No Image

Основные правила сервировки стола: выбор и расположение посуды, приборов, салфеток

СОДЕРЖАНИЕ
0
08 января 2021
array(3) {
  [0]=>
  array(49) {
    [0]=>
    string(113) "a63a3ab600c518a8293637e53db3df2d.jpg"
    [1]=>
    string(113) "518ccda6f8954230feeab0864a6803cd.jpg"
    [2]=>
    string(115) "2abec23eaff6333f970302cb72d91f77.jpeg"
    [3]=>
    string(115) "7c06f29c2e7c6b7f7964d7f95e090b97.jpeg"
    [4]=>
    string(115) "23af505ac1e992ef658624f60aa072b2.jpeg"
    [5]=>
    string(115) "efae3923bad2766ed6278980490c1ca4.jpeg"
    [6]=>
    string(115) "cdf888b8045ee33e876a3331ebed03ed.jpeg"
    [7]=>
    string(115) "ac9ab38fb08a2bc8bada4091bdc388e2.webp"
    [8]=>
    string(115) "56077d6dfd7e128f449c0bbb4c311c77.jpeg"
    [9]=>
    string(115) "9efc181054c019c6f9424faa4bc944de.jpeg"
    [10]=>
    string(115) "72c58ac419fce0c34e6365e4ba78f287.jpeg"
    [11]=>
    string(115) "711df8b7783ccaf4faccd93b628e6673.jpeg"
    [12]=>
    string(115) "0806d3f1b47f1a0823e1cebcb17935be.jpeg"
    [13]=>
    string(115) "6b0e76dd31cd8757322adcc38bf3c405.jpeg"
    [14]=>
    string(115) "69514d520179e4f71c200ceb53c3706a.jpeg"
    [15]=>
    string(115) "1a7dcd622e30e23c08520b0b054e9c7f.webp"
    [16]=>
    string(115) "fb154beb0ee50cb37a39aa63c9f055e4.jpeg"
    [17]=>
    string(115) "6caf7b182d8dd1253465be763712dac3.jpeg"
    [18]=>
    string(115) "42f711295e03447fa8073416aff0d877.jpeg"
    [19]=>
    string(115) "dd62319160540a8b8d4e034204541015.webp"
    [20]=>
    string(115) "62f675211ed397ecab0c7b7510f5669c.jpeg"
    [21]=>
    string(115) "8cd703fbeec9cbdec179c7a3e00a5222.jpeg"
    [22]=>
    string(115) "862c3863d8f98d407d2daaf146d1aac7.jpeg"
    [23]=>
    string(115) "305221faeb8f6fa660b25f23043cdafd.jpeg"
    [24]=>
    string(115) "0f2f133d0d5b183458c80648f16ddc5d.jpeg"
    [25]=>
    string(115) "f2c6dee1fd721fc7479240ab4c732075.jpeg"
    [26]=>
    string(115) "616c092933f5d593560bf355f5570f84.jpeg"
    [27]=>
    string(115) "b63d87c8ba833846a9f57843ae22887e.jpeg"
    [28]=>
    string(115) "c48f80f8b347119702cca7b51cbbc260.jpeg"
    [29]=>
    string(115) "9ce4bafc1f33cae08a46bf6f86a41ffb.webp"
    [30]=>
    string(115) "0c1d710c24ca2df889ff722d7ed654d5.jpeg"
    [31]=>
    string(115) "41ded71c4344fab6d36a6692af578b06.jpeg"
    [32]=>
    string(115) "d3b14500c2f8277c7f3c9e9747e5d554.jpeg"
    [33]=>
    string(115) "438b89e4b477d9cb2405dba219cc2b5b.jpeg"
    [34]=>
    string(115) "e41dd6e0178cfb07085dab5a996346cc.jpeg"
    [35]=>
    string(115) "4e5f4f1b1bddb4805e5307105b2a6e0c.jpeg"
    [36]=>
    string(115) "9ff8a08ddec9b69ece8199b6104cb6f5.jpeg"
    [37]=>
    string(115) "06fbf0d0b87033968883dbb666b3cae6.jpeg"
    [38]=>
    string(115) "c47cbfb93207cac4cd2b5b0e04f6af3a.jpeg"
    [39]=>
    string(115) "d1b9aba71486b96fa7535281079122a6.jpeg"
    [40]=>
    string(115) "2bdd179463bd30ac840a3fa4c3af0b99.jpeg"
    [41]=>
    string(115) "4a67d85d32ecf236563b760f0a19f760.jpeg"
    [42]=>
    string(115) "26d3d9a0ace325bf71b36cfde0d63e7e.jpeg"
    [43]=>
    string(115) "b5ddaee2e0843246f6e3500ab1dd3e17.webp"
    [44]=>
    string(115) "a9c8b726add217c468dd9ab09a010e65.jpeg"
    [45]=>
    string(115) "fd4aea70e3d7c24724ddeb7b68b83914.jpeg"
    [46]=>
    string(115) "b7b32d4c266583fadad3c262d72ec952.jpeg"
    [47]=>
    string(115) "4ac010f24a161585027bb89fb720e731.jpeg"
    [48]=>
    string(115) "2e083bd8264a509d2f397a007f9d5eea.jpeg"
  }
  [1]=>
  array(49) {
    [0]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/a/6/3/a63a3ab600c518a8293637e53db3df2d.jpg"
    [1]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/5/1/8/518ccda6f8954230feeab0864a6803cd.jpg"
    [2]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/2/a/b/2abec23eaff6333f970302cb72d91f77.jpeg"
    [3]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/7/c/0/7c06f29c2e7c6b7f7964d7f95e090b97.jpeg"
    [4]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/2/3/a/23af505ac1e992ef658624f60aa072b2.jpeg"
