No Image

Пиво в домашних условиях: как сварить

СОДЕРЖАНИЕ
0
06 января 2021
array(3) {
  [0]=>
  array(50) {
    [0]=>
    string(113) "c5af5023eb48d1fdde47207a3ca16b13.jpg"
    [1]=>
    string(113) "b377a6b7978650d1879dfc622c58ccf4.jpg"
    [2]=>
    string(113) "13b5eb486dc5c2fe9b6159a4f2bf5834.jpg"
    [3]=>
    string(113) "e149ffec3c6ce75713c8b13f2284a36a.jpg"
    [4]=>
    string(113) "445ccb370d26f799a7eddb4d68d3d5d1.jpg"
    [5]=>
    string(113) "17c0440cafe4d519935158699de15fe7.jpg"
    [6]=>
    string(113) "e877d50a63a33bd241f945c1df07e649.jpg"
    [7]=>
    string(113) "c997d8dfc213416b7406c435a5ad6a54.jpg"
    [8]=>
    string(113) "67e09c2f6fdf0c41f794186fd7bfa2bd.jpg"
    [9]=>
    string(113) "a4d209877f6c151018f2f1592781db7c.jpg"
    [10]=>
    string(113) "66a86d1c74634adf72a30f749ac92c5b.jpg"
    [11]=>
    string(113) "59f8e591814ac49c88bf6725dee9dfde.jpg"
    [12]=>
    string(113) "31a4e039135e0042075042563575e05c.jpg"
    [13]=>
    string(113) "f6aa5e9de02173cca3629f3bc873fecb.jpg"
    [14]=>
    string(113) "7db08cafbea277c5b132faba1a535bc7.jpg"
    [15]=>
    string(113) "25ed2b0a8fc0280c4a159d5ca7c6f4bf.png"
    [16]=>
    string(113) "3e1afe634060e4ae453685dc35a70ca8.jpg"
    [17]=>
    string(113) "ad49a49b0e2512b7ab400aef10748bc0.jpg"
    [18]=>
    string(113) "2b8660aa652edd1b2d674e3a515fee83.jpg"
    [19]=>
    string(113) "300bcc1b7066c3dd4db8a53339350cfe.jpg"
    [20]=>
    string(113) "833a8708ace48b69b0ad3f3e234fcebc.jpg"
    [21]=>
    string(113) "60ccadda4dee57866e08d4f6105a8a4d.jpg"
    [22]=>
    string(113) "f2c0f8032cfbb33f3383a8e79fbef747.jpg"
    [23]=>
    string(113) "b0e1e37fddf2ff38f33c513f7e25d6f0.jpg"
    [24]=>
    string(113) "cd208d3e840f528c172d7982c5d57c76.jpg"
    [25]=>
    string(113) "713a3b19ccce012f8faf2a783dbd1fa6.jpg"
    [26]=>
    string(113) "db366e74e7e52519273d5116f015e418.jpg"
    [27]=>
    string(113) "5b7c42c6514e0e69a133cf1f82139b12.png"
    [28]=>
    string(115) "03b987b285403828a78ef9db2d4dc75c.jpeg"
    [29]=>
    string(113) "f2d20b2e550515497905b0cc7ec9058c.png"
    [30]=>
    string(115) "b161744cf12e3770a87c386428a90f42.jpeg"
    [31]=>
    string(115) "32152992b7e4fba5167053f12d7297e7.jpeg"
    [32]=>
    string(115) "1cfade00ede6aedf35b82d6d47b9286c.jpeg"
    [33]=>
    string(115) "55fcde2823ba6918b236fb4886a46ffd.jpeg"
    [34]=>
    string(115) "8b20f33f19d525f5260130c59e39a139.jpeg"
    [35]=>
    string(115) "09df308ea68247f3910506ae23c0ada3.jpeg"
    [36]=>
    string(113) "db30c8ca395e0be0d64ca73956f5daf7.png"
    [37]=>
    string(115) "4aa1751cd3136a736dce61e92991b916.jpeg"
    [38]=>
    string(115) "9c33ef99558f813500e4e0281935ea51.jpeg"
    [39]=>
    string(115) "946a6d7b663c358b941d211e6c638e5e.jpeg"
    [40]=>
    string(115) "bf4806446b46fe03b058babe091e4fb6.jpeg"
    [41]=>
    string(115) "9ad3ae487eb17371e4bf47d87dd06862.jpeg"
    [42]=>
    string(115) "353ba1208f560e87a62745a5bbeb2c81.jpeg"
    [43]=>
    string(115) "0241f6964c860faa228ea775bf44abf3.jpeg"
    [44]=>
    string(115) "0eea18900f7a2e2adaac1456732ba659.jpeg"
    [45]=>
    string(115) "e40518c042ff9510e364a978eb5723b3.jpeg"
    [46]=>
    string(115) "f930406cdf737c80cf2507fe18bfa966.jpeg"
    [47]=>
    string(115) "f7cba91c5fed77e48d499f200f1fc09d.jpeg"
    [48]=>
    string(115) "dfbdb6889af5cca56a19a4d06a255bf6.jpeg"
    [49]=>
    string(115) "f9c8636adbb26543f814e8c101a6e70e.jpeg"
  }
  [1]=>
  array(50) {
    [0]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/c/5/a/c5af5023eb48d1fdde47207a3ca16b13.jpg"
    [1]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/b/3/7/b377a6b7978650d1879dfc622c58ccf4.jpg"
    [2]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/1/3/b/13b5eb486dc5c2fe9b6159a4f2bf5834.jpg"
    [3]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/e/1/4/e149ffec3c6ce75713c8b13f2284a36a.jpg"
    [4]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/4/4/5/445ccb370d26f799a7eddb4d68d3d5d1.jpg"
    [5]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/1/7/c/17c0440cafe4d519935158699de15fe7.jpg"
    [6]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/e/8/7/e877d50a63a33bd241f945c1df07e649.jpg"
    [7]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/c/9/9/c997d8dfc213416b7406c435a5ad6a54.jpg"
    [8]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/6/7/e/67e09c2f6fdf0c41f794186fd7bfa2bd.jpg"
    [9]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/a/4/d/a4d209877f6c151018f2f1592781db7c.jpg"
    [10]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/6/6/a/66a86d1c74634adf72a30f749ac92c5b.jpg"
    [11]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/5/9/f/59f8e591814ac49c88bf6725dee9dfde.jpg"
    [12]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/3/1/a/31a4e039135e0042075042563575e05c.jpg"
    [13]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/f/6/a/f6aa5e9de02173cca3629f3bc873fecb.jpg"
    [14]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/7/d/b/7db08cafbea277c5b132faba1a535bc7.jpg"
    [15]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/2/5/e/25ed2b0a8fc0280c4a159d5ca7c6f4bf.png"
    [16]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/3/e/1/3e1afe634060e4ae453685dc35a70ca8.jpg"
    [17]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/a/d/4/ad49a49b0e2512b7ab400aef10748bc0.jpg"
    [18]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/2/b/8/2b8660aa652edd1b2d674e3a515fee83.jpg"
    [19]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/3/0/0/300bcc1b7066c3dd4db8a53339350cfe.jpg"
    [20]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/8/3/3/833a8708ace48b69b0ad3f3e234fcebc.jpg"
    [21]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/6/0/c/60ccadda4dee57866e08d4f6105a8a4d.jpg"
    [22]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/f/2/c/f2c0f8032cfbb33f3383a8e79fbef747.jpg"
    [23]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/b/0/e/b0e1e37fddf2ff38f33c513f7e25d6f0.jpg"
