No Image

Что делает перец острым? виды и классификация перцев по жгучести

СОДЕРЖАНИЕ
0
04 января 2021
array(3) {
  [0]=>
  array(50) {
    [0]=>
    string(113) "910199d796abf9ded3cc2b6d804431c0.jpg"
    [1]=>
    string(113) "44c70c7c9d8261b5e68109c135b2d2f9.jpg"
    [2]=>
    string(113) "62e9c23c4f322bbc82506cf17a8b766c.jpg"
    [3]=>
    string(113) "c971717163c4ce68618eb053313262c5.jpg"
    [4]=>
    string(113) "6fb8b112ab5a8c325d64a3ae675cbb2a.jpg"
    [5]=>
    string(113) "27a7ef762b8a08ed5abcaafbf0a567a8.jpg"
    [6]=>
    string(113) "d8e5c8984725580bc89c859644fd1b3c.jpg"
    [7]=>
    string(113) "00e3ee23bc218f5ffe6a0a3b706c8cea.jpg"
    [8]=>
    string(113) "1edef88640e8daec1d52e18d26b85a2d.jpg"
    [9]=>
    string(113) "b68a3777c0eae6a6fab8f2a831d956cd.jpg"
    [10]=>
    string(113) "3fc33f7ad74a5ccd50df603f00e8d63b.jpg"
    [11]=>
    string(113) "6ac55c507ee787312ba73f89abd170d7.jpg"
    [12]=>
    string(113) "8e418d624c306dc5a100217d3a01d882.jpg"
    [13]=>
    string(113) "847f130d472581acd31e118c9809ec33.jpg"
    [14]=>
    string(113) "e7b6ba34291748400fd2461f1a922d57.jpe"
    [15]=>
    string(113) "5d91592c5df7a4c865050176e873dcf0.jpg"
    [16]=>
    string(113) "89a9598f12a3e0656e82e51b2fd49c9d.jpg"
    [17]=>
    string(113) "ead5694a72d93d96fbb1fdc88ad70d73.jpg"
    [18]=>
    string(113) "fba6e263f4763e2c748385da95f0721d.jpg"
    [19]=>
    string(113) "7c349a7da7e6cad3b281b90b345e0040.jpg"
    [20]=>
    string(113) "17a0b0fa52fe1ff644d673fda8f70446.jpg"
    [21]=>
    string(113) "db2ef10950d88e13e91673861d8cd1ea.jpg"
    [22]=>
    string(113) "2b4cd0c87fd06dc57c07b3cca46594d2.jpg"
    [23]=>
    string(113) "9a96233f40878cb9cdc93fc71f2c02cb.jpg"
    [24]=>
    string(113) "f7617be4b174b50c6cdd3071a9a03cae.jpg"
    [25]=>
    string(113) "e599803ee20438f872f3ab6ffd128a83.jpg"
    [26]=>
    string(115) "4767e1e2dee8311ce38803cd0bc2a0b7.jpeg"
    [27]=>
    string(115) "de284f9ea666534afe55e8096828fc04.jpeg"
    [28]=>
    string(115) "23daa238e9a005a812804271dc5bc6be.jpeg"
    [29]=>
    string(115) "b2b7e287cc58ae0e6c792b2cd816d49c.jpeg"
    [30]=>
    string(115) "72f3da74411b1b48e2e39c8774fed45d.jpeg"
    [31]=>
    string(115) "94b9ab8d672bfceef0853eebb866b345.jpeg"
    [32]=>
    string(115) "58193d561ca0eac2189e6351026f9d4c.jpeg"
    [33]=>
    string(115) "ca6c6916fd821ca39d7a2bf6b00b8649.jpeg"
    [34]=>
    string(115) "06c8d5e76f681d5a9d77daeb672aaae3.jpeg"
    [35]=>
    string(115) "3ed1cf8025544799f17b76ee7711a8be.jpeg"
    [36]=>
    string(115) "d2f3fc0f42c7f82c1bbe9ff6f5491550.jpeg"
    [37]=>
    string(115) "f076be805b6d0636875578e740326ad0.jpeg"
    [38]=>
    string(115) "091027b8e21b9eeb5fef91b0c86e9ea7.jpeg"
    [39]=>
    string(115) "40e4bf63bde38eb740490d5fa47d189c.jpeg"
    [40]=>
    string(115) "8baf357481dad71496fe1a8002f42819.jpeg"
    [41]=>
    string(115) "1fa79d105608b0168e51b1a11c8d17e0.jpeg"
    [42]=>
    string(115) "1049113f795d990ddb9aa7f3752bad64.jpeg"
    [43]=>
    string(115) "3ee907584f0def835f01d3d3e71e1486.jpeg"
    [44]=>
    string(115) "84e69f1cd540a97cb831a3aad9a31c99.jpeg"
    [45]=>
    string(115) "37f314b7165db2133e04d80e718b4ab7.jpeg"
    [46]=>
    string(115) "d20a2dad8dda259bc195e714d1108daa.jpeg"
    [47]=>
    string(115) "2291645cfa6e1f60ac6e1ec20a23f86b.jpeg"
    [48]=>
    string(115) "7816fcadfa35a7e1ce5e589295082106.jpeg"
    [49]=>
    string(115) "1d62a8cb0b014fd12c4d566f2596e157.jpeg"
  }
  [1]=>
  array(50) {
    [0]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/9/1/0/910199d796abf9ded3cc2b6d804431c0.jpg"
    [1]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/4/4/c/44c70c7c9d8261b5e68109c135b2d2f9.jpg"
    [2]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/6/2/e/62e9c23c4f322bbc82506cf17a8b766c.jpg"
    [3]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/c/9/7/c971717163c4ce68618eb053313262c5.jpg"
    [4]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/6/f/b/6fb8b112ab5a8c325d64a3ae675cbb2a.jpg"
