No Image

Картошка дикая родоначальник картофеля

СОДЕРЖАНИЕ
0
06 января 2021
array(3) {
  [0]=>
  array(49) {
    [0]=>
    string(113) "35a409b19ab6724b8b06d2a17ac51ca2.jpg"
    [1]=>
    string(113) "f8fc17b1201ecb8f15f50a6fd1f6f5f1.jpg"
    [2]=>
    string(113) "e5fb992c96866105cab306726128b46e.jpg"
    [3]=>
    string(113) "218b562f62b3dc9142eed311d062b213.jpg"
    [4]=>
    string(113) "65f6d0efa493905c8e02052f39c78f0f.jpg"
    [5]=>
    string(113) "9f382b0ac86a1e751f869912a4f3b1c8.jpg"
    [6]=>
    string(113) "677c23b4a0b6ffa4de885f6375214f7b.jpg"
    [7]=>
    string(115) "5783b883f035474974d55f2afce52fc2.jpeg"
    [8]=>
    string(115) "e2f164f7219fef224bdb24a4a91eb987.jpeg"
    [9]=>
    string(115) "695facf472f5e5e4e81e46130fa73fc0.jpeg"
    [10]=>
    string(115) "8a3b4952e5ed44cc92f165278407a582.jpeg"
    [11]=>
    string(115) "02fae797f6df8deebb036dc060928840.jpeg"
    [12]=>
    string(115) "69ce09ccb7e0ada7ec12daf3267c9c32.jpeg"
    [13]=>
    string(115) "c2063fe818ce2f8adfc6714f7b348df6.jpeg"
    [14]=>
    string(115) "21148de0609eafd6a06de97a1dfdd8b3.jpeg"
    [15]=>
    string(115) "f2a6a65d2b1c12dfda968f244aa58a0a.jpeg"
    [16]=>
    string(115) "ce966741906e18ee461fc367799bdfa1.jpeg"
    [17]=>
    string(115) "0e450deeb2bc6d0f9098a84434efd125.jpeg"
    [18]=>
    string(115) "cdb6d95daf58cc0984487748cb376ecc.jpeg"
    [19]=>
    string(115) "24353320cccebb3d62558c6a3e98967e.jpeg"
    [20]=>
    string(115) "037bac6bf310e086ae6950072051732a.jpeg"
    [21]=>
    string(115) "1310a6c96dc3fa378b19693f7c8facb2.jpeg"
    [22]=>
    string(115) "335f99dbfa3c54830f47b2bb48844085.jpeg"
    [23]=>
    string(115) "cd5000da36e27707f518a6c4c5c639f9.jpeg"
    [24]=>
    string(115) "81307c2e362d56a60b048b8f98327ba8.jpeg"
    [25]=>
    string(115) "02ba1bd2cac8c7aac16e0ad7afef2f11.jpeg"
    [26]=>
    string(115) "97bffa9b77c755df8f084437330567ac.jpeg"
    [27]=>
    string(115) "ad69090689b49fd35ae698b99106cfcb.jpeg"
    [28]=>
    string(115) "e9805bd0e5ae935c199c9c4cc2a2239c.jpeg"
    [29]=>
    string(115) "a1701dff702a9ce68ec20cefd38869bb.jpeg"
    [30]=>
    string(115) "429a94f3d23b4f3070f0fbac35494503.jpeg"
    [31]=>
    string(115) "10e9b837211ac9c080e75b139a70a652.jpeg"
    [32]=>
    string(115) "5fc5e9f83a85433091a22c1742465030.jpeg"
    [33]=>
    string(115) "c86459b125028ca9e1f8fde774f6c41c.jpeg"
    [34]=>
    string(115) "62a07e66563630e4ec5838508bf1a2be.jpeg"
    [35]=>
    string(115) "ac8e87f347f254f329347f2308556f4a.jpeg"
    [36]=>
    string(115) "fe8c3233b92402e3e9625067b7ad7162.jpeg"
    [37]=>
    string(115) "bf07b37df74edcb6ad7e2ee2c45eff4e.jpeg"
    [38]=>
    string(115) "e93103b308a7ba7bc9d09265e78e3cb0.jpeg"
    [39]=>
    string(115) "0c6da80b26fb1fe35ffd8a428c5fda38.jpeg"
    [40]=>
    string(115) "b98eb2c6c53b6c12845652285d359ac0.jpeg"
    [41]=>
    string(115) "2dcdc7a50db8e7bbea565029a3ed2a7c.jpeg"
    [42]=>
    string(115) "dc1f5b9739fa218eb70b4e8d94aa3f99.jpeg"
    [43]=>
    string(115) "201adf001328b6d3fbe5695a13b7f3bf.jpeg"
    [44]=>
    string(115) "d27a75edd852449f4c8310c8453581fd.jpeg"
    [45]=>
    string(115) "f32004adb190a63da482e8eaf8409101.jpeg"
    [46]=>
    string(115) "85914b67271fb098ce937e7b9fbe6494.jpeg"
    [47]=>
    string(115) "2f2c1ba85bdd2cfe154f143533d5c6c9.jpeg"
    [48]=>
    string(115) "ceda0c1e9c9851ead99a179456174a3b.jpeg"
  }
  [1]=>
  array(49) {
    [0]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/3/5/a/35a409b19ab6724b8b06d2a17ac51ca2.jpg"
    [1]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/f/8/f/f8fc17b1201ecb8f15f50a6fd1f6f5f1.jpg"
    [2]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/e/5/f/e5fb992c96866105cab306726128b46e.jpg"
    [3]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/2/1/8/218b562f62b3dc9142eed311d062b213.jpg"
    [4]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/6/5/f/65f6d0efa493905c8e02052f39c78f0f.jpg"
