No Image

Перец чили: польза и вред, свойства, как едят

СОДЕРЖАНИЕ
0
07 января 2021
array(3) {
  [0]=>
  array(50) {
    [0]=>
    string(113) "d1b64c9831ab6c8ff5aba4af54500df5.jpg"
    [1]=>
    string(113) "bb496abbf075427696070cb1aad3a877.jpg"
    [2]=>
    string(113) "d487c46da4e0469f5b48389dfe6d14cc.jpe"
    [3]=>
    string(113) "e428880e4bcc9de4776f67f2dd0f5649.png"
    [4]=>
    string(113) "f9f5ce5701571203c04789f204ac1c41.jpg"
    [5]=>
    string(113) "610f2fab57de0ff2e52c45bf51f345d1.jpg"
    [6]=>
    string(113) "ed8c83acb0e3555293392b3fe35466b1.jpg"
    [7]=>
    string(113) "db0d0961e5463b39e8d81b388e1bf1e6.jpg"
    [8]=>
    string(113) "f0a0639339bb66663a6de6038260e195.jpg"
    [9]=>
    string(113) "dc048342a22e8c9b0ca8e73224ad2c3e.jpg"
    [10]=>
    string(113) "3be9ae28d1ab2f16e37c7e9c02ac7eae.jpg"
    [11]=>
    string(113) "2326ef842672e9d58d04d4780b837a79.jpg"
    [12]=>
    string(113) "e7b6ba34291748400fd2461f1a922d57.jpe"
    [13]=>
    string(113) "1e0c25c50423a203d20a7ab5cab10abd.jpe"
    [14]=>
    string(113) "0e5ca9e2d1b23285dde40c443e5978e8.jpg"
    [15]=>
    string(113) "1e7b69b6c6a1c59c1478a89a9f72ecbd.jpg"
    [16]=>
    string(113) "bc2370a0d4149f0a73114114086e3cb6.jpg"
    [17]=>
    string(113) "8dfd0fefb81d2eadb292550edba5191a.jpg"
    [18]=>
    string(113) "065ebce32fbb1ae24ede6d9c8ab1a207.jpg"
    [19]=>
    string(113) "27adc9a3e3d7e39d9a4d88c7a8c02c3c.jpg"
    [20]=>
    string(113) "37c9fb1616b6d3eb42632c3542de9dc2.jpg"
    [21]=>
    string(115) "e04c5194a91a3a910fb76c880c081b69.jpeg"
    [22]=>
    string(115) "325fc10c41817e9d0a36de7eaae9119f.jpeg"
    [23]=>
    string(115) "80830bfe9db3f54e25e3739dcf924e05.jpeg"
    [24]=>
    string(115) "36a4ec15f247fd2bc7c5f6e2e1e967c4.jpeg"
    [25]=>
    string(115) "cf17076d18e1c60ae5d0cf580a8dd5b9.jpeg"
    [26]=>
    string(115) "766326e288dc4d9780886cdcf76b87bd.jpeg"
    [27]=>
    string(115) "dc1d52fefc925a99eece6daedaafd857.jpeg"
    [28]=>
    string(113) "52dcefa9787dea550a89f196743cecc3.png"
    [29]=>
    string(115) "65be728daab24b1408e7d7711e80f9db.jpeg"
    [30]=>
    string(115) "5c77f096f0cde5343d2deefc3907e1b1.jpeg"
    [31]=>
    string(115) "60b69bafb274da6b64c00b810e6be91f.jpeg"
    [32]=>
    string(115) "3193b333add3b9fe8402ce964865c496.jpeg"
    [33]=>
    string(115) "18fee92e208b4c45599ae8a1782e9f27.jpeg"
    [34]=>
    string(115) "b52749225c5587f5f8f5ee4e70e15956.jpeg"
    [35]=>
    string(115) "894332adbbcf86c8d8b8e321cd14d30f.jpeg"
    [36]=>
    string(113) "1fed1e5aa6833b998baa9c3394977aee.png"
    [37]=>
    string(115) "6e388023fd9a0d4ee478db35066847c5.jpeg"
    [38]=>
    string(115) "31d66213a533b28d0bac593c89daf5c6.jpeg"
    [39]=>
    string(115) "f24499c3375c635ff356aacaae6e3e6f.jpeg"
    [40]=>
    string(115) "2716156abc09e7bf5cba88614058d269.jpeg"
    [41]=>
    string(115) "024368347a0137a342811521bc96e739.jpeg"
    [42]=>
    string(115) "c4727f3ad8fb3d3022a7483723a1da42.jpeg"
    [43]=>
    string(115) "425a467cbff9bd344ca4ae3966d81589.jpeg"
    [44]=>
    string(115) "b9dc9140ebebfc6c8ff13b862fc86054.jpeg"
    [45]=>
    string(115) "f4f43fc4aa64fe95ac252e6026d4076b.jpeg"
    [46]=>
    string(115) "bb4c722d6002ed660e1246159edb5e6f.jpeg"
    [47]=>
    string(115) "0a874d0d9f29755fafa90710de91d5dd.jpeg"
    [48]=>
    string(115) "338603dbbffa4a450c505bb0deb28eb5.jpeg"
    [49]=>
    string(115) "12e9e0fbf6ded5f3f636571c31b84f6c.jpeg"
  }
  [1]=>
  array(50) {
    [0]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/d/1/b/d1b64c9831ab6c8ff5aba4af54500df5.jpg"
    [1]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/b/b/4/bb496abbf075427696070cb1aad3a877.jpg"
    [2]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/d/4/8/d487c46da4e0469f5b48389dfe6d14cc.jpe"
    [3]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/e/4/2/e428880e4bcc9de4776f67f2dd0f5649.png"
    [4]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/f/9/f/f9f5ce5701571203c04789f204ac1c41.jpg"
    [5]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/6/1/0/610f2fab57de0ff2e52c45bf51f345d1.jpg"
    [6]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/e/d/8/ed8c83acb0e3555293392b3fe35466b1.jpg"
    [7]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/d/b/0/db0d0961e5463b39e8d81b388e1bf1e6.jpg"
    [8]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/f/0/a/f0a0639339bb66663a6de6038260e195.jpg"
    [9]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/d/c/0/dc048342a22e8c9b0ca8e73224ad2c3e.jpg"
    [10]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/3/b/e/3be9ae28d1ab2f16e37c7e9c02ac7eae.jpg"
    [11]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/2/3/2/2326ef842672e9d58d04d4780b837a79.jpg"
    [12]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/e/7/b/e7b6ba34291748400fd2461f1a922d57.jpe"
    [13]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/1/e/0/1e0c25c50423a203d20a7ab5cab10abd.jpe"
    [14]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/0/e/5/0e5ca9e2d1b23285dde40c443e5978e8.jpg"
    [15]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/1/e/7/1e7b69b6c6a1c59c1478a89a9f72ecbd.jpg"
    [16]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/b/c/2/bc2370a0d4149f0a73114114086e3cb6.jpg"
    [17]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/8/d/f/8dfd0fefb81d2eadb292550edba5191a.jpg"
    [18]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/0/6/5/065ebce32fbb1ae24ede6d9c8ab1a207.jpg"
    [19]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/2/7/a/27adc9a3e3d7e39d9a4d88c7a8c02c3c.jpg"
    [20]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/3/7/c/37c9fb1616b6d3eb42632c3542de9dc2.jpg"
    [21]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/e/0/4/e04c5194a91a3a910fb76c880c081b69.jpeg"
    [22]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/3/2/5/325fc10c41817e9d0a36de7eaae9119f.jpeg"
    [23]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/8/0/8/80830bfe9db3f54e25e3739dcf924e05.jpeg"
