No Image

Что такое звезда мишлен и почему за нее борются рестораны?

СОДЕРЖАНИЕ
0
03 января 2021
array(3) {
  [0]=>
  array(49) {
    [0]=>
    string(113) "a508672bc779532b0584bbfc3bb67ae6.jpg"
    [1]=>
    string(113) "0b94c1589d14001c1c27cee79f6ec4a7.jpg"
    [2]=>
    string(113) "5781327b311bdf969192558455fb827c.jpg"
    [3]=>
    string(115) "040a6e627d0e70edd6bda9fa1914ff5c.jpeg"
    [4]=>
    string(113) "2f354bcd9869cbb79bd724d43b25b327.png"
    [5]=>
    string(115) "b779c0dcfab280544e25f08db25d9ca1.jpeg"
    [6]=>
    string(115) "609a422b250453adb49fb9624adb83a6.jpeg"
    [7]=>
    string(115) "dd206156afe21f8ce297dcfe4aa04449.jpeg"
    [8]=>
    string(115) "b421102e784b895da0a38da1e2261b6b.jpeg"
    [9]=>
    string(115) "4e4b6ce05fb59ecc1035acc560bdc864.jpeg"
    [10]=>
    string(115) "432ec97e0685a0ccb7ee0ff97e9c3df6.jpeg"
    [11]=>
    string(115) "b6c0172c4bbba6d23dc3cee47e888acd.jpeg"
    [12]=>
    string(115) "2aa3a5e31a2007f058de917398696b75.jpeg"
    [13]=>
    string(115) "e8dfba7a6bc3a23de1d3b7a9bc8d79e0.jpeg"
    [14]=>
    string(115) "ff4c0ac0504da173c79bccd683e8cc83.jpeg"
    [15]=>
    string(115) "8722ab143a2c791bc33a673271fc9fa3.jpeg"
    [16]=>
    string(115) "8ce785b651761bfd06f127446160796f.jpeg"
    [17]=>
    string(115) "b91afd83d9d230d16e2d86958f8533a4.jpeg"
    [18]=>
    string(115) "9900a0bf85a1e8f97d1d7639bce704fb.jpeg"
    [19]=>
    string(115) "015cd54aefbe3cfa40ec38a014ab182a.jpeg"
    [20]=>
    string(115) "94f40a7e096e145a003c50d6ed4e8d17.jpeg"
    [21]=>
    string(115) "59a1d23679537fe408cb649ca466f10a.jpeg"
    [22]=>
    string(115) "415db8db18a6a38d832ef7beef9be804.jpeg"
    [23]=>
    string(115) "7ad89f354c0f467e3a72095e9d91f037.jpeg"
    [24]=>
    string(115) "11a6bdcc8abcd2e9132fcd4cb72afb7c.jpeg"
    [25]=>
    string(115) "93b4be30cd587a8d4a1bf78c83405992.jpeg"
    [26]=>
    string(115) "1c4c428dba99fa1a66e6f1a20482d57d.jpeg"
    [27]=>
    string(115) "663b551c1a56ca4eade92bcce73ba49a.jpeg"
    [28]=>
    string(115) "74e3d3cf4d597105960abc825334fb85.jpeg"
    [29]=>
    string(115) "c5e21e8b5cb002a89e8f1bd9114fd667.jpeg"
    [30]=>
    string(115) "1244c8ae78ddfd45dde8c02d3bf4f5b5.jpeg"
    [31]=>
    string(113) "c51177301c58aa880d21c2935e6393a4.png"
    [32]=>
    string(115) "8a2b760fd8dbca4251c9081a13ed050c.jpeg"
    [33]=>
    string(115) "a7f2aae998585ee8436e2067eacd8fb1.jpeg"
    [34]=>
    string(115) "6ca804693250435f42bc788fe60ac54b.jpeg"
    [35]=>
    string(115) "392d8a68c46489f2b409f1776cab1233.jpeg"
    [36]=>
    string(115) "ef96088de183a3074bd283a15219d006.jpeg"
    [37]=>
    string(115) "065bd4c08b0152475778061cf41168e3.jpeg"
    [38]=>
    string(115) "173c51137fa8d3153685ec1d6c770690.jpeg"
    [39]=>
    string(115) "1da14e261a7a3de2adeec58bfb2b9213.jpeg"
    [40]=>
    string(115) "260d4d8351016adf2f29a9308740a0e7.jpeg"
    [41]=>
    string(115) "d716aae82848ee553e6c38cf18c13e8d.jpeg"
    [42]=>
    string(113) "78a0bb96cab4797cd48d8d3ecc2605c4.png"
    [43]=>
    string(115) "b5390738807ea2ebdd475f1522340b03.jpeg"
    [44]=>
    string(113) "96cc4a5784293edd0fe000f70b36fa77.png"
    [45]=>
    string(113) "45ba549c5bfccbd80f8653904838c6a5.png"
    [46]=>
    string(115) "9c65968087ce930d15350b483e32575e.jpeg"
    [47]=>
    string(115) "17e98dfa71814ad0359b2d145421c4a7.jpeg"
    [48]=>
    string(115) "a9683d3a01e64d9eccdf4a8a3361c55d.jpeg"
  }
  [1]=>
  array(49) {
    [0]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/a/5/0/a508672bc779532b0584bbfc3bb67ae6.jpg"
    [1]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/0/b/9/0b94c1589d14001c1c27cee79f6ec4a7.jpg"
    [2]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/5/7/8/5781327b311bdf969192558455fb827c.jpg"
    [3]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/0/4/0/040a6e627d0e70edd6bda9fa1914ff5c.jpeg"
    [4]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/2/f/3/2f354bcd9869cbb79bd724d43b25b327.png"
    [5]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/b/7/7/b779c0dcfab280544e25f08db25d9ca1.jpeg"
    [6]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/6/0/9/609a422b250453adb49fb9624adb83a6.jpeg"
    [7]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/d/d/2/dd206156afe21f8ce297dcfe4aa04449.jpeg"
    [8]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/b/4/2/b421102e784b895da0a38da1e2261b6b.jpeg"
    [9]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/4/e/4/4e4b6ce05fb59ecc1035acc560bdc864.jpeg"
    [10]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/4/3/2/432ec97e0685a0ccb7ee0ff97e9c3df6.jpeg"
    [11]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/b/6/c/b6c0172c4bbba6d23dc3cee47e888acd.jpeg"
    [12]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/2/a/a/2aa3a5e31a2007f058de917398696b75.jpeg"
    [13]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/e/8/d/e8dfba7a6bc3a23de1d3b7a9bc8d79e0.jpeg"
    [14]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/f/f/4/ff4c0ac0504da173c79bccd683e8cc83.jpeg"
    [15]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/8/7/2/8722ab143a2c791bc33a673271fc9fa3.jpeg"
    [16]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/8/c/e/8ce785b651761bfd06f127446160796f.jpeg"
    [17]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/b/9/1/b91afd83d9d230d16e2d86958f8533a4.jpeg"
    [18]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/9/9/0/9900a0bf85a1e8f97d1d7639bce704fb.jpeg"
    [19]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/0/1/5/015cd54aefbe3cfa40ec38a014ab182a.jpeg"
    [20]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/9/4/f/94f40a7e096e145a003c50d6ed4e8d17.jpeg"
    [21]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/5/9/a/59a1d23679537fe408cb649ca466f10a.jpeg"
    [22]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/4/1/5/415db8db18a6a38d832ef7beef9be804.jpeg"
    [23]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/7/a/d/7ad89f354c0f467e3a72095e9d91f037.jpeg"