    [5]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/9/f/3/9f382b0ac86a1e751f869912a4f3b1c8.jpg"
    [6]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/6/7/7/677c23b4a0b6ffa4de885f6375214f7b.jpg"
    [7]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/5/7/8/5783b883f035474974d55f2afce52fc2.jpeg"
    [8]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/e/2/f/e2f164f7219fef224bdb24a4a91eb987.jpeg"
    [9]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/6/9/5/695facf472f5e5e4e81e46130fa73fc0.jpeg"
    [10]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/8/a/3/8a3b4952e5ed44cc92f165278407a582.jpeg"
    [11]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/0/2/f/02fae797f6df8deebb036dc060928840.jpeg"
    [12]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/6/9/c/69ce09ccb7e0ada7ec12daf3267c9c32.jpeg"
    [13]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/c/2/0/c2063fe818ce2f8adfc6714f7b348df6.jpeg"
    [14]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/2/1/1/21148de0609eafd6a06de97a1dfdd8b3.jpeg"
    [15]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/f/2/a/f2a6a65d2b1c12dfda968f244aa58a0a.jpeg"
    [16]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/c/e/9/ce966741906e18ee461fc367799bdfa1.jpeg"
    [17]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/0/e/4/0e450deeb2bc6d0f9098a84434efd125.jpeg"
    [18]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/c/d/b/cdb6d95daf58cc0984487748cb376ecc.jpeg"
    [19]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/2/4/3/24353320cccebb3d62558c6a3e98967e.jpeg"
    [20]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/0/3/7/037bac6bf310e086ae6950072051732a.jpeg"
    [21]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/1/3/1/1310a6c96dc3fa378b19693f7c8facb2.jpeg"
    [22]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/3/3/5/335f99dbfa3c54830f47b2bb48844085.jpeg"
    [23]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/c/d/5/cd5000da36e27707f518a6c4c5c639f9.jpeg"
    [24]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/8/1/3/81307c2e362d56a60b048b8f98327ba8.jpeg"
    [25]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/0/2/b/02ba1bd2cac8c7aac16e0ad7afef2f11.jpeg"
    [26]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/9/7/b/97bffa9b77c755df8f084437330567ac.jpeg"
    [27]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/a/d/6/ad69090689b49fd35ae698b99106cfcb.jpeg"
    [28]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/e/9/8/e9805bd0e5ae935c199c9c4cc2a2239c.jpeg"
    [29]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/a/1/7/a1701dff702a9ce68ec20cefd38869bb.jpeg"
    [30]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/4/2/9/429a94f3d23b4f3070f0fbac35494503.jpeg"
    [31]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/1/0/e/10e9b837211ac9c080e75b139a70a652.jpeg"
    [32]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/5/f/c/5fc5e9f83a85433091a22c1742465030.jpeg"
    [33]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/c/8/6/c86459b125028ca9e1f8fde774f6c41c.jpeg"
    [34]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/6/2/a/62a07e66563630e4ec5838508bf1a2be.jpeg"
    [35]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/a/c/8/ac8e87f347f254f329347f2308556f4a.jpeg"
    [36]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/f/e/8/fe8c3233b92402e3e9625067b7ad7162.jpeg"
    [37]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/b/f/0/bf07b37df74edcb6ad7e2ee2c45eff4e.jpeg"
    [38]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/e/9/3/e93103b308a7ba7bc9d09265e78e3cb0.jpeg"
    [39]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/0/c/6/0c6da80b26fb1fe35ffd8a428c5fda38.jpeg"
    [40]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/b/9/8/b98eb2c6c53b6c12845652285d359ac0.jpeg"
    [41]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/2/d/c/2dcdc7a50db8e7bbea565029a3ed2a7c.jpeg"
