Вселенная полезных советов 
Какие бывают виды пасты
В Италии принято называть пастой многие изделия приготовленные из муки и воды. Само по себе слово «pasta», в первую очередь означает «тесто» и так же означает название отдельного блюда. Паста занимает значимое место в итальянской кухне. Настоящая паста при варке не слипается. Паста любит большое количество воды. По стандартному и общепринятому рецепту варить каждый килограмм пасты положено в десяти литрах воды.
Существует два способа приготовления пасты:
- свежая паста — паста, которая как правило готовится дома — долго не храниться и употребляется в день изготовления, чтобы не потерять свой вкус. Эта паста считается самой вкусной.
- сухая паста — это паста в основном состоящая из пшеничной муки и воды, высушенная с целью долгого хранения. Это привычные нам все упаковки макаронных изделии, которые хранятся более года, не теряя своих питательных и вкусовых свойств. Высушивается по определенной технологии.
Паста бывает из твердых сортов пшеницы (итал. pasta di semola di grano duro) и яичная паста (итал. pasta all` uovo). Паста из твердых сортов пшеницы полезнее и дороже. В России лучшие макаронные изделия из твердой муки высшего сорта можно узнать по маркировке «Группа А. Высший сорт». Эксперты уверяют, что макароны твердых сортов к вашему весу не прибавят ни грамма. А макароны из мягкой пшеницы — наоборот. По ГОСТу на пачке «мягких» макарон написано «Группа B», «1-й или 2-й класс муки».
Окончание в названии пасты указывает на размер
- oni — большие
- ette (etti) — маленькие
- ini — мелкие
Существует 5 форм пасты:
- мелкая суповая паста, например к ней относятся:
- Анелли (Anelli) — миниатюрные колечки для супов;
- Стеллине (Stelline) — звёздочки.
- Диталини Ореккьете — мелкие изделия в форме ушек, «буквы».
фигурная паста, например: Фарфалле (Farfalle) — бабочки
Конкилье (Conchiglie) — изделия в виде ракушек; пригодны для заполнения начинкой
Конкильетте — более мелкие ракушки
Конкильони — большие ракушки
Джемелли — тонкие спиральки или жгуты с полыми концами
Казеречче — рожки
Ньокки или кавателли
длинная паста, несколько примеров:
- Капеллини (итал. Capellini)
- Спагетти (Spaghetti)
- Феттучине (Fettuccine)
- Лазанья (Lasagne)
- Паппарделле(Pappardelle)
- Макароны (Maccheroni)
паста с начинкой, такие виды, как:
- Равиоли (Ravioli)
Аньолотти — прямоугольный и в форме полумесяца конвертики с традиционной мясной начинкой
Капелетти — мелкие фаршированные макаронные изделия в форме шляпки
Каннеллони (Cannelloni)
короткая паста, для примера несколько видов:
- Фузилли (Fusilli)
Пене (Penne)
Пенне ригате (Penne rigate)
Паста бывает разноцветной. Для придания различных цветов пасте используют разные пищевые красители:
- зеленая паста — добавляется шпинат в качестве красителя
- фиолетовая паста — в состав входит свекольный сок
- оранжевая паста — добавляют тыкву
- черная паста — чернила кальмаров или каракатицы
- красная паста — добавляют морковный сок
Что же делает пасту одним из неповторимых и вкусных блюд? Конечно же различные соусы. Соус и паста готовятся отдельно, а затем, перед подачей, смешиваются вместе. Именно соус делает пасту не обычными макаронами ,а очень вкусным блюдом.