    [5]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/e/f/a/efae3923bad2766ed6278980490c1ca4.jpeg"
    [6]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/c/d/f/cdf888b8045ee33e876a3331ebed03ed.jpeg"
    [7]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/a/c/9/ac9ab38fb08a2bc8bada4091bdc388e2.webp"
    [8]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/5/6/0/56077d6dfd7e128f449c0bbb4c311c77.jpeg"
    [9]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/9/e/f/9efc181054c019c6f9424faa4bc944de.jpeg"
    [10]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/7/2/c/72c58ac419fce0c34e6365e4ba78f287.jpeg"
    [11]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/7/1/1/711df8b7783ccaf4faccd93b628e6673.jpeg"
    [12]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/0/8/0/0806d3f1b47f1a0823e1cebcb17935be.jpeg"
    [13]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/6/b/0/6b0e76dd31cd8757322adcc38bf3c405.jpeg"
    [14]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/6/9/5/69514d520179e4f71c200ceb53c3706a.jpeg"
    [15]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/1/a/7/1a7dcd622e30e23c08520b0b054e9c7f.webp"
    [16]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/f/b/1/fb154beb0ee50cb37a39aa63c9f055e4.jpeg"
    [17]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/6/c/a/6caf7b182d8dd1253465be763712dac3.jpeg"
    [18]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/4/2/f/42f711295e03447fa8073416aff0d877.jpeg"
    [19]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/d/d/6/dd62319160540a8b8d4e034204541015.webp"
    [20]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/6/2/f/62f675211ed397ecab0c7b7510f5669c.jpeg"
    [21]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/8/c/d/8cd703fbeec9cbdec179c7a3e00a5222.jpeg"
    [22]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/8/6/2/862c3863d8f98d407d2daaf146d1aac7.jpeg"
    [23]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/3/0/5/305221faeb8f6fa660b25f23043cdafd.jpeg"
    [24]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/0/f/2/0f2f133d0d5b183458c80648f16ddc5d.jpeg"
    [25]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/f/2/c/f2c6dee1fd721fc7479240ab4c732075.jpeg"
    [26]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/6/1/6/616c092933f5d593560bf355f5570f84.jpeg"
    [27]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/b/6/3/b63d87c8ba833846a9f57843ae22887e.jpeg"
    [28]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/c/4/8/c48f80f8b347119702cca7b51cbbc260.jpeg"
    [29]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/9/c/e/9ce4bafc1f33cae08a46bf6f86a41ffb.webp"
    [30]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/0/c/1/0c1d710c24ca2df889ff722d7ed654d5.jpeg"
    [31]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/4/1/d/41ded71c4344fab6d36a6692af578b06.jpeg"
    [32]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/d/3/b/d3b14500c2f8277c7f3c9e9747e5d554.jpeg"
    [33]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/4/3/8/438b89e4b477d9cb2405dba219cc2b5b.jpeg"
    [34]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/e/4/1/e41dd6e0178cfb07085dab5a996346cc.jpeg"
    [35]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/4/e/5/4e5f4f1b1bddb4805e5307105b2a6e0c.jpeg"
    [36]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/9/f/f/9ff8a08ddec9b69ece8199b6104cb6f5.jpeg"
    [37]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/0/6/f/06fbf0d0b87033968883dbb666b3cae6.jpeg"
    [38]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/c/4/7/c47cbfb93207cac4cd2b5b0e04f6af3a.jpeg"
    [39]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/d/1/b/d1b9aba71486b96fa7535281079122a6.jpeg"
    [40]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/2/b/d/2bdd179463bd30ac840a3fa4c3af0b99.jpeg"
    [41]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/4/a/6/4a67d85d32ecf236563b760f0a19f760.jpeg"