    [42]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/d/c/1/dc1f5b9739fa218eb70b4e8d94aa3f99.jpeg"
    [43]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/2/0/1/201adf001328b6d3fbe5695a13b7f3bf.jpeg"
    [44]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/d/2/7/d27a75edd852449f4c8310c8453581fd.jpeg"
    [45]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/f/3/2/f32004adb190a63da482e8eaf8409101.jpeg"
    [46]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/8/5/9/85914b67271fb098ce937e7b9fbe6494.jpeg"
    [47]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/2/f/2/2f2c1ba85bdd2cfe154f143533d5c6c9.jpeg"
    [48]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/c/e/d/ceda0c1e9c9851ead99a179456174a3b.jpeg"
  }
  [2]=>
  array(49) {
    [0]=>
    string(36) "35a409b19ab6724b8b06d2a17ac51ca2.jpg"
    [1]=>
    string(36) "f8fc17b1201ecb8f15f50a6fd1f6f5f1.jpg"
    [2]=>
    string(36) "e5fb992c96866105cab306726128b46e.jpg"
    [3]=>
    string(36) "218b562f62b3dc9142eed311d062b213.jpg"
    [4]=>
    string(36) "65f6d0efa493905c8e02052f39c78f0f.jpg"
    [5]=>
    string(36) "9f382b0ac86a1e751f869912a4f3b1c8.jpg"
    [6]=>
    string(36) "677c23b4a0b6ffa4de885f6375214f7b.jpg"
    [7]=>
    string(37) "5783b883f035474974d55f2afce52fc2.jpeg"
    [8]=>
    string(37) "e2f164f7219fef224bdb24a4a91eb987.jpeg"
    [9]=>
    string(37) "695facf472f5e5e4e81e46130fa73fc0.jpeg"
    [10]=>
    string(37) "8a3b4952e5ed44cc92f165278407a582.jpeg"
    [11]=>
    string(37) "02fae797f6df8deebb036dc060928840.jpeg"
    [12]=>
    string(37) "69ce09ccb7e0ada7ec12daf3267c9c32.jpeg"
    [13]=>
    string(37) "c2063fe818ce2f8adfc6714f7b348df6.jpeg"
    [14]=>
    string(37) "21148de0609eafd6a06de97a1dfdd8b3.jpeg"
    [15]=>
    string(37) "f2a6a65d2b1c12dfda968f244aa58a0a.jpeg"
    [16]=>
    string(37) "ce966741906e18ee461fc367799bdfa1.jpeg"
    [17]=>
    string(37) "0e450deeb2bc6d0f9098a84434efd125.jpeg"
    [18]=>
    string(37) "cdb6d95daf58cc0984487748cb376ecc.jpeg"
    [19]=>
    string(37) "24353320cccebb3d62558c6a3e98967e.jpeg"
    [20]=>
    string(37) "037bac6bf310e086ae6950072051732a.jpeg"
    [21]=>
    string(37) "1310a6c96dc3fa378b19693f7c8facb2.jpeg"
    [22]=>
    string(37) "335f99dbfa3c54830f47b2bb48844085.jpeg"
    [23]=>
    string(37) "cd5000da36e27707f518a6c4c5c639f9.jpeg"
    [24]=>
    string(37) "81307c2e362d56a60b048b8f98327ba8.jpeg"
    [25]=>
    string(37) "02ba1bd2cac8c7aac16e0ad7afef2f11.jpeg"
    [26]=>
    string(37) "97bffa9b77c755df8f084437330567ac.jpeg"
    [27]=>
    string(37) "ad69090689b49fd35ae698b99106cfcb.jpeg"
    [28]=>
    string(37) "e9805bd0e5ae935c199c9c4cc2a2239c.jpeg"
    [29]=>
    string(37) "a1701dff702a9ce68ec20cefd38869bb.jpeg"
    [30]=>
    string(37) "429a94f3d23b4f3070f0fbac35494503.jpeg"
    [31]=>
    string(37) "10e9b837211ac9c080e75b139a70a652.jpeg"
    [32]=>
    string(37) "5fc5e9f83a85433091a22c1742465030.jpeg"
    [33]=>
    string(37) "c86459b125028ca9e1f8fde774f6c41c.jpeg"
    [34]=>
    string(37) "62a07e66563630e4ec5838508bf1a2be.jpeg"
    [35]=>
    string(37) "ac8e87f347f254f329347f2308556f4a.jpeg"
    [36]=>
    string(37) "fe8c3233b92402e3e9625067b7ad7162.jpeg"
    [37]=>
    string(37) "bf07b37df74edcb6ad7e2ee2c45eff4e.jpeg"
    [38]=>
    string(37) "e93103b308a7ba7bc9d09265e78e3cb0.jpeg"
    [39]=>
    string(37) "0c6da80b26fb1fe35ffd8a428c5fda38.jpeg"
    [40]=>
    string(37) "b98eb2c6c53b6c12845652285d359ac0.jpeg"
    [41]=>
    string(37) "2dcdc7a50db8e7bbea565029a3ed2a7c.jpeg"
    [42]=>
    string(37) "dc1f5b9739fa218eb70b4e8d94aa3f99.jpeg"
    [43]=>
    string(37) "201adf001328b6d3fbe5695a13b7f3bf.jpeg"
    [44]=>
    string(37) "d27a75edd852449f4c8310c8453581fd.jpeg"
    [45]=>
    string(37) "f32004adb190a63da482e8eaf8409101.jpeg"
    [46]=>
    string(37) "85914b67271fb098ce937e7b9fbe6494.jpeg"
    [47]=>
    string(37) "2f2c1ba85bdd2cfe154f143533d5c6c9.jpeg"
    [48]=>
    string(37) "ceda0c1e9c9851ead99a179456174a3b.jpeg"
  }
}

