Вселенная полезных советов 
Что скрывает состав шоколадной пасты?
По той причине, что в послевоенное время обострилась проблема с нехваткой сырья, шоколад стали воспроизводить не только из какао-порошка. Пьетро Ферреро решается на изготовление своей шоколадной пасты из масла какао, коровьего молока, а также лесных орехов. Незатейливые ингредиенты, которые мог себе позволить любой кондитер в тяжелые послевоенные годы, сделали пасту популярной. В 1946 году Ферреро воплощает в жизнь настоящее лакомство — мягкий батончик из шоколада, прожаренных дробленых лесных орехов и такого вкусного какао-масла. Новое изобретение носит название «Джандуйя». Это было новое и при этом экономичное угощение, которое мог себе позволить даже самый небогатый житель небольшого городка Альбы. К тому же новый батончик получился весьма вкусным и сытным.
Как-то в летний день в кондитерскую семьи Ферреро дают крупный заказ от управляющих города на приготовление крупной партии лакомства «Джандуйя». Пьетро вместе с помощниками воспроизвел сотни ореховых батончиков для своих заказчиков и с легкой душой отправился спать.
Но на утро вся огромная партия лакомства растаяла! Ферерро осенила идея, которая принесла ему еще больший доход и популярность. Пьетро решил подать гостям «шоколадный бутерброд»: он намазал талый батончик на булочки и попал прямо в сердце заядлым сладкоежкам. Только в 1963 году Микель, сын известного кондитера, вносит корректировку в рецепт пасты и изменяет название, по которому мы узнаем ее до сих пор — всеобщая любимица шоколадная «Нутелла». В названии скрываются два слова: английское nut, которое подразумевает под собой «орех», и второе, ella — популярное окончание итальянских женских имен. Ингредиенты пасты давно известны из надписи на этикетке, но каков истинный состав? «Нутелла» является секретом узкого круга семьи Ферреро довольно долго.
Давайте узнаем о полезных свойствах, а также откроем тайну вреда пасты «Нутелла».
Орех в составе пасты полезен, ведь фундук содержит в себе полезные вещества, которые служат прекрасным источником энергии, нормализуют давление, уменьшают риск сердечно-сосудистых заболеваний, улучшают работу желудка.
Настоящее какао в составе включает в себя элементы, которые помогают нам в борьбе с депрессией и плохим настроением. Данные составляющие укрепляют нервную систему, улучшают мозговое кровообращение, снижают артериальное давление, способствуют восстановлению сил после тяжелого дня.
В молоке, входящем в состав, также содержатся полезные для нас аминокислоты, витамины группы В, А и D, минералы.
Эту пасту не рекомендуют употреблять людям с аллергией на орехи или лактозу, которые включает в свой состав «Нутелла».
Интересные факты
Ореховая паста «Нутелла» по продажам опережает популярное арахисовое масло.
Шоколадная паста не имеет в составе консервантов и искусственных красителей. Это является огромным преимуществом. Подробнее рассмотрим состав: «Нутелла» в каждой большой банке весом 400 грамм содержит 52 ореха и стакан молока.
В 2008 году фабрика выпускает банку “Нутеллы” необычного формата – в футбольной форме сборной страны. Тираж продавался всего лишь месяц.
В 2007 на улицах Италии зарождается ежегодный праздник для всех любителей этого лакомства. Уличные гулянья, угощенья, в состав которых входит ореховая паста «Нутелла».
В 1995 году впервые «Нутелла» появляется на витринах магазинов в России.
Каждый может насладиться восхитительным, неподражаемым орехово-шоколадным вкусом пасты «Нутелла». Цена по карману любому сладкоежке и составляет от 150 до 270 рублей за баночку весом 350 г (в зависимости от торговой сети).
Классическая
«Nutella» по классическому рецепту включает в себя минимальный набор ингредиентов. Ввиду особой популярности продукта существуют разнообразные способы его приготовления – первым делом мы поделимся с вами самым распространенным.
Из того количества ингредиентов, которые будут здесь указаны, можно приготовить пасту на 8-9 порций. Измельчаем пол стакана орехов (лучше всего взять грецкие) до состояния пыли. Если у вас есть кофемолка – процесс пойдет быстрее.
Смешиваем в какой-нибудь емкости 1 стак. сахарного песка, 2 ст. ложки какао для выпечки и 2 ст. ложки муки (обязательно высшего сорта). Вливаем к сыпучим компонентам 70 мл. молока и перемешиваем до того момента, пока не пропадут комочки. Когда удастся достигнуть однородной консистенции, вливаем еще молоко – примерно 430 мл, перемешиваем.