    [24]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/1/1/a/11a6bdcc8abcd2e9132fcd4cb72afb7c.jpeg"
    [25]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/9/3/b/93b4be30cd587a8d4a1bf78c83405992.jpeg"
    [26]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/1/c/4/1c4c428dba99fa1a66e6f1a20482d57d.jpeg"
    [27]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/6/6/3/663b551c1a56ca4eade92bcce73ba49a.jpeg"
    [28]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/7/4/e/74e3d3cf4d597105960abc825334fb85.jpeg"
    [29]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/c/5/e/c5e21e8b5cb002a89e8f1bd9114fd667.jpeg"
    [30]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/1/2/4/1244c8ae78ddfd45dde8c02d3bf4f5b5.jpeg"
    [31]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/c/5/1/c51177301c58aa880d21c2935e6393a4.png"
    [32]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/8/a/2/8a2b760fd8dbca4251c9081a13ed050c.jpeg"
    [33]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/a/7/f/a7f2aae998585ee8436e2067eacd8fb1.jpeg"
    [34]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/6/c/a/6ca804693250435f42bc788fe60ac54b.jpeg"
    [35]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/3/9/2/392d8a68c46489f2b409f1776cab1233.jpeg"
    [36]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/e/f/9/ef96088de183a3074bd283a15219d006.jpeg"
    [37]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/0/6/5/065bd4c08b0152475778061cf41168e3.jpeg"
    [38]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/1/7/3/173c51137fa8d3153685ec1d6c770690.jpeg"
    [39]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/1/d/a/1da14e261a7a3de2adeec58bfb2b9213.jpeg"
    [40]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/2/6/0/260d4d8351016adf2f29a9308740a0e7.jpeg"
    [41]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/d/7/1/d716aae82848ee553e6c38cf18c13e8d.jpeg"
    [42]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/7/8/a/78a0bb96cab4797cd48d8d3ecc2605c4.png"
    [43]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/b/5/3/b5390738807ea2ebdd475f1522340b03.jpeg"
    [44]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/9/6/c/96cc4a5784293edd0fe000f70b36fa77.png"
    [45]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/4/5/b/45ba549c5bfccbd80f8653904838c6a5.png"
    [46]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/9/c/6/9c65968087ce930d15350b483e32575e.jpeg"
    [47]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/1/7/e/17e98dfa71814ad0359b2d145421c4a7.jpeg"
    [48]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/a/9/6/a9683d3a01e64d9eccdf4a8a3361c55d.jpeg"
  }
  [2]=>
  array(49) {
    [0]=>
    string(36) "a508672bc779532b0584bbfc3bb67ae6.jpg"
    [1]=>
    string(36) "0b94c1589d14001c1c27cee79f6ec4a7.jpg"
    [2]=>
    string(36) "5781327b311bdf969192558455fb827c.jpg"
    [3]=>
    string(37) "040a6e627d0e70edd6bda9fa1914ff5c.jpeg"
    [4]=>
    string(36) "2f354bcd9869cbb79bd724d43b25b327.png"
    [5]=>
    string(37) "b779c0dcfab280544e25f08db25d9ca1.jpeg"
    [6]=>
    string(37) "609a422b250453adb49fb9624adb83a6.jpeg"
    [7]=>
    string(37) "dd206156afe21f8ce297dcfe4aa04449.jpeg"
    [8]=>
    string(37) "b421102e784b895da0a38da1e2261b6b.jpeg"
    [9]=>
    string(37) "4e4b6ce05fb59ecc1035acc560bdc864.jpeg"
    [10]=>
    string(37) "432ec97e0685a0ccb7ee0ff97e9c3df6.jpeg"
    [11]=>
    string(37) "b6c0172c4bbba6d23dc3cee47e888acd.jpeg"
    [12]=>
    string(37) "2aa3a5e31a2007f058de917398696b75.jpeg"
    [13]=>
    string(37) "e8dfba7a6bc3a23de1d3b7a9bc8d79e0.jpeg"
    [14]=>
    string(37) "ff4c0ac0504da173c79bccd683e8cc83.jpeg"
    [15]=>
    string(37) "8722ab143a2c791bc33a673271fc9fa3.jpeg"
    [16]=>
    string(37) "8ce785b651761bfd06f127446160796f.jpeg"
    [17]=>
    string(37) "b91afd83d9d230d16e2d86958f8533a4.jpeg"
    [18]=>
    string(37) "9900a0bf85a1e8f97d1d7639bce704fb.jpeg"
    [19]=>
    string(37) "015cd54aefbe3cfa40ec38a014ab182a.jpeg"
    [20]=>
    string(37) "94f40a7e096e145a003c50d6ed4e8d17.jpeg"
    [21]=>
    string(37) "59a1d23679537fe408cb649ca466f10a.jpeg"
    [22]=>
    string(37) "415db8db18a6a38d832ef7beef9be804.jpeg"
    [23]=>
    string(37) "7ad89f354c0f467e3a72095e9d91f037.jpeg"
    [24]=>
    string(37) "11a6bdcc8abcd2e9132fcd4cb72afb7c.jpeg"
    [25]=>
    string(37) "93b4be30cd587a8d4a1bf78c83405992.jpeg"
    [26]=>
    string(37) "1c4c428dba99fa1a66e6f1a20482d57d.jpeg"
    [27]=>
    string(37) "663b551c1a56ca4eade92bcce73ba49a.jpeg"
    [28]=>
    string(37) "74e3d3cf4d597105960abc825334fb85.jpeg"
    [29]=>
    string(37) "c5e21e8b5cb002a89e8f1bd9114fd667.jpeg"
    [30]=>
    string(37) "1244c8ae78ddfd45dde8c02d3bf4f5b5.jpeg"
    [31]=>
    string(36) "c51177301c58aa880d21c2935e6393a4.png"
    [32]=>
    string(37) "8a2b760fd8dbca4251c9081a13ed050c.jpeg"
    [33]=>
    string(37) "a7f2aae998585ee8436e2067eacd8fb1.jpeg"
    [34]=>
    string(37) "6ca804693250435f42bc788fe60ac54b.jpeg"
    [35]=>
    string(37) "392d8a68c46489f2b409f1776cab1233.jpeg"
    [36]=>
    string(37) "ef96088de183a3074bd283a15219d006.jpeg"
    [37]=>
    string(37) "065bd4c08b0152475778061cf41168e3.jpeg"
    [38]=>
    string(37) "173c51137fa8d3153685ec1d6c770690.jpeg"
    [39]=>
    string(37) "1da14e261a7a3de2adeec58bfb2b9213.jpeg"
    [40]=>
    string(37) "260d4d8351016adf2f29a9308740a0e7.jpeg"
    [41]=>
    string(37) "d716aae82848ee553e6c38cf18c13e8d.jpeg"
    [42]=>
    string(36) "78a0bb96cab4797cd48d8d3ecc2605c4.png"
    [43]=>
    string(37) "b5390738807ea2ebdd475f1522340b03.jpeg"
    [44]=>
    string(36) "96cc4a5784293edd0fe000f70b36fa77.png"
    [45]=>
    string(36) "45ba549c5bfccbd80f8653904838c6a5.png"
    [46]=>
    string(37) "9c65968087ce930d15350b483e32575e.jpeg"
    [47]=>
    string(37) "17e98dfa71814ad0359b2d145421c4a7.jpeg"
    [48]=>
    string(37) "a9683d3a01e64d9eccdf4a8a3361c55d.jpeg"
  }
}