10 принципов приготовления вкусной пасты
1. Паста из муки твердых сортов пшеницы. Чтобы приготовить вкусную пасту, сначала нужно выбрать качественную пасту
Это действительно очень важно! Покупая пасту, на упаковке обязательно ищите слова «из муки твердых сортов пшеницы». Это не маркетинговых ход, это действительно лучший сорт муки для любой итальянской пасты, только такая паста не разварится, не слипнется и, кроме того, она полезна для пищеварения, в отличие от других макарон
2. Структура пасты. Даже если вы нашли отметку, указывающую на то, что макароны сделаны из муки твердых сортов пшеницы, обязательно смотрите на структуру пасты. Лучше всего, если ее поверхность будет шершавой, а не гладкой и, уж точно, не глянцевой. Оливковое масло или соус, с которыми вы будете смешивать пасту, должны ее обволакивать, что и происходит в случае с шершавой пастой. С глянцевой же соус просто стекает на дно тарелки.
3. Время приготовления. На упаковке любой качественной пасты должно быть написано точное время приготовления. Если время не указано, значит паста не стоит вашего внимания. Любой уважающий себя производитель не обойдет этот пункт стороной.
4. Страна производитель. Естественно, желательная страна производитель любой пасты — это Италия, родина вкуснейших макарон. Но есть и исключения, например, мой любимый шеф Джейми Оливер занимается производством собственной пасты, изготовляемой на территории Великобритании, и это одна из самых вкусных паст, из всех, что я пробовала.
5. Цвет пасты. Цвет пасты обычно ярко-желтый из-за добавления желтков в тесто, однако если вы видите разноцветную пасту, не пугайтесь, она окрашивается натуральными красителями, например, шпинатом (зеленая) или свеклой (красная). Есть даже черная паста, она окрашивается чернилами каракатицы. Дополнительного вкуса в разноцветных пастах не наблюдается.
6. Пропорции. При варке пасты очень важно соблюдать правильные пропорции. Они всегда одинаковые, просто один раз запомните:
- 100 гр пасты на 1 человека;
- 1 л очищенной воды на 100 гр пасты;
- 1 чайная ложка соли на 1 л воды.
7. Цельность пасты. Никогда не ломайте пасту! Спагетти или лингвини также не нуждаются в поломке, как многие думают. Спагетти должны оставаться длинными, а при поедании наматываться на вилку при помощи ложки. При варке в кастрюлю кладется целая паста и за полминуты с вашей помощью она полностью уйдет под воду.
8. Сколько варить пасту, спагетти, макароны или что такое «al dente»? Возвращаемся к пункту номер 3. Варить пасту нужно ровно столько, сколько написано на упаковке: ни больше, ни меньше. Но если не терпится, начинайте пробовать за минуту. Она должна быть достаточно твердой, но и не липнуть к зубам. Итальянцы говорят «al dente», что переводится «на зубок».
9. Чтобы паста не слиплась. При варке пасту нужно активно помешивать, а после того, как вы ее сварили и откинули на дуршлаг, оставьте в кастрюле немного крахмалистой воды, в которой макароны варились, а затем всыпьте их обратно и полейте оливковым маслом — в таком виде паста не слипнется очень долго.
10. Соединение с соусами. Готовую отваренную пасту нужно перекладывать в сковороду к готовому соусу, а не наоборот. Кроме того, перемешав их в сковороде, продолжайте держать блюдо на огне еще полминуты, чтобы все вкусы смешались, а соус полностью обволакивал каждую макаронину.
Краткая история легендарного блюда
Первопроходцами в деле приготовления пасты были, как ни странно, не итальянцы, а китайцы, которые лакомились лапшой еще 4 тыс. лет тому назад, то есть в эпоху позднего неолита.
Нарезанное на тонкие полоски вареное тесто обожали и древние греки, и это кушанье даже было упомянуто в одной из комедий Аристофана. Римляне с удовольствием ели lagana – прототип лазаньи.
А этруски готовили равиоли – по крайней мере, на стене одного из этрусских некрополей изображены скалки и валики, сходные с теми, что используются для приготовления равиоли и по сей день.
Тем не менее, популярность пасте подарили именно итальянцы, неустанно совершенствуя ее рецепты на протяжении веков. В эпоху Возрождения она уже входила в привычный рацион каждого итальянца, при этом богачи ели ее с сахаром, а бедняки – с чесноком и сыром. В 17 в. в Европу завезли томаты, и ее начали приправлять томатным соусом.