Переливаем смесь в сотейник и ставим разогреваться на медленный огонь. В процессе прогревания нужно постоянно помешивать смесь, чтобы она не пригорела. Как только паста начнет закипать, и вы заметите пузырьки – выключаем огонь. Добавляем орешки и 60 г. слив. масла. Перемешиваем еще раз до растворения масла.
Рецепт в домашних условиях
Возможно, нас оспорят производители Nutella, но мы с уверенностью можем заявить, что домашняя шоколадная паста гораздо полезнее покупной.
Рецепт нутеллы в домашних условиях достаточно прост. Готовый продукт не будет иметь такого яркого аромата, но его вкус произведет весьма приятное впечатление. Для приготовления 450 г пасты вам понадобятся:
- Темный шоколад – 100 г;
- Молоко – 100 мл;
- Сливочное масло – 80 мл;
- Фундук – 80 г;
- Сахар – 100 г;
- Щепотка ванилина.
Для начала в блендере перемалываем сахар с поджаренным фундуком. Предпочтительно измельчить компоненты в порошок, но, если вам нравится чувствовать кусочки орехов, то можно не домалывать до конца.
В кастрюле на медленном огне растапливаем сливочное масло с шоколадом, добавляем молоко. После получения однородной массы всыпаем сахарно-ореховый порошок и снова перемешиваем. Варим 6-8 минут, не доводя до кипения.
Заливаем домашнюю нутеллу в банку, закрываем крышкой и даем остыть. В отличие от покупного продукта пасту собственного изготовления обязательно хранят в холодильнике не больше 2 недель. Лакомство употребляют как дополнение к печенью, хлебу и фруктам. Его используют и в качестве крема для тортов и пирожных, а также как начинку в блинах.
Приготовьте шоколадную вкусноту своими руками
«Нутеллу» можно легко сделать более полезной, которая не будет вызывать скачков уровня инсулина и не будет увеличивать риск метаболического синдрома и диабета 2 типа. Аналогичные десерты можно приготовить дома по следующим рецептам. Первый рецепт – без орехов, предлагает Академия кулинарного питания, а второй – один из моих любимых шоколадных рецептов, который я обычно готовлю с орехами макадамия, но вы можете заменить их лесными, если хотите.
Шоколадная паста с конопляным семенем
Вам понадобится:
- 1/4 стакана конопляного семени
- 1/3 стакана сырого какао
- 1/4 стакана масла гхи или кокосового масла
- 2 ст. л. меда
- Щепотка морской соли
Приготовление:
Смешайте все ингредиенты до однородности. Можете добавить больше меда – как вы любите.
Рецепт сладкой помадки с орехами макадамия от д-ра Меркола
Вам понадобится:
- 300 граммов масла какао
- 200 граммов кокосового масла
- 200 граммов сырого сливочного масла из молока выпасных коров
- 300 граммов орехов макадамия
- 8 полных пипеток стевии (можно заменить архатом)
- 1 чайная ложка экстракта органической ванили
Приготовление:
- Смешивайте сливочное и растительное масла на небольшом огне в течение трех-пяти минут. Когда смесь остынет, добавьте стевию и экстракт ванили. Разлейте помадку в круглые банки с широком горлом.
- Равномерно посыпьте помадку в орехами.
- Поставьте банки в холодильник, чтобы помадка достигла нужной консистенции. Этот рецепт сладкой помадки с орехами макадамия рассчитан на восемь порций.
АКНЗ: данные о канцерогенности пальмового масла хуже, чем «фальшивые новости»
В данном случае речь идет о заявлении АКНЗ по вопросу ДДТ – распространенного инсектицида, который применялся до 1972 года. В своем интервью на радио Уилан отметила, что рвение, с которым принялись запрещать ДДТ, основано на эмоциях, а не на научных фактах. Вместе с тем, ученые связывают ДДТ с ожирением, диабетом 2-го типа, болезнью Альцгеймера и повышенным риском сердечных заболеваний.
АКНЗ продолжает вести борьбу со здоровьем своей нынешней позицией по вопросу очищенных масел. В статье организации, посвященной новым исследованиям, по результатам которых очищенное пальмовое масло является канцерогенным, говорится:
Истерия, о которой упоминает АКНЗ – это добросовестное, основанное на фактах исследование, которое демонстрирует существенные негативные последствия для здоровья. Так, когда растительные масла нагреваются, они становятся нестабильными и выделяют большое количество опасных продуктов окисления, включая альдегид, который связывают с раком легких.
В растительных маслах также много биологически активных омега-6-жиров, что снижает соотношение омега-6 и омега-3 жиров в организме, а это чревато сердечно-сосудистыми заболеваниями, астмой, раком, ожирением и ревматоидным артритом.