    [24]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/c/d/2/cd208d3e840f528c172d7982c5d57c76.jpg"
    [25]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/7/1/3/713a3b19ccce012f8faf2a783dbd1fa6.jpg"
    [26]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/d/b/3/db366e74e7e52519273d5116f015e418.jpg"
    [27]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/5/b/7/5b7c42c6514e0e69a133cf1f82139b12.png"
    [28]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/0/3/b/03b987b285403828a78ef9db2d4dc75c.jpeg"
    [29]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/f/2/d/f2d20b2e550515497905b0cc7ec9058c.png"
    [30]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/b/1/6/b161744cf12e3770a87c386428a90f42.jpeg"
    [31]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/3/2/1/32152992b7e4fba5167053f12d7297e7.jpeg"
    [32]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/1/c/f/1cfade00ede6aedf35b82d6d47b9286c.jpeg"
    [33]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/5/5/f/55fcde2823ba6918b236fb4886a46ffd.jpeg"
    [34]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/8/b/2/8b20f33f19d525f5260130c59e39a139.jpeg"
    [35]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/0/9/d/09df308ea68247f3910506ae23c0ada3.jpeg"
    [36]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/d/b/3/db30c8ca395e0be0d64ca73956f5daf7.png"
    [37]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/4/a/a/4aa1751cd3136a736dce61e92991b916.jpeg"
    [38]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/9/c/3/9c33ef99558f813500e4e0281935ea51.jpeg"
    [39]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/9/4/6/946a6d7b663c358b941d211e6c638e5e.jpeg"
    [40]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/b/f/4/bf4806446b46fe03b058babe091e4fb6.jpeg"
    [41]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/9/a/d/9ad3ae487eb17371e4bf47d87dd06862.jpeg"
    [42]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/3/5/3/353ba1208f560e87a62745a5bbeb2c81.jpeg"
    [43]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/0/2/4/0241f6964c860faa228ea775bf44abf3.jpeg"
    [44]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/0/e/e/0eea18900f7a2e2adaac1456732ba659.jpeg"
    [45]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/e/4/0/e40518c042ff9510e364a978eb5723b3.jpeg"
    [46]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/f/9/3/f930406cdf737c80cf2507fe18bfa966.jpeg"
    [47]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/f/7/c/f7cba91c5fed77e48d499f200f1fc09d.jpeg"
    [48]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/d/f/b/dfbdb6889af5cca56a19a4d06a255bf6.jpeg"
    [49]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/f/9/c/f9c8636adbb26543f814e8c101a6e70e.jpeg"
  }
  [2]=>
  array(50) {
    [0]=>
    string(36) "c5af5023eb48d1fdde47207a3ca16b13.jpg"
    [1]=>
    string(36) "b377a6b7978650d1879dfc622c58ccf4.jpg"
    [2]=>
    string(36) "13b5eb486dc5c2fe9b6159a4f2bf5834.jpg"
    [3]=>
    string(36) "e149ffec3c6ce75713c8b13f2284a36a.jpg"
    [4]=>
    string(36) "445ccb370d26f799a7eddb4d68d3d5d1.jpg"
    [5]=>
    string(36) "17c0440cafe4d519935158699de15fe7.jpg"
    [6]=>
    string(36) "e877d50a63a33bd241f945c1df07e649.jpg"
    [7]=>
    string(36) "c997d8dfc213416b7406c435a5ad6a54.jpg"
    [8]=>
    string(36) "67e09c2f6fdf0c41f794186fd7bfa2bd.jpg"
    [9]=>
    string(36) "a4d209877f6c151018f2f1592781db7c.jpg"
    [10]=>
    string(36) "66a86d1c74634adf72a30f749ac92c5b.jpg"
    [11]=>
    string(36) "59f8e591814ac49c88bf6725dee9dfde.jpg"
    [12]=>
    string(36) "31a4e039135e0042075042563575e05c.jpg"
    [13]=>
    string(36) "f6aa5e9de02173cca3629f3bc873fecb.jpg"
    [14]=>
    string(36) "7db08cafbea277c5b132faba1a535bc7.jpg"
    [15]=>
    string(36) "25ed2b0a8fc0280c4a159d5ca7c6f4bf.png"
    [16]=>
    string(36) "3e1afe634060e4ae453685dc35a70ca8.jpg"
    [17]=>
    string(36) "ad49a49b0e2512b7ab400aef10748bc0.jpg"
    [18]=>
    string(36) "2b8660aa652edd1b2d674e3a515fee83.jpg"
    [19]=>
    string(36) "300bcc1b7066c3dd4db8a53339350cfe.jpg"
    [20]=>
    string(36) "833a8708ace48b69b0ad3f3e234fcebc.jpg"
    [21]=>
    string(36) "60ccadda4dee57866e08d4f6105a8a4d.jpg"
    [22]=>
    string(36) "f2c0f8032cfbb33f3383a8e79fbef747.jpg"
    [23]=>
    string(36) "b0e1e37fddf2ff38f33c513f7e25d6f0.jpg"
    [24]=>
    string(36) "cd208d3e840f528c172d7982c5d57c76.jpg"
    [25]=>
    string(36) "713a3b19ccce012f8faf2a783dbd1fa6.jpg"
    [26]=>
    string(36) "db366e74e7e52519273d5116f015e418.jpg"
    [27]=>
    string(36) "5b7c42c6514e0e69a133cf1f82139b12.png"
    [28]=>
    string(37) "03b987b285403828a78ef9db2d4dc75c.jpeg"
    [29]=>
    string(36) "f2d20b2e550515497905b0cc7ec9058c.png"
    [30]=>
    string(37) "b161744cf12e3770a87c386428a90f42.jpeg"
    [31]=>
    string(37) "32152992b7e4fba5167053f12d7297e7.jpeg"
    [32]=>
    string(37) "1cfade00ede6aedf35b82d6d47b9286c.jpeg"
    [33]=>
    string(37) "55fcde2823ba6918b236fb4886a46ffd.jpeg"
    [34]=>
    string(37) "8b20f33f19d525f5260130c59e39a139.jpeg"
    [35]=>
    string(37) "09df308ea68247f3910506ae23c0ada3.jpeg"
    [36]=>
    string(36) "db30c8ca395e0be0d64ca73956f5daf7.png"
    [37]=>
    string(37) "4aa1751cd3136a736dce61e92991b916.jpeg"
    [38]=>
    string(37) "9c33ef99558f813500e4e0281935ea51.jpeg"
    [39]=>
    string(37) "946a6d7b663c358b941d211e6c638e5e.jpeg"
    [40]=>
    string(37) "bf4806446b46fe03b058babe091e4fb6.jpeg"
    [41]=>
    string(37) "9ad3ae487eb17371e4bf47d87dd06862.jpeg"
    [42]=>
    string(37) "353ba1208f560e87a62745a5bbeb2c81.jpeg"
    [43]=>
    string(37) "0241f6964c860faa228ea775bf44abf3.jpeg"
    [44]=>
    string(37) "0eea18900f7a2e2adaac1456732ba659.jpeg"
    [45]=>
    string(37) "e40518c042ff9510e364a978eb5723b3.jpeg"
    [46]=>
    string(37) "f930406cdf737c80cf2507fe18bfa966.jpeg"
    [47]=>
    string(37) "f7cba91c5fed77e48d499f200f1fc09d.jpeg"
    [48]=>
    string(37) "dfbdb6889af5cca56a19a4d06a255bf6.jpeg"
    [49]=>
    string(37) "f9c8636adbb26543f814e8c101a6e70e.jpeg"
  }
}