    [42]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/2/6/d/26d3d9a0ace325bf71b36cfde0d63e7e.jpeg"
    [43]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/b/5/d/b5ddaee2e0843246f6e3500ab1dd3e17.webp"
    [44]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/a/9/c/a9c8b726add217c468dd9ab09a010e65.jpeg"
    [45]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/f/d/4/fd4aea70e3d7c24724ddeb7b68b83914.jpeg"
    [46]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/b/7/b/b7b32d4c266583fadad3c262d72ec952.jpeg"
    [47]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/4/a/c/4ac010f24a161585027bb89fb720e731.jpeg"
    [48]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/2/e/0/2e083bd8264a509d2f397a007f9d5eea.jpeg"
  }
  [2]=>
  array(49) {
    [0]=>
    string(36) "a63a3ab600c518a8293637e53db3df2d.jpg"
    [1]=>
    string(36) "518ccda6f8954230feeab0864a6803cd.jpg"
    [2]=>
    string(37) "2abec23eaff6333f970302cb72d91f77.jpeg"
    [3]=>
    string(37) "7c06f29c2e7c6b7f7964d7f95e090b97.jpeg"
    [4]=>
    string(37) "23af505ac1e992ef658624f60aa072b2.jpeg"
    [5]=>
    string(37) "efae3923bad2766ed6278980490c1ca4.jpeg"
    [6]=>
    string(37) "cdf888b8045ee33e876a3331ebed03ed.jpeg"
    [7]=>
    string(37) "ac9ab38fb08a2bc8bada4091bdc388e2.webp"
    [8]=>
    string(37) "56077d6dfd7e128f449c0bbb4c311c77.jpeg"
    [9]=>
    string(37) "9efc181054c019c6f9424faa4bc944de.jpeg"
    [10]=>
    string(37) "72c58ac419fce0c34e6365e4ba78f287.jpeg"
    [11]=>
    string(37) "711df8b7783ccaf4faccd93b628e6673.jpeg"
    [12]=>
    string(37) "0806d3f1b47f1a0823e1cebcb17935be.jpeg"
    [13]=>
    string(37) "6b0e76dd31cd8757322adcc38bf3c405.jpeg"
    [14]=>
    string(37) "69514d520179e4f71c200ceb53c3706a.jpeg"
    [15]=>
    string(37) "1a7dcd622e30e23c08520b0b054e9c7f.webp"
    [16]=>
    string(37) "fb154beb0ee50cb37a39aa63c9f055e4.jpeg"
    [17]=>
    string(37) "6caf7b182d8dd1253465be763712dac3.jpeg"
    [18]=>
    string(37) "42f711295e03447fa8073416aff0d877.jpeg"
    [19]=>
    string(37) "dd62319160540a8b8d4e034204541015.webp"
    [20]=>
    string(37) "62f675211ed397ecab0c7b7510f5669c.jpeg"
    [21]=>
    string(37) "8cd703fbeec9cbdec179c7a3e00a5222.jpeg"
    [22]=>
    string(37) "862c3863d8f98d407d2daaf146d1aac7.jpeg"
    [23]=>
    string(37) "305221faeb8f6fa660b25f23043cdafd.jpeg"
    [24]=>
    string(37) "0f2f133d0d5b183458c80648f16ddc5d.jpeg"
    [25]=>
    string(37) "f2c6dee1fd721fc7479240ab4c732075.jpeg"
    [26]=>
    string(37) "616c092933f5d593560bf355f5570f84.jpeg"
    [27]=>
    string(37) "b63d87c8ba833846a9f57843ae22887e.jpeg"
    [28]=>
    string(37) "c48f80f8b347119702cca7b51cbbc260.jpeg"
    [29]=>
    string(37) "9ce4bafc1f33cae08a46bf6f86a41ffb.webp"
    [30]=>
    string(37) "0c1d710c24ca2df889ff722d7ed654d5.jpeg"
    [31]=>
    string(37) "41ded71c4344fab6d36a6692af578b06.jpeg"
    [32]=>
    string(37) "d3b14500c2f8277c7f3c9e9747e5d554.jpeg"
    [33]=>
    string(37) "438b89e4b477d9cb2405dba219cc2b5b.jpeg"
    [34]=>
    string(37) "e41dd6e0178cfb07085dab5a996346cc.jpeg"
    [35]=>
    string(37) "4e5f4f1b1bddb4805e5307105b2a6e0c.jpeg"
    [36]=>
    string(37) "9ff8a08ddec9b69ece8199b6104cb6f5.jpeg"
    [37]=>
    string(37) "06fbf0d0b87033968883dbb666b3cae6.jpeg"
    [38]=>
    string(37) "c47cbfb93207cac4cd2b5b0e04f6af3a.jpeg"
    [39]=>
    string(37) "d1b9aba71486b96fa7535281079122a6.jpeg"
    [40]=>
    string(37) "2bdd179463bd30ac840a3fa4c3af0b99.jpeg"
    [41]=>
    string(37) "4a67d85d32ecf236563b760f0a19f760.jpeg"
    [42]=>
    string(37) "26d3d9a0ace325bf71b36cfde0d63e7e.jpeg"
    [43]=>
    string(37) "b5ddaee2e0843246f6e3500ab1dd3e17.webp"
    [44]=>
    string(37) "a9c8b726add217c468dd9ab09a010e65.jpeg"
    [45]=>
    string(37) "fd4aea70e3d7c24724ddeb7b68b83914.jpeg"
    [46]=>
    string(37) "b7b32d4c266583fadad3c262d72ec952.jpeg"
    [47]=>
    string(37) "4ac010f24a161585027bb89fb720e731.jpeg"
    [48]=>
    string(37) "2e083bd8264a509d2f397a007f9d5eea.jpeg"
  }
}