    [24]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/3/6/a/36a4ec15f247fd2bc7c5f6e2e1e967c4.jpeg"
    [25]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/c/f/1/cf17076d18e1c60ae5d0cf580a8dd5b9.jpeg"
    [26]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/7/6/6/766326e288dc4d9780886cdcf76b87bd.jpeg"
    [27]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/d/c/1/dc1d52fefc925a99eece6daedaafd857.jpeg"
    [28]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/5/2/d/52dcefa9787dea550a89f196743cecc3.png"
    [29]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/6/5/b/65be728daab24b1408e7d7711e80f9db.jpeg"
    [30]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/5/c/7/5c77f096f0cde5343d2deefc3907e1b1.jpeg"
    [31]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/6/0/b/60b69bafb274da6b64c00b810e6be91f.jpeg"
    [32]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/3/1/9/3193b333add3b9fe8402ce964865c496.jpeg"
    [33]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/1/8/f/18fee92e208b4c45599ae8a1782e9f27.jpeg"
    [34]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/b/5/2/b52749225c5587f5f8f5ee4e70e15956.jpeg"
    [35]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/8/9/4/894332adbbcf86c8d8b8e321cd14d30f.jpeg"
    [36]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/1/f/e/1fed1e5aa6833b998baa9c3394977aee.png"
    [37]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/6/e/3/6e388023fd9a0d4ee478db35066847c5.jpeg"
    [38]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/3/1/d/31d66213a533b28d0bac593c89daf5c6.jpeg"
    [39]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/f/2/4/f24499c3375c635ff356aacaae6e3e6f.jpeg"
    [40]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/2/7/1/2716156abc09e7bf5cba88614058d269.jpeg"
    [41]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/0/2/4/024368347a0137a342811521bc96e739.jpeg"
    [42]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/c/4/7/c4727f3ad8fb3d3022a7483723a1da42.jpeg"
    [43]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/4/2/5/425a467cbff9bd344ca4ae3966d81589.jpeg"
    [44]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/b/9/d/b9dc9140ebebfc6c8ff13b862fc86054.jpeg"
    [45]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/f/4/f/f4f43fc4aa64fe95ac252e6026d4076b.jpeg"
    [46]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/b/b/4/bb4c722d6002ed660e1246159edb5e6f.jpeg"
    [47]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/0/a/8/0a874d0d9f29755fafa90710de91d5dd.jpeg"
    [48]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/3/3/8/338603dbbffa4a450c505bb0deb28eb5.jpeg"
    [49]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/1/2/e/12e9e0fbf6ded5f3f636571c31b84f6c.jpeg"
  }
  [2]=>
  array(50) {
    [0]=>
    string(36) "d1b64c9831ab6c8ff5aba4af54500df5.jpg"
    [1]=>
    string(36) "bb496abbf075427696070cb1aad3a877.jpg"
    [2]=>
    string(36) "d487c46da4e0469f5b48389dfe6d14cc.jpe"
    [3]=>
    string(36) "e428880e4bcc9de4776f67f2dd0f5649.png"
    [4]=>
    string(36) "f9f5ce5701571203c04789f204ac1c41.jpg"
    [5]=>
    string(36) "610f2fab57de0ff2e52c45bf51f345d1.jpg"
    [6]=>
    string(36) "ed8c83acb0e3555293392b3fe35466b1.jpg"
    [7]=>
    string(36) "db0d0961e5463b39e8d81b388e1bf1e6.jpg"
    [8]=>
    string(36) "f0a0639339bb66663a6de6038260e195.jpg"
    [9]=>
    string(36) "dc048342a22e8c9b0ca8e73224ad2c3e.jpg"
    [10]=>
    string(36) "3be9ae28d1ab2f16e37c7e9c02ac7eae.jpg"
    [11]=>
    string(36) "2326ef842672e9d58d04d4780b837a79.jpg"
    [12]=>
    string(36) "e7b6ba34291748400fd2461f1a922d57.jpe"
    [13]=>
    string(36) "1e0c25c50423a203d20a7ab5cab10abd.jpe"
    [14]=>
    string(36) "0e5ca9e2d1b23285dde40c443e5978e8.jpg"
    [15]=>
    string(36) "1e7b69b6c6a1c59c1478a89a9f72ecbd.jpg"
    [16]=>
    string(36) "bc2370a0d4149f0a73114114086e3cb6.jpg"
    [17]=>
    string(36) "8dfd0fefb81d2eadb292550edba5191a.jpg"
    [18]=>
    string(36) "065ebce32fbb1ae24ede6d9c8ab1a207.jpg"
    [19]=>
    string(36) "27adc9a3e3d7e39d9a4d88c7a8c02c3c.jpg"
    [20]=>
    string(36) "37c9fb1616b6d3eb42632c3542de9dc2.jpg"
    [21]=>
    string(37) "e04c5194a91a3a910fb76c880c081b69.jpeg"
    [22]=>
    string(37) "325fc10c41817e9d0a36de7eaae9119f.jpeg"
    [23]=>
    string(37) "80830bfe9db3f54e25e3739dcf924e05.jpeg"
    [24]=>
    string(37) "36a4ec15f247fd2bc7c5f6e2e1e967c4.jpeg"
    [25]=>
    string(37) "cf17076d18e1c60ae5d0cf580a8dd5b9.jpeg"
    [26]=>
    string(37) "766326e288dc4d9780886cdcf76b87bd.jpeg"
    [27]=>
    string(37) "dc1d52fefc925a99eece6daedaafd857.jpeg"
    [28]=>
    string(36) "52dcefa9787dea550a89f196743cecc3.png"
    [29]=>
    string(37) "65be728daab24b1408e7d7711e80f9db.jpeg"
    [30]=>
    string(37) "5c77f096f0cde5343d2deefc3907e1b1.jpeg"
    [31]=>
    string(37) "60b69bafb274da6b64c00b810e6be91f.jpeg"
    [32]=>
    string(37) "3193b333add3b9fe8402ce964865c496.jpeg"
    [33]=>
    string(37) "18fee92e208b4c45599ae8a1782e9f27.jpeg"
    [34]=>
    string(37) "b52749225c5587f5f8f5ee4e70e15956.jpeg"
    [35]=>
    string(37) "894332adbbcf86c8d8b8e321cd14d30f.jpeg"
    [36]=>
    string(36) "1fed1e5aa6833b998baa9c3394977aee.png"
    [37]=>
    string(37) "6e388023fd9a0d4ee478db35066847c5.jpeg"
    [38]=>
    string(37) "31d66213a533b28d0bac593c89daf5c6.jpeg"
    [39]=>
    string(37) "f24499c3375c635ff356aacaae6e3e6f.jpeg"
    [40]=>
    string(37) "2716156abc09e7bf5cba88614058d269.jpeg"
    [41]=>
    string(37) "024368347a0137a342811521bc96e739.jpeg"
    [42]=>
    string(37) "c4727f3ad8fb3d3022a7483723a1da42.jpeg"
    [43]=>
    string(37) "425a467cbff9bd344ca4ae3966d81589.jpeg"
    [44]=>
    string(37) "b9dc9140ebebfc6c8ff13b862fc86054.jpeg"
    [45]=>
    string(37) "f4f43fc4aa64fe95ac252e6026d4076b.jpeg"
    [46]=>
    string(37) "bb4c722d6002ed660e1246159edb5e6f.jpeg"
    [47]=>
    string(37) "0a874d0d9f29755fafa90710de91d5dd.jpeg"
    [48]=>
    string(37) "338603dbbffa4a450c505bb0deb28eb5.jpeg"
    [49]=>
    string(37) "12e9e0fbf6ded5f3f636571c31b84f6c.jpeg"
  }
}