Как называется плод картофеля

Тип плода у картофеля такой же, как у помидоров, перцев и баклажанов. Он представляет собой небольшую ягоду зеленого цвета с маленькими семенами внутри.

Часто плоды не успевают завязываться из-за опадения цветков. Они не имеют никакой пищевой ценности и содержат большое количество ядовитого алкалоида. В отличие от ягод перцев и томатов, в пищу их употреблять запрещено. Для приготовления блюд используют клубни, которые ошибочно считают плодами.

Строение картофеля таково, что съедобная часть растения является подземным побегом. Именно здесь скапливаются полезные вещества. Клубень состоит из клеток, наполненных крахмалом, и покрыт снаружи слоем пробковой ткани. На его поверхности имеются глазки – пазушные почки. Из них развиваются молодые побеги.

Если у растения не образовались ягоды, это обычно связано со следующими причинами:

  • вредители объели цветы;
  • молодой картофель убрали сразу после цветения, не дав сформироваться завязям;
  • культура не дополучила питательных ферментов;
  • отсутствие должного ухода (обработка почвы и регулярный полив).

Лишь в первой половине 18 века стало известно, что ягоды картофеля ядовиты, а есть можно только подземные побеги. Неграмотность людей привела к большому количеству отравлений и летальным исходам. Сегодня овощ изучен достаточно. Полученные знания и составленное биологами описание помогли исключить возможный вред продукта.

Немного истории

Родина картофеля — это страны Южной Америки. Индейцы в древности употребляли в пищу полезные корнеплоды; они даже поклонялись специальному картофельному божеству. Европейцы впервые увидели и попробовали картофель в 16 веке, во времена великих географических открытий.

Первоначально этот овощ называли земляным орехом, кушали исключительно в сыром виде. Современное название картофеля появилось в Италии, где местные кулинары в средние века научились готовить из запеченных и жареных корнеплодов разнообразные блюда. Россия познакомилась с  картошкой предположительно в шестнадцатом — семнадцатом веке, практически сразу она стала пользоваться популярностью у сельских жителей, которые получили возможность выращивать простой в уходе, но тем не менее, питательный овощ.

Изначально европейцы, не знакомые с этой сельскохозяйственной культурой, пытались употреблять как пищу даже стебель и листья. Лишь к шестнадцатому — семнадцатому векам начали с успехом выращивать картошку, а также употреблять как пищу его чрезвычайно полезные, вкусные клубни. Привезённые в средние века в Европу индейцы немало удивили европейцев, когда стали употреблять в пищу жареный и вареный корнеплод. До этого, Европейцы кушали сырой плод картофеля. Ценность этого овоща с пищевой точки зрения не подлежит сомнению. Даже в средние века, без использования современных сельскохозяйственных технологий, удавалось получить великолепный урожай этого овоща, что стало для многих стран решением проблемы с голодом.

Популяризация культуры

Европейский картофель происходит от канарского и испанского. С Пиренейского полуострова он попал в Италию и Нидерланды и стал частым блюдом на столах разных слоев населения. В остальных европейских странах разведением культуры занимались ботаники.

Популяризация картофеля в Европе происходила с трудом. Ее тормозило распространение сортов с горечью. Клубни и ботва содержали большое количество соланина, что делало их непригодными даже для кормления скота. Хранение клубней требовало определенных навыков, большая часть урожая зеленела или сгнивала. В связи с этим о картофеле ходили неприятные слухи. Люди боялись употреблять клубни в пищу, полагая, что это приводит к развитию болезней.

Ирландия стала одной из немногих европейских стран, где употребление картофеля стало нормой наряду с овсянкой. В XVIII веке продукт спас ирландцев от голода, однако в XIX столетии привел к национальной катастрофе. Причиной послужило заражение культуры фитофторой, привезенной из Мексики. В 1845 году случился большой неурожай картофеля, повторившийся в 1846 году. Масштабы голода поражают: согласно переписи в 1851 году, за 10 лет население страны сократилось на 1,5 миллиона человек.

В Литве и Беларуси культуру начали выращивать в середине XVIII столетия, однако вплоть до ХХ века она не играла важной роли в питании. Картофельная революция в Беларуси случилась в период Первой мировой войны

Тогда клубни стали употреблять в пищу из-за дефицита зерна. Сегодня страна занимает 9 место в мире по культивации картофеля.