    [5]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/2/7/a/27a7ef762b8a08ed5abcaafbf0a567a8.jpg"
    [6]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/d/8/e/d8e5c8984725580bc89c859644fd1b3c.jpg"
    [7]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/0/0/e/00e3ee23bc218f5ffe6a0a3b706c8cea.jpg"
    [8]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/1/e/d/1edef88640e8daec1d52e18d26b85a2d.jpg"
    [9]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/b/6/8/b68a3777c0eae6a6fab8f2a831d956cd.jpg"
    [10]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/3/f/c/3fc33f7ad74a5ccd50df603f00e8d63b.jpg"
    [11]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/6/a/c/6ac55c507ee787312ba73f89abd170d7.jpg"
    [12]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/8/e/4/8e418d624c306dc5a100217d3a01d882.jpg"
    [13]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/8/4/7/847f130d472581acd31e118c9809ec33.jpg"
    [14]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/e/7/b/e7b6ba34291748400fd2461f1a922d57.jpe"
    [15]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/5/d/9/5d91592c5df7a4c865050176e873dcf0.jpg"
    [16]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/8/9/a/89a9598f12a3e0656e82e51b2fd49c9d.jpg"
    [17]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/e/a/d/ead5694a72d93d96fbb1fdc88ad70d73.jpg"
    [18]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/f/b/a/fba6e263f4763e2c748385da95f0721d.jpg"
    [19]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/7/c/3/7c349a7da7e6cad3b281b90b345e0040.jpg"
    [20]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/1/7/a/17a0b0fa52fe1ff644d673fda8f70446.jpg"
    [21]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/d/b/2/db2ef10950d88e13e91673861d8cd1ea.jpg"
    [22]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/2/b/4/2b4cd0c87fd06dc57c07b3cca46594d2.jpg"
    [23]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/9/a/9/9a96233f40878cb9cdc93fc71f2c02cb.jpg"
    [24]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/f/7/6/f7617be4b174b50c6cdd3071a9a03cae.jpg"
    [25]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/e/5/9/e599803ee20438f872f3ab6ffd128a83.jpg"
    [26]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/4/7/6/4767e1e2dee8311ce38803cd0bc2a0b7.jpeg"
    [27]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/d/e/2/de284f9ea666534afe55e8096828fc04.jpeg"
    [28]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/2/3/d/23daa238e9a005a812804271dc5bc6be.jpeg"
    [29]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/b/2/b/b2b7e287cc58ae0e6c792b2cd816d49c.jpeg"
    [30]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/7/2/f/72f3da74411b1b48e2e39c8774fed45d.jpeg"
    [31]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/9/4/b/94b9ab8d672bfceef0853eebb866b345.jpeg"
    [32]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/5/8/1/58193d561ca0eac2189e6351026f9d4c.jpeg"
    [33]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/c/a/6/ca6c6916fd821ca39d7a2bf6b00b8649.jpeg"
    [34]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/0/6/c/06c8d5e76f681d5a9d77daeb672aaae3.jpeg"
    [35]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/3/e/d/3ed1cf8025544799f17b76ee7711a8be.jpeg"
    [36]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/d/2/f/d2f3fc0f42c7f82c1bbe9ff6f5491550.jpeg"
    [37]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/f/0/7/f076be805b6d0636875578e740326ad0.jpeg"
    [38]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/0/9/1/091027b8e21b9eeb5fef91b0c86e9ea7.jpeg"
    [39]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/4/0/e/40e4bf63bde38eb740490d5fa47d189c.jpeg"
    [40]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/8/b/a/8baf357481dad71496fe1a8002f42819.jpeg"
    [41]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/1/f/a/1fa79d105608b0168e51b1a11c8d17e0.jpeg"
    [42]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/1/0/4/1049113f795d990ddb9aa7f3752bad64.jpeg"