Когда вы едите пищевые продукты, богатые омега-6 жирами, это увеличивает уровень воспаления в организме, что способствует развитию вышеперечисленных болезней. Чем меньше омега-6 жиров вы едите, тем меньше омега-3 вам нужно, чтобы поддерживать здоровый баланс. Нарушение баланса омега-6 жиров повышает риск раковых заболеваний, даже без дополнительной токсичной нагрузки от молекул ГЭ, появляющихся в процессе переработки.
По данным Международного агентства по исследованию рака (IARC), глицидол относится к канцерогенным веществам класса 2A.
Цена
Приобрести нутеллу в любой цивилизованной стране мира не составит большого труда. На родине пасты её цена около 18 Евро за 3 кг. В России те же 3 кг можно купить за 1800-1900 рублей. Самая покупаемая упаковка 350 г обойдется вам в 300 рублей.
На этом все тайны знаменитой пасты раскрыты. Вы спросите: «В чем же ее секрет?» Он в том, что никаких секретов нет. В большинстве своем люди едят то, что удовлетворяет их вкус, не обращая внимания на плюсы и минусы продуктов. Живите смело, экспериментируйте здраво, путешествуйте гладко и помните, как сказал бы Владимир Маяковский: «Ешь нутеллу, пока молод и живешь на бегу. Постареешь и сядешь в кресло – непременно отдай врагу!»
ПОЛЕЗНЫЕ САЙТЫ И СТАТЬИ
️ ПОЛЕЗНЫЕ СТАТЬИ И САЙТЫ????️
Фраппе с Нутеллой
Для напитка нам понадобится:
- Нутелла – 100 г;
- Горький шоколад – 100 г;
- Молоко (1%) – 800 мл;
- Сливки (33%) – 220 мл;
- Сахар – 1 ст. ложка.
Готовим напиток с домашней пастой:
- Взбиваем охлажденные сливки на холодной бане. Добавляем сахар. Продолжаем взбивать, пока не получим устойчивые пики.
- В пышную массу добавляем Нутеллу. Вмешиваем пасту аккуратно, чтобы пена сохранила свою пышность.
- Растапливаем шоколад на водяной бане.
- Не снимая шоколад с огня, вливаем молоко (200 г)и перемешиваем.
- Остальное молоко вливаем в отдельную кастрюльку. Ставим на огонь.
- Смешиваем теплое молоко Нутеллой, не снимая с огня. Взбиваем венчиком получившуюся массу, пока паста полностью и без комочков не растворится в молоке.
- На дно бокала наливаем молоко с Нутеллой. Сверху тонкой струйкой – горячий шоколад.
Напиток можно украсить фруктами, орехами, зефиром.
Конечно, это – один из вариантов вкусных и сытных напитков, что согреют в зимний вечер или создадут настроение для теплого откровенного разговора. Таких напитков очень много. Делитесь, если у вас есть волшебные рецепты для разных случаев!
Что такое Нутелла
Подслащенную шоколадную пасту производят в Италии. Компания Ferrero является крупнейшим изготовителем шоколада во всем мире.
Важно! Продукт был создан Пьетро Ферреро в годы Второй мировой войны. Пекарь впервые добавил в шоколад молотый фундук.. Нутеллу можно рассматривать в качестве десерта, спреда
Производитель его позиционирует как полезный вариант завтрака. Однако следует учитывать значительное количество сахара, который содержится в продукте
Нутеллу можно рассматривать в качестве десерта, спреда. Производитель его позиционирует как полезный вариант завтрака. Однако следует учитывать значительное количество сахара, который содержится в продукте.
Примечательно, что 25% всех орехов используют для производства пасты. Международный день десерта отмечают ежегодно 5 февраля. Эти факты указывают на популярность лакомства.
В Италии ежедневно изготавливают полмиллиарда банок Nutella
Медленный рост популярности
Годами «Нутеллу» в Европе поддерживает преданная армия поклонников. Впервые ее выпустили в США в 1983 году – ушли десятилетия, чтобы эта паста стала популярной. После начавшейся в 2009 г. рекламной кампании продажи резко возросли до 240 миллионов долларов. Благодаря своим ярым приверженцам, эта паста стала более чем финансовым успехом – она превратилась в пищевой феномен.
Поклонники в США создали страницы на Facebook, книги рецептов, Twitter и даже придумали праздник, которые впервые отмечали 5 февраля 2007 года. Сначала семейный бизнес пытался подавить усилия фанатов, которые трубили об этом продукте на каждом углу, но от этого число любителей «Нутеллы» только росло.
Интересно, что, по мнению экспертов, своей славой «Нутелла» обязана поколению двухтысячных, потому что молодежь не хотела есть ту же пасту, что и их родители, и искала что-то уникальное для их пищевой культуры. В Европе «Нутелла» стояла на полках десятилетиями, но в США она удовлетворяет желания растущего культа есть что-то, отличное от других.