На территории Франции культура появилась по времена правления Людовика XVI. Местные жители дали клубням интересное название — «пом де тэрр», что значит «земляное яблоко». Поначалу продукт не принимали и отказывались выращивать и готовить из него блюда, считая грубой пищей. Вплоть до конца XVIII столетия картофельные цветки использовали в качестве декора, их носили в виде украшения для волос и виньеток.

В 1755 году, в период свирепого голода, Парижская академия объявила конкурс на новые продукты питания. Аптекарь Антуан Огюст Пармантье написал труд о химическом составе культуры, за что получил вознаграждение.

Несмотря на то, что к концу XVIII века стало известно о полезных свойствах картофеля, крестьяне отказывались его выращивать. Европейские монархи всеми силами старались разубедить народ, прибегая к методу «кнута и пряника». К примеру, в Англии крестьянам обещали вознаграждение в виде золотых медалей. Сомнительный метод использовал прусский король Фридрих Вильгельм I. Он издал жестокий указ — рубить уши и носы тем, кто отказывался выращивать картошку.

Первыми экономическую выгоду от выращивания культуры обнаружили голландцы и фламандцы. Культивация зерновых культур вызывала затруднения, поэтому они решили отказаться от них и взяться за животноводство, для которого требовалось немалое количество кормов. Поначалу голландцы кормили свиней и коров турнепсом, затем перешли на картофель. Культура без проблем росла на скудных грунтах и отличалась большей питательностью.

За популяризацию культуры на Руси взялась Екатерина I. В 1765 году из Германии было доставлено 57 бочонков клубней с целью гуманитарной помощи голодающим финским крестьянам. Одновременно по указу владычицы по всей территории империи разослали клубни с наставлениями по разведению. Процессом заведовали местные губернаторы. Тем не менее, благая затея не увенчалась успехом — люди упорно не допускали на свои столы заморский продукт, продолжая выращивать привычную репу. Это продолжалось до середины XIX века.

В период правления Николая I в 1839 году в стране случился голод из-за недорода. Правитель отдал приказ сажать картофель во всех губерниях из расчета 105 л (4 меры) на человека. В Московской губернии работать приходилось бесплатно, в Красноярской всех, кто отказывался, высылали на каторгу. По всей стране вспыхивали «картофельные бунты», но они были жестко подавлены. Несмотря на резкую политику царя, культура стала «вторым хлебом».

Справка. В тройку мировых лидеров по выращиванию картофеля входят Китай (88,99 млн т в год), Индия (45,34 млн т в год) и Россия (30,20 млн т в год).

Селекцией картофеля в XIX веке занимался Е. А. Грачев. Благодаря его стараниям на свет появился сорт Американка (второе название — Ранняя роза) и еще около 80 сортов. В начале ХХ века знаменитый биолог А. Г. Лорх вывел высокоурожайный сорт Лорх.

История появления картофеля в России

После покорения Европы картофель в начале 18-го века стал распространяться и в России. Именно Петру I наше Отечество обязано возможностью приобщиться к картофельным изыскам кулинарии. Будучи в Голландии, русский царь попробовал блюда с картофелем и был очень доволен их дегустацией. Домой он отправил опытный мешок с этим корнеплодом. Таким образом, путь картофеля из Южной Америки в Европу продолжился его попаданием и в нашу страну. Российские черноземные просторы пришлись, как нельзя кстати, для произрастания картофеля

Однако простой люд очень осторожно относился к чудо-овощу из-за того, что зачастую происходили случаю пищевых отравлений. Ведь крестьяне попросту не понимали, что кулинарную ценность картофель представляет именно в качестве корнеплода, а не ягод, которые они по незнанию пытались употреблять в пищу

Для массового приобщения к картофелю Петр I даже был вынужден прибегнуть к хитрости, выставляя дневную охрану в полях, где он рос

Тем самым он показывал всем, что картофельные посадки имеют важное государственное значение. Однако с наступлением темноты караул снимался, и простолюдины по старому русскому обычаю «брать, что плохо лежит» воровали картофель для его посадок уже на своих участках

Но и эти мудрые способы внедрить картофель в масштабах государства в качестве важного пищевого продукта не оправдались на практике из-за отравления ягодами. В народе эту культуру сразу же окрести «чертовым яблоком».

Только в бытность правления Екатерины II картофель по-настоящему получил всеобщее признание в России. Именно события, связанные с лютым голодом в период шестидесятых годов 19 века заставили вспомнить альтернативный способ прокормить страну. Русская поговорка «не было бы счастья, да несчастье помогло» очень красноречиво объясняет хитросплетения картофельной судьбы в нашей стране.

В этот период народ очень быстро приобщился к картофельным блюдам, отметив их питательные и вкусовые качества. С этого времени картофель окрестили «вторым хлебом» и стали очень внимательно относиться к его выращиванию. Даже сегодня картофель в нашей стране считается самой популярной огородной культурой, которую высаживают на дачных и приусадебных участках в огромных количествах.