    [43]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/3/e/e/3ee907584f0def835f01d3d3e71e1486.jpeg"
    [44]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/8/4/e/84e69f1cd540a97cb831a3aad9a31c99.jpeg"
    [45]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/3/7/f/37f314b7165db2133e04d80e718b4ab7.jpeg"
    [46]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/d/2/0/d20a2dad8dda259bc195e714d1108daa.jpeg"
    [47]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/2/2/9/2291645cfa6e1f60ac6e1ec20a23f86b.jpeg"
    [48]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/7/8/1/7816fcadfa35a7e1ce5e589295082106.jpeg"
    [49]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/1/d/6/1d62a8cb0b014fd12c4d566f2596e157.jpeg"
  }
  [2]=>
  array(50) {
    [0]=>
    string(36) "910199d796abf9ded3cc2b6d804431c0.jpg"
    [1]=>
    string(36) "44c70c7c9d8261b5e68109c135b2d2f9.jpg"
    [2]=>
    string(36) "62e9c23c4f322bbc82506cf17a8b766c.jpg"
    [3]=>
    string(36) "c971717163c4ce68618eb053313262c5.jpg"
    [4]=>
    string(36) "6fb8b112ab5a8c325d64a3ae675cbb2a.jpg"
    [5]=>
    string(36) "27a7ef762b8a08ed5abcaafbf0a567a8.jpg"
    [6]=>
    string(36) "d8e5c8984725580bc89c859644fd1b3c.jpg"
    [7]=>
    string(36) "00e3ee23bc218f5ffe6a0a3b706c8cea.jpg"
    [8]=>
    string(36) "1edef88640e8daec1d52e18d26b85a2d.jpg"
    [9]=>
    string(36) "b68a3777c0eae6a6fab8f2a831d956cd.jpg"
    [10]=>
    string(36) "3fc33f7ad74a5ccd50df603f00e8d63b.jpg"
    [11]=>
    string(36) "6ac55c507ee787312ba73f89abd170d7.jpg"
    [12]=>
    string(36) "8e418d624c306dc5a100217d3a01d882.jpg"
    [13]=>
    string(36) "847f130d472581acd31e118c9809ec33.jpg"
    [14]=>
    string(36) "e7b6ba34291748400fd2461f1a922d57.jpe"
    [15]=>
    string(36) "5d91592c5df7a4c865050176e873dcf0.jpg"
    [16]=>
    string(36) "89a9598f12a3e0656e82e51b2fd49c9d.jpg"
    [17]=>
    string(36) "ead5694a72d93d96fbb1fdc88ad70d73.jpg"
    [18]=>
    string(36) "fba6e263f4763e2c748385da95f0721d.jpg"
    [19]=>
    string(36) "7c349a7da7e6cad3b281b90b345e0040.jpg"
    [20]=>
    string(36) "17a0b0fa52fe1ff644d673fda8f70446.jpg"
    [21]=>
    string(36) "db2ef10950d88e13e91673861d8cd1ea.jpg"
    [22]=>
    string(36) "2b4cd0c87fd06dc57c07b3cca46594d2.jpg"
    [23]=>
    string(36) "9a96233f40878cb9cdc93fc71f2c02cb.jpg"
    [24]=>
    string(36) "f7617be4b174b50c6cdd3071a9a03cae.jpg"
    [25]=>
    string(36) "e599803ee20438f872f3ab6ffd128a83.jpg"
    [26]=>
    string(37) "4767e1e2dee8311ce38803cd0bc2a0b7.jpeg"
    [27]=>
    string(37) "de284f9ea666534afe55e8096828fc04.jpeg"
    [28]=>
    string(37) "23daa238e9a005a812804271dc5bc6be.jpeg"
    [29]=>
    string(37) "b2b7e287cc58ae0e6c792b2cd816d49c.jpeg"
    [30]=>
    string(37) "72f3da74411b1b48e2e39c8774fed45d.jpeg"
    [31]=>
    string(37) "94b9ab8d672bfceef0853eebb866b345.jpeg"
    [32]=>
    string(37) "58193d561ca0eac2189e6351026f9d4c.jpeg"
    [33]=>
    string(37) "ca6c6916fd821ca39d7a2bf6b00b8649.jpeg"
    [34]=>
    string(37) "06c8d5e76f681d5a9d77daeb672aaae3.jpeg"
    [35]=>
    string(37) "3ed1cf8025544799f17b76ee7711a8be.jpeg"
    [36]=>
    string(37) "d2f3fc0f42c7f82c1bbe9ff6f5491550.jpeg"
    [37]=>
    string(37) "f076be805b6d0636875578e740326ad0.jpeg"
    [38]=>
    string(37) "091027b8e21b9eeb5fef91b0c86e9ea7.jpeg"
    [39]=>
    string(37) "40e4bf63bde38eb740490d5fa47d189c.jpeg"
    [40]=>
    string(37) "8baf357481dad71496fe1a8002f42819.jpeg"
    [41]=>
    string(37) "1fa79d105608b0168e51b1a11c8d17e0.jpeg"
    [42]=>
    string(37) "1049113f795d990ddb9aa7f3752bad64.jpeg"
    [43]=>
    string(37) "3ee907584f0def835f01d3d3e71e1486.jpeg"
    [44]=>
    string(37) "84e69f1cd540a97cb831a3aad9a31c99.jpeg"
    [45]=>
    string(37) "37f314b7165db2133e04d80e718b4ab7.jpeg"
    [46]=>
    string(37) "d20a2dad8dda259bc195e714d1108daa.jpeg"
    [47]=>
    string(37) "2291645cfa6e1f60ac6e1ec20a23f86b.jpeg"
    [48]=>
    string(37) "7816fcadfa35a7e1ce5e589295082106.jpeg"
    [49]=>
    string(37) "1d62a8cb0b014fd12c4d566f2596e157.jpeg"
  }
}