Особенности в разных странах

Правила поведения за столом в разных странах мира несколько отличаются от привычных нам. Некоторые моменты могут быть совсем необычными и экзотическими для России

Узнаем, на что следует обратить внимание туристам, чтобы избежать неудобных ситуаций:

  • В Японии и Корее, как известно, едят с помощью специальных палочек. Во время трапезы их полагается класть параллельно краю стола либо на специальные подставки. А вот втыкать палочки в рис категорически не рекомендуется, так как это символ похорон.
  • На столе в бразильских заведениях общественного питания находится специальный жетон, окрашенный в зеленый и красный цвета с двух сторон. Зеленая сторона говорит о том, что посетитель желает, чтобы ему принесли еще еды. И часто случается так, что официант приносит новые блюда практически без перерыва. Чтобы ограничить гостеприимство обслуживающего персонала, следует повернуть жетон красной стороной.
  • Грузия славится своим вином. Неудивительно, что этот напиток сопровождает практически каждый прием пищи. Туристам следует запомнить, что во время застолья принято выпивать вино полностью после каждой произнесенной речи.
  • В Индии и Англии не рекомендуется есть левой рукой, так как в традиционной индийской религии эта рука считается нечистой. Это правило также распространяется на рукопожатия и передачу документов.
  • Любителям кофе следует быть осторожными в Италии, так как в этой стране не принято пить капучино после полудня. Местные жители полагают, что это может плохо повлиять на пищеварение. Еще один интересный факт: в Италии не добавляют пармезан в пиццу или пасту. Французский этикет чем-то схож с итальянским.
  • Туристы, путешествующие в Китае, в ресторанах часто заказывают рыбу. При таком выборе блюда следует помнить, что нельзя переворачивать порцию. Это является плохой приметой, которая означает высокую вероятность крушения лодки рыбака. После съедения верхней половины порции лучше будет сначала вынуть из рыбы хребет и лишь затем продолжать трапезу.

Правила поведения детей за столом

Как было отмечено ранее, детей следует приучать к этикету с самых ранних лет. Дети быстро усваивают новую информацию, а процесс обучения легко превратить в игру. Прежде всего ребенка нужно приучить мыть руки перед каждым приемом пищи. Сначала родители сами подают пример и помогают малышу, а затем это действие закрепится уже на автомате.

Сажать ребенка следует за общий стол со всеми взрослыми, чтобы он привыкал к компании. Существуют специальные высокие стульчики, которые позволят малышу сидеть на одном уровне со взрослыми и чувствовать себя полноправным членом семьи. Во время обеда не рекомендуется включать телевизор, который будет отвлекать от процесса поглощения пищи.

За воротник можно заправить текстильную салфетку. Она предотвратит попадание кусочков еды и напитков на одежду. Для маленьких детей придуманы специальные пластиковые вилки и ножи. У них нет острых лезвий и зубцов, так что ребенок не нанесет себе травмы, а яркая расцветка привлечет интерес.

За столом следует сидеть ровно, нельзя раскачиваться на стуле и мешать другим сидящим за столом. Недопустимы крики и громкие разговоры.

Важным моментом в процессе обучения ребенка хорошим манерам за столом является запрет на игры с пищей. Нужно объяснить детям, что такое поведение неприемлемо, и нельзя размазывать еду по столу.

После еды нужно поблагодарить хозяйку за вкусный обед и попросить разрешения выйти из-за стола. Одним из способов научить ребенка правильной сервировке является привлечение его к процессу накрывания стола. Пусть малыш помогает расставлять тарелки и раскладывать столовые приборы.

Советы и рекомендации

Часто спорный вопрос возникает после приема пищи при необходимости оплачивать счет. Ресторанный этикет предполагает, что счет оплачивает пригласивший или мужчина. Деление счета уместно в том случае, если ужин или любой другой прием пищи был дружеским. В ресторанах принято давать чаевые, приятным комплиментом для персонала будет десять процентов, добавленных к общей сумме счета.

В фешенебельных заведениях, как правило, помимо официанта и администратора зала, из обслуживающего персонала также приходится взаимодействовать с сомелье. Редко приятный ужин обходится без бутылки хорошего вина.

Настоящий сомелье, увлеченный мастер своего дела, всегда готов ответить на любые вопросы об алкогольных напитках и рассказать историю происхождения того или иного сорта.

Многие привыкли думать, что особые правила этикета распространяются на фешенебельные ресторанные заведения, но это далеко не так. Любой вежливый джентльмен или дама не позволят себе вести себя вне культуры общественных заведений. Даже воскресный семейный завтрак в уютной кофейне или деловой обед в кафе требуют соблюдения норм и знания базовых основ этикета.

После длительной приятной трапезы и оплаченного счета инициатором ухода из ресторана, конечно же, также выступает мужчина.

Знание базовых правил этикета поможет вам максимально расслабиться и приятно провести время за приемом пищи в хорошей компании.

Девушкам достаточно знать всего лишь пятнадцать правил ресторанного этикета, чтобы произвести приятное впечатление на своего мужчину и окружающих при посещении заведения. О них можно узнать в следующем видео.

Декор

Завершить сервировку, придать ей законченность поможет декор. Основной элемент декора – салфетки, которые можно поместить в стакан для воды, разложить рядом с тарелками или положить сверху.

Для тихого семейного обеда можно использовать большие салфетки, для завтрака – размером поменьше.

А знаете ли вы, что складывая на своей тарелке так или иначе столовые приборы, вы подаете различные знаки официанту? Возможно, у вас были случаи, когда ненадолго отойдя и вернувшись к столу, вы обнаруживали, что тарелки с недоеденным блюдом там уже нет. Не стоит сразу же возмущаться и предъявлять претензии официанту. Может быть вы сами, даже не подозревая об этом, дали понять ему, что ваш обед закончен и можно унести грязную посуду.

