No Image

Происхождение слова говядина: почему мясо коровы так называется?

СОДЕРЖАНИЕ
0
07 января 2021
array(3) {
  [0]=>
  array(50) {
    [0]=>
    string(115) "cd8535ed1ea7665bff801d8efdb3cb04.jpeg"
    [1]=>
    string(115) "6926067bba9a7e10b2ae244e55de77b5.jpeg"
    [2]=>
    string(115) "010f8cdcce66babcf452565d9304998a.jpeg"
    [3]=>
    string(115) "53a3ba5d5929a96e564202f6e5f6772c.jpeg"
    [4]=>
    string(115) "e27964098938176b480e2dc13758d072.jpeg"
    [5]=>
    string(115) "0c651b7bf51a222735d831577844d437.jpeg"
    [6]=>
    string(115) "b2ad72e180807e124bca52fbc5f152e9.jpeg"
    [7]=>
    string(115) "0cbb4190ce4516c573dabd70b1349c6e.jpeg"
    [8]=>
    string(115) "266abe7d23401a546a5e307ae8c40ab1.jpeg"
    [9]=>
    string(115) "137a7561b9f86d885fd10b0744eef238.jpeg"
    [10]=>
    string(115) "824682d524258c1bf57b01cfcce7ca4a.jpeg"
    [11]=>
    string(115) "067e2dbd01c98ae383ebb4a6ced0e24b.jpeg"
    [12]=>
    string(115) "ec874b20ecd67b36c4da1cf2af8740cc.jpeg"
    [13]=>
    string(115) "b7206991fe9f5c7d8304e411c947198d.jpeg"
    [14]=>
    string(115) "d2779c59abd27ec6d872515c3bc1a65a.jpeg"
    [15]=>
    string(115) "384c3a47d6d05afd68b762e5337745b9.jpeg"
    [16]=>
    string(115) "0680054cd1cd2fcef7f1ceba3b115204.jpeg"
    [17]=>
    string(115) "4071898f5580473caa6c5a3a9b59a57a.jpeg"
    [18]=>
    string(115) "2b32e89afd81c54de2f1edfb33f38428.jpeg"
    [19]=>
    string(115) "9922e41b7a6760be21e62e5c5c179fad.jpeg"
    [20]=>
    string(115) "58b353689da8c2a6c7b2bb0d7685e0f3.jpeg"
    [21]=>
    string(115) "78cd895f4b92b0006ddfe540c3e2ae36.jpeg"
    [22]=>
    string(115) "38d444df0877278593b33b5827e88b29.jpeg"
    [23]=>
    string(115) "e58c9f8aa545e0e8da3e026fe89967a5.jpeg"
    [24]=>
    string(115) "78343e423e1108a843dd955bec71567e.jpeg"
    [25]=>
    string(115) "15cb07ad1a5800abec30a38e76610145.jpeg"
    [26]=>
    string(115) "9e6eb0ad6ac073a6214b848270a2531a.jpeg"
    [27]=>
    string(115) "e2a3dd3d528ecaf9ab91d134999a52b2.jpeg"
    [28]=>
    string(115) "822e29f549c6b09d44515da4b92bec4d.jpeg"
    [29]=>
    string(113) "f7b97a6ca9b33a40cb2567aee36abe13.png"
    [30]=>
    string(115) "03df4ee2e776dafe8185c6b2f771b40f.jpeg"
    [31]=>
    string(115) "124351f68352b196b572b037878b53b8.jpeg"
    [32]=>
    string(115) "ec6a8b2d8b0878009d654ad01ecb45af.jpeg"
    [33]=>
    string(115) "114fb24d0a768ea8d87135dd7237d260.jpeg"
    [34]=>
    string(115) "6a54b2f783a7e7f5ee13863871ae8194.jpeg"
    [35]=>
    string(115) "409d2c8faf2e54a76c0da4c2814734aa.jpeg"
    [36]=>
    string(115) "3d0313afef5dd134206275e1915a6815.jpeg"
    [37]=>
    string(115) "56069841fe372092a3cbcacf14074a55.jpeg"
    [38]=>
    string(115) "0ded98ce247e05f1233168f1dc173a57.jpeg"
    [39]=>
    string(115) "c69a068575652db4ff11761d17f76101.jpeg"
    [40]=>
    string(115) "7ad7c29df9cf7d6285e3570627f4f8ab.jpeg"
    [41]=>
    string(115) "259e8fc1d3f737aa7468c579a4e1ad55.jpeg"
    [42]=>
    string(115) "ea55a6e47072f6e6a436ce576de2975e.jpeg"
    [43]=>
    string(115) "d32fcb1bfaad70e080b90715b2aab39d.jpeg"
    [44]=>
    string(113) "2ad4eb0e79e1e17a1dbbbf0abc69ae60.gif"
    [45]=>
    string(115) "997fc0bdba2a8fe125420450b1fca4da.jpeg"
    [46]=>
    string(115) "14818273c91a6f74884ceeec6fc1f3f3.jpeg"
    [47]=>
    string(115) "dc8fcd2de6dc70151b2f3baeb42a3aee.jpeg"
    [48]=>
    string(113) "9d8f6cc3d94d75b38d18f93a0efeeba4.gif"
    [49]=>
    string(115) "ee0056dd86ac38c5ae246b4ec0d4b65e.jpeg"
  }
  [1]=>
  array(50) {
    [0]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/c/d/8/cd8535ed1ea7665bff801d8efdb3cb04.jpeg"
    [1]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/6/9/2/6926067bba9a7e10b2ae244e55de77b5.jpeg"
    [2]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/0/1/0/010f8cdcce66babcf452565d9304998a.jpeg"
    [3]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/5/3/a/53a3ba5d5929a96e564202f6e5f6772c.jpeg"
    [4]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/e/2/7/e27964098938176b480e2dc13758d072.jpeg"