ТОП самых атомных топпингов

Производители привлекают внимание к своей продукции оригинальной упаковкой. На ней бывают изображены зомби, вампиры, черепа и даже гробики

Бутылочки оформляют в виде образа смерти – черепа в капюшоне. На некоторых даже написано предупреждение, что изготовитель не берет на себя ответственность за последствия после употребления.

Открывает номинацию горячих заправок, популярный в России, самый «не острый» из всей десятки рейтинга, дип Табаско. Состав прост: кайенский перец, соль и уксус. Пюре перечного плода настаивают в дубовых бочках 3 года. После этого соединяют с дистиллированным уксусом и разливают в стеклянную тару для последующей продажи. Вкус пикантный, кислый, малой остроты.

Далее продолжим рейтинг «остряков» в таблице, начиная с наиболее «слабого»:

Количество единиц по шкале Сковилла Название соуса Краткое описание
5 000 Unique Destiny Cayenne Основной компонент – кайенский чили. Умеренная острота приправы позволяет её отведать даже небольшим любителям острого.
50 000 Lighthouse Hot Sauce Производители совместили 2 вида жгучих паслёновых: кайенский и хабанеро. Для сравнения Табаско, на его фоне выглядит, как остренькая аджика.
350 000 708 7 pot citrus Это настоящий источник тепла и адреналина. Жесткость чили — основного компонента заправки —  отчасти делают мягче фруктовые добавки – апельсиновый фреш и ананас, а пряные нотки вносит чеснок.
1 000 000 Rogue Сразу 3 вида представителей паслёновых являются основными составляющими: скорпион тринидада, серрано и перец-приведение. Добавленные груша, апельсин и яблоко вносят мягкие нотки. Обманчивая сладость фруктов может сыграть злую шутку с вкусовыми рецепторами, на несколько секунд скрадывая жгучесть яства. Лучше употреблять его по капельке.
1 463 000 Trinidad Scorpion Hot Sauce В названии указан основной компонент состава – перечный плод Trinidad Scorpion. Лимон и чеснок придают топпингу особую изюминку, но это не спасает от эффекта «пасти дракона».
1 463 000 I Dare You Stupit В состав входит, атомный по остроте, чилийский перец Carolina Reaper («каролинский жнец»). Одна капля которого способна вызвать ураган во рту. Есть несколько разновидностей, с мягкими добавками, например персика или малины.
2 200 000 Foo Foo Mama Choo Гурманы утверждают, что приправа имеет ни с чем несравнимый вкус. Жгучесть пюре из чили Carolina Reaper в нем разбавляют чеснок и имбирь.
2 200 000 Culley`s Reaper Готовят приправу в хорошо вентилируемом помещении, так как одна ее капля может сжечь не только рот, но и обжечь  слизистую носа при случайном попадании в нее хоть одной перчной пылинки чистого новозеландского «каролинского жнеца».
12 000 000 Atomic Kick Ass Острейший соус на планете. Он изготовлен из самых атомных сортов перца и чистейшего перцового экстракта (13 000 000 сковелей). Деликатный перевод этого названия: «Атомный пинок под зад». К слову, похожий эффект получает смельчак, решивший отведать эту приправу. Для того чтобы испытать на себе все прелести «атомного пинка» придется ехать в графство Линькольншир.

Таким образом, хотя и принято считать, что острую пищу предпочитают в Мексике, но самый острый соус появился на свет в Англии. Только в этой стране находится единственный ресторан на свете, где подают обжаренные куриные ножки под этой приправой. Для свободной продажи Atomic Kick Ass под запретом. Автор сего творения – Мухаммад Карим, шеф-повар ресторана Bindi.

Приготовление этого соуса требует особых мер безопасности. Респиратор уберегает от потери сознания при вдыхании едких паров, а толстые перчатки спасают руки повара от ожогов.

Употребление невероятно жгучей приправы может быть смертельно опасным. Поэтому ресторан снимает с себя всю ответственность за последствия, заключая письменное соглашение с посетителем.

Смельчаку выдают 2 пары перчаток, во избежание ожогов и инструктируют перед едой, предупреждая о возможных рисках. Ведь поедание заправки грозит онемением лицевых нервов, длительностью до получаса и судорогами. Квалифицированные сотрудники ресторана, в случае необходимости, могут оказать первую помощь до приезда скорой.

Метод Сковилла и его предшественники

Рейтинги с показателями ощущения жжения использовались еще в древности. Несколько веков назад степень остроты плодов оценивали жители Латинской Америки. С течением времени количество разновидностей овоща росло. Из-за этого появилась необходимость в разработке единой шкалы остроты, поэтому был создан «Табель о рангах», в котором обозначались 6 степеней жгучести.

Следующим рейтингом стала шкала Сковилла, которая была разработана этим ученым в первой половине XX века. Сегодня этот метод считается уже неактуальным, потому что количество капсаицина в настоящее время быстро и просто устанавливается посредством химических анализов. Но единицы остроты по-прежнему именуются в честь Сковилла, который является первым ученым, проводившим исследования на эту тему.

Какой самый острый перец в современном мире? Рассмотрим топ-10 плодов, которые входят в список таковых.