Что бы впредь не оказываться в подобной ситуации, следует овладеть языком знаков, используемом в ресторанах. Причем, эти знаки могут несколько различаться, в зависимости от страны пребывания.

Как правильно есть мясные блюда, птицу, рыбу, салаты и десерты

Существует свод правил, отличающийся для разных видов блюд.

Мясные блюда

Цельный кусок при порционной подаче в ресторане не принято разрезать сразу на мелкие части.

Придерживая вилку и слегка надавливая указательным пальцем на её основание, следует отрезать порционные кусочки. Процесс пережёвывания пищи небыстрый, поэтому столовые приборы возможно отложить кончиками на край тарелки.

При подаче котлет и тефтелей можно пользоваться одной вилкой без ножа, держа её в правой руке. Ребром этого столового предмета отламывается кусочек блюда, накалывается и отправляется в рот.

Птица

В ресторане принято кушать птицу сначала вилкой с повернутыми вниз зубцами и ножом, который отделяет мясо от кости.

Во многих ресторанах при подаче блюд из птицы ставят на стол пиалы с лимонной водой или полоскательницы с салфетками, а также одевают бумажные колпачки на кусочки курицы. Для быстрого очищения пальцев от жира и запаха.

В этом случае возможно отделять остатки куриного мяса руками. При отсутствии чаш для ополаскивания блюдо руками не едят и оставляют на тарелке. Цыплёнка табака употребляют также как и курицу. Только перед разрезанием тушку поливают соусом.

Рыбные блюда

Считаются одними из самых вкусных и полезных, а также легко усваиваемыми. Однако, из-за наличия костей считаются сложными при употреблении, особенно в формальной обстановке.

К рыбе подают вилку с короткими тремя или четырьмя зубцами и широкий нож, напоминающий лопатка. Вилка с зубьями, направленными вверх, держится в левой руке, а нож – в правой.

При подаче рыбы в целом виде сначала отделяются плавники, по желанию снимается кожа. Верхняя часть рыбной тушки готова к трапезе.

Затем с помощью столовых приборов тушка переворачивается и точно так же разделывается. Удаляется хребет и рёберные кости.

Перед употреблением филе можно полить лимонным соком.

Допускается также по правилам сначала полностью освободить рыбу от костей, а затем приступить к её употреблению.

Суши и роллы из сырой рыбы кушают при помощи палочек.

К устрицам подают специальный нож и вилку.

Нож используют только для открывания моллюска, а также для подрезания устрицы.

Саму устрицу держат в руке и едят вилкой или выпивают вместе с жидкостью.

Креветки небольшого размера в не очищенном виде кушают руками. Отрывают голову, хвост, очищается от панциря. К такому блюду подают обязательно отдельную посуду для очисток, а также полоскательницу для рук.

Крупные креветки в основном подают в очищенном виде. Сначала их сбрызгивают лимонным соком. Затем обмакивая в соус, кушают вилкой и ножом.

Крабов и лобстеров едят особым способом. Для извлечения мяса панцирь разбивают специальными щипцами. Спицеобразной вилкой вытаскивают тушку из клешней.

Руками вскрывают грудной отдел панциря, из которого мясо достают ложкой, но употребляют уже вилкой с двумя зубцами.

Мидии принято есть только руками. Для открытия раковины в ресторане предложат щипчики и вилку.

Салат

В листовом или в крупно порезанном варианте, употребляется без применения ножа. При этом не стоит накалывать его на вилку в большом количестве.

Если к столу подаётся салат, мелко порезанный, тогда с помощью ножа, который держится в правой руке, блюдо направляют на зубцы вилки.

Вилка и нож, предназначенные для употребления салата, имеют меньший размер, чем столовые приборы для мясных блюд.

Десерт

Одна из самых вкусных и приятных частей трапезы.

Вилкой и ножом едят только пироги и торты, порезанные большими кусками, а также жирные пирожки.

Пирожное принято кушать чайной ложкой или десертной вилкой, беря её в правую руку.

Печенье и пряники в любом виде едят руками.

Фрукты, разрезая на небольшие кусочки, едят только ножом и вилкой.

Правила пользования столовыми приборами по этикету

Пользоваться столовыми приборами тоже нужно уметь, ведь знание не означает полный набор навыков. Но понимание основного принципа о порядке использования вилок, ножей лишним никогда не будет. Их обязательно берут по очереди, начиная с маленьких с краю, предназначенных для закусок (они и подаются первыми), заканчивая большими, находящимися около самой тарелки.

Как положить столовые приборы после еды

После принятия пищи обязательно учитывать, что расположение вилки, ножа принципиально важно. Если пренебречь правилами, то можно создать неловкую ситуацию, неудобство для окружающих или оставить негативный отзыв о вкусе блюд, не подозревая об этом

То есть, отрываясь или заканчивая трапезу, надо внимательно отнестись к тому, какая «картина» остается.

Но при этом оставлять их на столе или матерчатой скатерти не стоит однозначно, это знак дурного тона. Такие изделия часто изготавливаются из натуральных тканей, потому отстирывать их крайне сложно.