    [5]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/0/c/6/0c651b7bf51a222735d831577844d437.jpeg"
    [6]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/b/2/a/b2ad72e180807e124bca52fbc5f152e9.jpeg"
    [7]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/0/c/b/0cbb4190ce4516c573dabd70b1349c6e.jpeg"
    [8]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/2/6/6/266abe7d23401a546a5e307ae8c40ab1.jpeg"
    [9]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/1/3/7/137a7561b9f86d885fd10b0744eef238.jpeg"
    [10]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/8/2/4/824682d524258c1bf57b01cfcce7ca4a.jpeg"
    [11]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/0/6/7/067e2dbd01c98ae383ebb4a6ced0e24b.jpeg"
    [12]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/e/c/8/ec874b20ecd67b36c4da1cf2af8740cc.jpeg"
    [13]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/b/7/2/b7206991fe9f5c7d8304e411c947198d.jpeg"
    [14]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/d/2/7/d2779c59abd27ec6d872515c3bc1a65a.jpeg"
    [15]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/3/8/4/384c3a47d6d05afd68b762e5337745b9.jpeg"
    [16]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/0/6/8/0680054cd1cd2fcef7f1ceba3b115204.jpeg"
    [17]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/4/0/7/4071898f5580473caa6c5a3a9b59a57a.jpeg"
    [18]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/2/b/3/2b32e89afd81c54de2f1edfb33f38428.jpeg"
    [19]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/9/9/2/9922e41b7a6760be21e62e5c5c179fad.jpeg"
    [20]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/5/8/b/58b353689da8c2a6c7b2bb0d7685e0f3.jpeg"
    [21]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/7/8/c/78cd895f4b92b0006ddfe540c3e2ae36.jpeg"
    [22]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/3/8/d/38d444df0877278593b33b5827e88b29.jpeg"
    [23]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/e/5/8/e58c9f8aa545e0e8da3e026fe89967a5.jpeg"
    [24]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/7/8/3/78343e423e1108a843dd955bec71567e.jpeg"
    [25]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/1/5/c/15cb07ad1a5800abec30a38e76610145.jpeg"
    [26]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/9/e/6/9e6eb0ad6ac073a6214b848270a2531a.jpeg"
    [27]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/e/2/a/e2a3dd3d528ecaf9ab91d134999a52b2.jpeg"
    [28]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/8/2/2/822e29f549c6b09d44515da4b92bec4d.jpeg"
    [29]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/f/7/b/f7b97a6ca9b33a40cb2567aee36abe13.png"
    [30]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/0/3/d/03df4ee2e776dafe8185c6b2f771b40f.jpeg"
    [31]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/1/2/4/124351f68352b196b572b037878b53b8.jpeg"
    [32]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/e/c/6/ec6a8b2d8b0878009d654ad01ecb45af.jpeg"
    [33]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/1/1/4/114fb24d0a768ea8d87135dd7237d260.jpeg"
    [34]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/6/a/5/6a54b2f783a7e7f5ee13863871ae8194.jpeg"
    [35]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/4/0/9/409d2c8faf2e54a76c0da4c2814734aa.jpeg"
    [36]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/3/d/0/3d0313afef5dd134206275e1915a6815.jpeg"
    [37]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/5/6/0/56069841fe372092a3cbcacf14074a55.jpeg"
    [38]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/0/d/e/0ded98ce247e05f1233168f1dc173a57.jpeg"
    [39]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/c/6/9/c69a068575652db4ff11761d17f76101.jpeg"
    [40]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/7/a/d/7ad7c29df9cf7d6285e3570627f4f8ab.jpeg"
    [41]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/2/5/9/259e8fc1d3f737aa7468c579a4e1ad55.jpeg"
    [42]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/e/a/5/ea55a6e47072f6e6a436ce576de2975e.jpeg"