Признавая необходимость быть на шаг впереди, компания начала говорить о безопасности своей продукции, запустила рекламные кампании для своих поклонников и твердо поддерживает свой фирменный бренд, который придумал смесь из лесных орехов, шоколада и сахара.
Способ, как сделать нутеллу без орехов
Казалось бы, нутелла без орехов – не Нутелла. Но тех, кто хочет приготовить шоколадную пасту в домашних условия, это не останавливает. Есть совершенно неожиданные рецепты, например, из слив с добавлением какао, делающего десерт похожим на настоящий.
Способ приготовления:
- Два килограмма свежего спелого чернослива моем, сушим и освобождаем от косточек. Мякоть превращаем в пюре блендером или мясорубкой. Пюре протираем через сито, чтобы избавиться от остатков кожицы.
- Пюре перекладываем в кастрюлю и насыпаем в него килограмм сахара. На среднем огне доводим до кипения, варим три минуты.
- Через сито просеиваем над варевом 100 грамм какао-порошка, все время мешая. На этом же этапе добавляют жирное сливочное масло, 250 грамм. Оно должно быть размягченным.
- Варим еще пять минут, постоянно помешиваем. Снимаем кастрюлю с плиты.
- Стерилизуем баночки и перекладываем в них горячую Нутеллу. Когда все остынет, закрываем банки крышками и отправляем на хранение в холодильник. Там она может простоять больше полугода.
Когда мы сделали столько вкусной домашней Нутеллы, можем переходить к следующему этапу – потреблению. Ее можно мазать на бутерброды, поливать ею блинчики, промазывать торты и пирожные вместо крема, добавлять ее в выпечку и многое другое, что придумывают любители шоколадной пасты. Шоколадный десерт практически всегда победит сливочный, йогуртовый или фруктовый.
Nutella: история создания нежного шоколадного крема Нутелла
В 1964 году была продана первая банка Нутеллы (Nutella) в пекарне Альбы, Пьемонт. Очень скоро эта паста из шоколада и фундука покорила весь мир.
Но необычная, а порой и противоречивая, история распространения всемирно известного продукта может удивить даже самых преданных поклонников.
Вот некоторые факты о Нутелле, о которых вы, возможно, не знали
Когда Мишель Ферреро, маленький сын пекаря решил следовать по стопам отца, он особых материальных возможностей не имел. Нутеллу можно назвать «рецептом жесткой экономии» – в 1950-х годах после Второй мировой войны шоколад был в большом дефиците. Поэтому Ферреро придумал идею добавления фундука, который был дешевле и доступнее какао. «Это началось как история бедности», – сказал однажды министр экономического развития Италии. Но комбинация ореха с шоколадом стала хитом.
Спустя 50 лет изобретатель шоколадной пасты Нутелла был признан самым богатым человеком Италии и 30-м самым богатым в мире. Мишель Ферреро умер 14 февраля 2015 г., оставив вдову самой богатой итальянкой в мире с состоянием в 2- млрд.евро.
Банки Нутелла теперь повсеместно узнаваемы, но они мало похожи на первую партию. Ферреро назвал первоначальную версию Pasta Gianduja в честь аналогичного рецепта из Турина.
Но не все так безоблачно было в истории с Нутеллой. Так, в 2015 году министр экологии Франции заявила, что итальянская паста небезопасна для здоровья граждан и вообще для всей планеты. В телеэфире она призывала зрителей перестать употреблять Нутеллу.
Ее итальянский коллега прокомментировал эти призывы. Он предложил «оставить в покое итальянские продукты», а также добавил, что планирует сегодня позавтракать хлебом с Нутеллой к чаю.
Причиной этих споров было пальмовое масло и осознание экологических проблем, связанных с его добычей. Однако в 2017 году Европейским парламентом пальмовое масло, используемое для производства пасты, было признано «устойчивым продуктом».
Видео MoMo
Одна французская пара настолько любила знаменитую пасту, что пыталась назвать своего ребенка в честь продукта. Однако их просьба была отклонена в суде. Судьи посчитали, что ребенок с именем Нутелла рискует вызывать насмешки со стороны сверстников. Поэтому родителям пришлось довольствоваться именем Элла для своего чада.
Нутелла состав: шоколадная паста состоит из сахара, пальмового масла, фундука (13%), постного какао (7,4%), сухого обезжиренного молока (6,6%), сывороточного порошка и эмульгаторов: лецитина (соя) и ванилина.
Как сделать нутеллу с фундуком
5 from 1 vote
Как сделать нутеллу с фундуком
Время подготовки
10 mins
Время готовки
20 mins
Общее время
30 mins
Подрумянить фундук на сковороде и хорошо просушить. Остудить. Очистить от кожицы и измельчить. Разломать шоколад на кусочки и поставить на водяную баню. Смешать масло с сахарной пудрой, добавить ванилин, какао-порошок и тщательно растереть. Ввести массу из какао в растопленный шоколад, размешать, добавить орехи. Выложить нутеллу в баночку с крышечкой. Хранить в холодильнике.