Происхождение кайенского перца

Сегодня это растение культивировано и разводится большей частью в Индии и Южной Америке, хотя распространено также в Африке, Западной Европе и Азии. Еще до открытия европейцами Америки коренные племена выращивали эту культуру, что подтверждается многочисленными раскопками погребений в Перу.

Кайенский перец получил свое название от французского административного портового города Кайенна (Cayenne), единственного европейского континентального владения в материковой Америке, который стал знаменит благодаря экспорту острых перцев и являлся в одно время крупнейшим портом отгрузки этих специй.

Еще можно встретить название кайенского перца по месту произрастания и популярности употребления — бразильский, чили или индийский. В Индонезии повсеместно употребляют название Ломбок (Lombok), в Африке Пили-пили (Pili-pili), в Мексике — Анчо (Ancho). Но наиболее часто сорта жгучего перца в мире называют просто Чили, подчеркивая тем самым их нетерпимый острый вкус.

Не созревшие, зеленые плоды кустарника кайенского перца известны во всем мире как «пепперони» и также повсеместно используются для приправы и приготовления блюд.

Светодиод как точечный источник света

В качестве точечного источника света, можно использовать фонарик на одном светодиоде без рассеивателя.

Или смартфон, имеющий подсветку камеры.

Если нет ни того, ни другого, то можно всего за 10 центов приобрести на радиорынке сверхъяркий светодиод, как его называют продавцы.

1. Напряжение источника питания должно быть заведомо выше падения напряжения на светодиоде. В белых светодиодах с прозрачной линзой три отдельных N-P перехода (RGB), поэтому и падение напряжения на них втрое выше, чем на обычных цветных светодиодах, и составляет около 3,5 Вольт.

2. Ток светодиода нужно ограничить, и проще всего это сделать с помощью балластного резистора. Если предельный ток неизвестен, то для бюджетных сверхъярких светодиодов диаметром 5мм можно выбрать значение 30-40мА.

R=(UBat – UVD1)/I

R – сопротивление балластного резистора

UBat – напряжение источника питания

UVD1 – падение напряжения на светодиоде

UBat = 7,2 В

UVD1 = 3,5 В

I = 40мА

(7,2-3,5)/0,04=92,5(Ом)

I – ток светодиода

UBat = 7,2 В

UVD1 = 3,5 В

I = 40мА

Как уменьшить остроту блюда от перца

Если вы вдруг переборщили с перцем, не нужно спешить избавиться от блюда. Ситуацию можно исправить несколькими способами:

  1. Добавьте больше ингредиентов. Если это суп или гарнир, просто добавьте больше овощей или злаков. Суп также можно разбавить водой или подготовленным бульоном.
  2. Добавить сахар. Сахар прерывает вкус перца, и если сладкий вкус к блюду подходит, вы можете смело подсластить его. Сильно перченое блюдо это не спасет, но немного исправит.
  3. Подготовьте овощной салат. Свежие овощи приобретают остроту, поэтому для переперченного гарнира — идеальный салат. Выбирайте такие овощи, которые содержат много воды — огурцы, помидоры, зелень.
  4. Добавить сметану. Сметана может сделать вкус острого блюда немного мягче, поэтому, если снова это будет уместно — добавьте. Можно добавлять сметану и йогурт, а также любой другой кисломолочный продукт.
  5. Сделайте блюдо более кислым. Кислота нейтрализует остроту — уксус, лимон или сок лайма. Начните с 1 чайной ложки, иначе вы рискуете полностью испортить блюдо. Для этого метода также подходят кислые помидоры.

Как вы думаете, можно ли убрать остроту перца с помощью молока?

ДаНет

Болезни и вредители

Перец редко болеет, так как все растение содержит бактерицидные вещества. Он может пострадать только от несбалансированных или недостаточных подкормок, а также избыточного полива. Для профилактики гнили и грибков нужно поливать кусты в меру. Чтобы избежать вершинной гнили и других болезней, вносят комплексные удобрения, содержащие азот, калий, фосфор и кальций.

Вредители редко атакуют посадки, так как сок острого перца горький. Иногда на растении могут появляться паутинный клещ и тля. Против тли листья обмывают раствором хозяйственного мыла или инсектицидами. Также эффективен настой собственных плодов перца: 2 плода измельчают на мясорубке, заливают водой в пропорции 1:10 и дают настояться 24 часа. Процеженным настоем опрыскивают листья.

1 Каролина Рипер 2 200 000 единиц

Каролина Рипер

фото: lifetailored.com

Степень жгучести этого овоща может достигать 2 200 000 ед., что служит причиной тому, что в 2013 году его признали самым жгучим в мире. Не сдал он свои позиции и в 2019 году. Известен он и под названием Каролинский жнец. Сорт вывели в Южной Каролине, благодаря чему он и получил свое название. Селекционером, который занимался этим вопросом, является Эд Карри.

Культура обладает такими характеристиками:

  • Ее окрас является ярко-красным;
  • Она имеет пухлую форму, бугристую поверхность;
  • Еще одна характерная черта – наличие так называемого хвоста Скорпиона – заостренного, длинного.