    [43]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/d/3/2/d32fcb1bfaad70e080b90715b2aab39d.jpeg"
    [44]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/2/a/d/2ad4eb0e79e1e17a1dbbbf0abc69ae60.gif"
    [45]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/9/9/7/997fc0bdba2a8fe125420450b1fca4da.jpeg"
    [46]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/1/4/8/14818273c91a6f74884ceeec6fc1f3f3.jpeg"
    [47]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/d/c/8/dc8fcd2de6dc70151b2f3baeb42a3aee.jpeg"
    [48]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/9/d/8/9d8f6cc3d94d75b38d18f93a0efeeba4.gif"
    [49]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/e/e/0/ee0056dd86ac38c5ae246b4ec0d4b65e.jpeg"
  }
  [2]=>
  array(50) {
    [0]=>
    string(37) "cd8535ed1ea7665bff801d8efdb3cb04.jpeg"
    [1]=>
    string(37) "6926067bba9a7e10b2ae244e55de77b5.jpeg"
    [2]=>
    string(37) "010f8cdcce66babcf452565d9304998a.jpeg"
    [3]=>
    string(37) "53a3ba5d5929a96e564202f6e5f6772c.jpeg"
    [4]=>
    string(37) "e27964098938176b480e2dc13758d072.jpeg"
    [5]=>
    string(37) "0c651b7bf51a222735d831577844d437.jpeg"
    [6]=>
    string(37) "b2ad72e180807e124bca52fbc5f152e9.jpeg"
    [7]=>
    string(37) "0cbb4190ce4516c573dabd70b1349c6e.jpeg"
    [8]=>
    string(37) "266abe7d23401a546a5e307ae8c40ab1.jpeg"
    [9]=>
    string(37) "137a7561b9f86d885fd10b0744eef238.jpeg"
    [10]=>
    string(37) "824682d524258c1bf57b01cfcce7ca4a.jpeg"
    [11]=>
    string(37) "067e2dbd01c98ae383ebb4a6ced0e24b.jpeg"
    [12]=>
    string(37) "ec874b20ecd67b36c4da1cf2af8740cc.jpeg"
    [13]=>
    string(37) "b7206991fe9f5c7d8304e411c947198d.jpeg"
    [14]=>
    string(37) "d2779c59abd27ec6d872515c3bc1a65a.jpeg"
    [15]=>
    string(37) "384c3a47d6d05afd68b762e5337745b9.jpeg"
    [16]=>
    string(37) "0680054cd1cd2fcef7f1ceba3b115204.jpeg"
    [17]=>
    string(37) "4071898f5580473caa6c5a3a9b59a57a.jpeg"
    [18]=>
    string(37) "2b32e89afd81c54de2f1edfb33f38428.jpeg"
    [19]=>
    string(37) "9922e41b7a6760be21e62e5c5c179fad.jpeg"
    [20]=>
    string(37) "58b353689da8c2a6c7b2bb0d7685e0f3.jpeg"
    [21]=>
    string(37) "78cd895f4b92b0006ddfe540c3e2ae36.jpeg"
    [22]=>
    string(37) "38d444df0877278593b33b5827e88b29.jpeg"
    [23]=>
    string(37) "e58c9f8aa545e0e8da3e026fe89967a5.jpeg"
    [24]=>
    string(37) "78343e423e1108a843dd955bec71567e.jpeg"
    [25]=>
    string(37) "15cb07ad1a5800abec30a38e76610145.jpeg"
    [26]=>
    string(37) "9e6eb0ad6ac073a6214b848270a2531a.jpeg"
    [27]=>
    string(37) "e2a3dd3d528ecaf9ab91d134999a52b2.jpeg"
    [28]=>
    string(37) "822e29f549c6b09d44515da4b92bec4d.jpeg"
    [29]=>
    string(36) "f7b97a6ca9b33a40cb2567aee36abe13.png"
    [30]=>
    string(37) "03df4ee2e776dafe8185c6b2f771b40f.jpeg"
    [31]=>
    string(37) "124351f68352b196b572b037878b53b8.jpeg"
    [32]=>
    string(37) "ec6a8b2d8b0878009d654ad01ecb45af.jpeg"
    [33]=>
    string(37) "114fb24d0a768ea8d87135dd7237d260.jpeg"
    [34]=>
    string(37) "6a54b2f783a7e7f5ee13863871ae8194.jpeg"
    [35]=>
    string(37) "409d2c8faf2e54a76c0da4c2814734aa.jpeg"
    [36]=>
    string(37) "3d0313afef5dd134206275e1915a6815.jpeg"
    [37]=>
    string(37) "56069841fe372092a3cbcacf14074a55.jpeg"
    [38]=>
    string(37) "0ded98ce247e05f1233168f1dc173a57.jpeg"
    [39]=>
    string(37) "c69a068575652db4ff11761d17f76101.jpeg"
    [40]=>
    string(37) "7ad7c29df9cf7d6285e3570627f4f8ab.jpeg"
    [41]=>
    string(37) "259e8fc1d3f737aa7468c579a4e1ad55.jpeg"
    [42]=>
    string(37) "ea55a6e47072f6e6a436ce576de2975e.jpeg"
    [43]=>
    string(37) "d32fcb1bfaad70e080b90715b2aab39d.jpeg"
    [44]=>
    string(36) "2ad4eb0e79e1e17a1dbbbf0abc69ae60.gif"
    [45]=>
    string(37) "997fc0bdba2a8fe125420450b1fca4da.jpeg"
    [46]=>
    string(37) "14818273c91a6f74884ceeec6fc1f3f3.jpeg"
    [47]=>
    string(37) "dc8fcd2de6dc70151b2f3baeb42a3aee.jpeg"
    [48]=>
    string(36) "9d8f6cc3d94d75b38d18f93a0efeeba4.gif"
    [49]=>
    string(37) "ee0056dd86ac38c5ae246b4ec0d4b65e.jpeg"
  }
}