Блюдо:
Десерт
Кухня:
Европейская
Порции: 6 человек
Калории: 300 kcal
Ингредиенты
- 300
г
Шоколад - 200
г
Фундук - 4
ст. л.
Сахарная пудра - 3
ст. л.
Растительное масло - 2
ст. л.
Какао-порошок - 1
пакетик
Ванилин
Ингредиенты «Нутеллы» вас удивят
Несмотря на то, что покупатели обожают ее вкус (хотя это обожание граничит с болезненным пристрастием), ингредиенты этой пасты вас удивят. В короткой рекламе «Нутеллы» вас уверяют, что детей нужно каждое утро соблазнять шоколадом, чтобы заставить их съесть завтрак.
Но, пока вы не умчались в магазин за заветной баночкой, давайте взглянем, что же там внутри. В рекламе рассказывают о лесных орехах и щепотке какао, но забывают упомянуть о рафинированном пальмовом масле и огромном количестве сахара. Этикетка гласит, что в 15-граммовой порции содержится 8,5 граммов сахара.
То есть, более половины порции состоит из сахара. Но ведь, когда вы намазываете «Нутеллу», вы же ее не взвешиваете, а о том, сколько содержится в чайной ложке, ничего не говорится.
Все бы хорошо, но добавку сахара вряд ли можно отнести к сбалансированному рациону питания. На самом деле, употребление сахара приводит в действие естественные опиоиды в мозге и у некоторых людей может вызывать такую же зависимость, как и кокаин.
Второй важный ингредиент – пальмовое масло, которое собирают, в основном, в лесах Малайзии и Индонезии, способствуя обезлесению этих стран и оказывая существенное негативное воздействие на окружающую среду и животных, выживание которых зависит от пальмовых деревьев.
Компания «Ферреро» сделала заявление по вопросу устойчивого использования пальмового масла – по ее словам, это не способствует обезлесению, а является частью комплексных усилий по созданию устойчивых методов производства пальмового масла. Увы, устойчивость – не единственная проблема пальмового масла, используемого в «Нутелле».
Нутелла в рецептах
| Шоколадная паста а-ля Нутелла | Нутелла | Домашняя Нутелла | Домашняя нутелла |
| Песочное печенье с нутеллой | Безе Кости на Хэллоуин | Маффины Нутелла | Шоколадная паста Нутелла |
Нутелла: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г
Белки 5,41 г Жиры 29,73 г Углеводы 62,16 г |
|
Общая информация
Вода 1,07 г
Энергетическая ценность 541 ккал
Энергия 2262 кДж
Белки 5,41 г
Жиры 29,73 г
Неорганические вещества 1,44 г
Углеводы 62,16 г
Клетчатка 5,4 г
Сахар, всего 54,05 г
Минералы
Кальций, Ca 108 мг
Железо, Fe 4,38 мг
Магний, Mg 64 мг
Фосфор, P 152 мг
Калий, K 407 мг
Натрий, Na 41 мг
Цинк, Zn 1,06 мг
Медь, Cu 0,469 мг
Марганец, Mn 0,868 мг
Селен, Se 3,6 мкг
Витамины
Тиамин 0,085 мг
Рибофлавин 0,17 мг
Никотиновая кислота 0,427 мг
Пантотеновая кислота 0,357 мг
Витамин B-6 0,082 мг
Фолаты, всего 14 мкг
Фолиевая кислота, пищевая 14 мкг
Фолиевая кислота, DFE 14 мкг
Холин, всего 17,6 мг
Витамин B-12 0,27 мкг
Витамин A, RAE 1 мкг
Каротин, бета- 1 мкг
Витамин A, IU 3 МЕ
Лютеин + зеаксантин 10 мкг
Витамин Е (альфа-токоферол) 4,96 мг
Витамин К (филлохинон) 1,9 мкг
Липиды
Жирные кислоты, насыщенные 28,423 г
4:0 0,011 г
6:0 0,002 г
8:0 0,003 г
10:0 0,007 г
12:0 0,006 г
14:0 0,175 г
16:0 15,879 г
18:0 5,573 г
20:0 1,877 г
22:0 3,653 г
24:0 1,174 г
Прочее
Кофеин 7 мг
Теобромин 230 мг
Рецепт классической «Нутеллы»
Чтобы домашняя «Нутелла» была особенно вкусной, для ее приготовления следует использовать свежие качественные продукты. Особенно это касается молока и масла. Если у вас есть возможность сделать пасту из деревенских продуктов, то она от этого только выиграет.