Карбонизация

Последний необходимый этап – карбонизация пива. Благодаря ему пиво напитается углекислым газом (станет газированным) и окончательно сформирует свой пивной вкус.

Для этого процесса нам понадобятся:

Бутыли ПЭТ
Декстроза
Переливной клапан

  1. Первым делом дезинфицируем все оборудование – крышки, сами бутыли и сифон. Стерильность – один из главных факторов правильного созревания пива. Для дезинфекции можно использовать любую спиртосодержащую жидкость, мы же воспользуемся средством Део-Хлор. Затем ополаскиваем все водой и начинаем карбонизацию.
  2. В каждую бутылку засыпаем по 1 столовой ложке декстрозы, затем доливаем их нашим суслом. Закручиваем крышкой.
  3. Перед окончательной укупоркой приоткрываем пробки на бутылках, нажимаем на сосуд, выпуская таким образом воздух весь воздух из бутыли и закручиваем уже до упора.

До окончательного созревания остался примерно месяц. По истечению этого срока готовое пиво можно смело разливать по бокалам и давать на дегустацию родным и друзьям.

Пивоваренный аппарат

Любители домашнего пива, предпочитающие его всем магазинным сортам, нередко приобретают для личного производства пенного напитка специальные устройства. Затраты на приготовление питья при этом значительно возрастают, однако расходы на приобретение однократны и очень скоро окупаются, не говоря уже об удобстве использования прибора.

В зависимости от торговой марки, литража, материала изготовления и дополнительной комплектации, стоимость пивоваренных аппаратов составляет от 2500 до 50 000 рублей. В их состав обычно входят:

  • Емкость для приготовления с крышкой и уплотнением;
  • Гидрозатвор с уплотнителем;
  • Термометр;
  • Кран для слива напитка;
  • Комплект сит;
  • Блок управления электронный;
  • Инструкция;
  • Средства для мытья.

В некоторых моделях дополнительно могут присутствовать:

  1. Манометр встроенный;
  2. Блок для карбонизации;
  3. Баллончики либо другие емкости с углекислым газом (расходный материал);
  4. Бутылочки из керамики с крышками;
  5. Готовые смеси для варки пива.

Наиболее оптимальным вариантом являются пивоварни из средней бюджетной категории, т.к. за счет широкого потока продаж их производство хорошо налажено и качество соответствующее. Все необходимые дополнительные предметы можно приобрести отдельно и доукомплектовать прибор самостоятельно.

Простой рецепт без оборудования для домашней пивоварни

Помимо достаточно длительной традиционной технологии приготовления пива, есть множество простых и быстрых рецептов приготовления.

Для самого простого понадобятся:

  • солод ячменный — 6 килограмм
  • вода — 22-24 литра
  • хмель — 6 стаканов
  • патока или повидло — 1,5 стакана, или сахар — 200 грамм
  • соль — 1 чайная ложка

В чистую большую кастрюлю заливаем холодную воду и засыпаем дроблёный солод. Оставляем на 12-16 часов. Ставим смесь на огонь, засыпаем соль, кипятим 2 часа. Добавляем хмель, варим ещё полчаса. Аккуратно пропускаем пиво через марлю, вводим разведённые пивные дрожжи, патоку, повидло или сахар, перемешиваем. Пиво должно постоять 6-9 часов, затем разливаем напиток по бутылкам и оставляем ещё на 8 часов — пиво готово!