Общемировая слава настигла пасту лишь в конце 18 в., когда была изобретена вилка с 4 зубцами (до тех пор пасту ели руками). Отныне и навеки есть пасту (и многое другое) стало не только приятно, но и удобно.
Паста с курицей: рецепт любимый многими
В Италии такое блюдо называют фриттатой. Те, кто его сделал первым, просто соединил остатки пищи, чтобы получилась запеканка. Сейчас для приготовления берут отдельные продукты.
Ингредиенты:
- 50 г спагетти;
- 300 г куриной грудки;
- 14 оливок;
- 2 репчатых лука;
- 2 яйца;
- 2 сладких перца;
- 5-6 ст. л. оливкового масла;
- 100 г твёрдого (предварительно натёртого) сыра;
- 1-2 ч. л. смеси сухих итальянских трав;
- большой пучок зелёного лука;
- 2-3 ч. л. соли.
Филе можно нарезать на мелкие кусочки, или измельчить, чтобы получился фарш. Для этого используют мясорубку, измельчитель или кухонный комбайн.
Пошаговый рецепт:
- Нарезка продуктов: оливки — кольцами, репчатый лук — кубиками, перец — соломкой, предварительно удалив сердцевину и семена, лук — мелкими кусочками.
- На хорошо разогретой сковороде разогревают немного масла, обжаривают лук до мягкости. Потом всыпают перец, фарш или кусочки мяса, готовят, пока не появится румяная корочка.
- Отваривают спагетти. В 2 л кипящей воды вливают 1 ч. л. масла, всыпают макароны, расправляя «веер» и аккуратно скручивая ложкой в спирали. Через 8-10 минут откидывают на дуршлаг, хорошо встряхивают, чтобы не слипались.
- В глубокую миску высыпают обжарку, разбивают яйца, смешивают с оливками, зеленым луком и половиной тертого сыра, специями и солью.
- Форму для запекания слегка смазывают маслом, перекладывают в нее спагетти, а сверху — смесь из куриного мяса и овощей.
- Запекают в духовке, разогретой до 160-180°С, 20-25 минут.
Подают фриттату горячей, чаще в форме, посыпав оставшимся тертым сыром и зеленью. Но можно нарезать на порционные куски.
Внимание! Тем, кто любит румяную корочку, можно использовать немного другой способ приготовления. Запекать 15 минут, затем присыпать сыром и подождать, пока он не схватится.
Популярные рецепты итальянской пасты с мясом
Популярные рецепты итальянской пасты с мясом плотно вошли в мировую кулинарию. Если говорить об Италии, то первое, о чем вспоминаешь, — это паста. Кушанье простое в приготовлении, ароматное и сытное. Давайте ознакомимся с наиболее популярными кушаньями, которые дополнены мясными продуктами.