Вилка и нож на тарелке после еды

Обычно именно вилка и нож становятся главными инструментами для «немого» общения с официантом. Если еда не завершена, но нужно выпить стакан воды, желательно опереть их рукоятками на стол, а часть, покрытую остатками пищи опереть на края тарелки, так как положить нож и вилку после еды иначе не будет правильным.

Складывание после принятия пищи этих приборов крест-накрест может свидетельствовать о то, чтобы блюдо не забирали. Но, если посетитель оставил в таком виде, закрепив лезвие между зубцами, это расшифруется как неудовлетворенность едой.

Если блюдо удовлетворило запросы и ожидания, правильно по окончании оставить вилку и нож рядом параллельно один другому, немного сместив угол наклона. Но если они находятся на расстоянии, то это требование вызвать администратора.

С чего начать?

Перед тем как приступать к сервировке, необходимо все тщательно распланировать и продумать. Обязательно стоит учесть число приглашенных и меню – от вида и количества блюд зависит то, какие приборы будут использованы.

Первым делом на стол стелется тщательно выглаженная скатерть.
Застилают ее таким образом, чтобы углы прикрывали ножки стола, а края свисали со стола на 25-30 см. Край скатерти при этом не должен опускаться ниже сидения стула, чтобы не доставлять неудобств сидящим.

Чтобы посуда не стучала об стол, под скатерть можно подложить мягкую ткань (например, флис).

Тефлоновое покрытие такой скатерти не позволяет пролитым напиткам и жиру впитываться в материал, благодаря чему их можно спокойно удалить губкой. После удаления жидкости на ней не останется неэстетичных следов и мокрых пятен.

В некоторых случаях вместо скатерти допускается использование подтарельников или раннеров. Первые представляют собой подставки различной конфигурации, подкладываемые под тарелки и приборы. Подтарельники бывают пластиковыми, бамбуковыми, выполненными из ротанга, или просто бумажными. Вторые – это узкие тканевые полосы, расстилаемые только в центре стола.

Что касается приборов и посуды, то перед расстановкой необходимо проверить их на целостность
(должны отсутствовать сколы, трещины, ржавчина, погнутые части) и чистоту.

Для удаления пыли и следов от воды всю посуду протирают влажным теплым полотенцем и полируют сухой салфеткой.

Важно! Правильная сервировка стола требует, чтобы все комплекты приборов располагались в одинаковом порядке.
В неформальной обстановке допускается использование различной посуды у разных гостей. Но при этом у каждого отдельного участника трапезы все приборы обязательно должны быть укомплектованы из одного набора

Язык тканевой салфетки

С помощью тканевой салфетки тоже можно подавать некоторые сигналы. Если вы решили отлучиться на некоторое время, положите ее на стул, а после возвращения сложите вдвое и снова поместите на колени. Если же вы уходите из ресторана, положите салфетку слева от тарелки, свернув ее использованной стороной внутрь. Тем самым вы сообщите, что уходите совсем, и можно убирать все со стола.

Только не складывайте тканевые салфетки в грязные тарелки и не пытайтесь придать им первоначальный вид, сооружая из них фигуры.

Разные положения ножа и вилки могут рассказать о вашем отношении к еде намного больше, чем вы сами. Многие не знают деталей, а это может привести к неловкой ситуации в ресторане. О том, как правильно размещать на блюдах столовые приборы, расскажет педагог по этикету, директор Школы хороших манер Ольга Мерц.

Главные принципы расстановки посуды и приборов

В современном обществе имеются несколько общих правил сервировки стола. К ним относятся следующие рекомендации:

  • Расстановка приборов должна быть удобной и целесообразной. Это нужно, чтобы все необходимое находилось рядышком и хозяйке не нужно было ходить за вещами.
  • У всякого прибора есть свое местонахождение и предназначение. Подобным образом ложечки и ножи принято класть острым краем в сторону блюда и с правой стороны, а ложка и вилка должны находиться на столе стороной вогнутой.
  • Принято располагать тарелку с закусками напротив стула. За тарелкой с закусками около прибора ставятся рюмки. Вино на столе следует открыть. До прибытия гостей не подают фрукты.
  • Посуда и приборы для сервировки стола должны быть однородными. Также необходимо знать, что должны присутствовать салфетки, как бумажные, так и тканевые.
  • Необходимо, чтобы посуда и вся утварь для праздничного торжества была чистой и аккуратной. Никаких сколов и пятен на ней не должно быть.
  • Нужно ответственно относиться к сервировке стола приборами. Обычно хозяйки используют сервизы, то есть наборы посуды. К обязательным приборам относятся лопатка для рыб, пирожного, вилка для лимона, нож для масла и щипчики для лимона или сахара. На столе должна лежать скатерть, салфетки и полотенце.