Рецепт традиционного пива в домашних условиях с фото

Чтобы сделать зерновое пиво на собственной кухне, по классическому рецепту, выдерживая все температурные моменты и паузы, необходимо сначала уделить внимание подготовительному этапу: тщательно вымыть и просушить всё оборудование (кроме термометра) и приступать к процессу с чистыми руками. Всё должно быть стерильно, иначе вы рискуете заразить сусло дикими дрожжами или другими микробами и вместо пива получить скисшую брагу и нивелировать все свои старания

Затем приготовить ингредиенты: 32 литра воды, 5 кг ячменного солода, 45 грамм хмеля, 25 грамм пивных дрожжей и сахарный песок (из расчета, который был приведен выше)

Всё должно быть стерильно, иначе вы рискуете заразить сусло дикими дрожжами или другими микробами и вместо пива получить скисшую брагу и нивелировать все свои старания. Затем приготовить ингредиенты: 32 литра воды, 5 кг ячменного солода, 45 грамм хмеля, 25 грамм пивных дрожжей и сахарный песок (из расчета, который был приведен выше).

В кастрюлю налить 25 литров воды, нагреть до 80°, и погрузить в нее перемолотый солод, насыпанный в марлевый мешочек (он делается из длинного куска марли). Закрыть кастрюлю крышкой и сохранять паузу полтора часа при температуре 65-72°, включая или выключая нагрев. Именно при такой температуре у вас происходит осахаривание солода, в итоге сусло делается сладким, в нем появляются легко сбраживаемые сахара.
Через полтора часа температуру огня увеличить до 80° и выдержать эту паузу еще пять минут. Затем мешочек с солодом вынуть из кастрюли и промыть в оставшихся семи литрах воды, которую потом следует перелить в сусло. Таким образом мы вымываем оставшие сахара из солода.
Далее по рецепту сусло следует довести до кипения снять образовавшую пену и засыпать первые 15 грамм хмеля. Полчаса сусло нужно интенсивно кипятить, после чего добавить еще 15 грамм хмеля. Затем варить еще минут 50, добавить последнюю порцию 15 грамм хмеля, и варят еще 10-15 минут. Всего времени на это уйдет часа полтора.
Теперь, сусло необходимо очень быстро охладить, уложившись в 20-30 минут. Чем оперативно вы это сделаете, тем максимально понизите риск заражения будущего пива дикими дрожжами и вредными бактериями. Перенесите кастрюлю в ванну, наполненную ледяной водой, после чего три раза перелейте через марлю с другую ёмкость.
Следующим этапом нужно развести пивные дрожжи и добавить в сусло, тщательно перемешивая
Очень важно следовать инструкции, указанной на упаковке с дрожжами. Далее ёмкость переносится для брожения в темное место с температурой 18-22°, на ней устанавливается гидрозатвор, и сусло оставляется бродить на неделю или дней на десять.
Интенсивное брожение начнется уже через 6-12 часов, и будет длиться на протяжении двух-трех дней
Всё это время гидродозатор будет активно пускать пузыри, углекислый газ выходить, а пиво в конце брожения станет значительно светлее. Готовность определяется отсутствием пузырей в течение суток – это значит, что процесс брожения завершился.
Теперь по рецепту предстоит карбонизация пива (наполнение напитка углекислым газом) – для улучшения вкуса, чтобы добиться появления плотной густой пены. Не пугайтесь этого “страшного” названия, процесс карбонизации достаточно прост

Нужно взять простерилизованные бутылки, которые вы приготовили для хранения пива (очень желательно, чтобы они были из темного пластика или стекла) и насыпать в них сахар (на 1 литр пива 8 грамм сахара).
После этого напиток необходимо осторожно слить при помощи узкого силиконового шланга и наполнить бутылки, стараясь не задевать осадок (иначе пиво получится мутным). Наливать не до самого верха, а оставить пару сантиметров для того, чтобы пиво “дышало”, и плотно закупорить крышечками

Далее без какой-либо паузы начнется вторичный процесс брожения, который снабдит молодое пиво необходимым количеством углекислоты.

Для лучшего качества нужно убрать бутылки в темное место с температурой 20-23° и оставить в покое на две-три недели. После того, как пройдет первая неделя, бутылки необходимо периодически встряхивать, а по завершении срока перенести их в погреб или холодильник.

Видео рецепт: домашнее пиво в кастрюле.

Уже после охлаждения вы получите готовое к употреблению домашнее вкусное и ароматное пиво с густой пенной шапкой. Но если выдержать еще одну паузу (подержать бутылки в погребе либо в холодильнике примерно с месяц, а лучше больше), то вкус пива от этого только улучшится.

В итоге вы станете обладателем 22-24 литров превосходного домашнего вкусного пива крепостью в 4-5%, сваренного по классическому рецепту. Хранить напиток необходимо в прохладном месте, срок хранения – не более восьми месяцев, а в отрытом виде – два-три дня.

Как сварить пиво в домашних условиях по традиционному рецепту

Пиво домашнего приготовления выгодно отличается от дешевых магазинных аналогов более насыщенным вкусом, густой пеной и отсутствием консервантов. Получается напиток, не содержащий ничего лишнего. Я расскажу, как варить пиво по классическому рецепту, используя только традиционные ингредиенты: хмель, солод, воду и дрожжи. Чтобы сохранить оригинальный вкус, мы не будем прибегать к фильтрации и пастеризации.

Считается, что для приготовления настоящего пива нужно покупать мини пивоварню или другое дорогостоящее оборудование. Этот миф навязывают производители подобных изделий. Вместе с пивоварней такие конторы с радостью продадут готовый концентрат, который нужно лишь развести в воде и сбродить. В результате начинающий пивовар втридорога переплачивает за пиво, качество которого в лучшем случае чуть выше магазинного дешевых марок.