Употреблять плоды в чистом виде не рекомендуется в силу их жгучести. Лучше применять их при изготовлении различных блюд, добавляя в соусы, маринады. Работая с овощами этого сорта обязательно нужно надевать защитные перчатки, маску, специальный костюм.

Острый перец, виды которого разнообразны, употреблять необходимо с большой осторожностью. Особенно это касается видов, степень остроты которых превышает 1 000 000 ед

Ценители таких продуктов часто интересуются, сколько острого перца можно есть в день. Не следует употреблять больше 10-15 г продукта. Если вы новичок в этом деле, то начинать нужно с меньших количеств, чтобы проверить, как отреагирует на такое лакомство организм. Если ощущаете невыносимое жжение, слезотечение, другие неприятные ощущения, выпейте молока, чтобы нейтрализовать овощ.

К слову, зеленый острый перец тоже широко используется в пищевой промышленности. Есть сорта, которые лучше применять в спелом виде, когда они приобретают красный окрас. Но есть виды овоща, которые в недозрелом виде даже вкуснее. Зеленый перец острый таких сортов как, например, Халапеньо, Серрано, Анахайм вкусны и полезны.

Какие плоды применять в пищу, решать вам самим. Главное – не злоупотребляйте ими, чтобы не нанести вред своем здоровью.

2 Моруга Скорпион 2 000 000 единиц

Моруга Скорпион

фото: lifetailored.com

Это один из сортов Чили, который получил свое название в честь региона, являющегося его родиной – Моруга (остров Тринидад). Степень его жгучести – более 2 000 000 ед. по шкале Сковилла.

Известен этот овощ и под такими названиями как Тринидадский ярко-красный, Скорпион Тринидад.

Особенностью его является то, что он изначально обладает фруктовым привкусом, который потом превращается в жгучий, выраженный вкус.

Моруга Скорпион обладает такими характеристиками:

  • Культура имеет ярко-красный окрас;
  • У нее бугристая, неровная, пухлая форма;
  • Плоды имеют вытянутый кончик;
  • Их размер является довольно крупным – диаметр в разрезе составляет 10 см.

Польза острого красного перца Моруга Скорпион заключается в способности повышать давление, бороться с инфекциями, токсинами в организме. Но в сыром виде едят его только самые отчаянные любители остренького. И даже они стараются не злоупотреблять плодами. Поэтому чаще им лакомятся в составе разных блюд, маринадов, соусов, в консервированном виде.

Если съесть много этого плода, у человека сильно повышается давление, начинается слезотечение, появляется ощущение, что горло и пищевод обожжены и горят огнем.

Техника безопасности при работе с острыми перцами

Кончики пальцев и лицо – самые уязвимые участки кожи. Здесь находится максимальное количество болевых рецепторов. Так что при взаимодействии кожи и капсаицина организм реагирует, как на ожог. Поэтому при приготовлении обязательно используйте резиновые медицинские перчатки и ни в коем случае не дотрагивайтесь до лица! Возьмите на заметку: в зернышках и кожице находится самое большое количество капсаицина. После приготовления следует тщательно вымыть руки с мылом. Чтобы наверняка избавиться от остатков перца, обработайте руки антисептиком или спиртом.

Если жжет кожу рук: потушить «огонек» на коже достаточно просто. Нейтрализуйте «пожар» молочными продуктами, которые есть под рукой. Идеально подойдут молоко, сметана, кефир и йогурт.

Если перец попал в глаза: не паникуйте. В первую очередь попробуйте приложить компресс с молоком или растительным маслом. Далее следует промыть глаза водой, закапать капли с обезболивающим эффектом. После оказания первой помощи следует обратиться к врачу.

Если вы съели острый перец: забудьте о воде и других прохладительных напитках. Запивать ими бесполезно. Чтобы избавиться от жжения во рту, достаточно выпить стакан молока. Молочные жиры и белки нейтрализуют капсаицин.

При работе с острым перцем перчатки обязательны

Хорошая новость! При частом контакте со жгучими овощами восприимчивость рецепторов снижается, и через какое-то время ваша кожа будет меньше реагировать на раздражитель.

7 Пот Чили

7 Pot Chile

фото: chilipeppermadness.com

Эта стручковая культура, принадлежащая к роду Капсикум, обладает высокой степенью остроты – по шкале Сковилла ее жгучесть составляет более 1 000 000 ед., может достигать 2 000 000 и более ед. Растение является достаточно редким, а для его выращивания необходима оптимальная для этого температура окружающей среды, которая составляет 29-33 градуса C. Потребуется для выращивания и плодородная почва, постоянное воздействие солнечных лучей. Прорастает растение в течение 1-2 недель, а для наступления зрелости ему требуется 60-110 дней. Родиной культуры является Латинская Америка.

7 Пот является названием группы овощей, в которую входят различные ее виды, самыми популярными из которых являются:

  • 7 Пот Тринидад Желтый;
  • 7 Пот СР Стрейн (разновидность с красными плодами);
  • 7 Пот Тринидад Ред (Красный).

Острый перец сорта 7 Пот Чили обладает такими характеристиками:

  • Культура имеет относительно небольшую высоту – 45-60 см;
  • Овощи имеют красный либо желтый окрас, который они приобретают при созревании. В недозревшем состоянии плоды имеют зеленый цвет;
  • Продукт обладает длиной в 9-12 см и неровную, бугристую поверхность. Кажется, что он из-за собственной остроты закипает изнутри;
  • Он имеет сладковатый, фруктовый, цветочный аромат.