Название кушанья | Особенности блюда |
|---|---|
Карборанара | В основе блюда бекон или сырокопченая колбаса, спагетти, а также используют оливковое масло, яичные желтки, сливки (можно заменить сметаной), чеснок, тертый пармезан. Это самый популярный вид пасты, который известен по всему миру. |
Ригате | Блюдо готовят из пенне ригате, свиной вырезки, красного лука, перца чили, томатного пюре, базилика, оливкового масла, тертого пармезана, помидоров черри и зеленого лука. Получается аппетитное и сытное блюдо. |
С фрикадельками и цукини | Аппетитное кушанье делают из спагетти, свиного фарша, репчатого лука, цукини, стакана сливок, петрушки, сливочного масла, лимона и тертого пармезана. В Италии это кушанье очень любят, обязательно добавляя в него специи по вкусу. |
Болоньезе | В основе блюда паста и свино-говяжий фарш, а также используют лук, сельдерей, томаты, чеснок и морковь. Кушанье популярно во всем мире, оно удивляет своими вкусовыми качествами. |
Альфредо | Блюдо готовят из куриного филе, пасты феттучини, сливочного масла, молока, лимонной цедры, пшеничной муки, чеснока, творожного сыра, соли, пармезана, специй, рубленой петрушки. Время готовки не превысит получаса. Получается очень аппетитно. |
Диталини с гороховым соусом | Понадобится паста диталини, лук, крабовое мясо, бекон, помидоры черри, перец чили, оливковое масло и тертый сыр пармезан. Перцем чили блюдо украшается перед подачей на стол. |
С курицей под острым соусом | Кушанье готовится из куриной грудки, фетучини, чеснока, помидоров, молока, соуса терияки, красного лука и болгарского перца. Украсить блюдо можно свежей измельченной зеленью. |
С ветчиной и горошком | Желательно использовать свежий горошек, хорошую ветчину и любимую пасту. Получается вкусное, но достаточно простое блюдо, которое обязательно удивит своими вкусовыми качествами. |
С фаршем | Кушанье готовят из спагетти, фарша, соевого соуса, лука, специй, чеснока. Рецепт совершенно несложен, а в итоге получается аппетитное и очень питательное блюдо. В Италии от него без ума представители мужской половины населения. |
По-тоскански | В основе блюда говяжий фарш, разноцветная паста, шпинат, лук, чеснок и томатный соус. Дополнительно можно добавлять специи и пряности. Популярное итальянское блюдо пользуется спросом в разных уголках мира ввиду своего удивительного вкуса. |
С телятиной | Нежное и сытное кушанье под сырным соусом никого не оставит равнодушным. В его составе выбранные макаронные изделия, телятина, лук порей, шампиньоны, перец чили, сливки и сыр «Филадельфия». |
Со свининой и грибами | Удивительное блюдо отлично подойдет на ужин. В состав включают пасту, свиную вырезку, горох в стручках, сливки, мускатный орех, базилик, соевый соус и сыр. |
С мясом | Рецепт приготовления блюда невероятно прост: отвариваем пасту, готовим в жаровне в духовке говяжий фарш, делаем соус из томатов в собственном соку, лука, моркови, красного сухого вина и специй. Далее кушанье запекается в духовке под тертым сыром пармезан. Вкус блюда не может не впечатлить. |
По-флотски | Это любимое многими кушанье, которое получается очень сытным. Готовят блюдо из свиного или свино-говяжьего фарша, макарон, репчатого лука, томатной пасты, перца, сливочного и растительного масла. |
Каннелони с фаршем | Готовится кушанье в духовке. Понадобится паста каннеллони, которая начиняется мясным фаршем, измельченным болгарским перцем, луком, листочками розмарина, базилика, веточками тимьянами и сушеным орегано. Обязательно дополнят блюдо вустерский и томатный соус, тертый пармезан. |
Отдельно стоит выделить блюдо, в составе которого нет мяса, а есть только классический сливочный соус и паста. Соус готовится из жирных сливок, сливочного масла, тертого сыра пармезана и романо, а также в состав кладут чесночную соль. Основной ингредиент — это, конечно же, паста феттучине, которая готовится на яичной основе.
Секреты и советы поваров
На мировом рынке существует около 350 разных видов и форм пасты. Но самые популярные — это спагетти, пенне, фузилли, фарфалле, лингвини, тальятелле.
Итальянскую пасту делят на 2 категории — secca (сухая) и fresca (свежая). Сухая паста высушена для длительного хранения. Свежая паста недлительно не хранится, поэтому на экспорт не производится, а в магазинах продается в отделе холодильника.
Классическая итальянская паста изготавливается из пшеницы твердых сортов и воды. Но сухая паста также изготавливается из мягких сортов с добавлением яиц.
При приготовлении пасты следует соблюдать пропорции. На 100 г макарон берите 1 л воды и 1 ч.л. соли. Можно воды больше, но не меньше.
Опускать макароны надо целиком в кипящую воду. Ломать спагетти на части — это настоящее оскорбление для итальянцев. Спагетти надо поместить в кипяток и медленно полностью погрузить в воду.