Какой запах и вкус у кайенского перца

Кайенский перец обладает обманчиво мягким ароматом, но у него горячий обжигающий вкус. При приготовлении пищи эту специю нужно использовать очень экономно, так как она намного острее, чем кажется на первый взгляд.

Уровень остроты кайенского перца находится в диапазоне 30 000-50 000. Острый вкус вызван активным компонентом капсаицином, который вызывает сильное раздражение и ощущение жара, когда вступает в контакт с тонкой слизистой оболочкой полости рта, горла и желудка. Сильное жжение воспринимается организмом как «горячее» через свободные нервные окончания в слизистой оболочке.

Употребление холодного йогурта или кефира поможет уменьшить жгучую боль, разбавляя концентрацию капсаицина, а также предотвратит его контакт со стенками кишечника.

Общее описание

Родина этого вида перца (Chay Pepper Cayenne) – Центральная Америка. Сейчас это одна из важных коммерческих культур, выращиваемых в Индии, Пакистане, Китае, Аргентине и США.

Кайенский перец – это небольшой многолетний кустарник, достигающий примерно 90-100 см в высоту. Его древесный стебель с многочисленными ветвями покрыт густой темно-зеленой листвой. Маленькие кремово-белые цветы появляются по всему кусту и впоследствии превращаются в длинные (7-12 см), тонкие, глянцевые ярко-зеленые плоды (стручки). Зрелые плоды становятся темно-красного цвета.

Внутри каждого стручка множество мелких, плоских семян кремового цвета.

Чаще всего кайенский перец встречается в порошкообразной форме, но можно найти и в свежем (зеленые или красные стручки), и в сушеном виде или даже превращенным в масло.

Лучшие сорта для дачного выращивания

Горький перец можно выращивать на даче – «с грядки на стол», так сказать. Предложенные сорта можно посадить в теплице или под пленкой, на свежем воздухе. Для приусадебных участков подходят такие разновидности жгучего перца, как Суперчили и Огонёк.

Суперчили

Это гибридный сорт с высокой степенью жгучести. Такое растение нельзя высаживать рядом с другими овощными культурами, иначе последние становятся горькими, теряют свой первоначальный вкус.

Высота кустарника Суперчили достигает 100 см, длина перчинок – до 30 см при весе до 50 г каждая. Плоды свисают под темно-зеленой листвой, напоминают сережки, отличаются вишневым оттенком и острым вкусом.

Суперчили часто используется в кулинарии для приготовления соусов и мясных блюд, не участвует в консервации из-за своей природной горечи.

Огонёк

В горшке или на грядке отлично плодоносит перец Огонёк. Это декоративный кустарник высотой 40 см, с которого за год можно собрать до 100 спелых стручков. Плоды весят до 50 г каждый, в длину достигают 5 см.