Как стать инспектором

Компания объявляет вакансии на своём международном сайте, и изредка в их число попадает вожделенная многими должность инспектора

В 2017-м такая вакансия была объявлена в Нью-Йорке и привлекла внимание CNN. Телеканал решил расспросить о секретах профессии Ребекку Бурр, редактора «Гида Мишлен по Великобритании и Ирландии», которая отработала инспектором 12 лет

Само собой, «работа мечты» достаётся не просто так и не каждому встречному. В своё время Ребекка окончила престижную кулинарную школу и 9 лет была шеф-поваром. В конце 90-х она наткнулась на вакансию в журнале и успешно прошла собеседование. Далее было 6-месячное обучение, когда она по пятам следовала за старшими инспекторами, изучая все тонкости новой секретной должности.

По её словам, инспекторы – это в основном люди средних лет, имеющие за плечами не менее 10 лет стажа в элитном гостиничном и ресторанном бизнесе. Разнообразие специализаций среди членов команды приветствуется: в идеале в ней должны быть шеф-повара, управленцы, сомелье.

Рейтинг по количеству трехзвездочных ресторанов

Самая высшая награда для ресторана – получить три звезды Мишлен. Это означает, что ради кухни этого заведения можно совершить отдельное путешествие. Конечно, недостаточно получить три звезды, эту награду еще нужно удержать. Но некоторые страны имеют большое преимущество перед другими, ведь они удостоились самого большого количества звезд!

Япония

Эта страна определенно лидирует практически во всех списках с мишленовскими звездами. Гид выпускается для некоторых городов Японии, и в общей сложности в этой стране 28 3-звездочных ресторанов. В Токио первый гид был выпущен в 2008 году, и сразу город обогнал Париж по количеству звезд, получив 191 звезду (у Парижа 98). Среди ресторанов с тремя звездами можно выделить три:

Сукиябаси Дзиро

Этот ресторан в Токио имеет всего 10 мест, но все равно удостоился трех звезд Мишлен. Здесь продают только суши, и этот ресторан посетил даже Барак Обама. Шеф-повар этого местечка – суши-мастер Дзиро Оно.

Хаджиме

Шеф-повар Хаджиме Йонеда в начале своей карьеры занимался инженерией и математикой. Затем он решил попробовать себя в кулинарии и преуспел, открыв ресторан в Осако. Его первая профессия оставляет отпечаток на блюдах, которые имеют очень необычную подачу.

Кохаку

Для тех, кто хочет пообедать с традициями Японии, идеальным местом станет Кохаку. Шеф-повар Кодзи Коидзуми готовит только блюда их японской кухни и делает это на высшем уровне. У него все продумано до мелочей, каждый элемент сервировки!