На самом деле, можно сделать домашнее пиво без специального оборудования, используя подручные средства: большую кастрюлю для варки, бродильную емкость из пластика или стекла, любые бутылки и прочие доступные приспособления, полный список которых опубликован ниже.

Покупать придется только хмель, солод и пивные дрожжи. Я не настаиваю на выборе конкретной фирмы или марки. Ассортимент достаточно широк, приобретайте любую понравившуюся продукцию.

Теоретически, солод и хмель можно вырастить в домашних условиях. Но эти процессы выходят за рамки статьи. Дальше будем считать, что все необходимые ингредиенты есть в наличии: домашние или покупные. Единственное, не советую экспериментировать с пивными дрожжами, а сразу выбирать лучшие штаммы в магазине, поскольку от зерновой браги пиво отличается именно особыми дрожжами.

Ингредиенты:

  • вода – 27 литров;
  • хмель (альфа кислотность 4,5%) – 45 грамм;
  • ячменный солод – 4 кг;
  • пивные дрожжи – 25 грамм;
  • сахар – 8 грамм на литр пива (нужен для естественного насыщения углекислым газом).

Необходимое оборудование:

  • эмалированная кастрюля на 30 литров – для варки сусла;
  • бродильная емкость – для сбраживания;
  • термометр (обязательно) – если самогон из сахара или вино можно сделать, только приблизительно контролируя температуру, то с пивом это изначально провальная затея;
  • бутылки для разлива готового пива (пластиковые или стеклянные);
  • силиконовый шланг небольшого диаметра – для снятия пива с осадка;
  • ванная с ледяной водой или охладитель для пивного сусла;
  • марля (3-5 метров) или мешочек из ткани;
  • йод и белая тарелка (не обязательно);
  • ареометр (не обязательно) – прибор для определения сахаристости сусла.

Простые рецепты

Рецептов приготовления пива огромное количество, однако при варке следует руководствоваться общими рекомендациями и лишь затем добавлять «изюминку» в свой рецепт. Главное условие – четко соблюдать технологию приготовления и учитывать собственные вкусовые предпочтения.

На основе патоки

Для приготовления необходимо:

  • Вода — 10 л.;
  • Патока — 0,5 л.;
  • Хмель — 1/3 стакана;
  • Жидкие пивные дрожжи — 1 стакан.

Приготовление:

  1. В заранее приготовленную емкость налейте воду, добавьте патоку, хорошо перемешайте и доведите до кипения.
  2. Варите до исчезновения запаха патоки.
  3. Хмель заверните в марлю, положите в кастрюлю и варите еще 10 минут.
  4. Когда содержимое остынет, добавьте в кастрюлю пивные дрожжи и перемешайте сусло.
  5. Полученный напиток разлейте по бутылкам, не закрывая крышками, пока на поверхности не появится пена.
  6. Снимите пену и оставьте выдерживать пиво на 4 дня в прохладном темном месте.

Патока (или сахарный сироп) – сладкая составляющая многих рецептов пива. Она придает напитку прекрасный вкус.

Её оттенок варьируется от темного до светло-пшеничного и, конечно, от качества патоки будет зависеть итоговый вкус продукта.

Из солода и хмеля

Необходимо:

  • Сахар — 1 кг.;
  • Хмель – 100 гр.;
  • Солодовый экстракт – 1 кг.;
  • Вода – 10 л.;
  • Пивные дрожжи – 50 гр.

Приготовление:

  1. Хмель и солодовый экстракт соедините, заверните в плотную марлю или хлопковый мешок, залейте кипяченой водой.
  2. Затем добавьте сахар и варите в течение часа. Когда вода испарится, нужно долить 10 литров кипятка.
  3. В резко охлажденную до 27 градусов массу добавьте 50 грамм дрожжей. Оставьте бродить на 3 дня в закрытой таре.

Готовый напиток «снять с осадка», разлить по бутылкам и выдерживать 7 дней в прохладном темном месте.

Как сделать домашнее пиво из солода и хмеля без специального оборудования рассказывается на видео:

Из солодового концентрата

Для приготовления необходимо:

  • Не охмеленный солодовый концентрат – 1,8 кг (пачка);
  • Вода – 22 л.;
  • Глюкоза – 1 ч. л.;
  • Хмель и дрожжи – из набора к концентрату.

Вскипятите воду, затем уберите емкость с огня, добавьте пивной концентрат. Тщательно перемешайте, добавьте хмель. Варите в течение 30 минут.

Снимите сусло, перелейте в чистую емкость и охладите до 27 градусов. Смешайте глюкозу и дрожжи в теплой воде, влейте в бродильную емкость, плотно закройте крышкой, установите гидрозатвор и поставьте настаиваться.

Выдерживать готовый напиток следует в течение 2-3 недель.

На видео описывается технология приготовления домашнего пива из солодового концентрата:

Столовое

Необходимо:

  • Вода -10 л.;
  • Хмель — 50 гр.;
  • Изюм — 50 гр.;
  • Вино столовое — 50 мл.;
  • Сахар — 1,25 кг.;
  • Солод — 1,5 кг.;
  • Дрожжи пивные — 50 гр.

Приготовление:

  1. В заранее приготовленную емкость налейте 100 мл. воды, добавьте вино и сахар, перемешайте.
  2. Затем добавьте хмель и изюм, доведите воду до кипения и варите в течение получаса.
  3. Процедите жидкость через марлю, и добавьте солод.
  4. Затем следует долить остальные 9 литров воды и снова прокипятить.
  5. Полученную массу резко остудите до температуры 27 градусов и добавьте дрожжи. Перемешайте сусло и поставьте бродить.

По окончании процесса, разлейте пиво по бутылкам и выдерживайте в течение 8 дней.