Полезные свойства картофеля

Как уже было сказано выше, популярность этого овоща обусловлена не только его отличным вкусом, но также содержанием разнообразных полезных микроэлементов, витаминов. В картошке находится около десятка различных витаминов, яблочная, лимонная и щавелевая кислота. Этот овощ богат такими минералами как калий, кальций, магний и фосфор. Такой состав микроэлементов чрезвычайно полезен для правильной работы сердца.

В составе картофеля много клетчатки и крахмала, поэтому такой продукт питания с легкостью перерабатывается организмом, не приводя к набору лишнего веса. При этом великолепная питательность этого овоща делает его незаменимым для организма человека. Поэтому не стоит удивляться, что картошка присутствует во всех без исключения кухнях мира.

Особенно отметим молодой картофель, у которого содержится большое количество витамина C, а также максимально возможное количество белка. Кроме всего прочего, молодой картофель обладает великолепным нежным вкусом, что делает его чрезвычайно популярным у кулинаров. Специалисты — диетологи рекомендуют ежедневно съедать около 300 грамм картофеля, что позволит обеспечить человеческому организму дневную норму углеводов, фосфора и калия.

При этом специалисты подчеркивают, что наибольшую пользу для организма имеет картофель, запеченный или отваренный вместе с кожурой. Только так удается сохранить максимально возможное количество полезных веществ.

Содержащийся в клубнях крахмал улучшает работу печени, снижает уровень холестерина. Также установлено свойство картофеля выводить из организма лишнюю жидкость, что будет актуально для людей, страдающих различными почечными заболеваниями. Подобное свойство обусловлено содержанием у него большого количества солей калия.

Как культура попала в Европу

Картофель в Россию был завезен довольно поздно, в самом начале XVIII столетия. Сделал это Петр I, который в Голландии впервые попробовал различные блюда из картофеля. На Руси никогда не было картофеля, его завезли «тёмные» и культивировали насильно. Еще бы, ведь этот чужеземный корнеплод насильственно внедрили в землю российскую! Выяснилось, что крестьяне, посадив клубни, ночью выкапывали и продавали “проклятые земляные яблоки” за водку в ближайшей корчме. В общем те, кому это было нужно и выгодно, чтобы русский народ деградировал, достигли своей цели и картофель стал нашим вторым хлебом.

История появления картофеля заинтересовала короля Испании, который отдал приказ привезти огромное количество этого заморского продукта. Таким образом, благодаря Испании, родина картофеля — Южная Америка — снабдила этим овощем всю Европу. После чего мэр Монса (Бельгия) передал несколько клубней для исследования своему дугу и знакомому в Вену. И только его знакомый, тоже ботаник, подробно описал картофель в своем труде «О растениях».

Вдвоем они посетили Мексику, а потом разъехались: Букасов — в Гватемалу и Колумбию, а Юзенчук — в Перу, Боливию и Чили. В этих странах они изучили и описали произрастающие там виды картофеля. В своем капитальном труде «Культурные растения и их сородичи» он писал: «Лишь в конце XVIII века, когда возникла знаменитая потом фирма Вильморенов, картофель был взят для размножения этой фирмой. В 1585 году Ф. Дрейк, возвращаясь из Южной Америки, посетил те места. Колонисты встретили его жалобами на тяжелую жизнь и просили отвезти их обратно в Англию, что Дрейк и сделал. Вероятнее всего, что в Англию и особенно в Ирландию картофель попал от других поступлений». А может быть, англичане завезли картофель с Европейского континента, где он уже получил распространение. Вначале картофель в Англии считался лишь лакомством и продавался по дорогой цене. Лишь в середине XVIII века он стал разводиться на больших площадях, становясь обычной продовольственной культурой. В Россию картофель попал более века спустя после первого его завоза в Испанию.

Постепенно культура распространилась в странах Европы, как мы увидели это на примере Ирландии, а в самом начале восемнадцатого века она впервые появилась и в России. Там ему представилась возможность вкусить блюда, приготовленные из картофеля (в то время, как и сегодня, не подозревали, что родиной картофеля является Южная Америка). Как же сделать так, чтобы распространение картофеля поставить на широкую ногу? Петр I был умным человеком и придумал, что можно для этого сделать. На целых 50-60 лет чудо-овощ был забыт в России.

Когда его завезли сюда волей случая, он быстро охватил весь континент, включая Россию. Из-за своей устойчивости к химическим веществам, которые используют для борьбы с ним, этот жук является чуть ли не главным врагом каждого огородника.

Родина картофеля — высокогорья Анд, а также район центрального Чили вместе с островом Чилоэ. Местное население еще в глубокой древности обнаружило в земле клубни, которые получили название «папа». Открытие картофеля европейцами относят к 1537 году, когда испанцы, захватив индейское селение Сороката, обнаружили среди съестных припасов «мучнистые корни приятного вкуса». Прошло немало лет, и «тартуффоли» превратился в «картофель». В Северную Америку они попали из Ирландии и поэтому долго были известны как «ирландский картофель».