Франция

Эта страна, как родина Красного гида Мишлен, немного отстает от Японии. Во Франции 27 ресторанов, которые удостоились 3 звезд Мишлен. Французская кухня популярна во всем мире, и неудивительно, что именно здесь укрепилась эта идея сделать гид по ресторанам.

Guy Savoy

Этот шеф-повар был кулинарным наставником самого Гордона Рамзи, поэтому его одноименный ресторан обязательно нужно посетить. Он расположен на берегу Сены в отреставрированных мастерских Парижского монетного двора.

Alain Ducasse

Этот ресторан расположен в Plaza Athenee Hotel и отличается от всех его других заведений. А у шеф-повара Алена Дюкассе по всему миру разбросано 23 ресторана с 19 звездами Мишлен. Кухня шеф-повара с тремя звездами и пятизвездочный отель – что может быть лучше!

Le Cinq

Этот ресторанчик, расположенный в отеле Four Seasons George V, славится своей простой кухней. Здесь можно встретить блюда, которые популярны у рыбаков Бретани. Шеф-повар этого заведения – знаменитый Кристиан Ле Сквер.

США

Америка старается не отставать от европейской кухни. Красный гид отдельно составляется по нескольким городам США – Нью-Йорк, Сан-Франциско, Лос-Анджелес, Вашингтон. Три звезды имеют 14 ресторанов.

Alinea

Это единственный ресторан в Чикаго, которому удалось не только получить три звезды Мишлен, но и сохранить их. Это не только изысканная кухня, но и школа современного искусства.

Eleven Madison Park

Этот ресторан в Нью-Йорке расположен на Манхэттене. Здесь можно попробовать классическую американскую кухню в зависимости от сезонных продуктов. В 2017 году он удостоился звания лучшего в мире.

Le Bernardin

Этот ресторан был основан в Париже в 1972 году, но позже переехал в Нью-Йорк. Его особенность – здесь подают только рыбу и морепродукты. Этот ресторан входит в 15 лучших во всем мире.

Несмотря на то, что этот гид стал для шеф-поваров настоящей одержимостью, по сей день он является главным критерием оценки ресторана. Три звезды Мишлен – стоящая награда для профессионала, к которой многие заведения идут годами!

МИШЛЕНОВСКИЕ ЗВЕЗДЫ В СЛОВЕНИИ

Наконец-то, в 2020 году, после многих лет ожидания «красная библия» (так еще называют гид Мишлен) добралась и до Словении. И на маленькую альпийскую страну всего с двумя миллионами населения, обрушился настоящий звездопад.
Как сказал глобальный директор Michelin Guides, они рады, что смогли наконец-то представить миру первое издание Michelin Guide Slovenia:Наши инспекторы действительно наслаждались подготовкой и освещением места (ресторана), которое отражается в самых разных аспектах. Выбор наших инспекторов показывает исключительное качество словенской кулинарной сцены, креативность ее талантливых поваров, высокое качество местных ингредиентов и приверженность шеф-поваров к более устойчивому подходу к гастрономии. Наши инспекторы были очень рады открыть для себя рестораны, которые делают Словению таким очаровательным и захватывающим международным местом, тем местом, которое для себя должны открыть  (или открыть заново) все гурманы.

Две звезды Мишлен получил ресторан Hiša Franko (г. Кобарид) и его шеф-повар Ана Рош (Ana Roš). Hiša Franko — первый ресторан в регионе, который может похвастаться двумя звездами.

Ана Рош — лучшая женщина-повар в мире

Одну звезду Мишлен получили 5 словенских ресторанов:ресторан Hiša Denk (шеф-повар Gregor Vračko) из Згорней Кунготы,ресторан Pri Lojzetu (шеф-повар Tomaž Kavčič) дворец Zemono в Випавской долине,ресторан Vila Podvin (шеф-повар Uroš Štefelin) из Радовлицы,ресторан Dam (шеф-повар Uroš Fakuč) из Ново-Горицы,ресторан Atelje (шеф-повар Jorg Zupan) из Любляны.

Шесть словенских ресторанов и их повара были награждены Michelin Sustainability Award»:Gostišče Grič (шеф-повар Luka Košir), Monstera Bistro (шеф-повар Bine Volčič), Hiša Franko (шеф-повар Ana Roš), Gostilna za Gradom (шеф-повар Davide Crisci), Gostilna Krištof (шеф-повар Uroš Gorjanc), Gostilna Mahorčič (шеф-повар Ksenija Krajšek Mahorčič).
Награда «Bib Gourmand» была присуждена девяти словенским  ресторанам: ресторан Etna (шеф-повар Igor Peresson), gostilnica Ruj (шеф-повар Peter Patajac), gostišče Grič (шеф-повар Luka Košir), ресторан Jožef (шеф-повар Sadmir Talić), gostilna Na Gradu (шеф-повар Damjan Fink), gostilna Rajh (шеф-повар Leon Pintarič), gostilna Mahorčič (шеф-повар Ksenija Krajšek Mahorčič), gostilna Repovž (шеф-повар Meta Repovž), ресторан Evergreen (шеф-повар Mojmir Marko Šiftar).
И 37 словенских ресторанов получили награду «The Plate Michelin»:Julijana, Ošterija Debeluh, Gostilna Vovko, Gostilna Francl, Dvor Jezeršek, Gredič, Hiša Torkla, Marina, Gostilna za Gradom, Gostilna Krištof, Pavus, AS, B-Restaurant, Cubo, Harfa, JB, Maxim, Monstera Bistro, Separe, Shambala, Strelec, Sushimama, Valvasor, Vander, MAK, Sedem, Calypso, Pikol, Hiša Fink, grad Otočec, Galerija okusov, Stara Gostilna, Rizibisi, Sophia, Hiša Krasna, Danilo, Kendov Dvorec.Неплохо, правда?
От души поздравляем словенских шеф-поваров, желаем им дальнейшего развития и признания. А вам желаем приятного отдыха в нашем сказочном Лукоморье! Пусть этот отдых запомнится вам не только природными красотами страны, но и ее кулинарными изысками!