По мере созревания острые перцы меняют цвет – от зеленого до насыщенно красного, становятся жгучие по вкусу. Огонёк используют в консервации и для лечения, при употреблении больших порций может вызвать изжогу, проблемы с пищеварением.

Ботанические особенности декоративного перца

Остроту декоративному перцу придает специальное жгучее вещество капсацин (переводится как «кусачий»). Цветки перца похожи на картофельные, но у некоторых присутствует ободок по краю каждого лепестка.

С древних времен на территории Южной Америки, Мексики и других стран выращивают это растение в качестве эстетической составляющей, а также для использования при приготовлении местных традиционных блюд. Для разведения в домашних условиях были выведены специальные сорта, высота которых не превышала 1,5 м.

Декоративный перец легко приспосабливается к внешним условиям и дает богатый урожай. Плоды у разных видов отличаются по форме, цвету, а также по характеру произрастания.

Можно ли употреблять в пищу комнатный перец?

В качестве продуктов питания употребляют только съедобные сорта декоративного перца. К ним относят:

  • «Салют»;
  • «Алладин»;
  • «Маленькое чудо»;
  • «Огонек» и др.

Их плоды можно употреблять сырыми, а также использовать как специю при приготовлении блюд. Если нет возможности выращивать собственные овощи на дачном участке, то многие сорта острого перца идеально подойдут для выращивания в квартирных условиях.

Таксономия

Подвиды и разновидности

  • Capsicum annuum var. acuminatum — Капсикум овощной разн. заострённый
  • Capsicum annuum var. annuum — Салатный перец (болгарский)
  • Capsicum annuum subsp. grossum — Капсикум овощной толстый. К данному подвиду относятся все сладкие перцы, культивируемые на огородах в России; наиболее известен под названиями сладкий и болгарский перец[источник не указан 413 дней].

    • Болгарский перец[источник не указан 413 дней]
    • Цилиндрический овощной перец
    • Колокольчиковидный овощной перец
    • Конусовидный овощной перец
    • Томатовидный овощной перец
  • Capsicum annuum subsp. minimum — Капсикум овощной малый. Неопушённая разновидность с короткими, чаще всего красными и эректными, плодами; в комнатной культуре вместе с некоторыми другими подвидами и видами известен под названием декоративный перец, а изредка встречаясь в огородах носит то же название, что и большой чили.

    • Кайенский короткий чили
    • Укороченно-конусовидный чили
    • Длинноплодный чили
    • Коричнево-конусовидный чили
    • Штамбовый чили
    • Пальцевидный чили
  • Capsicum annuum subsp. longum — Капсикум овощной разн. длинный. Основной культивируемый в огородах подвид острого перца, отличается длинными, часто чуть закрученными плодами.

    • Хоботовидный чили
    • Укороченно-конусовидный чили
    • Конусовидный короткий чили

Синонимы

По данным The Plant List в синонимику данного вида входят следующие названия:

  • Capsicum abyssinicum A.Rich.
  • Capsicum angulosum Mill.
  • Capsicum axi Vell.
  • Capsicum baccatum Rodschied
  • Capsicum baccatum Buch.-Ham. ex Wall.
  • Capsicum bauhinii Dunal
  • Capsicum caerulescens Besser
  • Capsicum cerasiforme Mill.
  • Capsicum cerasiforme Willd.
  • Capsicum ceratocarpum Fingerh.
  • Capsicum cereolum Bertol.
  • Capsicum comarim Vell.
  • Capsicum conicum G.Mey.
  • Capsicum conicum Lam.
  • Capsicum conoide Mill.
  • Capsicum conoides Roem. & Schult.
  • Capsicum conoideum Mill.
  • Capsicum conoideum var. chordale Fingerh.
  • Capsicum conoideum var. oblongoconicum Dunal
  • Capsicum conoideum var. sulcatum Fingerh.
  • Capsicum cordiforme Mill.
  • Capsicum crispum Dunal
  • Capsicum cydoniforme Roem. & Schult.
  • Capsicum dulce Dunal
  • Capsicum fasciculatum Sturtev.
  • Capsicum fastigiatum Blume
  • Capsicum frutescens L.
  • Capsicum frutescens var. cerasiforme (Mill.) L.H.Bailey
  • Capsicum frutescens var. conoides (Mill.) L.H.Bailey
  • Capsicum frutescens var. fasciculatum (Sturtev.) L.H.Bailey
  • Capsicum frutescens var. frutescens
  • Capsicum frutescens var. glabriusculum (Dunal) M.R.Almeida
  • Capsicum frutescens var. grossum (Mill.) L.H.Bailey
  • Capsicum frutescens var. lanicaule Greenm.
  • Capsicum frutescens var. longum (Sendtn.) L.H.Bailey
  • Capsicum frutescens var. minus Fingerh.
  • Capsicum frutescens var. queenslandicum Domin
  • Capsicum globiferum G.Mey.
  • Capsicum globosum Besser
  • Capsicum grossum L.
  • Capsicum indicum var. aviculare Dierb.
  • Capsicum indicum var. conoideum (Mill.) Dierb.
  • Capsicum indicum subsp. elaeocarpon Dierb.
  • Capsicum indicum var. ribesium Dierb.
  • Capsicum longum DC.
  • Capsicum milleri Roem. & Schult.
  • Capsicum minimum Mill.
  • Capsicum odoratum Steud.
  • Capsicum odoriferum Vell.
  • Capsicum oliviforme Mill.
  • Capsicum ovatum DC.
  • Capsicum petenense Standl.
  • Capsicum pomiferum Mart. ex Steud.
  • Capsicum purpureum Vahl ex Hornem.
  • Capsicum purpureum Roxb.
  • Capsicum pyramidale Mill.
  • Capsicum quitense Willd. ex Roem. & Schult.
  • Capsicum silvestre Vell.
  • Capsicum sphaerium Willd.
  • Capsicum tetragonum Mill.
  • Capsicum tomatiforme Fingerh. ex Steud.
  • Capsicum torulosum Hornem.
  • Capsicum tournefortii Besser
  • Capsicum ustulatum Paxton
  • Capsicum violaceum Desf.
  • Piper indicum Garsault

Чем полезен?