Погрузив макароны в кипяток, перемешайте их, чтоб они не слиплись и не пристали ко дну кастрюли
Во время кипения также несколько раз хорошо их помешивайте.
Важно макароны не переварить. Конкретное время варки трудно определить, т.к
оно зависит от формы и толщины изделий. Обычно время варки указано на пачке производителя. Итальянцы предпочитают варить пасту до состояния «аль денте» (al dente). Макароны должны быть мягкие снаружи, но слегка оставаться твердыми внутри.
Чтобы в нужный момент остановить процесс приготовления влейте в кастрюлю холодную воду. Если сразу опрокинуть пасту на дуршлаг, делать это не обязательно.
Макароны никогда не промывайте холодной водой. Это нарушит их вкусовые качества.
Соус готовьте в большой сковороде, и потом к нему поместите сваренные макароны. Потомите их с горячим соусом 1-2 минуты на среднем огне, чтобы паста впитала в себя его вкус и аромат.
Соус к пасте готовят холодным или теплым способом. Для холодного соуса достаточно 2 продуктов: греческого йогурта и соленой воды, в которой варилась паста. Если хотите соус с необычными нотками, после закипания воды с пастой добавьте в кастрюлю шпинат, а в готовый соус — листики мяты.
Названия макаронных изделий
Даже в самой макаронной стране на свете нет четкой классификации продукта. Мы составили таблицу, в которой перечислены названия основных типов сухой итальянской пасты в алфавитном порядке.
| ВИД | НАЗВАНИЕ |
| Длинные макароны | Баветте, букатини, вермишель, капеллини (волосы ангела), лингуине, маккерончини, мафальдине, паппарделле, спагетти, спагеттини, спагеттони, тальятелле, феттуччине |
| Короткие макароны | Джирандоле, маккерони, пенне (ligate – ребристые, lisce – гладкие, piccole – маленькие), пипе ригате, тортильони, трофье, фузилли, челлентани |
| Макароны для запекания | Каннеллони, лазанья |
| Мелкие макароны для супов | Анелли, ореккьете, стеллине, филини |
| Фигурные макароны | Джемелли, казеречче, кампанелле, конкилье (lisce – гладкие, rigate – рифленые), конкильетте, конкильони, ньокки, фарфалле, фарфаллетте |
| Тесто с начинкой | Аньолотти, капелетти, равиоли, тортеллини |
Самых популярных героев этой таблицы нужно знать в лицо.
- Все пасты из категории «тесто с начинкой» напоминают крохотные пельмени или вареники. Плоские, полумесяцами или в форме бутонов. С мясом, сыром, шпинатом, грибами или другими начинками.
- Паста для супов: анелли – колечки, ореккьете – ушки, стеллине – звездочки, филини – ниточки, орзо – почти как рис.
- Лапша в виде ленточек различной ширины: баветте, тальятелле, феттуччине, лингуине, а также плоские ребристые мафальдине.
- Трубочки: букатини – длинные, пенне – перья, рожки – пипе ригате, толстые кортокие – тортильони, полые спиральки – челлентани.
- Закрученные: джирандоле и фузилли – спиральки средней и короткой длины; джемелли – тугие двойные спирали, казеречче – как неплотные джемелли; трофье – короткие колбаски, похожие на тонкий круассан; каватаппи – полые спирали в виде штопора, ралиатори – короткая гофрированная паста.
- Фигурные: кампанелле – колокольчики с рюшками, конкилье и конкильетте – ракушки, конкильони – большие раковины, лантерне – похожи на широкие и узкие рифленые чипсы, фарфалле – бабочки.
История счастья в семье и итальянская паста
Мне очень непросто писать о продуктах, и совсем не потому, что я не в теме. Да, я не претендую на высокую оценку моих кулинарных способностей, для всего необходимо вдохновение. Но я неплохо готовлю, но без фанатизма и под настроение.