Польза острого перца 7 Пот Чили независимо от его разновидности такова:

  • Красные экземпляры содержат огромное количество витамина A, которого в нем больше, чем, например, в моркови;
  • Желтые плоды являются кладезем витамина C – им они более богаты, чем цитрусовые фрукты;
  • Все разновидности культуры – источники витаминов B и E;
  • В больших количествах в них наличествуют такие полезные для человека элементы как магний, железо, ниацин, тиамин;
  • Богаты они зеаксантином, лейтином, благодаря которым производится профилактика заболеваний глазной сетчатки;
  • Плоды являются полезными для сердца, кровеносной системы, поскольку выводят из организма вредный холестерин, в силу чего производится профилактика образования тромбов;
  • Они способствуют разжижению крови, благодаря чему нормализуется кровоток;
  • Овощ помогает предупреждать заболевания ЖКТ.

Но если у человека имеются такие болезни как язва, гастрит, употреблять культуру не рекомендуется.

4 Скорпион Буч 1 463 700 единиц

Скорпион Буч

фото: lifetailored.com

Это еще один вид культуры, в свое время побывавший в Книге рекордов Гиннеса в 2011 году. Его жгучесть составляет 1 463 700 единиц. В чистом виде человеку неподготовленному употреблять его крайне сложно. Овощ используют преимущественно для создания маринадов, приправ, соусов. Если работать с ним без перчаток, он вызывает онемение рук, которое может не отступать в течение нескольких дней. Чтобы не допустить возникновения проблем со здоровьем при использовании культуры, необходимо также надевать специальный костюм, маску. Надежное защитное обмундирование необходимо и тем, кто выращивает, ухаживает за растением.

Выведен Скорпион Буч искусственно, а назван в честь селекционера, который это сделал – Буча Тейлора.

Выращивают сорт на острове Тринидад, и здесь его используют для изготовления слезоточивого газа.

Сорт представляет собой красный перец острый, имеющий округлую форму и заостренный кончик. Особенность вкуса плодов заключается в необычном сочетании обжигающего и фруктового вкусов. Сказать, что он пикантный – это ничего не сказать. Благодаря этому овощ – ценный ингредиент различных блюд, но переусердствовать с его добавлением в пищу не стоит.

Несмотря на то что он способствует нормализации пищеварения, выведению холестерина из организма, избавлению от лишних кг, злоупотребление продуктом может привести к проблемам с ЖКТ и со здоровьем в целом.

Острота перцев по шкале

Понятие «перец» связано в нашем воображении со словами «острый» или «сладкий». Но только ли два вкуса у этого растения и весь ли он острый одинаково? Оказывается, нет. Существует даже специальная шкала перцев.

От чего перец горький Горький вкус перца

Как и многих других продуктов, связан с наличием в нем вещества капсаицина. И чем его больше в составе данного вида, тем острее продукт. Капсаицин научились использовать даже без самого перца-капсикума. Это вещество используют в фармакологии и для изготовления баллончиков, применяемых для самозащиты.

Шкала остроты перцев по Сковиллу

Многие употребляли перец, но идея создать шкалу остроты пришла в 1912 году в голову американцу Уилбуру Сковиллу. В результате он не только получил шкалу своего имени, но и создал новую единицу измерения.

За точку отсчета химик взял остроту сладкого болгарского перца. Оказывается, в его составе капсаицина практически нет. Но что взять за единицу измерения? Сковилл предложил использовать удельный вес капсаицина в перце.

Он назвал ее единицей шкалы Сковилла (ЕШС).

Способы измерения жгучести

Продукты, имеющие жгучий вкус, воздействуют на ветви тройничного нерва. Они помогают ощутить вкус продукции. Жгучесть нужно измерять для того, чтобы рационально использовать разные пряности в пищевой промышленности. Сковилл разбавлял спиртовой настой перца определенного вида водой с сахаром.

Добавлял водный раствор до того, пока жгучесть переставала ощущаться. Это количество воды записывал в свою таблицу. Способ Сковилла не единственный для измерения жгучести, да и не совсем точный. Он не учитывает количество веществ, называемых капсаициноидами.

Их в сумме с капсацинами измеряют способом жидкостной хроматографии в единицах, называемых ppm. Способ Сковилла основан на сравнении количества капсаицина в разных сортах. Один балл этой шкалы говорит об удельном содержании капсаицина, который содержит перец чили.

Острота по шкале определяется при сравнении с другими сортами.

НА ФОТО – Перец “ghost ripper”

Упрощенная шкала остроты перцевПользоваться шкалой Сковилла довольно сложно, потому что нужно держать в голове большие числа. Поэтому существует упрощенная шкала измерения остроты перца, основанная на таблице Сковилла.