Орехи могут быть грецкие или арахис. Также можно использовать ореховое ассорти. Какао-порошок также должен быть натуральным, а не быстрорастворимым. Итак, начнем! В кастрюльке нужно смешать сахар, муку и какао. Затем небольшими порциями постепенно вливать молоко, постоянно помешивая, чтобы не образовалось комочков.
Когда все молоко будет влито, а смесь станет однородной, кастрюльку поставить на маленький огонь и довести до кипения. Во время закипания смесь нужно все время помешивать, иначе она быстро подгорит. Орехи измельчить в блендере, чтобы получилось 4 столовых ложки, и добавить в смесь, а потом ввести в нее масло и соль.
Постоянно помешивая, варить 15-20 минут на самом маленьком огне до загустения. Степень густоты определяйте по своему желанию. После того, как вы сняли «Нутеллу» с огня, дайте ей остыть до комнатной температуры, переложите в закрывающуюся емкость и поставьте в холодильник.
История
История нутеллы тесно связана с шоколадом джандуйя (gianduia), который почти на 30% был заполнен фундуком. Он родился в Пьемонте (Piemonte), когда после войны были введены непомерно высокие налоги на импорт какао-бобов, в связи с чем распространение обычного шоколада резко снизилось.
Пьетро Ферреро (Pietro Ferrero) владел кондитерской в Альбе (Alba) в области Ланге (Langhe) – территория, известная производством фундука. В 1946 году в продажу поступила первая партия Джандуйи весом около 300 кг. Продукт представлял собой шоколадную пасту, наполненную орехами, в виде небольших нарезанных брусочков.
В 1951 году джандуйя превратилась в Supercrema. Теперь лакомство продавали в больших банках как овощные консервы.
В 1964 году Микеле Ферреро (Michele Ferrero) решил улучшить производство пасты с целью продвижения ее на европейский рынок. Он изменил состав, этикетку и название продукта. Его образовали от английского слова nut (орех), украсив итальянским произношением. Так родилось имя Nutella. Логотип, зарегистрированный в том же году, дошел до наших дней неизменным.
В 1965 она покорила Германию, в 1966 – Францию, а затем продолжила победное шествие по Европе. В 1978 году в Австралии недалеко от Сиднея открыли завод по производству знаменитой шоколадно-ореховой пасты. И сегодня лакомство остается чрезвычайно популярным и часто упоминается в песнях и фильмах.
В 2010 году Европейский Парламент одобрил закон, согласно которому производители продуктов с большим содержанием жиров и сахаров должны вносить на этикетку предупреждение «высокий уровень калорий». Такая мера была направлена на борьбу с ожирением. Её принял в штыки вице-президент компании Ферреро Паоло Фульчи. Он создал комитет под названием «Руки прочь от Нутелла» и при поддержке итальянского министра по европейским делам призвал не поддаваться «фундаментализму диетологов».
Интересные факты
- В 1964 году крышка на баночке нутеллы была окрашена в красный цвет. Позднее её сделали белой, чтобы уменьшить (хотя бы немного) затраты на производство.
- В 1969 году предприняли попытку витаминизировать состав нутеллы, сделав её подходящей для детского питания. Химик фабрики Ферреро признался, что в определенный момент руководство поручило обогатить пасту витаминами, чтобы опередить конкурентов и побудить матерей к покупке. Новый продукт так и не вышел в продажу.
- Использование стеклянных контейнеров с самого начала производства – одна из форм стимулирования к покупке пасты. После опустошения баночки её использовали в домашних нуждах. До 1990 года её украшали отвлеченными изображениями, связанными с природой. Затем их заменили фотографиями из комиксов, которые до сих пор применяются в Италии для продукта в 200 г емкостях.
- В 2007 году Клаудио Сильвестри шеф-повар сборной Италии по футболу рассказал, что сам ест на завтрак бутерброды с нутеллой.
- В 2012 году французский сенатор предложил увеличить налог на пальмовое масло в 4 раза. Масло – один из основных компонентов пасты. Поэтому в СМИ инициативу окрестили «налогом на нутеллу».
- Фирма Ферреро в 2013 году присоединилась к акции Гринписа в пользу введение моратория на вырубку лесов в Юго-восточной Азии для производства пальмового масла. Компания проходит под лозунгом «Nutella спасает лес». По сей день Ферреро использует пальмовое масло, полученное из районов, где не происходило уничтожение деревьев ради посадки пальм.
Как приготовить домашнюю Нутеллу:
Берем кастрюльку или сотейник с двойным дном. Соединяем в ней все сухие ингредиенты: сахар, какао и муку. Перемешиваем венчиком.