Общие правила

Ниже приведены несколько общих рекомендаций, как красиво и правильно сервировать стол:

  • Рекомендуется сервировать стол одинаковыми приборами и посудой однообразного фасона и расцветки.
  • Перед каждым стулом располагается сервировочная тарелка, на которую ставится тарелка с закуской.
  • Закусочную тарелку располагают напротив каждого стула таким образом, чтобы расстояние от края стола до тарелки не превышало 2 см и было не меньше 1,5 см.
  • В торжественных случаях закусочные тарелки ставят на мелкие столовые тарелки. Причем на мелкую тарелку предварительно кладут бумажную салфетку, чтобы избежать скольжения. С левой стороны располагают тарелку для хлеба (пирожковую) таким образом, чтобы совпадали линии центра или края тарелок.
  • Расстояние между тарелками должно составлять приблизительно 60 см, расстояние между тарелками и столовыми приборами, а также между самими приборами -0,5 см.
  • Прежде чем поставить тарелки на стол, недостаточно просто их вымыть и протереть, необходимо отполировать тарелки до блеска кухонным полотенцем.
  • Ни в коем случае нельзя забывать о салфетках! Накрахмаленные тканевые, сложенные треугольником, колпачком или иным способом «обязательные атрибуты сервировки», кладем на тарелку или справа от нее — под ножом и ложкой. Бумажные салфетки в вазочках или специальных стаканчиках размещаем в двух-трех местах стола. Столовые приборы раскладывают сразу после расстановки тарелок. Рядом с сервировочной тарелкой и чуть выше размещают все вилки и ножи, которые могут понадобиться во время еды.

Общие правила сервировки стола согласно этикету диктуют класть не более трех вилок и трех ножей, так как все приборы одновременно не используются.

Ножи кладут справа от тарелки в зависимости от меню обеда или ужина в следующем порядке: большой обеденный нож, нож для рыбы, небольшой нож для закусок.

Ножи должны лежать острием к тарелке.

Если предполагается, что на обеде будет подан суп, то между закусочным и рыбным ножом помещают столовую ложку выпуклой стороной вниз.

Вилки помещают слева от тарелки зубцами вверх. Ближе к тарелке располагается большая обеденная вилка, затем рыбная вилка и, наконец, малая вилка для закусок.

Приборами надо пользоваться в соответствии с их расположением, начиная с крайних и заканчивая теми, что находятся рядом с тарелкой.

Если вы время от времени перестаете пользоваться прибором, то кладите его только на край тарелки, но ни в коем случае не на скатерть.

Если вы воспользовались лишь вилкой, то нож должен опираться на правый край тарелки, где он меньше всего мешает.

Ложечку для десерта кладут чуть выше тарелки ручкой направо или рядом, на блюдечке, если десерт сервируется порционно. Вилочку для десерта — там же, только ручкой влево.

Судки с перцем, уксусом, соусами, горчицей, солью лучше всего располагать ближе к средней линии стола. Количество судков зависит от числа обедающих.

  • Холодные закуски на блюдах и тарелках равномерно расставляются на столе таким образом, чтобы быть в пределах досягаемости для каждого гостя.
  • В зависимости от числа сидящих за столом, в разных частях стола ставят тарелки с ломтиками черного и белого хлеба, расположив их так, чтобы хлеб находился в пределах досягаемости для каждого из присутствующих. Взятый ломтик надо поместить на специальные тарелочки для хлеба, которые расположены слева от сервировочных тарелок. Чтобы хлеб не высыхал, его нарезают перед подачей на стол.
  • Если вы собираетесь потчевать своих гостей блюдами, которые едят руками, то не лишними окажутся полоскательницы для пальцев. Для такой цели подойдут небольшие мисочки из керамики, фарфора, стекла или металла (серебра или мельхиора). Полоскательницы с теплой водой и плавающими дольками лимона — для эффективного удаления жира с кончиков пальцев — ставят слева от основных тарелок, за вилками.
  • Если за столом сидят 5-6 человек, хозяин или хозяйка могут свободно передать гостю тарелку с какой-либо снедью. А вот при большом числе обедающих блюда удобнее разносить. При этом нужно иметь в виду следующее правило: когда вы разносите кушанье, уже разложенное на тарелках, подавайте его гостю с правой стороны. Если же кушанье подается на блюде и гость должен сам положить его себе на тарелку, подходите к нему с левой стороны.
  • После каждого блюда надо освободить стол от использованной посуды — бокалов, тарелок, приборов, кроме бокала для воды: его не убирают в течение всего застолья.

Посмотрите, как выглядит красивая сервировка стола согласно основным правилам:

Употребление столовыми приборами

Если вы хотите попасть в число воспитанным человеком, то следует в деталях знать философия поведения за столом в ресторане. Например, холодные закуски должно есть только ножом и закусочной вилкой, а для горячих блюд, которые подают в кокильнице, существует специальная кокотная штепсель. В крайнем случае можно воспользоваться чайной ложкой.

Рыбу, приготовленную в горячем виде, едят вилкой и специальным рыбным ножом, а мясные блюда — быть помощи столового ножа и вилки. Для десертных блюд питаться особые десертные ложки. Вот как нужно нуждаться с приборами по ресторанному этикету.

Понятие этикета

Почти ресторанным этикетом понимают правила поведения в обществе, которые соответствуют общепринятому представлению о книга, как надо поступить, оказавшись в конкретной ситуации.

В современном значении его впервинку стали употреблять при дворе французского короля Людовика XIV. В таком разе всем гостям, которые присутствовали на трапезе умереть и не встать дворце монарха, раздали карточки (или этикетки), нате которых содержались основные правила, рассказывающие, как им нужно себя стоять у руля. При этом стоит отметить, что определенные нормы поведения существовали до сей поры и в древнейшие времена, но они не были систематизированы.