Перец чили, несомненно, очень полезен и питателен. Полезен острый перец для человеческого организма в силу своего богатого состава. В плодах есть витамины РР, А, группа В, С, Е, К, холин и бета-каротин. Список макро- и микроэлементов тоже обширный: кальций, магний, натрий, калий, фосфор, железо, цинк, медь, марганец, селен.

Лечебные свойства острого перца весьма обширны:

  • Это мощный антиоксидант. Хотите похудеть или просто свежо и молодо выглядеть? Ищите перец, который придется по вкусу.
  • При нарушении работы кишечника (запор, метеоризм) оказывает слабительное действие.
  • Помимо функции антиоксиданта, стимулирует работу желудка, и поедание острой приправы помогает сбросить лишний вес.
  • В целом улучшает обмен веществ и аппетит.
  • При отравлении выводит токсины из организма.
  • Помимо желудка и кишечника, поедание перца способствует улучшению работы головного мозга, улучшению памяти, усилению концентрации и внимания.
  • За эластичность сосудов тоже отвечает чили.
  • Людям, склонным к образованию тромбов и страдающим повышенным артериальным давлением, стоит включить красный перец в свой рацион.
  • Прекрасно борется с инфекциями в короткие сроки.
  • Красный перец вырабатывает в организме эндорфины (гормоны счастья). Отсюда уменьшение болевых ощущений, бессонницы, стресса. При появлении признаков депрессии, использование в пищу острого перца может улучшить ситуацию. Польза острого перца заключается и в укреплении нервной системы, он повышает настроение и общее самочувствие.
  • Помогает людям, страдающим гепатитом, эпилепсией, аллергией, астмой, атеросклерозом.
  • Благодаря своим согревающим свойствам, перец чили можно использовать при заболеваниях дыхательных путей. Из плодов делается мазь для наружного применения.
  • Научно доказано влияние острого перца на снижение риска появления сахарного диабета.
  • Чили входит в состав препаратов, которыми лечат артрит и псориаз.
  • Спиртовая настойка на основе плодов этого растения прекрасно возбуждает аппетит. Применяется перед едой по 10-15 капель.
  • Приготовленная мазь из красного перца можно применять и в случае легкого обморожения.
  • Острая приправа помогает при любом виде шока. Применяется при коллаптоидных или обморочных состояниях.
  • При недостаточном кровообращении ног так же перец полезен — можно делать перцовые ванны с горячей водой. Применяется только для нижних конечностей.

Людям, страдающим диабетом, приходится очень внимательно относиться к выбору продуктов питания. Острый перец помогает снижать артериальное давление, что для диабетиков извечная проблема. Также разжижая кровь, уменьшает шанс образования тромбов.

Применение

Зеленый перец чили применяется не менее широко, чем красный — и в кулинарии, и в медицине, и в косметологии.

В кулинарии

Полезнее всего использовать его свежим. При разрезании и тепловой обработке происходит разрушение витамина С. Чаще всего зеленый чили маринуют — это позволяет сохранить его полезные свойства.

Также можно использовать как приправу, включать в состав различных соусов, салатов, добавлять в пиццу — небольшое количество придает блюду острый и пряный вкус. Особенно любят применять перец в мексиканской народной кухне. В России его нередко используют для украшения блюд перед подачей.

В народной медицине

Зеленый перец чили повышает аппетит, обладает согревающим эффектом, притупляет боль, поэтому применяется при болезнях опорно-двигательного аппарата. Известно также, что продукт способствует профилактике онкологии дыхательной системы, простаты, органов пищеварения. Сок овоща убивает микробы и рекомендуется при болезнях горла и рта.

В косметологии

В сфере красоты перец используют для различных разогревающих обертываний и кремов для похудения. Также его применяют для лечения выпадения волос и облысения — за счет разогревающего эффекта стимулируется приток крови к волосяным луковицам, что укрепляет их и способствует росту новых волос.

Самые жгучие красные перцы в мире по шкале Сковилла

Наиболее популярными из общего рейтинга являются следующие самые острые сорта перца:

  • кайенский,
  • птичий глаз,
  • хабанеро,
  • ямайский жгучий,
  • табаско,
  • шотландский,

Но сейчас хотелось бы рассказать не о них.

Не поверите, но за звание «самого острого в мире» идет постоянная борьба. Ежегодно селекционеры выводят новые сорта с более высокой степенью жгучести. Лидеры в турнирной таблице постоянно меняются. Острейшие удостаиваются книги рекордов Гиннеса, что мгновенно увеличивает их продажи. Предлагаем взглянуть на рейтинг топ-10 самых острых перцев в мире в 2020 году. Как думаете, сколько сковиллей содержит победитель?

10. Дорсет Нага

Жгучесть: 876 000 – 970 000 ЕШС (Единиц шкалы Сковилла). Это разновидность Нага Морич, однако во вкусе и остроте есть отличия. У Дорсет вкус сладкий, фруктовый и слегка цветочный. Продолжительная градация жгучести. И в свежем виде, и в соусе может довести до слез. Такой острый, что обгоняет знаменитый перец Равит.

  • Дорсет Нага

9. 7 Пот Брейн Стрейн

Жгучесть: 1 000 000 – 1 350 000 ЕШС. Выведен в 2010 году в Северной Каролине путем селективного скрещивания. Особенность этой перчинки в замысловатой форме стручка с морщинистой поверхностью. Внешне напоминает мозг, не правда ли? Если стручок разрезать, то можно заметить капсаициновое масло. На вкус сладковатый, обладает цитрусовым ароматом. Его используют в соусах, чаще всего в качестве приправы.