В Европу (прежде всего в Испанию) картофель был завезен в 1565 г. Правда, это был не уроженец Анд, не андийский картофель, а чилийский — прародитель всех современных европейских сортов. В течение примерно 15 лет картофель здесь возделывали как садовый овощ и лишь с 1580 г. он получил широкое распространение. Вероятнее всего картофель попал в Англию из Испании или через того же Клузиуса, который был другом Дрейка. Вначале земляные яблоки не нашли во Франции признания, как, впрочем, и во всех других странах. Возвращаясь на родину, Пармантье захватил с собой мешок картофеля. Если она и имела место в действительности, то была лишь одним из путей проникновения картофеля в нашу страну. Так Россия стала «второй родиной» картофеля.

Давайте вспомним то время, когда он еще не был так распространен, узнаем о некоторых трагедиях, связанных с его утратой, и выясним, почему его до сих пор так ценят в России. Однако давайте начнем с того места, откуда он распространился по всему миру. Что стало родиной картофеля?

Как правильно выбрать и хранить

Здоровые клубни картофеля должны быть твердыми, относительно гладкими, без внешних повреждений и гнили

Покупая картошку в магазине или на рынке, важно избегать пророщенных клубней или овощей зеленого цвета. В обоих случаях это признак наличия токсичного алкалоида соланина, который придает овощу неприятный привкус, а также негативно влияет на состояние сердца, сосудов, дыхательной системы, вызывает головные боли и диарею

Поскольку молодой картофель собирают еще до полного созревания, такие клубни более уязвимы к повреждениям и гнили. Такой товар важно особо внимательно осматривать.

Еще одно важное условие для правильного хранения картошки – избегать прямых солнечных лучей, так как под их воздействием в клубнях образуется соланин. Однако хранить овощ в холодильнике, как делают некоторые, также не стоит

В таких условиях крахмал трансформируется в сахар, придавая овощу нежелательный привкус. Исключите близкое соседство картофеля и лука, иначе оба овоща испортятся быстрее, чем обычно. И независимо от того, где хранится картофель, не стоит складывать его в полиэтиленовые пакеты. Лучше отдать предпочтение бумаге или мешковине.

Спелый картофель может храниться от 2 месяцев до полугода (в приемлемых условиях), молодой – как правило, неделю-две. Блюда из овоща можно держать в холодильнике в течение нескольких дней. А вот замораживать корнеплод и блюда из него нельзя.

О чем говорит внешний вид картофеля:

  • чем толще кожура, тем более зрелый овощ, такой подходит для хранения на зиму;
  • дырки на поверхности – овощ повредил жук-проволочник;
  • легко «разрезать» ногтем – содержит нитраты;
  • бурые пятна – овощ болен грибком;
  • чем ярче окрас картошки, тем больше в ней антиоксидантов.

Мы привыкли, что картошка регулярно присутствует в нашем рационе. Мы знаем, что картофель – это вкусно, сытно и легко в приготовлении. Многим читателям этого списка преимуществ уже достаточно для того, чтобы в доме всегда нашлась пара-тройка свежих клубней. Картофель – это не только доступная, но и полезная пища. Однако полезен он только при условии правильного приготовления.

Источники
  1. Википедия – Паслёновые
  2. Интернет-портал “Агросборник” – Определение содержания свободного крахмала
  3. Русская служба новостей BBC – Что нужно знать о картошке каждому?
  4. Википедия – Картофель
  5. Архив Госсорткомиссии – Сорта культуры «картофель», включенные в Госреестр
  6. International Potato Center – Indicators show potatoes can grow on Mars
  7. The Food and Agriculture Organization of the United Nations (FAO) – Картофель, питание и диета
  8. ResearchGate (социальная сеть для ученых) – Биохимический состав и столовые качества сортов картофеля
  9. Федеральный Исследовательский Институт питания, биотехнологии и безопасности пищи – Вопросы СМИ
  10. КиберЛенинка (электронная научная библиотека) – Ода картофелю
  11. Интернет-портал “Все об аллергии” – Аллергия на картофель?
  12. Российская система качества (интернет-портал) – Полезный и вредный картофель

Больше свежей и актуальной информации о здоровье на нашем канале в Telegram. Подписывайтесь: https://t.me/foodandhealthru

Автор статьи:

Бут Ирина Алексеевна

Специальность: переводчик, преподаватель английского, немецкого языков и зарубежной литературы.

Общий стаж: 18 лет.

Образование: Горловский государственный педагогический институт иностранных языков.

Другие статьи автора

Будем признательны, если воспользуетесь кнопочками:

Перу

Утверждается, что в календаре инков существовал следующий способ определения дневного времени: мерилом служило время, затрачиваемое на варку картофеля — что приблизительно равнялось одному часу. То есть в Перу говорили: прошло столько времени, сколько ушло бы на приготовление блюда из картофеля.