Виленское

Этот интересный рецепт включает в себя:

  • Воду –15 л.
  • Солод – 1 кг.;
  • Хмель – 800 гр.;
  • Мёд – 1,8 кг.;
  • Изюм – 300 гр.;
  • Панировочные сухари – 300 гр.;
  • Дрожжи – 50 гр.;
  • Пищевую сода – 50 гр.;
  • Соль – 2 гр.;

Приготовление Виленского пива происходит в несколько этапов:

  1. Подготовленные продукты необходимо перетереть и смешать с 3 литрами воды до получения сметанообразной консистенции.
  2. Полученную массу накрыть марлей и настаивать в течение суток.
  3. Снова добавить 3 литра воды и дать настояться еще сутки.
  4. После этого добавить остатки воды и варить на медленном огне 8 часов.
  5. По окончании варки в сусло добавить пищевую соду и выдерживать еще 2 часа.

В конце напиток следует отфильтровать и разлить по бутылкам.

Выдерживать готовое пиво следует 10 дней в прохладном темном месте.

Медовое

Для приготовления потребуется:

  • Вода – 10 л.;
  • Хмельные шишки – 30 шт.;
  • Дрожжи – 50 гр.;
  • Мёд – 2 кг (лучше жидкий).

Хмельные шишки залить водой и кипятить при температуре 70 градусов в течение 2 часов. Затем убавить температуру до 50 градусов и постепенно влить мед. Полученную массу остудить до 25 градусов, добавить дрожжи.

Как приготовить медовое пиво в домашних условиях рассказывается на видео:

Видео-рецепт пива из хлеба своими руками

В древние времена рецептура пивоварения передавалась из поколения в поколение и хранилась под страхом смертной казни. В XXI в, благодаря интернету, с «прямыми руками», любой человек может сварить без особого труда.

Начинающему любителю следует придерживаться определённых норм, а так же приобрести специальное оборудование. Конечно, варить можно в старой кастрюле, сыпать и проверять температуру «на глаз», использовать подручные средства.

Предлагаю ознакомиться с видеорецептом от опытного пивовара.

Некоторые пользователи считают, что готовить напиток самостоятельно дешевле, чем покупать магазинное. Если его варить на обычном оборудовании – да. Для серьёзного дела необходимо приобрести качественную посуду и вложить немалую сумму денег.

Главное – запомните. На хлебе, солоде и других ингредиентах домашний продукт готовят в основном для себя и знакомых. Или ради эксперимента. Надеюсь, что эти рецепты помогут вам усовершенствовать кулинарные способности и позволят довести их до уровня знаменитого европейского производителя.

Какие выбрать продукты?

  1. Солод, зерноИх принято называть основными компонентами. Солод ? это тот энергетический запас, благодаря которому смесь других ингредиентов превращается в пиво. От их качества, цвета и запаха будут зависеть вкусовые характеристики домашнего пива.
    Солод можно купить в готовом виде в магазине или сделать дома самому из зерна. Если выбираете второй вариант, лучше для этой цели взять ячмень. Чтобы зерно проросло, его необходимо поместить в подходящую среду. Залейте ячмень водой и поставьте дома в тёплое место. Когда зерно прорастёт, его нужно будет просушить. Если вы желаете светлое пиво, тогда высушите зерно естественным путём. Если тёмное ? используйте духовку.
    Последний этап ? измельчение зерна. Делать это можно при помощи кофемолки или ступы. Первый способ не самый подходящий, так как солод получается слишком рассыпчатым.
  2. Вода
    Дома можно использовать обычную воду из-под крана. Но пиво будет более качественным, если вода будет свежей, чистой, без постороннего запаха и вкуса. Поэтому лучше купить бутилированную воду или пропустить домашнюю через фильтр.
  3. Хмель
    Этот ингредиент нужен для того, чтобы придать пиву горьковатый привкус. Также он участвует в образовании пышной пены. Хмель можно купить в обычном магазине или аптеке. Хороший продукт должен иметь желтовато-зелёный цвет. Серый цвет шишек свидетельствует о том, что растение недозрелое.
  4. Дрожжи
    Для приготовления домашнего пива подойдут любые дрожжи, но лучше купить пивные. Чтобы они начали размножаться, их необходимо поместить в тёплые условия.
  5. Сахарный песок
    Этот компонент есть дома у каждого человека. Брать из расчёта 8 гр на 1 л.

Как сварить пиво из хлеба и дрожжей

Официально дрожжи внедрил Луи Пастер – французский химик и биолог. До его открытия немцы придерживались закона о чистоте пива (Райнхайтсгебот), который гласил, что в хмельном напитке должно быть всего лишь три составляющих (солод, хмель, вода).

Но технологии не стоят на месте и многие пивовары, мягко говоря, начали подзабивать на этот закон. Напиток получался не менее вкусным и хмельным, а процесс брожения ускоряется и формирует будущий напиток.


youtu.be/9LHfz0jrsjQ

В мире дрожжи создают более 600 оттенков и вкусов пива. Они напрямую влияют на горечь, аромат и другие качества продукта.

1. Лагер. Производят методом низового брожения с использованием специальных дрожжей. Температура брожения 8 – 14оС.

2. Эль. Сусло бродит с использованием элевых дрожжей при температуре 16 – 25оС.

Для приготовления напитка закупите следующие ингредиенты:

  • вода питьевая (10 л);
  • хмель (20 гр);
  • хлеб (желательно чёрный) (0,5 кг);
  • сахар (700 гр);
  • дрожжи (1,5 чайной ложки).

Во многих рецептах допускают использование обычных дрожжей (как для теста), но я рекомендую приобрести спиртовые (или пивные) аналоги. Их специально выращивают для такого напитка.

Приступаем.

Шаг 1. Заранее поставьте воду на кипячение. Пока она кипит, займитесь сухарями.

Шаг 2. Хлеб режем любым способом. Главное, чтобы все кусочки были одинакового размера. Зажаривать нужно так, чтобы мякоть не пригорела.

шаг 3. Когда вода закипает, отправляем первым делом сухари. Огонь следует уменьшить до минимума. Перемешиваем.

Шаг 4. Засыпаем только половину нормы хмеля (10 гр). Ждём 15 – 20 мин.

Шаг 5. Сухари должны осесть на дно.