Astrance

В заведение, расположенное в километре от Эйфелевой башни, нельзя просто зайти и перекусить, устав от долгих прогулок по городу. В этом ресторане Парижа с тремя мишленовскими звездами действует дресс-код (коктейль). Небольшой уютный зал и камерная обстановка подходят для семейных встреч или романтических свиданий.

Обслуживание в ресторане безупречно. Кажется, что официанты Astrance умеют читать мысли. Как же еще объяснить тот факт, что они всегда появляются в нужный момент и остаются незамеченными, когда гости увлечены приватной беседой.

Совет: поскольку зал популярнейшего Astrance располагает всего 25 местами, бронировать один из 10 столиков нужно за несколько недель.

На кухне колдуют Кристоф Рохат и Паскаль Барбот. Приготовленные талантливыми мастерами яства – всегда сюрприз, ведь их названия не указаны в меню. Гости и не предполагают, что окажется на изящной фарфоровой тарелке: запеченная с мидиями барабулька или террин из зайчатины. Обед в ресторане оценивается в 170-370 €.

4 Rue Beethoven

Меню ресторана Astrance

Вт-Пт 12:15–13:15 и 20:15–21:00
astrancerestaurant.com

Новые стандарты награды «Звезда Мишлена»

Такую регалию нельзя купить или сдать в аренду. Его можно только заслужить большим мастерством, тяжелой работой и умелой организацией дела. Награду легко потерять, если нарушить стандарты качества. Новый список формируют каждую осень, именно в это время сильно лихорадит весь гастрономический мир Европы. За весь период существования рейтинга известны лишь два мастера, которые подтверждали свое право на три звезды сорок лет подряд – это Поль Бокюза и Поль Эберлен. Известны даже случаи, когда серьезные кулинары сводили счеты с жизнью после того, как их заведения исключали из заветного перечня.

5 самых дорогих ресторанов Москвы

Самые дорогие рестораны Москвы считаются элитными: кухня и обслуживание здесь всегда на высоте. Далее представлен обзор топ-5 самых дорогих ресторанов Москвы.

5 место. Sixty

Ресторан Sixty расположен на 62 этаже башни «Федерация». Помещение оборудовано панорамными окнами, из которых открывается потрясающий вид на Москву с высоты птичьего полета.

62-й этаж башни «Федерация» в Москва-Сити, знаменитый ресторан Sixty

Шеф-повар Sixty — Режис Тригель, кухня в заведении интернациональная. Гурманам стоит попробовать мясо и морепродукты, запеченные на испанском гриле планча, позволяющем приготовить продукты в собственном соку.

Наибольшей популярностью среди завсегдатаев пользуются следующие блюда:

  • филе-миньон из телятины — 1550 рублей;
  • паста орекьетте с кроликом — 1450 рублей;
  • тартар из семги — 1250 рублей.

Средний чек составляет 4000 рублей. Имеется винная карта, опытный сомелье поможет подобрать вино к заказанным блюдам.

Знаменитый тартар из семги

4 место. Bistrot

Ресторан Bistrot — российский аналог итальянского заведения с одноименным названием. Был открыт в Москве Кириллом Гусевым, Иваном Броновым и Федором Бондарчуком. За кухню отвечает шеф-повар Максим Хазов, регулярно посещающий Италию в поисках новых рецептов, которых в России еще не пробовали.

Интерьер ресторана Bistrot завсегдатаи находят очень уютнымВысоких оценок заслуживают следующие блюда:

  • морской гребешок с пюре из топинамбура и свежим фенхелем — 1900 рублей;
  • крем-суп из белых грибов с артишоками — 950 рублей;
  • тальятелле с баклажанами, каперсами и помидорами — 750 рублей.

Средняя стоимость ужина в ресторане Bistrot — 5000 рублей.

Палтус, запеченный в печи с пармезаном, домашним картофелем и помидорами

3 место. Cristal Room Baccarat

Ресторан Cristal Room Baccarat находится на втором этаже московского филиала компании Maison Baccarat, славящейся по всему миру эксклюзивными изделиями из хрусталя. Люстры, фужеры, подсвечники и многие другие предметы интерьера в заведении выполнены из розового и дымчатого хрусталя, что создает непередаваемую игру света и превращает помещение в сказочный дворец.

Дворцовый стиль интерьера ресторана Cristal Room Baccarat

Ресторан славится авторской кухней, многие блюда изобретены талантливым шеф-поваром из Франции Мишелем Ленцем.

Самые известные блюда в исполнении Мишеля Ленца:

  • говяжья вырезка «Шатобриан» с картофелем черри и соуом «Беарнез» — 3700 рублей;
  • эскалоп утиного фуа-гра с соусом из красных и черных ягод — 2400 рублей;
  • луковый суп о-гратен — 1100 рублей

На посещение ресторана клиент затратит в среднем 5000 рублей. В винной карте представлены напитки разной степени выдержки, например, клиент может попробовать десертное вино урожая 1986 г.

Нежнейший эскалоп с фуа-гра, грушей и манго

2 место. «Турандот»

Владелец ресторана «Турандот» — предприниматель, архитектор Андрей Деллос. Ресторан напоминает роскошный дворец, в котором смешались восточные и европейские мотивы.

В отделке ресторана «Турандот» присутствуют позолота и лепнина, интерьеры украшают статуи и предметы антиквариата

Кухня представляет собой смешение европейских, китайских, японских блюд. Шеф-повар Дмитрий Еремеев и его помощник Чианг Вай Чонг создают неповторимые кулинарные изыски:

  • утка Пи Па с дыней и трюфелем — 4300 рублей;
  • ролл с крабом и фуа-гра — 2170 рублей;
  • телячьи щечки с кактусом и пюре из сельдерея — 1150 рублей.