  • 7 Пот Брейн Стрейн

8. Нага Вайпер

Жгучесть: 900 000 – 1 382 118 ЕШС. В 2011 году считался самым острым перцем в мире. Достаточно редкий сорт из Великобритании. Получен при скрещивании нескольких сортов жгучих перцев и перекрестного опыления. Интересно, что с каждым новым поколением теряет свои свойства. На вкус сладкий с фруктовыми нотками. Острота Нага Вайпер проявляется постепенно и продолжается долгое время. Часто этот перчик встречается в составе острых соусов.

  • Нага Вайпер

7. Тринидад Скорпион «Бутч Т»

Жгучесть: 800 000 – 1 463 700 ЕШС. Перчик, названный в честь своего создателя Буча Тейлора. Ученый подписывал каждую партию семян «Butch-T». Перед обжигающим чувством вы успеете ощутить сладкий фруктовый вкус этих крошечных стручков.

  • Тринидад Скорпион «Бутч Т»

6. Нага Морич (призрачный или перец Призрак)

Жгучесть: 1 000 000 – 1 500 000 ЕШС. Почти 12 лет носил звание «самый острый перец в мире» с 1994 по 2006 гг. Родом этот иностранец из северо-восточной Индии. У перчика кисло-сладкий вкус с оттенком копчености. Отлично подойдет для мясных блюд на гриле. В Бангладеше зеленым разрезанным плодом натирают пищу. Пробовать Нага Морич стоит в том случае, если вы многократно дегустировали другие сорта перца чили.

  • Нага Морич
  • Перец Призрак
  • Нага Морич

5. 7 Пот Дугла

Жгучесть: 1 853 000 – 2 000 000 ЕШС. Такое название получил благодаря способности одного перчика сделать острыми 7 горшков (7 pot). Вкус пряный, фруктовый и сладкий. Пробовать сырым не рекомендуется. Считается, что самые злые перчики красного цвета, но этот плод – исключение из правил. Сморщенный стручок Пот Дугла темно-коричневый.

  • 7 Пот Дугла

4. Тринидад Моруга Скорпион

Жгучесть: 1 200 000 – 2 000 000 ЕШС. Сорт можно встретить в природе в регионе Моруга в Тринидаде. Откусив небольшой кусочек этого красного перца, вы ничего не почувствуете. Острота настигнет чуть позже и продолжится длительное время.

  • Тринидад Моруга Скорпион

3. Каролина Рипер

Жгучесть: до 2 300 000 ЕШС. В 2013—2019 году лидировал среди остальных соперников и даже попал в книгу рекордов Гиннеса. В свежем виде неподготовленным людям употреблять не рекомендуется, так как содержание капсаицина невероятно высокое.

  • Каролина Рипер

2. Дыхание дракона

Жгучесть: до 2 500 000 ЕШС. Разработан Нилом Прайсом совместно с Ноттингемским университетом как источник действующего компонента для мазей-анестетиков. Спелые оранжево-красные плоды размером всего с ноготь.

  • Дыхание дракона

1. Перец Икс

Жгучесть: до 3 180 000 ЕШС! С 2019 году может называться самым острым перцем в мире по шкале Сковилла. Навряд ли он в ближайшее время уступит кому-нибудь свое 1 место и звание «самый жгучий перец в мире». Его создатель – Эд Карри единственный обладатель семян этих перечных фонариков. С немногочисленными партнерами ученый производит соусы и прочие продукты.

  • Перец Икс

Виды и сорта растения, внешний вид

Растение, которое мы привыкли называть перцем, на самом деле называется капсикум (capsicum) и входит в семейство Паслёновых. А к «настоящему» черному перцу (тому, что мы добавляем практически во все блюда в молотом виде или горошком), который относится к роду Перец (Piper), отношения вообще никакого не имеет.

Перец стручковый – это однолетнее травянистое растение (хоть в дикой природе это скорее многолетний кустарник). Его повсеместно возделывают овощеводы во всех уголках земли. Условно все виды этого растения можно разделить на острые и сладкие.

Сладкий стручковый перец (который обычно еще называют «болгарский») имеет множество сортов, среди которых наиболее популярны:

  • Корвет;
  • Лимонное чудо;
  • Оранжевый король;
  • Золотой телец;
  • Колобок;
  • Красный слон;
  • Звезда Востока;
  • Хоттабыч.

Острый стручковый перец имеет такие известные сорта:

  • чили (более 40 видов);
  • хабанеро;
  • халапеньо;
  • огонек.

Внешний вид растения

  • Стебель. Тонкий длинный, ветвится от корня.
  • Листья. Простые, с короткими или длинными черенками, к концам немного зауженные. От светло-зеленого до темного цвета.
  • Цветы. Чаще всего крупные, простые. Белого или желтоватого цвета.
  • Плоды перца стручкового. Полые ягоды, совершенно не похожие на стручок. Форма варьируется от округлого до вытянутого. Жгучий перец чаще всего длинный. Варианты цвета очень разнообразны – зеленый, желтый, оранжевый, красный, бордовый, фиолетовый, коричневый, практически черный и их всевозможные оттенки. Внутри мелкие плоские семена.

Культивирование

Разнообразие плодов в культуре

Сорт перца с чёрными плодами

В зависимости от сорта, окраска плодов варьирует от зелёного и белого до фиолетового, шоколадно-коричневого и чёрного

Разводится в южных умеренных, в субтропических и тропических широтах всех континентов. Теплолюбивые, влаголюбивые растения; оптимальная температура для роста и развития 18—25 °C. Требуют наличие высокоплодородных структурных почв.

На территории бывших стран СССР мексиканский перец выращивают на Украине, Северном Кавказе, в Закавказье, Молдавии, Средней Азии и Приморском крае; в защищённом и утеплённом грунте и в комнатной культуре (мелкоплодный) — повсеместно; выведены сорта для открытого грунта центральных районов. Перец выращивают рассадным способом (на юге иногда посевом семян в грунт). Семена высевают в парниках и теплицах за 45—55 сут до высадки (в северных районах за 60—75). На 1 га высаживают 40‒60 тыс. растений квадратно-гнездовым (70×70 см) или рядовым способом. Уход состоит в междурядной обработке почвы, подкормках, поливах. Горькие сорта перца стручкового убирают в два приёма, когда плоды становятся красными; сладкие же снимают 4‒15 раз за лето в фазе технической спелости. Урожай горького перца стручкового до 200 ц с 1 га, сладкого — до 300 ц; в закрытом грунте до 12 кг/м2. Вредители: карадрина, или помидорная совка, хлопковая совка, нематоды и др.; болезни: гнили, вирусы, увядание и др.