Чего не следует делать за столом?

Категорически запрещается применять салфетку как носовой платок или полотенце для сильно грязных рук. Считается некрасивым поведением, когда гость пристально рассматривает приборы сервировки стола и, увидев пятнышко, пытается оттереть его при помощи платка. Таким образом, хозяева посчитают данный поступок обидным, а гостя – сомневающимся в их чистоплотности и опрятности.

После того как вся пища съедена, не нужно салфетку складывать так же, как было ранее, а необходимо ее просто положить с правой стороны от своей посуды. Платок не стоит класть на сиденье стула или вешать на его спинку.

Как должен выглядеть стол для закусок?

Заранее ставятся тарелки для закусок. Салатники и соусники должны располагаться на закусочных блюдах так, чтобы их ручки были развернуты в левую сторону. Перед салатником должна находиться чайная ложка. В салате должна лежать столовая ложка для раздачи. Хлеб подается на специальной тарелке.

Для холодного блюда необходимо предусмотреть нож для масла и вилки. В этом случае используется такая посуда, как тарелки и нож для закусок, соусники, чайные ложечки, круглые большие тарелки, вилки.

Столы, где будут только холодные закуски, обычно сервируются фарфоровой посудой. Возле каждой тарелки должна иметься вилка, столовая ложка, нож. Следует расположить их таким образом, чтобы гость мог взять прибор в правую руку, а вилку для рыбы – в левую. Нож располагается на тарелке пирожковой с правой стороны, смотрящим лезвием в левую сторону. При этом моменте используемая посуда будет таковой: большие тарелки, салатник, вилки и ножи для закусок, вилка для рыбы, ножи для рыбы.

Что нельзя делать в ресторане?

Есть ряд действий, выполнение которых указывает на низкий культурный уровень человека. Это в первую очередь касается мероприятий, официальных приемов. Правила этикета за столом запрещают:

Подзывать официанта, обращаясь к нему на «ты».
Говорить о политике, религии, здоровье, финансах.
Общаться громко, перебивать.
Применять зубочистки. Делать это необходимо исключительно в ванной комнате.
Поднимать еду или столовые приборы, которые упали на пол. Стоит попросить замену у официанта.
Пользоваться телефоном. Лучше включить беззвучный режим. Если звонок крайне важный, можно извиниться перед собеседниками и предупредить их.
Сообщать о диете, отказе от алкоголя

Не нужно привлекать к себе внимание в этих вопросах.
Спешить. Даже в случае сильного голода, требуется дождаться, когда еду принесут всем людям.
Отрезать и откусывать большой кусок хлеба

Правила этикета предполагают отламывание маленьких кусков. Пальцами они помещаются в рот.
Ставить сумку на стол, стул. В ресторанах обычно установлены специальные подставки. Когда они отсутствуют, сумка вешается на спинку стула, портфель ставится на пол.
Плотно прижиматься к столу или сидеть слишком далеко. На поверхность можно складывать только кисти рук.

О том, что нельзя делать за столом, в видео:

Особенности

Существует ряд последовательных нюансов при оформлении стола:

Процесс сервировки начинается с выбора необходимых приборов

Прямо пропорционально от количества гостей и подаваемых блюд зависит количество вилок, ложек и ножей, но при этом важно помнить, что смешивать и доставать всю коллекцию приборов, имеющихся в арсенале, неуместно.
Следует правильно подбирать приборы, отталкиваясь также от официальности приема, ожидаемых гостей и размера стола.
Существует три разновидности наборов: базовый, закусочный и десертный. В каждом доме точно есть базовый набор

Любой из наборов обязательно включает ложку, вилку и нож, но размеры приборов будут сильно отличаться.
Сервировка может отличаться в зависимости от тематики приема, подаваемой пищи и масштабов мероприятия.

Особенности поведения

Этикет за столом — это базовые сведения, которые должен иметь каждый человек, посетивший ресторанное заведение. Манеры важны особенно, если трапеза имеет официальный характер. Когда человек не может нормально поддержать беседу, проявить такт и уважение к окружающим, то это сразу бросается в глаза другим гостям. Поэтому перед тем, как идти на такое событие, необходимо удостовериться, что подобные навыки присутствуют

Если таковых нет, то важно хотя бы запомнить базовые положения:

  1. За столом необходимо сидеть на оптимальном, то есть среднем расстоянии. Близкая или дальняя посадка выглядит неправильно. Также не нужно ставить кисти рук на стол.
  2. Человек должен всегда сидеть с ровной спиной, не надо сгибаться над столом.
  3. При необходимости достать блюдо, которое расположено на другом краю стола, нужно попросить человека, который сидит неподалеку, подать тарелку.
  4. Салфетки или полотенца должны всегда располагаться на коленях, чтобы при необходимости ими воспользоваться. Такая манера очень важна.
  5. Любые блюда помимо фруктов, выпечки нужно класть на тарелку с помощью соответствующего прибора.
  6. Если прибор находится с левой стороны тарелки, то их необходимо брать именно левой рукой. Аналогично поступаем и с правой стороной.

Важно помнить, что проявление хорошего тона — это не только то, как класть вилку и нож после еды, но и красиво поставленная речь. Разговаривать нужно на средних тонах, а вот повышать голос не стоит

Комментировать
0