Средний чек в ресторане «Турандот» составляет 5000–6000 рублей. Одна из страниц меню озаглавлена «Шеф сомелье рекомендует»: здесь представлены лучшие вина, предлагаемые рестораном.

Утка Пи Па от мастера Чианг Вай Чонга

1 место. Nobu

Nobu — филиал сети ресторанов японской кухни, основателями которых являются голливудский актер Роберт де Ниро и знаменитый повар из Страны восходящего солнца Нобу Мацухиса.

Минималистичный интерьер как нельзя лучше подходит для японского ресторана

Шеф-повар Васили Папатеодору специализируется на приготовлении традиционных японских блюд по старинным рецептам, при этом используются продукты, которые можно найти только в Японии.

В меню много блюд из морепродуктов, например:

  • торо и уни с черным трюфелем — 6800 рублей;
  • мягкопанцирный краб амацу понзу — 2250 рублей;
  • гедза с японской мраморной говядиной и фуа гра — 1450 рублей.

Одно из самых популярных блюд ресторана Nobu — мягкопанцирный краб амацу понзу

В среднем посещение ресторана обойдется гостю в 6000–7000 рублей. В зале работает сомелье, помогающий клиентам разобраться в винной карте, состоящей преимущественно из белых вин.

«Блок»

Список мишленовских ресторанов в Санкт-Петербурге вполне мог бы пополнить «Блок» – по крайней мере, помечтать об этом хотелось бы. Невероятный проект известного ресторатора Александра Раппопорта поражает своей амбициозностью. Расположенный в Таврическом саду, на крыше «Ленинград Центра», он дарит гостям возможность любоваться впечатляющими видами Северной столицы и одновременно отдавать должное не менее впечатляющей кухне.

«Блок» был задуман как главный мясной ресторан даже не одного города, а целой России. Как насчет страны, сказать трудно, но в Санкт-Петербурге и правда еще не было подобного заведения. Здесь на мясе буквально помешаны – причем, в самом лучшем смысле этого слова. Телятину поставляют из Воронежской области, где специально для ресторатора откармливают бычков породы Black Angus.

Меню составлено просто и идеально: «Мясо холодное»/ «Мясо томленое, жареное и тушеное»/ «Стейки» – около 60 позиций, среди которых: тартар из рубленой мраморной говядины (520-740 р.), бычьи хвосты, томленые в красном вине (950), тушеные телячьи щечки (1200), стейк «Муромец» (5100) и другие мясные деликатесы. Вдобавок есть искусно составленные разделы с блюдами из рыбы и морепродуктов, овощей. В целом, все очень сбалансировано – недаром над созданием гармонии вкусов трудилось сразу два шефа: Евгений Мещеряков и Хакомино Перес Фелибер. Тандем получился фантастический.

В 2018 году «Блок» победил в конкурсе HORECA «UP» ultra professional (номинация «И рыба, и мясо»), а сомелье Анна Бужинская вошла в тройку лучших в Санкт-Петербурге. Также винная карта ресторана в 2018 году была отмечена Russian Wine Awards

Помимо премиальных вин (за бокал нужно быть готовым отдать от 400 до 3000 р.), в «Блоке» стоит продегустировать и оригинальные коктейли с поэтическими названиями, отсылающими к эпохе начала XX века. Их придумал шеф-бармен Антон Сергеев специально для ресторана. Это, например, «Гранатовый браслет» на основе текилы с гранатом, мятой и сиропом корицы или «Аврора» на водке, настоянной на чесноке, с печеным томатом, тобаско, сливочным хреном и специями.

Потёмкинская, 4
+7(812)415-40-40

Меню ресторана Блок

Ежедневно 12:00-01:00
blok.restaurant/about

Мишленовских шеф-поваров не бывает

Довольно часто рестораны завлекают посетителей обещанием, что на их кухне колдует мишленовский шеф. Пресса сплошь и рядом называет число звёзд у прославленных кулинаров. Однако это заблуждение. Звёзды даются за кухню в целом, а не за отдельные творения отдельных поваров. Так что у знаменитого британца Гордона Рамзи нет звёзд. А вот у его ресторанов их в общей сумме 16.

gordongram / Instagram” data-label=”gordongram / Instagram” data-width=”1080″ data-height=”720″ data-cke-saved-src=”https://img.anews.com/media/gallery/88161581/217928847.jpg” src=”https://img.anews.com/media/gallery/88161581/217928847.jpg” data-width=”1080″ data-height=”720″ />

Ещё пример. На Ибице есть ресторан SubliMotion, который считается самым дорогим в мире: всего 12 мест, каждое стоит €1.650 (116.000 руб.) и включает дегустационный обед из 20 блюд + 3-часовое лазерное шоу, световые проекции и элементы виртуальной реальности.

meganecole_ / Instagram” data-label=”meganecole_ / Instagram” data-width=”640″ data-height=”640″ data-cke-saved-src=”https://img.anews.com/media/gallery/88161581/957137356.jpg” src=”https://img.anews.com/media/gallery/88161581/957137356.jpg” data-width=”640″ data-height=”640″ />

Во всех источниках утверждается, что кухней заведует испанский шеф, «имеющий две мишленовских звезды». Но это рекламный обман. Пако Ронсеро в прошлом работал в мишленовских ресторанах, но эти звёзды не принадлежат лично ему. Что касается Sublimotion, то несмотря на всю крутизну этот ресторан не имеет мишленовских звёзд.

Интересно

Гид по Токио, который начал выпускаться с 2008 года, сразу же поставил столицу Японии на первое место среди «городов-гурманов» по версии Мишлен. Токио отнял это звание у Парижа, опередив последний по количеству суммарных звёзд на 93 (191 против 98).

Первым рестораном, получившим три звезды в Великобритании, был «Gordon Ramsay», владельцем и шефом которого является Гордон Рамзи, шотландец по происхождению.