Микроскопия сырья

При рассмотрении с поверхности клетки наружного эпидермиса плода (экзокарпия) изодиаметрические, слегка извилистые или многоугольные с утолщенными пористыми стенками.

Клетки внутреннего эпидермиса (эндокарпия) узкие, вытянутые, с извилистым контуром и желтыми четковидно утолщенными стенками.

Мякоть плода состоит из тонкостенных клеток с обильным содержимым, состоящим из хромопластов в виде оранжево-желтых или коричнево-оранжевых комочков и капель жирного масла оранжевого, желто- или красно-оранжевого цвета.

В обрывках семян наибольшее диагностическое значение имеют каменистые клетки (эпидермис семенной кожуры) – очень крупные, причудливо-извилистые, с толстой серовато- или зеленовато-желтой слоистой стенкой, пронизанной многочисленными порами. Для фрагментов чашечки характерны обрывки эпидермиса с головчатыми волосками, состоящими из одноклеточной ножки и многоклеточной головки с коричневым содержимым; в мезофилле чашечки встречаются клетки с кристаллическим песком кальция оксалата; клетки основной паренхимы крупные, пористые.

Использование в медицине

Горький маринованный перец используется не только в кулинарии, но и в медицине. Ученым удалось доказать тот факт, что регулярное употребление острого перца в любом его виде (в том числе маринованного) позволяет активизировать мозговую деятельность и усилить кровообращение.

Народные лекари и врачи-аллопаты рекомендуют использовать острый перец в свежем, сушеном и маринованном виде при заболеваниях, которые связаны с отсутствием аппетита. Даже небольшой кусочек лакомства позволяет пробудить в человеке потребность в пище благодаря раздражению слизистой ротовой полости и выделению желудочного сока.

Также есть доказательства того, что маринованный перец, который приготовлен из овоща с остринкой, стимулирует выработку «гормона счастья», по-научному, эндорфина. Острый вкус раздражает рецепторы языка, стенки пищевода и сфинктер желудка. Этим запускается механизм отправки сигнала в мозг о том, что человеческому организму следует начать активную работу по устранению раздражителя и запустить метаболизм. Также гормон эндорфин давно известен медикам как стимулятор иммунной системы.

Вместе с усилением обменных процессов в организме флаваноиды перца, которые в практически неизменном виде присутствуют в маринованном продукте, оказывают расслабляющее воздействие. Этим перец дает возможность:

  • уменьшить болевые ощущения, например спазмы сосудов, вызывающие судороги;
  • снять головную боль;
  • избавиться от депрессивного состояния;
  • повысить тонус мышц;
  • увеличить жизненные силы.

Именно поэтому острый маринованный перец приносит пользу в период «разгула» острых инфекционных заболеваний, спровоцированных вирусами или бактериями, ведь вещества из продукта могут усилить общую сопротивляемость организма.

Учеными доказано тот факт, что маринованный перец ускоряет процесс пищеварения точно так, как и свежий продукт. Именно благодаря этому люди, которые употребляют в своем рационе лакомство регулярно, имеют возможность сохранить стройность и привлекательные формы фигуры.

Сорта острого перца для комнатного выращивания

При желании организовать огород на собственном балконе, включите в число необходимых овощей горький перец. Не все сорта подходят для домашнего выращивания, при неправильном выборе на хороший урожай можно не рассчитывать. Выбирайте один из предложенных ниже вариантов.

Голдфингер

Это скороспелое растение, которое при достаточной освещенности подоконника хорошо плодоносит. В высоту куст достигает 25 см, длина плодов – 5 см. Перцы желтого цвета привлекают внешне, но несъедобные. Сорт Голдфингер чаще используется в декоративных целях – для красоты и отпугивания вредных насекомых.

Филиус Блю

Чтобы этот сорт хорошо прижился на подоконнике и давал богатый урожай, ему необходимы умеренный полив, хорошая освещенность, влажный воздух и отсутствие прямого попадания солнца.

Высота взрослого кустарника – 20 см. При правильном уходе Филиус Блю плодоносит круглогодично. Фиолетовые плоды небольших размеров несъедобные (считаются неспелыми), в пищу можно употреблять только красные перчинки.

Бабье лето

Такое неприхотливое растение можно выращивать в тени на подоконнике, не требуется регулярно поливать. Внешне, это невысокий, но коренастый куст, который высоту достигает 30-40 см, с мелкими зелеными листьями на кроне.

Плоды привлекают внимание многообразием цветов, по размеру – мелкие, равномерно распространены по всей кроне. Перец – острый, с легкой кислинкой, используется для приготовления блюди употребления в свежем виде

Венгерский желтый

Неприхотливая к перепадам температур овощная культура, которая хорошо плодоносит как на огороде, так и на подоконнике. Немного света и регулярный полив – богатый урожай обеспечен.

В высоту взрослый кустарник достигает 20-30 см, плоды на стадии технической спелости – жёлтые, биологической – ярко-красные. Перцы в форме конуса свисают вниз, отличаются средней остротой, слегка сладковатые на вкус.

При выборе острого перца и перед его посадкой учитывайте, где будет он произрастать – на открытом грунте или в тепличных условиях. Возможно, огород будет на подоконнике. При правильном уходе можно получить не только богатый урожай, но и оригинальный вкус для приготовления изысканных блюд в кулинарии.