Калорийность и химический состав

Калорийность и химический состав говядины зависят от категории мяса. Так, для продукции первой категории справедливыми будут следующие значения (на 100 г):

  • белки — 18,6 г;
  • жиры — 15,9 г;
  • углеводы — 0 г;
  • вода — 64,4 г;
  • зола — 0,9 г;
  • холестерин — 0,08 г;
  • Омега-3 кислоты — 0,1 г;
  • Омега-6 кислоты — 0,4 г.


Говядина второй категории (с недостаточно развитой мышечной тканью и небольшим отложением жира в зоне почек, тазовой области и на бёдрах) характеризуется следующими показателями:

  • белки — 19,9 г;
  • жиры — 9,7 г;
  • углеводы — 0 г;
  • вода — 69 г;
  • зола — 1 г;
  • холестерин — 0,07 г;
  • Омега-3 кислоты — 0,1 г;
  • Омега-6 кислоты — 0,3 г.

При этом калорийность постного продукта будет составлять 156 ккал, такое же количество мраморного мяса даёт 170 ккал, а в тушёной разновидности этот показатель возрастает уже до 232 ккал. В среднем же, на 100 г говядины приходится 187 ккал.

Среди витаминов, входящих в состав и крайне полезных для человека, можно выделить витамины группы В (B1, B2, B5, B6, B9, B12), а также E, H, С, PP. В дополнение к ним идут и не менее полезные микро- и макроэлементы, представленные йодом, фтором, медью, никелем, хромом, молибденом, цинком, а также хлором, магнием, калием, фосфором, кальцием, серой, натрием.

Причины выбраковки

Мясо молодого теленка или взрослого бычка, может выбраковываться по следующим причинам:

  • нарушение технологии обработки;
  • недостаточная упитанность;
  • продукт подвергался нескольким заморозкам;
  • на продукте сохраняется обледенелость;
  • отсутствие клейма;
  • несоответствие клейма уровню упитанности;
  • испорченный продукт.

Для реализации разрешается только качественное свежее мясо, в соответствии с органолептическими показателями. В сильно испорченном виде оно может приобрести практически черный цвет.

Если качество продукта вызывает сомнения, то его подвергают химическому исследованию. Для определения свежести используют гистологический метод, а при сомнениях применяют бактериологическую экспертизу.

Польза продукта

Говядина – особо ценный продукт с точки зрения питательности, насыщения и пользы. Необходимо употребить несколько грамм продукта, чтобы утолить голод и зарядить организм энергией на длительный срок. Белковые продукты насыщают быстрее, нежели углеводные. Если соединить говяжье мясо (белок) с овощами (клетчаткой), то эффект сытости продержится еще дольше.

Говядина нейтрализует соляную кислоту, пищеварительные ферменты и дополнительные раздражители, которые присутствуют в желудочном соке. Говяжье мясо показано людям с нарушениями кислотности желудка и кишечника. Мясо нормализует баланс, восстановит естественную микрофлору и значительно снизит неприятные проявления патологии.

Удивительно, но говядина усваивается быстрее, чем фрукты, овощи и злаки. Организм быстро и легко усваивает необходимые ферменты и переваривает мясо. В кишечнике не успевают накапливаться гниющие элементы и бродящие отходы. Если в органе все-таки присутствуют загрязнения, то минимальная нагрузка мяса выделяет ему время на дополнительную очистку.

Специалисты называют говядину диетическим продуктом и советуют вводить его в рацион каждого человека. Людям разной комплекции и с разными целями необходимо следить за временем приема мяса в течение суток. Если вы хотите похудеть, то ешьте говядину в первой половине дня, максимум – в обед. У вас появится запас сил и энергии для рутинных дел и кардиотренировки для снижения веса. Тем, кто укрепляет и наращивает мышцы, можно вводить мясо даже в вечерние приемы пищи.

Рассчитайте личный КБЖУ (в интернете существует множество схем) и постарайтесь четко придерживаться допустимых границ в питании. Если человек будет употреблять ровно столько калорий, сколько организм сможет потратить за сутки, то набора/снижения веса не произойдет, усилится тонус мышц, улучшится общее самочувствие и работоспособность.

Вкусовые характеристики говядины

Сегодня говядина считается диетическим мясом, которое ценится своими полезными свойствами и вкусовыми качествами. Также различают ее по возрасту животного и по степени свежести мяса.

Как мы уже говорили, говядина может быть молочная, молодая и старая. А мясо – парное или замороженное. Скажем сразу, что наиболее ценное – это парная молочная телятина. Парным называется мясо, которое используется в течении двенадцати часов после забоя животного. Оно имеет характерный молочный запах, ярко-красный цвет, отличается хорошей упругостью и влажностью.