Подогреваем молоко, чтобы оно было теплым. Так молоко лучше смешается с сухой основой. Теперь небольшими порциями вливаем молоко в сотейник. Тщательно перемешиваем будущую пасту, чтобы не образовывались комочки.
Ровная красивая смесь готова. Ставим сотейник на средний огонь. Помешиваем и доводим до кипения.
С появлением первых пузырей кипятим смесь еще минуту
Паста так и норовит вся собраться в комочки! Поэтому очень важно тщательно размешивать смесь. От этого будет зависеть ровная консистенция нашего конечного продукта
А выдать комочки за орехи или замаскировать их как-то еще, не получится. Проще помешивать.
Через минуту кипячения пасты добавляем масло. Масло прибавляет тот самый аппетитный глянец нашей Нутелле.
Кипятим пасту еще минуту. Посмотрите, какая она получается густая и красивая.
Снимаем с огня. И теперь самое сложное – подобрать подходящую баночку для нашей домашней Нутеллы. Согласитесь, дело непростое!)
Наша шоколадная паста постоит, и станет еще гуще, ровно такой по консистенции, какую мы привыкли видеть у покупной.
Только наша лучше! Мы точно знаем, из каких продуктов и как она была приготовлена, это – во-первых. Во-вторых, мы откорректировали вкус продукта по своим стандартам: кто-то любит послаще, а для кого-то хочется получить больше шоколадного привкуса и т.д. И, в-третьих, наша Нутелла всегда под рукой! А, если что, ее не долго и сделать! Продукты доступные, готовится паста быстро! Одним словом, красота и палочка-выручалочка для хозяйки!
Кто следит за вашим здоровьем?
К сожалению, нельзя полагаться на надежность правительственных учреждений, производителей или даже независимых учреждений – они не способны контролировать тот путь, который проделывают товары и продукты, прежде чем с полок магазинов и аптек попасть в ваш дом.
Хотя их слова – не совсем уж небылицы, некоторые их комментарии никак не соответствуют их миссии. Так, в статье в газете «Huffington Post» Элизабет Уилан, покойная основательница и тогдашний президент Американского Совета по вопросам науки и здоровья (АСНЗ), критиковала Агентство по охране окружающей среды (АООС) за финансирование исследований химических веществ, способных вызвать заболевания у детей, утверждая, что:
Уилан зачастую оказывалась защитницей отраслей, которые частично финансировали ее усилия по борьбе с группами и учреждениями по защите окружающей среды.
Влияние очищенного пальмового масла на здоровье
Европейское ведомство по безопасности пищевых продуктов (EFSA) и Управление контроля за качеством продуктов и лекарственных средств США недавно опубликовали исследование, в ходе которого было установлено, что химические загрязняющие вещества, являющиеся результатом очищения растительных масел (включая пальмовое), способны повысить риск рака.
К веществам, вызывающим обеспокоенность, относятся: сложные эфиры жирной кислоты глицидила (ГЭ), 3-монохлоропропанедиол (3-МХПД) и 2-монохлоропропанедиол (2-МХПД) и их эфиры жирных кислот. После очищения при температуре примерно 200°С в пальмовом масле и в пальмовом жире оказалось наибольшее количество загрязняющих веществ, включая ГЭ.
Для ГЭ не существует никаких допустимых или безопасных уровней, поскольку присутствие этой группы является достаточным доказательством геннотоксичности и канцерогенности продукта.
Проведенный обзор показал, что в период с 2010 по 2015 гг. уровень ГЭ сократился вдвое за счет мер, добровольно принятых производителями. Компания «Ферреро» заявляет, что их пальмовое масло, очищенное от характерного красного цвета и специфического привкуса, отвечает за текстуру и вкус «Нутеллы».
Производитель утверждает, что его пальмовое масло очищается при температуре чуть ниже 200°С и при низком давлении, что уменьшает уровень загрязняющих веществ. Отказ от пальмового масла не только изменит вкус, но и будет иметь экономические последствия для компании.
Рецепт Нутеллы в домашних условиях из сухого молока за 5 минут
Когда дети просят приготовить нутеллу прямо сейчас, вам поможет рецепт-пятиминутка, для нее он тоже есть, как для многих других блюд. Приготовить по нему шоколадную пасту Нутелла проще на основе сухого молока, но можно взять и молочную смесь, если осталась лишняя после кормления малышей.
Сухое молоко — основа быстрой Нутеллы
Способ приготовления:
- Две столовых ложки какао-порошка и 100 грамм сухого молока или молочной смеси насыпаем в миску.
- Добавляем столовую ложку растительного или размягченного сливочного масла.
- По чуть-чуть льем молоко или сливки, сильно мешая, пока масса не станет нужной вам консистенции. Если хотите послаще, то замените молоко на сгущенку. Можно положить еще орешки, сахар.