Шаг 6. Выключаем плиту и оставшийся хмель досыпаем в кастрюлю. Снова перемешиваем.

Шаг 7. Ждём, когда вся полученная жидкость остынет.

Шаг 8. Процеживаем. Для этого я беру отдельную ёмкость, сверху кладу дуршлаг и аккуратно заливают полученное сусло. Таким образом, мы отделяем жидкость от мякоти.

Шаг 9. Отцеженную жижу переливаем в отдельный бутыль. Можно использовать пластик, но я лично считаю, что стекло для этого лучше подойдёт. Заливать его следует не всё.

Шаг 10. Выливаем половину нормы, затем растворяем дрожжи.

Шаг 11. В отдельную чашку засыпаем сахар (2 чайные ложки), пивную жижу, и сами дрожжи.

Шаг 12. Всё тщательно размешиваем. Когда жидкость в чашке вспенится, заливаем её в бутыль.

Шаг 13. Доливаем оставшееся сусло.

Шаг 14. Добавляем сахар.

Шаг 15. Бутыль встряхиваем, чтобы кристаллы хорошо растворились.

Шаг 16. Ставим гидрозатвор или как ниже на картинке, перчатку.

Шаг 17. Внутри начнутся процессы брожения. Оставляем бутыль настаиваться около 5 – 6 дней. Когда углекислый газ перестанет выделяться, переходим к следующему этапу.

Шаг 18. Берём трубку, чтобы не цеплять дно с осадком и разливаем по бутылкам.

Шаг 19. Если есть желание загазировать продукт, в каждую бутылку добавляем сахар (1 чайная ложка = 1 л), взбалтываем до полного растворения кристаллов.

Ждём 2 часа. Опять взбалтываем и убираем в прохладное место на 5 дней.

Напиток готов. Его неповторимый вкус и насыщенный аромат подарит радость вам и вашим близким. Ведь для пива не нужен повод. Его можно употреблять в любое время года.

Ингредиенты

Приготовить хмельной напиток самостоятельно не так-то просто. Если вы не часто его пьете, то лучше покупать его в магазине. Рецепты домашнего пива рассчитаны на преданных его поклонников.

Для приготовления напитка потребуется:

Хмель. Он может давать аромат или горечь напитку. В зависимости от того, что именно вы хотите придать своему пиву, нужно выбирать разновидность хмеля. Шишки должны иметь правильный оттенок – желтоватый или красноватый.

Дрожжи. Они бывают специальные. Но, за неимением таковых, подойдут и обычные. Они обязательно должны быть живые и сухие.

Солод. Это зерна ячменя в шелухе. Они служат своеобразным фильтром для очистки напитка. Ингредиент должен не тонуть в воде, иметь приятный запах и белый цвет. Перед использованием его измельчают в специальной мельнице.

Вода. Она не должна быть жесткой и грязной. Идеально подойдет чистая профильтрованная, либо родниковая вода.

Простой рецепт хлебного пива

Сразу хочется предупредить, что данный напиток нельзя назвать пивом с технологической точки зрения. Скорее это напиток, напоминающий тёмное пиво (рисунок 7).

Рисунок 7. Хлебный напиток – это не пиво, хотя и имеет схожий вкус

Итак, нам нужны: 5 литров воды, 1 кг самого простого чёрного хлеба, 30 грамм сухого хмеля или шишек, 300 грамм сахара, 5 грамм пивных дрожжей и 150 грамм ржаного солода (готовый концентрат, но можно обойтись и без него). Из посуды нам нужен простой набор, который найдётся на любой кухне.

Переходим к приготовлению:

  1. Сначала из хлеба нужно сделать сухари. Потом нужно закипятить 1,3 литра воды и варить хмель в течение 5 минут. Остудить до комнатной температуры.
  2. В пятилитровой кастрюле смешайте сухари, ржаной солод, 100 гр сахара и активированные за полчаса дрожжи. Все залить хмельным отваром вместе с шишками. Тщательно перемешайте и оставьте на сутки в темном месте.
  3. Через сутки добавьте оставшийся сахар и 2-3 литра воды. Перелейте в емкость с горлышком для брожения. Прикройте марлей и оставьте на трое суток в тёмное место. Помешивайте два раза в сутки кроме последнего дня.
  4. Далее процедите сусло, жидкую часть закупорьте, а гущу перемешайте с одним литром кипятка и оставьте настаиваться на 30 минут. Потом тоже процедите, прокипятите пять минут, ещё раз процедите и смешайте с суслом.

В принципе напиток готов, осталось загазировать (добавить 50 грамм сахара и хорошо перемешать) и разлить по бутылкам. Наливайте неполные бутылки, лучше пластиковые и потом поставьте на 6 часов в тёмное место при комнатной температуре. Пусть ещё побродит для выделения углекислого газа.

Теперь ставьте в холод на 15 дней, периодически немного открывая бутылки, чтобы не разорвало посуду. Если вы выдержите эти 15 дней, то сможете насладиться очень приятным насыщенным темным напитком крепостью около 4%.

Инструкция по приготовлению домашнего пива без специального оборудования приведена в видео.

Поделиться

5.11.2019
810

Как сварить в домашних условиях?

Процесс приготовления пива можно разделить на несколько условных этапов:

  1. Приготовление (затирание) сусла;
  2. Кипячение сусла (варка);
  3. Охлаждение;
  4. Брожение;
  5. Закупоривание и карбонизация готового напитка;
  6. Выдержка.

Изготовление (затирание) сусла

Подготовка сырья для будущего напитка – важный этап приготовления. В зависимости от количества итогового продукта, нужно рассчитать количество сырья. Солод необходимо очистить, а затем измельчить зерно до порошкообразного состояния при помощи блендера или обычной мясорубки.

Если Вы не выращиваете солод у себя на даче, можно приобрести готовое сырье в магазине или на рынке.

После приготовления солода, готовят дрожжи: сухие дрожжи следует развести теплой кипяченой водой, а жидкие достать из холодильника, чтобы их температура приблизилась к комнатной.