В 2003 году вышла книга «L’inspecteur se met à table» Реми Паскаля, проработавшего долгие годы инспектором «Мишлен», в которой он приоткрыл завесу тайны и рассказал, каким образом, например, присуждаются звёзды, и каким образом они отнимаются. Реми признался, что советовал бы гурманам есть в ресторанах с одной или двумя звёздами, а не в трёхзвёздных, так как «истинный талант раскрывается в борьбе». Книга вызвала негодование со стороны компании, и Паскаль был немедленно уволен.

Один лишь факт упоминания ресторана в Красном гиде, даже без присуждения звезды, является признанием мастерства шефа и может послужить мощным толчком к коммерческому успеху.

При этом рестораны не имеют права указывать или как-то упоминать количество присуждённых им звёзд Мишлен.

Политика компании состоит в том, что клиент может узнать о количестве звёзд только из самого гида; в случае пренебрежения этим правилом компания оставляет за собой право исключить ресторан из рейтинга.

Имея положительные стороны, рейтинг имеет и отрицательные. Очевидными являются проблемы ресторанов, у которых отняли звезду (рейтинг не имеет права отнимать или присуждать более одной звезды в год).

Особенную огласку в обществе получил инцидент с французским шефом Бернаром Луазо, покончившим жизнь самоубийством на фоне слухов о возможном снижении рейтинга его ресторана с трёх до двух звёзд. Постфактум выяснилось, что «Мишлен» не планировал изменять рейтинг ресторана, а также тот факт, что Луазо страдал маниакально-депрессивным психозом.

Будут ли над Москвой светить мишленовские звезды

Красный гид «Мишлен» — самый известный и востребованный рейтинг ресторанов за рубежом, выпускающийся с 1900 г. Понять, какую оценку получил тот или иной ресторан, можно с помощью проставленных рядом с именем заведения звезд:

  • 1 звезда  — хороший ресторан с качественной кухней;
  • 2 звезды  — прекрасное заведение, которое стоит посетить, если находишься неподалеку;
  •  3 звезды  — работа шеф-повара выше всяких похвал, гурманам стоит обязательно побывать в этом ресторане.

Всего критериев, по которым присуждается рейтинг, около 200, но владельцы компании «Мишлен» держат их в тайне. Однако точно известно, что главным основанием для получения звезды «Мишлен» является изысканная кухня, раскрывающая талант и креативность шеф-повара заведения.

Московские рестораторы мечтают получить звезду «Мишлен», но в России «Красный путеводитель» не выпускается: для этого нужно работать за границей. Специалисты называют следующие причины, по которым компания «Мишлен» не составляет рейтинг российских заведений:

  1. Качество продуктов непостоянное, поставщики ненадежные.
  2. В стране нет мелких сельскохозяйственных и животноводческих ферм, поставляющих продукты в конкретные рестораны, что является гарантом их качества и свежести.
  3. Отсутствие известных туристических маршрутов с развитой инфраструктурой, несмотря на то что число туристов растет.

Знатоки, побывавшие в ресторанах, имеющих мишленовские звезды, отмечают, что в Москве есть заведения, ничуть не уступающие им ни по кулинарным изыскам, ни по уровню роскоши, комфорта и высококлассного обслуживания.

Четыре российских шеф-повара, работая или стажируясь за границей, так или иначе были связаны с рейтингом «Мишлен» и заслужили мировое признание:

  • Анатолий Комм открыл в Женеве ресторан Green, который в 2005 г. был упомянут в гиде «Мишлен».
  • Владимир Мухин в 2009 г. вместе с французским шеф-поваром Кристианом Этьеном организовал гала-ужин «Русское Рождество» в ресторане Christian Etienne —  обладателе звезды «Мишлен».
  • Сергей Березуцкий в 2011 г. стажировался в лучшем ресторане Америки Alinea, который получил от компании «Мишлен» целых 3 звезды.
  • Андрей Деллос — владелец ресторана Betony в США получил звезду «Мишлен» в 2015 г.

Ресторан Lafleur, 2* (Франкфурт-на-Майне, Германия)

Франкфурт – город с громким именем и довольно длинной историей, однако, сегодня эти его неоспоримые достоинства часто остаются недооценёнными, так как он превратился в своеобразный перевалочный пункт на пути к прочим городам Европы. Но если у вас внезапно появляется пара свободных часов между рейсами, и вы не готовы тратить драгоценное время на созерцание чистеньких залов аэропорта, можно смело ехать в центральную часть города к отельному комплексу Палменгартен, на территории которого находится ресторан Lafleur. Местный шеф-повар с запоминающейся фамилией Кролик разработал собственную технологию приготовления блюд, в ходе которого разнообразные дары моря, к примеру, моллюски или рыба, выступают не в качестве главного блюда, а в качестве приправы к классическим мясным рецептам. Так, популярностью пользуются говядина с гусиной печенью и анчоусами и прочие не менее своеобразные блюда.

Почему гид Michelin разного цвета?

Справочники Мишлен бывают зеленого и красного цвета. И раньше любой француз перед поездкой в другую страну всегда смотрел:

  • Красный Michelin, чтобы знать где вкусно поесть
  • Зеленый Michelin, чтобы знать какие исторические достопримечательности посмотреть в этой стране и по каким паркам и садам можно погулять

В Справочниках Michelin звездами отмечены рестораны, но сами звезды появляются там благодаря поварам. Например, в Сингапуре есть палатка с фаст-фудом и знаменитым поваром Чан Хон Мен, который готовит достаточно простые блюда: простую лапшу с соевым соусом или рис с курицей.

Звезда Мишлен в Сингапуре Чан Хон Мен

Стоимость блюд достаточно демократична, всего 13 сингапурских долларов, но удовольствие получите большое. Французские инспекторы не обошли эту палатку стороной и дали ей звезду. Причем сам хозяин этой уличной палатки и не знал до этого про красный гид Michelin.

В России нет ресторанов, отмеченных звездами Michelin. Французы боятся холода, некачественных продуктов и плохого приготовления. Не готова Россия к этой красной книжке, под названием Michelin.