Замороженная телятина после заморозки не теряет своих качеств, наоборот ее мясо становится немного мягче, но вот времени для ее приготовления потребуется значительно больше.

Старую парную говядину отличает темно-красный цвет мяса. Конечно, по вкусовым качествам она несколько уступает молочному теленку, но в целом относится к диетическому продукту. Тоже можно сказать и о замороженной говядине.

Промышленный выход мяса

Сколько мяса в корове или быке, зависит от породы животного и условий содержания. Самыми продуктивными считаются породы:

  • Шортгорнская мраморная, вес полуторагодовалых бычков до 1,5 тонн, выход мяса – 70%;
  • Шаролезская французская, убойный бык достигает веса 1,8 тонн, продуктивность 65-67%, диетическое мясо с хорошими вкусовыми качествами;
  • Французская порода Слерс популярна в России, среднесуточный прирост животных до 1,1 кг, набирают до 1,3 тонн, потери при убое не более 40%;
  • Британская мраморная активно разводится в Европе, официально зарегистрирован самый крупный бык: высота около 2 метров, длина туловища – 4,3 метра, вес 1,2 тонны, он продолжает расти.

Рекомендуем прочитать! Домашняя корова: содержание, разведение, особенности ухода и разведения в домашних условиях (95 фото)

Тушеная говядина

Как правило, полезные блюда из говядины получаются не только благодаря варке. Например, при тушении на слабом огне в продукте остается масса полезных веществ. Для того, чтобы мясо при тушении получилось мягким и сочным, следует учитывать следующие правила:

  • Присаливают его только в самом конце, иначе соль не только убьет аромат продукта, но и сделает его жестковатым.
  • Размеры кусочков не должны быть меньше трех сантиметров и крупнее четырех. Только так можно приготовить мягкую и сочную говядину. В слишком маленьких кусках практически не остается сока, а крупные будут долго готовиться.
  • Желательно, перед тем, как добавить в сковороду жидкость, хорошенько обжарить брусочки в небольшом количестве масла.
  • Уже после обжарки добавляют воду. Она должна быть только горячей.
  • Тушат говядину достаточно долго, не менее полутора часов. Огонь делают максимально низким.

Отличный вкус приобретает тушеное мясо, если в воду добавить лавровый лист, чеснок, душистый перец и другие специи.

Как сформировалось слово “говядина”?


Вяленая, сушеная говядина Сегодня словом говядина называют несколько сортов мяса, получаемого от крупного рогатого скота. Это мясо быков, коров, волов, телят. В прошлом во многих славянских языках фигурировало слово govedo, которым называли весь крупный скот. Соответственно, мясо этих животных называлось говядиной. Но в XVIII—XIX вв. термин использовался уже преимущественно для коровьего мяса, которое пользовалось большой популярностью. Крупный скот забивали под осень, чтобы замораживать мясо, заготавливать его на всю зиму вперед. Также его вялили, солили, обеспечивая долгое хранение, ведь туша быка весит сотни килограммов.

Интересный факт: корень “гов”\”ков” актуален для обозначения быков и коров у многих народов. У англичан корову называют cow, у армян – kov, и так далее.

В словарях Даля, Крылова можно найти слово “говядо”, обозначающее быка. Если иметь в виду существование такого слова, все становится закономерным. Слово”говядина” сформировалось точно так же, как “баранина”, “конина”, и прочие.

Интересно:

Почему война называется Отечественной? Описание, фото и видео

Как выбрать говядину

Чтобы выбрать хорошую говядину, в первую очередь, необходимо обращать внимание на условия хранения мяса и санитарные нормы: мясник обязательно должен быть в перчатках, а мясо не должно лежать на грязных картонках. Место хранения должно быть чистым

Имеют значение следующие факторы:

  1. Аромат. Мясо с приятным молочным запахом – действительно свежее. Если аромат хотя бы немного неприятный – можно смело проходить мимо.
  2. Цвет. Зависит от возраста животного, откорма и породы. Если на мясе видны кровавые подтеки и гематомы, то лучше его не покупать, поскольку образуются они от неправильного забоя или болезни животного.
  3. Потемневшее и заветренное мясо. Также не рекомендуется брать.

Нужно надавить на волокно мяса: если вмятина от пальца быстро выровнялась, то мясо хорошее. Водянистое и мягкое волокно говорит о неоднократной заморозке и разморозке. Большое количество плотного, толстого и желтого жира, похожего больше на сало, свидетельствует о солидном возрасте животного. Жир молодой особи обычно белый, с кремовым оттенком и как бы воздушный.

Почему из теленка — телятина

Объясняя тот факт, что мясо теленка, россияне говядиной не называют, для этого существует отдельный термин, Левонтина сказала, что так бывает, поскольку любой существующий язык — живой, в его моделях тоже случаются перемены. Например, мы говорим «стол» и «столы» — слова образованы от одного корня. Но, при этом, «человек» и «люди». А детеныш свиньи — поросенок, а не свиненок.