Что такое затирание и как оно влияет на качество напитка рассказывается на видео:

Кипячение сусла (варка)

В заранее приготовленную емкость наливаем воду, нагреваем до 75 градусов и опускаем солод:

  • Солод следует поместить в марлю или хлопковый мешок.
  • Сусло доводится до кипения и в него постепенно добавляется хмель.
  • В начале варки – 1/3, а затем оставшиеся 2 части каждые 30 минут.

Весь процесс кипячения происходит при температуре 70 градусов в течение полутора часов. За 5 минут до окончания приготовления необходимо увеличить температуру кипения до 80 градусов.

Охлаждение

Охлаждение напитка должно быть резким и происходить в течение 15-20 минут. Для этого горячую емкость опускают в кастрюлю с холодной водой, а при больших объемах полученного продукта – в ванную.

Охладить напиток необходимо до 24-26 градусов. Для измерения температуры следует использовать специальный пищевой термометр.

Брожение

Современные пивовары применяют 2 вида пивных дрожжей:

  • Дрожжи верхового брожения (элевые);
  • Дрожжи низового брожения (лагерные).

Такое различие они получили из-за различной температуры брожения. Для первого вида она составляет 10-25 градусов, для второго – 1-15 градусов.

В домашних рецептах обычно используют элевые дрожжи, а также простые сухие и живые дрожжи, ведь для них не требуется специальное холодильное оборудование.

Итак, настаивать охлажденное сусло нужно максимум 1,5 недели. Оптимальной температурой будет 10-25 градусов.

Емкость с суслом следует закрыть специальным гидрозатвором или воспользоваться самодельным устройством.

На видео рассказывается о порядке брожения домашнего пива:

Закупоривание и карбонизация

Карбонизация необходима для насыщения пива углекислым газом для придания напитку вкуса и пенообразования:

  • В емкость с суслом следует добавить сахар из расчета 8 грамм на 1 литр пива.
  • Карбонизация занимает 2 дня, после чего готовый продукт нужно отфильтровать от осадка.

Процесс приготовления завершен, и пиво можно разлить по бутылкам, оставив пару сантиметров до горлышка, чтобы оставшиеся газы могли выйти.

Выдержка и хранение

Для того, чтобы напиток приобрел насыщенный приятный вкус, необходима выдержка. Срок выдержки домашнего пива составляет 1 месяц.

В последующем хранить готовый напиток можно в прохладном месте до 6-8 месяцев вдали от солнечных лучей. Открытый напиток хранится не более 2-3 дня, поэтому выберете заранее оптимальный объем тары для хранения.

Разлитое пиво обычно выдерживается месяц, для получения более насыщенного вкуса.

Преимущества конических ферментеров.

Преимущества использования ЦКТ в промышленном производстве пива неоспоримы, однако мы с вами пивовары домашние, и что там, в промышленности нас мало волнует. Гораздо интереснее рассмотреть преимущества использования конических ферментеров в быту.

Как уже было сказано, использование ЦКТ для домашнего пивоварения имеет одно самое большое преимущество: позволяет слить осадок, не переливая само пиво. При этом, слить осадок можно на любой стадии брожения. Еще одно замечательное свойство, которым обладают ЦКТ — это возможность снятия осадка и использование дрожжей последующей регенерации. Повторное использование дрожжей позволяет значительно сэкономить деньги.

Третья отличительная черта ЦКТ — это возможность розлива пива без использования сифона. пиво сливается под действием гравитации, что значительно упрощает процесс.

Позже, мы поговорим о том, как можно сделать ЦКТ своими руками, а сейчас предлагаю рассмотреть процесс использования конического ферментера в домашних условиях.

Приготовление сусла

Затиранием сусла называют процесс измельчения солода и смешивания его с горячей водой. Благодаря этому происходит расщепление крахмала, содержащегося в зернах, на сахар и другие растворимые вещества.

На рынке можно купить солод в готовом виде, который специально предназначен для пивоварения. Как правило, он достаточно умело и качественно подробленный, благодаря чему задача изготовления своего напитка существенно облегчается.

Если вы приобрели цельные зерна, измельчить их можно самостоятельно. Для этого используется обычная механическая мясорубка. Однако при перемалывании зерен, их не следует превращать в муку. Они должны быть подробленными на небольшие кусочки.

Домашнее темное пиво

 Для его приготовления берут:

  • Зерна ржи, ячменя, пшеницы, овса – 0,5 кг (всего).
  • Цикорий – 30-50 гр.
  • Шишки хмеля сухие – 50 гр.
  • Вода очищенная – 10 литров.
  • Лимонная цедра – с 1 плода.

Перед началом приготовления смесь зерен жарят на сухой сковороде, пока злаки не приобретут коричневую окраску, затем дробят.

  1. 3 литра воды закипятить в большой посуде, бросить туда подготовленное зерно и цикорий.
  2. Долить всю оставшуюся воду, засыпать хмель, сахар, цедру и снять с огня, это сусло пива.
  3. Спустя 4-5 часов оно забродит, для этого помещение должно быть теплым, не холоднее 20°с, но не стоит ставить его вблизи радиатора, чтобы дрожжи не погибли от жары.
  4. Жидкость процеживают через 2-3 слоя марли и разливают по бутылкам, которые убирают в холод не менее, чем на 3-4 недели.

Спустя указанное время можно провести дегустацию, если нужно темному пиву дают дополнительное время настоятся. В холодильнике такой напиток хранится запечатанным до полугода, открытая бутылка не больше недели

Видео: варим настоящее зерновое пиво дома

В любом магазине можно купить пиво от самых разных производителей (как тёмное, так и светлое). Но что заставляет некоторых любителей осваивать технологию приготовления этого напитка Одни желают ощутить новые вкусовые оттенки, другие находят интерес в самом процессе пивоварения у себя дома.

Вопреки распространённому мнению, самому? непростая задача. Рецептов можно найти много, но не все они приведут вас к успеху

Важно уметь подобрать правильные ингредиенты, инвентарь и в точности соблюдать технологию. Любая ошибка может привести к тому, что вместо желаемого вы получите брагу или какой-нибудь другой алкогольный напиток

Комментировать
0