Упрощенная шкала предлагает все сорта и виды перца разделить на 11 групп:

– Нулевая (нейтральная) объединяет те, острота которых от 0 до 100 ЕШС. – Первая (мягкие) – от 100 до 500 ЕШС.- Вторая (теплые сорта) – от 500 до 1000 ЕШС.- Третья (выше среднего) – от 1000 до 1500 ЕШС.- Четвертая (горячие сорта) – от 1500 до 2000 ЕШС.- Пятая (сильные) – от 2500 до 5000 ЕШС.- Шестая (жгучие) – от 5000 до 15 000 ЕШС.- Седьмая (обжигающие сорта) – от 15 до 30 тыс. ЕШС. — Восьмая (жаркие) – от 30 до 50 тыс. ЕШС.- Девятая (вулканные) – от 50 до 100 тыс. ЕШС.- Десятая – от 100 тыс. ЕШС. Это Trinidad Moruga Scorpion Red, Naga Jolokia. Это взрывные виды перца.

ТАБЛИЦА

Описание групп перцев

Шкала остроты до 4

Вид анахейм (группа 2)

мясистый и крупный. Недостатком считается слишком жесткая кожица, которую при приготовлении обычно убирают. Используют для создания блюд из мяса, яиц, риса, бобовых.

Перец поблано (острота 3)

зеленого цвета по вкусовым качествам похож на чернослив, но только горький. Вкус напрямую связан с цветом стручка. Чем он темнее, тем острее. Из него готовят различные мексиканские блюда, фаршируют, обжаривают в яйце. Дальше идут более острые виды.

Венгерский восковый перец (острота 6)

длинный и узкий на вид. Его употребляют в салатах, маринуют, тушат.

Перец серрано (острота 7)

используют для приготовления алкогольных напитков. Готовят соусы, добавляют в салаты. Перец рокото формой напоминает яйцо.Цвет красный, семена черные. Отличается яблочным ароматом. Готовят из него сальсу, различные соусы.

Шкала остроты 8. Тепин (москит)

Острота 9.

– Острый тайский перецдля приготовления жарят на масле, затем добавляют по вкусу в супы и вторые блюда.Шкала остроты перцев этот вид относит к группе 10.

– Хабанеро

имеет вкус яблока и вишни одновременно.

Самый острый перец

С февраля 2012 г. самым острым перцем стал

Trinidad Scorpion Moruga Blend

. Острота перца чили по шкале Сковилла может колебаться от 1,2 до 2 млн единиц.

Он настолько острый, что после его употребления начинает резко подниматься давление, глаза слезятся, а горло и язык печет огнем. Хуже всего то, что такая реакция наступает не в первые секунды после употребления, а тогда, когда большое количество перца попадает в горло, пищевод.

ЛЮБИТЕ ОСТРОЕ БЕРИТЕ НА ЗАМЕТКУ!

Перец Жгучий перец Еда Кулинария Острая кухня Длиннопост

Способы измерения жгучести

Продукты, имеющие жгучий вкус, воздействуют на ветви тройничного нерва. Они помогают ощутить вкус продукции. Жгучесть нужно измерять для того, чтобы рационально использовать разные пряности в пищевой промышленности.

Сковилл разбавлял спиртовой настой перца определенного вида водой с сахаром. Добавлял водный раствор до того, пока жгучесть переставала ощущаться. Это количество воды записывал в свою таблицу.

Способ Сковилла не единственный для измерения жгучести, да и не совсем точный. Он не учитывает количество веществ, называемых капсаициноидами. Их в сумме с капсацинами измеряют способом жидкостной хроматографии в единицах, называемых ppm.

Способ Сковилла основан на сравнении количества капсаицина в разных сортах. Один балл этой шкалы говорит об удельном содержании капсаицина, который содержит перец чили. Острота по шкале определяется при сравнении с другими сортами.

Как уменьшить остроту блюда от перца

Переборщили с острым перчиком? Мы понимаем, как сложно уследить за всем на кухне. Не отчаиваетесь и не думайте, что ваше блюдо безнадежно испорчено! Предлагаем вам исправить ситуацию несколькими приемами. Выбирайте:

  • Добавить сметану. Всего 2 столовые ложки сметаны могут сделать вкус блюда мягче. Если сметаны под рукой не оказалось, то можно заменить ее на натуральный йогурт.
  • Подкислить блюдо. Чайная ложка сока лимона или уксуса нейтрализует действие перчика. Но будьте внимательны и соблюдайте пропорции. Грань между «спас блюдо» и «все испортил» очень тонкая. Вместо лимонного сока можно добавить свежие помидоры. Оказывается, их принципы действия аналогичны.
  • Добавьте 1 чайную ложку сахара и пару капель уксуса. Используйте этот вариант, если блюдо чуть-чуть острее, чем вы рассчитывали.
  • Увеличить количество других ингредиентов. Такой выход из ситуации возможен, если вы готовите блюдо по простому рецепту – суп, овощное рагу, рис.
  • Приготовьте овощной гарнир. Используйте помидоры, огурчики и другие овощи, содержащие много воды. Не забывайте про зелень.

Совет: не следуйте рецепту блюда полностью – перед приготовлением обязательно попробуйте перец чили на вкус. Почему это стоит сделать? Дело в том, что острота перцев совершенно разная. Причем даже если сорвать два стручка с одного куста. Это отличный способ сохранить меру и пропорции.

Самый капризный ингредиент

Комментировать
0