«Хороший, но — лучше, а не хорошее, как можно было бы думать, если бы все образовывалось по регулярным моделям. В языке — много нерегулярного. И, кстати говоря, часто встречающиеся слова, часто образуют нерегулярные формы или производные, как слова «человек» и «хороший», — заключила она.

Почему мясо коровы называется «говядина»?

Как сообщает РИА Новости со ссылкой на профессора кафедры русского и общего языкознания Института Пушкина Наталью Боженкову, ранее в славянском мире существовало слово govedo, означающее быка или крупный рогатый скот в целом.

Также Боженкова добавила, что, скорее всего, слово govedo позднее распространилось не только на быков, но и на коров, которых на Руси исконно разводили намного больше, чем самцов.

Почему «говядина» так называется: история происхождения названия

Как известно, человек – это не травоядное существо, нам необходимо есть мясо, чтобы насыщать организм всеми требуемыми для нормальной жизнедеятельности веществами, подпитывать его и укреплять иммунитет.

И, как вы наверняка знаете, наиболее часто употребляемыми сегодня людьми сортами мяса, являются свинина, говядина и курятина. И если с названиями свинины и курятины все вполне очевидно, то почему мясо говядина называется говядиной – это уже другой вопрос, информирует Therussiantimes.com. И в нем мы постараемся разобраться ниже.

Почему коровье мясо называется «Говядина»

Что же касается непосредственного происхождения названия «Говядина», то оно берет свое наименование в древнерусском языке.

Почему «Мраморная говядина» так называется

Также мы хотели коснуться и вопроса о том, почему мраморная говядина так называется. Если вы ни разу не пробовали такой сорт мяса или даже не слышали о его существовании, подчеркнем, что мраморная говядина считается одним из наиболее популярных и распространенных в мире деликатесов из мяса.

Интересно, что это не способ приготовления мяса, а непосредственно его сорт, который получают из быков, выращиваемых по специальной технологии. Разумеется, стоит такая говядина значительно дороже, но и её вкус при правильном приготовлении, является просто неповторимым.

Само мраморное название такая говядина получила за свой внешний вид, ведь мясо быков, выращенных по специальной технологии, напоминает мрамор в срезе, имея массу прожилок, контрастирующих на фоне основной мышечной составляющей.

Кроме того, название также могло произойти и по причине своей принадлежности сорта мяса к более элитным и дорогим видам мясной продукции. Ведь сам мрамор также не является простым камнем, относясь к более редким и востребованным горным породам.

Мясо каких животных относится к говядине

Важно понимать, что вопрос о том, почему мясо коровы называется говядина, является несколько некорректным, ведь в действительности под определение «говядина» попадает мясо и другого крупного рогатого скота. Например, помимо коров, сюда можно отнести:

  • Буйволов;
  • Сарлыков;
  • Волов.

Следует отметить, что данное понятие введено в обиход не в наше время, и использовалось много веков назад.

Теперь вы знаете, почему говядина называется говядиной, и что такого особенного в мраморной говядине.

Новости партнеров

Химический состав говядины

Чтобы понять, как действует каждый продукт на организм человека, нужно знать, что в нем содержится. Именно химический состав определяет свойства мяса.

Первое, о чем нужно знать – говядина делится на несколько сортов в зависимости от количества съедобной части. К тому же калорийность и соотношение белков и жиров, а также содержание других веществ зависит от части тушки.

Говядина занимает первые места по содержанию белков и последние по содержанию жира. В этом виде мяса меньше жира, чем в свинине и даже курице! Его рекомендуется употреблять при диетах, при тренировках спортсменов, а также во время восстановления после болезней, когда жирного нельзя. Продукт богат магнием, кальцием, калием, натрием, фосфором, железом, аминокислотами. Есть много витаминов группы В: В1, В2, В3, В5, В6, В9, В12, а также К. А эластин и коллаген помогают сохранить здоровье суставов.

В чём польза для организма

Женский, мужской и особенно детский организмы нуждаются в разном количестве микро- и макроэлементов, поэтому даже самые полезные продукты могут по-разному отразиться на их самочувствии. Давайте выясним, в чём польза говядины, и стоит ли её вообще употреблять разным категориям людей.

Мужчин

Ещё наши бабушки утверждали, что для физической силы мужчине просто необходимо есть мясо, ведь именно оно обеспечивает его организм энергией на долгое время. Учитывая, что говядина содержит в себе очень мало жира, её можно рассматривать как неплохой ингредиент различных блюд спортсменов и просто тех, кто хочет всегда оставаться в форме.

Правда, существуют и некоторые ограничения в употреблении этого продукта. В зависимости от возраста представителя сильного пола, суточные нормы потребления такого мяса колеблются в пределах 170–180 г (чем старше мужчина, тем меньше говядины ему полагается).

Важно! Не стоит забывать, что в мясе коровы содержится холестерин, поэтому чтобы не повышать его в процессе жарки, желательно готовить отварные или тушёные блюда с участием этого ингредиента.