Описание традиционного способа приготовления картофеля перуанцами содержится в письме французского исследователя Жозефа Домбэ, датированном 20 мая 1779 года. Картофель, наряду с кукурузой, являлся уникальным продуктом перуанцев, которые брали их с собой в долгие поездки. Они готовили картофель в воде, очищали от кожицы и сушили на солнце. Полученный продукт исп. papa seca смешивали с другими продуктами. Существовал ещё один метод приготовления. Клубни замораживали и топтали (?) ногами, чтобы очистить от кожицы. Таким образом приготовленную смесь помещали в поток воды под прессом. Пятнадцать-двадцать дней спустя, полученный продукт сушили на солнце. Полученный таким образом продукт назывался исп. chuño и «представлял собой чистый крахмал, который они могли использовать для приготовления пудры (для волос)». исп. chuño применялся для приготовления джемов, муки для больных и добавки к другим блюдам.

Замораживание с последующей дегидратацией представляет собой не что иное, как лиофилизацию природными средствами[источник не указан 2939 дней]. Это означает, что для употребления нужно добавить воду. Чуньо входил в рацион индейцев, работающих в серебряных шахтах.

Чуньо производят в Альтиплано, а именно в Суни и Пуна (область в Кордильерах), где существуют специфические эколого-климатические условия . Чуньо употребляют в пищу в Аргентине, Болиивии, Чили и Перу. По данным Редклиффа Саламана, чуньо размалывали в муку и добавляли в рагу и различные супы[источник не указан 2939 дней].

Другой традиционный способ приготовления картофеля состоит в выдерживании клубней в течение 6 месяцев в потоке воды. Полученный в результате брожения продукт, исп. chuño podrido применяется для приготовления десерта Mazamorra.

Когда картофель появился в Европе?

В середине 16-го века испанский географ и путешественник Педро Сьеса де Леон привез картошку из Южной Америки к себе домой, в Испанию. По приезду от записал в своем дневнике впечатления о вкусе картофеля и его питательных качествах.

В европейских странах заморского гостя встречали по-разному:

  • В Испании его особо в еду не употребляли. Людям почему-то очень понравился внешний вид ботвы и цветов. Испанцы на полном серьезе выращивали картошку в горшках и любовались ей. Затем, конечно же, прониклись и вкусовыми качествами;
  • В Италии картошку полюбили сразу. и современное российское название “картофель” пришло именно из итальянского языка. Там его называли “тартуфолли”, что переводится как трюфель;
  • Германия встретила картошку очень холодно. Дело в том, что они поначалу решили есть не клубни, а ягоды. Ягоды у картошки ядовитые. Однако к середине 17-го века все изменилось, когда Король Пруссии в приказном порядке обязал людей выращивать культуру. Разумеется, вскоре все стали есть ее правильно;
  • Ирландия и Англия быстро полюбили картошку, поскольку на их территории он очень хорошо рос и наполнялся.

Надо сказать, что не только Германия страдала от отравлений картофельными ягодами среди европейских стран. В первые годы во всех европейских странах были проблемы с культурой употребления. Но очень скоро все изменилось, и сегодня в этих странах картошка — очень популярный продукт.

Хитрый француз

Франция — одна из тех европейских стран, которые очень долго не признавали картофель, как вкусную еду. Вплоть до 18-го века ее не ели вообще. Пока однажды хитрый фармацевт Пармантье не сыграл с человеческой жадностью в интересную игру.

  1. Он засадил свой участок картофелем;
  2. Поставил солдат охранять свои посевы, чем вызывал у крестьян сильный интерес к культуре;
  3. Ночью он солдат отпускал в казармы и тихо наблюдал, как крестьяне активно воруют его картофель и проникаются его вкусом у себя в домах.

Вскоре Пармантье выпустил научный труд, в котором описал полезные свойства картофеля и вошел с этой работой в историю.

Почему картофель стал вторым хлебом

Ответ на вопрос, почему картофель стал в России вторым хлебом, кроется в химическом составе овоща. В отварной картошке присутствует большое количество крахмала. Этот сложный углевод всасывается постепенно, длительное время поддерживая уровень сахара в крови: человек быстро наедается.

Несколько версий, почему хлеб сравнивают с картофелем:

  1. Оба продукта находятся в средней ценовой категории. Их может приобрести любой человек независимо от социального статуса. Картошка и хлеб часто выступают как основа рациона.
  2. Несмотря на разную пищевую ценность, овощ, как и хлеб, достаточно сытный. Нескольких клубней хватит, чтобы утолить голод.
  3. Благодаря вкусовым качествам овощ часто сравнивают с хлебом. Его добавляют практически во все блюда.

Картошка сочетается с крупами, любым мясом и злаковыми.

Комментировать
0