Этот рассказ я посвящаю своему мужу итальянцу, с которым была счастлива пять лет. Его не стало в один день, это была пятница, 25 сентября. Произошел разрыв сердца, а проще инфаркт. Ему было всего 58 лет, его звали Анжело.
Он всегда был рядом в трудные времена, и незримо остаётся со мной сейчас. «Жену и быка не бери издалека», так шутя повторял он, когда мы расписывались. Я научилась его глазами и душой постигать Италию. Потому что представление об Италии и итальянцах весьма трафаретное.
Мы думаем, что они шумные, не очень образованные, любвеобильные, шаловливые, а на самом деле у них есть «второе дно», о котором вы можете даже не догадываться.
Одна их часть будет рассказывать о старых городах, замках, живописи, вулканах, а вторая будет знакомить с пиццей, огородом, садом, моцареллой, итальянской пастой.
Именно ко вторым относился мой муж Анжело. Он был сыном сельского фельдшера, но при этом закончил танцевальную школу и танцевал очень вдохновенно.
Однако самым большим его увлечением была кухня, а выучился он хорошо готовить в школе поваров. До сих пор не могу понять как это у него получалось, вроде ничего особенного помидоры, паста, специи, сыр, а в итоге шедевр, «пальчики оближешь».
Он был очень гостеприимным. Когда приезжали мои друзья из России, он старался всех накормить. И каждый день готовил новые блюда, которые мои друзья готовят и сейчас по его рецептам, часто вспоминая Анжело и его гостеприимный дом.
Как готовить пасту с беконом самостоятельно
Рецепт пасты карбонара известен уже более полувека. В классическом варианте соус готовится из яичных желтков и сыров пекорино романо и пармезан с чипсами из бекона. Однако существуют и более простые способы, доступные даже начинающим.
Ингредиенты:
- 200 г спагетти или капеллини;
- 150 г бекона (лучше взять уже нарезанный слайсами);
- 150 г твердого сыра;
- 100 мл жирных сливок;
- по вкусу — сушеный базилик, соль, черный перец;
- 2 ст. л. оливкового масла.
Чтобы макароны не слиплись, желательно их варить в большой кастрюле — не менее 3 л. Для нарезки бекона, если его купили целым куском, нож следует хорошо наточить.
Пошаговый рецепт с видео:
- Варят спагетти — как это делать, уже описывали. В воду, пока она не закипела, добавляют 2 ч. л. соли и 1 ст. л. растительного масла.
- Мелко нарезают бекон.
- Разогревают толстостенную сковороду и выкладывают на нее бекон, не используя масло. Обжаривают до золотистого цвета и появления корочки.
- Вливают к бекону сливки, уменьшают огонь, всыпают пармезан и, помешивая, тушат до тех пор, пока сыр не растворится. Добавляют базилик и специи по вкусу.
- В это время как раз должны свариться макароны. Откидывают их на дуршлаг, после чего сразу же выкладывают на широкую плоскую тарелку.
- Заправляют сливочным соусом с беконом — и все, блюдо готово.
Внимание! Чтобы паста карбонара была вкусной, подавать ее надо сразу по приготовлении. Для украшения и придания более пикантного вкуса готовое блюдо можно посыпать молотой паприкой, а на край тарелки положить немного соуса песто.
Паста с грибами и сыром
Паста по-итальянски с грибами и сыром — идеальный рецепт с изумительным вкусом. При этом блюдо довольно простое, но гарантированно получится потрясающим.
Ингредиенты:
- Макароны (любые) — 300 г
- Белые грибы — 300 г
- Сыр пармезан — 50 г
- Лук репчатый — 1шт.
- Чеснок — 2 зубчика
- Масло сливочное — 50 г
- Масло оливковое — 4 ст.л.
- Сливки 10% — 200 мл
- Лимонный сок — из половины лимона
- Петрушка — несколько веточек
- Перец черный молотый — 1 ч.л.