Сорта и гибриды горького перца с хорошей остротой

Халапеньо morita (Jalapeno)

50

(8 семян)

Одна из разновидностей популярной мексиканской сортогруппы для открытых грядок, теплиц, контейнерного и комнатного выращивания. Куст высотой до 1 м, сильно ветвистый. Плоды конусовидные, короткие, с закругленным носиком, гладкие, длиной 3 — 4 см и диаметром до 2 см, блестящие, толстостенные, при созревании окрашиваются в сочно-красный. В кулинарных целях для свежего потребления используют плоды в технической спелости, с зеленой окраской. Красные плоды сушат и перерабатывают. Высоко ценится гурманами. Наибольшая острота у зеленых плодов, по мере созревания жгучесть теряется. Горький перец Халапеньо без проблем растет в Средней полосе: в Тверской и Московской областях вызревает в открытом грунте.

Основные плюсы:

  • постепенное раскрытие жгучести
  • мясистые плоды с пикантным вкусом
  • универсальность по способам выращивания

Минусы:

низкая продуктивность

9.9
/ 10

Рейтинг

Отзывы

Выращиваю несколько разновидностей Халапеньо из разных источников. Они отличаются по остроте, форме и размеру плодов. Нравятся все. Перчики небольшие, но сочные и мясистые.

20

(5 семян)

Хороший среднеранний сорт горького перца для теплиц и временных укрытий. Растение сдержанного роста, высотой не более 0,5 м, компактное. Плоды удлиненные, хоботообразные или узко-конусовидные, гладкие, при полном созревании темно-красные, массой от 50 до 70 г, длиной 15 — 20 см, толстостенные (4 — 5 мм). Острота поклонниками жгучего перца оценивается как средняя, а любителями как довольно приличная. Сорт горького перца Пламень хорошо известен в Московской области. Можно выращивать его и дома, при наличие досветки.

Основные плюсы:

  • сравнительно крупные плоды
  • сильный пряный аромат
  • устойчивость к вертициллезу

Минусы:

  • не переносит даже легкое затенение
  • восприимчивость к вершинной гнили и антракнозу

9.8
/ 10

Рейтинг

Отзывы

Выращиваю Пламень уже три года и довольна сортом. Плоды среднего размера, жгучие. Готовлю из него аджику, мариную, делаю соусы и замораживаю колечками.

20

(5 семян)

Отечественный сорт горького перца среднераннего срока созревания для открытого грунта и пленочных укрытий. Техническая спелость наступает через 105 — 110 дней после всходов. Куст высокорослый, до 1 м, раскидистый, с мелкими листьями. Плоды удлиненно-хоботовидные, сплющенные, слаборебристые, с гладкой поверхностью, в биологической спелости огненно-красные, тонкостенные (менее 1 мм), длиной 10 — 12 см, массой 15 — 25 г. Используют для приготовления соусов, паприки, перцовки и в консервации. Полностью созревшие плоды жгучие и при дегустации набирают 7 баллов из 10, но в технической спелости описываются как слабоострые.

Основные плюсы:

  • сильный аромат
  • крупные плоды
  • неприхотливость

Минусы:

  • средняя урожайность
  • острота сильно зависит от условий выращивания

9.7
/ 10

Рейтинг

Отзывы

Перчинки действительно крупные, интересной формы. Острота умеренная, но это зависит от вкусовых предпочтений. Для нас даже островат.

Русский размер F1

35

(15 семян)

Среднеранний гибрид горького перца для открытого грунта и пленочных теплиц. Куст мощный, высотой 0,8 — 1 м, с крупными листьями. Плоды в форме зауженного цилиндра, с заостренным и часто изогнутым носиком, искривленные, без выраженных ребер, темно-красные в биологической спелости, длиной 20 — 25 см, толстостенные, средней остроты. Горький перец Русский размер адаптирован в российском климате, хорошо вызревает и радует стабильным урожаем.

Основные плюсы:

  • крупные и мясистые плоды
  • жаростойкость
  • устойчивость к распространенным болезням
  • высокая урожайность

Минусы:

острота сильно зависит от условий выращивания

9.7
/ 10

Рейтинг

Отзывы

Очень нравится своим размером: самое то для приготовления слабоострых паст, приправ и соусов.

Польза

Перец стручковый – одно из самый полезных растений в мире, и полезных свойств у него масса:

  • Его плод съедобен, и поэтому его используют в кулинарии (в свежем виде, после термической обработки, а красный стручковый перец как приправу).
  • Оказывает бактерицидное действие, иммуностимулирующее, согревающее, обезболивающее, что активно используют и в официальной, и в народной медицине.
  • Существуют разновидности, которые носят чисто декоративный характер – плоды таких сортов очень маленькие и симпатично выглядят.
  • Капсаицин (это то вещество, что делает перец острым) способен убивать раковые клетки.
  • Положительно воздействует на организм при лечение простуды вирусного и бактериального характера.

Вред овоща

Кроме пользы стручковый перец несет и вред. Он может вызвать у человека аллергию. Его запрещено употреблять людям с такими проблемами:

  • если у человека серьезная форма болезни сердца, аритмия и стенокардия;
  • мазь или крем запрещено использовать, если на коже есть раны или царапины;
  • овощ не должен попасть в слизистую оболочку организма – после этого он вызовет раздражение или ожог.

Если человек любит кушать перец, он должен знать, какую пользу и вред он принесет организму, и внимательно изучить всю информацию о нем. В основном, он положительно действует на организм человека, если его употреблять в разумных количествах.

Состав и полезные свойства

Красный стручковый перец содержит алкалоид капсаицин. Именно он придает растению такой жгучий вкус и пряный аромат. Кроме того, в перце содержатся эфирные масла, сапонины, фитонциды, сахара, жиры и воск. Много в нем каротиноидов, витаминов А, В, С и Р. Присутствуют также различные минералы: калий, натрий, железо, сера, цинк и другие.

— нормализует мозговое кровообращение, очищает сосуды;

— улучшает память и помогает бороться с депрессией;

— стимулирует выработку эндорфинов и этим повышает настроение;

— оказывает обезболивающий эффект;

— способствует снижению уровня холестерина;

— улучшает зрение и укрепляет кости;

— снижает уровень сахара в крови;

— улучшает аппетит и стимулирует пищеварительную систему;

Комментировать
0