Женщин

Как и для мужчин, женскому полу говядина будет полезной при разнообразных диетах и просто как альтернатива более жирным разновидностям мясных продуктов. Входящий в её состав витамин B5 способствует всем обменным процессам в человеческом организме, а значит, расщепление жиров будет происходить быстрее.

Витамин B2 оказывает положительное влияние на состояние кожных покровов, а витамин С способствует укреплению сосудистых стенок и вместе с витамином E повышает защитные функции организма, тем самым способствуя предупреждению развития варикоза и простудных недугов. В зависимости от возраста, норма потребляемой женщиной говядины в сутки также будет разной: в более молодом возрасте её количество может доходить до 160 г, а после 30 лет желательно сократить это количество до 140 г.

Узнайте больше о коровьем молоке: жирность, плотность, состав, польза и вред, способы обработки и виды.

Детей

Проще всего пользу говядины можно проследить на детском организме, так как он постоянно растёт и развивается. В этом случае положительные изменения под влиянием такого мяса выражаются в следующем:

  1. Присутствующие в продукте белки усваиваются проще, чем из других видов мяса, а это главный строительный материал для растущих тканей всех органов. Эластин и коллаген (разновидности говяжьего белка) гарантируют прочность и эластичность соединительной ткани и кожных покровов, улучшение состояния которых наблюдается и за счёт активности витамина B2.
  2. Витамин B6 обеспечивает нормальное функционирование ЦНС, проведение нервных импульсов, стимуляцию реакций возбуждения и торможения.
  3. B12 принимает участие в кроветворных процессах и, как и железо, предупреждает развитие анемии, которая особенно актуальна именно в детском возрасте. Помимо этого, указанный компонент говядины способствует и активному развитию тканей мышц.
  4. Фосфор способствует поддержанию кислотно-щелочного равновесия в организме и вместе с кальцием укрепляет кости и зубы ребёнка. Дефицит этих элементов вполне может спровоцировать развитие рахита у малыша.
  5. Калий и натрий поддерживают водно-электролитный баланс, оптимизируют работу сердца и нормализуют его ритм.
  6. Витамин PP способствует преобразованию питательных веществ в энергию, улучшает пищеварительные процессы.
  7. Медь существенно повышает усвояемость организмом белков и железа, а также способствует доставке кислорода к клеткам тканей.
  8. Аскорбиновая кислота повышает иммунитет ребёнка, помогая справляться с вирусными инфекциями.


Помимо этого, витаминно-минеральный комплекс, содержащийся в мясе КРС, способствует ускорению регенеративных процессов и ускоряет заживление раневых поверхностей, а травматизм в детском возрасте очень частое явление.

Знаете ли вы? В первый год своей жизни дети прибавляют в росте около 25 см, затем, во второй год жизни, малыш вырастает ещё на 8–12 см, а в дальнейшем ежегодно прибавляет в росте 4–6 см.

Кишечник, выделительная система

Конституция коровы требует большого количества корма. Пищеварительная система перерабатывает поглощенную пищу за 2-3 суток. В норме ежесуточно каждое животное выделяет 15-45 кг фекалий жидкой консистенции. А почки производят за сутки 20 литров мочи. Кишечник крупного рогатого скота составляет 39-63 метра и превышает длину тела без учета хвоста коровы в 20 раз. Он состоит из кишок, которые не требуют подробного анатомического описания.

Тонкие, двенадцатиперстная, тощая, подвздошная кишки идут от желудка и локализуются в области правого подреберья на уровне 4 поясничного позвонка вместе с поджелудочной железой и печенью коровы. Печеночная ткань довольно плотная, а ее вес составляет 1,4% от массы животного.

В толстом кишечнике расщепляется и всасывается клетчатка, а остатки каловых масс, которые не переварились, через прямую кишку и анальное отверстие коровы выводятся наружу.

Выделительная система состоит из почек, мочеточников, мочевого пузыря и мочеиспускательного канала.

Почки фильтруют, очищают кровь, получая в результате мочу, которая через мочеточник поступает в мочевой пузырь. Поэтому почечные ткани в разрезе имеют губчатую структуру, напоминающую фильтр. Это – важная работа, которая определяет общее самочувствие и состояние животных. У здоровой коровы вес этих органов составляет 1-1,3 кг.

Интересный факт

В лексиконе русского человека присутствует и «говеть», означающее «поститься». По звучанию, конечно же, оно очень похоже на обсуждаемое нами слово, но у них даже корень разный. В основе слова «говеть» лежит «говЬти» (старославянский), что значит «благоговеть», «поститься», «угождать». При более детальном рассмотрении терминов, ряд специалистов их немного сближают. Они воспринимают «gou» (древнеиндийский) в формате духовного направления – «жертвоприношение». В какой-то мере это привносит некоторую религиозность. Но ничего общего с современным понятием «говения», как поста в нашей религии, между ними нет.

Сегодня коровье мясо повсеместно используется в пище, но его не рассматривают с точки зрения половой принадлежности животного. Просто существует общее обозначение – говядина.