- Расфасуйте пасту по баночкам и уберите в прохладное место. Или немедленно съешьте – ведь для чего-то вы хотели сделать ее побыстрее.
Состав
Состав нутеллы варьируется от страны к стране. Точнее, незначительно меняются не компоненты, а их содержание. Современная паста далеко ушла от своей предшественницы джандуйи, которая включала только сахар, шоколад и орехи. Что же сейчас замешано в знаменитом лакомстве?
Сахар
В состав нутеллы входит сахар из свеклы и сахарного тростника. Компания Ферреро предъявляет строгие требования к покупаемому сырью. Сахар должен быть чистым и иметь определенный размер кристаллов. С некоторыми поставщиками фирма сотрудничает уже более 40 лет, новые – проходят жесткий отбор. Содержание сахара в шоколадной пасте составляет примерно 56%.
Пальмовое масло
Пальмовое масло получают из плодов пальмы Elaeis Guineensis, которая произрастает в экваториальной местности. Его используют в нутелле для того, чтобы придать пасте кремообразную консистенцию и подчеркнуть аромат других ингредиентов. Масло отличается от иных видов растительных жиров тем, что после определенной переработки имеет нейтральный вкус и запах. Еще один положительный момент – особенная текстура, характеризуемая хорошей растекаемостью.
Оно также выступает в качестве биологического консерванта, увеличивающего срок хранения лакомства, так как не подвергается быстрому окислению. Содержание компонента в пасте около 19%.
Фундук
Фундук, идущий на приготовление нутеллы, поступает в основном из небольших фермерских хозяйств Турции и Италии. Сбор урожая начинают в первых числах августа и заканчивают в конце сентября. Затем орехи высушивают, очищают и передают на завод, где они проходят сортировку, окончательную очистку и калибровку.
Жарят и перемалывают его непосредственно перед добавлением в пасту, чтобы максимально сохранить вкус и аромат. Интересен факт, что закупки фундука фирмой Ферреро составляют около 25% от мировых продаж лесного ореха. Массовая доля орехов в нутелле примерно 13%.
Какао
Какао, из которого производят нутеллу, поставляется из западной части Африки. Сбор плодов происходит в течение всего года. Их открывают, извлекают семена с мякотью, которые подвергают ферментации около недели. Затем бобы высушивают и отправляют на заводы Ферреро. После оценки органо-лептических, физических, химических и микробиологических характеристик сырья его превращают в какао-порошок. Содержание этого компонента около 7,4%.
Молоко и сыворотка сухие обезжиренные
По утверждению компании Ферреро для изготовления нутеллы сухое молоко и сыворотка подвергаются гораздо большему контролю, чем того требует законодательство. Мониторинг органо-лептических свойств молочного сырья проходит на нескольких уровнях (у поставщика, на предприятии в момент поставки, в центральных подразделениях контроля качества) с использованием самых современных методов. Доля молока составляет 6,6%.
Соевый лецитин
Лецитин применяют в нутелле в качестве эмульгатора. Его получают из сои, произрастающей в Бразилии, Индии и Италии и не подвергшейся генетическим изменениям (продукт не содержит ГМО). Лецитин обеспечивает неповторимую текстуру пасты. Его содержание в лакомстве минимально.
Ванилин
Состав нутеллы включает ароматизатор, идентичный молекуле натурального ванилина. Производство стручков ванили не достаточно, чтобы удовлетворить растущий мировой спрос на этот аромат. В связи с чем кондитерская промышленность прибегает к синтезу пряного вещества. Банка пасты 400 г содержит около 0,08 г ванилина. Количество его минимально, но достаточно, чтобы создать вкус и запах классической пасты и добавить последний штрих.
Как и многие крупные компании, производящие популярные продукты, Ферреро держит точный рецепт нутеллы в строжайшем секрете. Но по составу пасты ее скорее можно отнести к спредам, нежели к шоколадным кремам.
Что входит в состав Нутеллы
Вкусовые качества пасты зависят от входящих в состав компонентов и их пропорций.
Десерт содержит:
- Сахар. Источником могут выступать либо свекла, либо тростник. Сахар присутствует в значительных концентрациях (57%), что снижает полезные свойства продукта.
- Пальмовое масло. Именно этот ингредиент обеспечивает сливочную текстуру и легкость распределения.
- Фундук. В каждой банке содержится приблизительно 50 орехов.
- Какао. Порошок придает пасте шоколадный вкус.
- Сухое молоко (обезжиренное). Добавление продукта в такой форме продлевает срок хранения.
- Соевый лецитин. Эмульгатор способствует скреплению ингредиентов и сохранению однородной текстуры. Жирное вещество получают из пищевой добавки и бобов сои.
Нутелла также содержит синтетический вариант ванилина.