На это есть несколько причин:

  • Очень сложно получить эту звезду, но еще труднее ее удержать, а в России нет стабильно хорошего качества продуктов. И блюда будут получаться каждый раз разного вкуса, чего быть не должно.
  • Бояться, что могут вычислить инспектора Michelin, и банально, просто подкупить его.
  • В России мало развита система небольших фермерских хозяйств, которые могли бы стабильно осуществлять поставки в рестораны своей продукции.
  • В России уровень качества дорог достаточно низкий. А люди, которые едят в ресторанах со звездами Michelin, обеспеченные и они по плохим дорогам ездить не хотят. А значит и автотуризм в России — это дело будущего.
  • Русская кухня в понимании французов очень простая, в ней нет изысканности, тонкого вкуса. И это еще одна из причин, по которой гида Michelin у нас пока нет.
  • В России профессия официанта считается не престижной, а Европе все наоборот. Там официанта не возьмут на работу, если у него нет специального образования и опыта работы. Там даже обучение в колледже ресторанного бизнеса проводят интересно: 2 недели обучение, 2 недели практика в ресторане.
  • Советский общепит умер, а на смену пришли красивые интерьеры, но не кухня, и совсем не культура готовки вкусной и качественной еды по рецептам русской кухни. В России сейчас можно найти блюда любой кухни мира, но вот блюда русской кухни, да еще и качественно и вкусно приготовлены найти сложно.
  • Система оценки ресторана идет по 200 пунктам, и многие российские рестораны просто не выдержат такой строгий экзамен.

Тем более что шеф-повару этого ресторана нужно быть очень креативным и творчески подходить к процессу приготовления еды.

Подтверждая статус

Разумеется, Красный гид Мишлен — один из множества похожих справочников и путеводителей по ресторанам, но именно он пользуется наибольшим авторитетом и оставляет любых конкурентов далеко позади (тираж Мишлен в несколько раз превышает тираж его ближайшего конкурента во Франции, справочника Gault & Millau). Звезды Мишлен традиционным считаются красноречивым доказательством статуса ресторана, а живой классик французской кухни Поль Бокюз как-то сказал, что Красный гид Мишлен — единственный справочник, который имеет значение. Авторитет, заработанный Мишлен, пришел не случайно и не сразу — мы ведь помним о том, как первые двадцать лет гид влачил жалкое существование — но теперь компания может пользоваться им напропалую.


Интерьер мишленовского ресторана Il Colombaio

Так, согласно правилам Мишлен, ресторан не имеет права указывать или как-то сообщать количество присужденных ему звезд, посетитель должен иметь возможность узнать это лишь из справочника. Рестораны, впрочем, часто игнорируют эту рекомендацию, и я ни разу не слышал о том, чтобы их за это как-то наказывали.

Еще одно подтверждение статуса Мишлен — дело Бернара Луазо, шеф-повара ресторана Côte d’Or в Солье, что в Бургундии. Сразу же после самоубийства повара в 2003 году поползли слухи о том, что Луазо покончил с собой из-за того, что Мишлен собирался снизить оценку его ресторана с трех звезд до двух. Впоследствии выяснилось, что Луазо знал о том, что Мишлен не будет снижать оценку (из-за утечки информации эти сведения стали доступны до выхода нового издания путеводителя), и к тому же страдал маниакально-депрессивным психозом. Тем не менее, сам факт таких слухов говорит очень о многом.

Предвижу вопрос: есть ли рестораны, отмеченные звездами Мишлен, в России? Увы, ни одного. В то время, как Gault & Millau уже объявил о решении издать путеводитель по лучшим ресторанам Москвы в ноябре 2017 года, сам Мишлен в нашу страну по-прежнему не торопится. Впрочем, есть надежда, что эта картина изменится в обозримом будущем, ведь российская гастрономия демонстрирует весьма неплохие успехи на международной арене, а о наших шеф-поварах потихоньку начинают говорить за рубежом. Давайте подождем.

Звезды, вилки, монетки…

Существует два вида путеводителей Мишлен — Зеленый, который рассказывает о достопримечательностях, и Красный, посвященный лучшим отелям и заведениям общепита. Знаменитые звезды лучшем ресторанам мира раздает именно Красный гид Мишлен, но кроме звезд, в нем есть множество других знаков отличия. Среди них:

  • скрещенные ножи и вилки, числом до пяти, которыми отмечается качество каждого ресторана;
  • монетки, обозначающие места, где можно пообедать за весьма скромные деньги;
  • «Биб Гурман», улыбающаяся рожица, которой отмечены рестораны с исключительной кухней по разумным ценам;
  • и еще несколько символов, отмечающих красивый вид из окон, выдающуюся винную карту и другие особенности ресторана.

Блюда в звездных ресторанах впечатляют не только вкусом, но и хитроумной подачей

Но главным призом, за который бьются лучшие шеф-повара мира, являются все же звезды. Ресторан может получить от одной до трех звезд, что, по задумке создателей справочника, означает:

  • Одна мишленовская звезда — «Очень хороший ресторан в своей категории»
  • Две мишленовских звезды — «Отличная кухня, ради которой можно отклониться от маршрута»
  • Три мишленовских звезды — «Исключительная кухня, которая заслуживает специального путешествия»

Ресторан, отмеченный хотя бы одной звездой, мгновенно врывается в мировую элиту, а в наиболее популярные из мишленовских ресторанов приходится записываться за несколько месяцев, заранее оплачивая ужин банковской картой. Есть у звезд, впрочем, и обратная сторона: очень часто посетители ожидают, что в мишленовских ресторанах они получат какой-то особый опыт, предвкушают серебряные приборы и официантов в белоснежных перчатках — и если вместо всего этого их наградой становится «всего лишь» очень хороший ужин, такие люди жестоко разочаровываются.


Блюдо в исландском ресторане Dill с одной звездой Мишлен

Комментировать
0