- Соль — по вкусу
Приготовление пасты с грибами и сыром:
- На сковороде нагрейте сливочное и оливковое масло и обжарьте мелко нашинкованный лук с чесноком до прозрачности.
- Белые грибы помойте, нарежьте тонкой соломкой и выложите в сковороду. Обжарьте их на сильном огне 5 минут и влейте сливки. Приправьте солью с перцем, добавьте рубленую петрушку и тушите еще 5 минут.
- Макароны сварите в кипящей подсоленной воде с оливковым маслом, не доваривая их до готовности 1 минуту. Затем откиньте их на дуршлаг, оставив 100 мл жидкости, и отправьте в сковороду с грибами.
- К продуктам добавьте оставленный бульон, сок лимона и перемешайте. Подержите на маленьком огне 5 минут, чтобы макароны дошли до готовности.
- Готовую пасту по-итальянски с грибами раскладывайте по тарелкам и присыпьте натертым сыром пармезан.
Паста с ветчиной и зеленым горошком
Категория:
Горячие блюда Паста
Вообще-то, оригинальное название этой пасты звучало как “Оливье по-итальянски&qu ot;. Автор, annamont, рассказывала в предисловии к рецепту, что вкус этой пасты очень напоминает вкус хорошо известного всем нам салата “Оливье”. Кстати, в Италии “Оливье” называют “Русским салатом”, стоит он 11 евро за кг и выглядит примерно так: “одинокие кубики вареного картофеля, моркови и иногда колбасы, почти затерявшиеся в майонезе”. Может, пообедав «по-русски», итальянцы становятся еще бОльшими патриотами своей кухни?))) Теряюсь в догадках…
Я Оливье готовлю раз в год на Новый год и такая ностальгия накатила после прочтения этого рецепта, что тут же пошла и приготовила эту пасту.
Девушки, не поверите, действительно похоже на наш Оливье! Съели молниеносно, было мало.)))
Итак, всем любителям пасты и оливье посвящается…
Как приготовить пасту «Болоньезе»
Переходим к простому, но очень популярному у итальянцев блюду. Каждый житель страны в год поедает до 26 кг макаронных изделий!
Необходимые компоненты:
- лук-репка — 2 шт.;
- томат-пюре — 80 г;
- стебель сельдерея;
- говядина — 600 г;
- морковь — 1 шт.;
- зубки чеснока — 3 шт.;
- упаковка пасты «Тальятелле»;
- сыр «Пармезан» — 150 г;
- вода питьевая — 250 мл;
- масло сливочное (30 г) и оливковое (20 мл);
- вино красное (сухое) — 100 мл;
- соль, лист лавра, перец, прованские травы.
Технология приготовления:
Говядину освобождаем от пленок и сухожилий, измельчаем в кухонном комбайне.
Очищаем лук, морковь и чеснок, шинкуем продукты кубиками (ребро до 0,5 см) и выкладываем на сковороду с обоими видами масел. Оливковый жир можно всегда заменить любым другим растительным продуктом без посторонних запахов.
Добавляем нарубленный сельдерей и обжариваем в открытом виде до мягкого состояния.
Далее отправляем в емкость мясной фарш и готовим еще 20 минут. Говяжий компонент должен не тушиться, а именно жариться до румяного вида.
Теперь вливаем вино, помещаем томат-пюре и нагреваем состав еще 2 минуты, в течение которых алкоголь испарится, а паста томатов пройдет необходимую термическую обработку.
Присоединяем к продуктам стакан очищенной воды, смесь итальянских трав, лист лавра, перец и соль. Хорошо мешаем состав, плотно закрываем посуду и тушим ее содержимое не менее 2 часов на минимальном огне.
Периодически переворачиваем компоненты ароматной массы, по мере необходимости доливаем испарившуюся жидкость
Не теряем контроль над процессом!
Отвариваем тальятелле (яичная лапша), обращая внимание на инструкцию изготовителя. Неплохие результаты показали и наши, российские макаронные изделия, изготовленные исключительно из твердых сортов качественной пшеницы.