По факту данное слово не отображает настоящее качество продукции. Что касается «телятины» (то же мясо тех же животных), то оно применяется к продукту из более молодых особей, а значит и качество его на порядок выше, как и характеристики.

В западноевропейских странах это слово вообще не встречается. Для приготовления мясных блюд берут мясо телят или в некоторых случаях быка. Коровье, как и воловье, в большинстве своем считается сырьем второго сорта и крайне редко участвует в процессе готовки.

Занимательно и то, что на название этого вида мяса влияет и возраст животного. Говядина – если корове было более трех лет, говядина молодняка – возраст животного три месяца-три года, и молочная телятина – если теленку было от двух недель до трех месяцев.

Почему корова становится говядиной?

Древнее происхождение


Слово «говядина» используется также в отношении быков, волов, телят

В РФ так именуют не только коровье мясо, но и всех, кто входит в группу крупный рогатый скот с незапамятных времен. То есть, это определение относится и к мясу вола, быка и телят. Хотя в восемнадцатом и девятнадцатом столетиях название имело отношение именно к коровьему продукту. Если посмотреть значение «говядина» в словаре Крылова, то мы увидим, что это производное от «govedo» (общеславянский) – бык, крупный рогатый скот. При этом, в английском языке употребляется слово «cow», в индоевропейском – «govs», а в армянском — «kov». Все они обозначают «корова».

Корень у всех перечисленных слов один, но суффикс ed-o вызывает некоторое удивление.


В. Даль уделил много внимания слову «говядина»

Даль в своем словаре уделил достаточно много внимания слову «говядина». Здесь представлена даже картинка с изображением коровы, которую разделили на части. Что касается самого толкования этого определения, то оно аналогично с Крыловским – подразумеваются представители крупного рогатого скота. При этом сказано, что «говяжий» следует понимать, как взятый от быка. Чтобы пользователям было более понятно, автор словаря сделал описание всех без исключения частей говядины.

Определение в таком значении сохранилось до наших времен в большинстве языков славян. Его используют в лексиконе чехов, сербов, болгар и других.


Коров раньше не если, а держали для получения молока

По сути, терминология и смысл того, что сегодня вкладывается в это понятие, не имеют точек соприкосновения. Все дело в культуре народа. С давних времен славяне, разговаривая о быке, называли его «говедо», соответственно, мясо из него именовали «говядиной». Кстати, потребляли исключительно бычье мясо. Коров же разводили исключительно для молочного производства. Только в экстренных случаях, например, в голод, ели коровье мясо.

Об этом говорится и в древних летописях, в частности «Русская правда», составленной в одиннадцатом веке Ярославом Мудрым.

Интересный факт


Слово «говеть» не имеет ничего общего со словом говядина

В лексиконе русского человека присутствует и «говеть», означающее «поститься». По звучанию, конечно же, оно очень похоже на обсуждаемое нами слово, но у них даже корень разный. В основе слова «говеть» лежит «говЬти» (старославянский), что значит «благоговеть», «поститься», «угождать». При более детальном рассмотрении терминов, ряд специалистов их немного сближают. Они воспринимают «gou» (древнеиндийский) в формате духовного направления – «жертвоприношение». В какой-то мере это привносит некоторую религиозность. Но ничего общего с современным понятием «говения», как поста в нашей религии, между ними нет.


Говядину не рассматривают с точки зрения половой принадлежности животного

Сегодня коровье мясо повсеместно используется в пище, но его не рассматривают с точки зрения половой принадлежности животного. Просто существует общее обозначение – говядина.

По факту данное слово не отображает настоящее качество продукции. Что касается «телятины» (то же мясо тех же животных), то оно применяется к продукту из более молодых особей, а значит и качество его на порядок выше, как и характеристики.


В западноевропейских странах слово «говядина» не встречается

Это интересно! В западноевропейских странах это слово вообще не встречается. Для приготовления мясных блюд берут мясо телят или в некоторых случаях быка. Коровье, как и воловье, в большинстве своем считается сырьем второго сорта и крайне редко участвует в процессе готовки.

Занимательно и то, что на название этого вида мяса влияет и возраст животного. Говядина – если корове было более трех лет, говядина молодняка – возраст животного 3 месяца -3 года, и молочная телятина – если теленку было от двух недель до трех месяцев.

Категории упитанности и классовые различия

Бычки и телочки при забое делятся на классы, в зависимости от того, какое количество чистого веса получится после убоя. На живой вес влияют условия содержания, методики кормления, уровень здоровья.

Коровы и бычки делятся на три категории:

  • первая категория – вес от 450 кг.;
  • вторая категория – вес 350-450 кг.;
  • третья категория – вес менее 350 кг.

Отдельно стоит выделить телят, пускаемых на убой. Если их вес при забое превышает 30 кг, то мясо относится к первой категории. Телят с меньшим весом на убой сдают редко, а их мясо относят ко второй категории.

Важно помнить, что сдавать молодняк для забоя можно только после достижения ими двухнедельного возраста. До этого времени их мышцы и слой жира не сформированы окончательно

Комментировать
0