No Image

Нежный и очень вкусный крем для торта из сливок

СОДЕРЖАНИЕ
0
02 января 2021
array(3) {
  [0]=>
  array(50) {
    [0]=>
    string(113) "ec69abed9df441e9f445d4663a3fb8b9.jpg"
    [1]=>
    string(113) "5465bb07c92c2bff9018c1fd056bb5e7.jpg"
    [2]=>
    string(113) "009a4557a14782a17b7838a88e902f54.jpg"
    [3]=>
    string(113) "ad8aba80277e8734f72518b398178d8b.jpg"
    [4]=>
    string(113) "e66c1d682a0da375291ff72d196fda13.jpg"
    [5]=>
    string(113) "edabe047241428277052326ab1ac6333.jpg"
    [6]=>
    string(113) "c3d97b07303f16b419c80e9c9e00d223.jpg"
    [7]=>
    string(113) "e4f630cbe662b7065ffc9fdbe010bef2.jpg"
    [8]=>
    string(115) "d1243928b68fd844c6a44cce4ea09e7d.jpeg"
    [9]=>
    string(115) "b2b82bc56b07d750fea36286ce41abd9.jpeg"
    [10]=>
    string(115) "7a68fa2a061b9dfbf7cd65e3a789a260.jpeg"
    [11]=>
    string(115) "811981e61450965b084f980762de9ffb.jpeg"
    [12]=>
    string(115) "a675422ec299148b17191d1d22a8d777.jpeg"
    [13]=>
    string(115) "aea984ca6798d7d34243e0ad548f2cd9.jpeg"
    [14]=>
    string(115) "670d04fa2d0ded9021d9c46d9cf0ac27.jpeg"
    [15]=>
    string(115) "44f7ae0e3a33aeeedcbebb8083d0419a.jpeg"
    [16]=>
    string(115) "764849749e28bcd185a66211429a1b02.jpeg"
    [17]=>
    string(115) "663507f26ff92881c4c8a2576e5c2fad.jpeg"
    [18]=>
    string(115) "0df7cf9c625ea143b5846da769a7948a.jpeg"
    [19]=>
    string(115) "faca347bb22cc871462bd6733374cb84.jpeg"
    [20]=>
    string(115) "2d70326be81d79f5a9ba00e35e9302ee.jpeg"
    [21]=>
    string(115) "9bf11fa4d0363051326ce15424068df9.jpeg"
    [22]=>
    string(115) "1fbd516b54404a00ecbe763aa5e6fbc1.jpeg"
    [23]=>
    string(115) "d8aea4538fd07e7d186b4d358bc1b81b.jpeg"
    [24]=>
    string(115) "46bb0f4f7d83442c24a2f6bb384dbe03.jpeg"
    [25]=>
    string(115) "99e800c0be3200383ecc2d5181bc176f.jpeg"
    [26]=>
    string(115) "4782f8a84b99c7120fcb923175e70299.jpeg"
    [27]=>
    string(115) "009e3f0dce2efab0a9b9f63f2a35adb8.jpeg"
    [28]=>
    string(115) "3ab6890999bf0fda7cf57a768febd02f.jpeg"
    [29]=>
    string(115) "2e4dd3779e04d6cd373990fa36e5a30d.jpeg"
    [30]=>
    string(115) "e149fe4f9a5b02efe875ee9e3a88cdbb.jpeg"
    [31]=>
    string(115) "afc9099ecd41fc4655abf5d8bee29242.jpeg"
    [32]=>
    string(115) "0157ddfcd2ad47c7980f381dcba881b1.jpeg"
    [33]=>
    string(115) "a10d8ba2bd2df3cb43c5c6e28120e912.jpeg"
    [34]=>
    string(115) "6df91f3a31f6277f1ae5aa74779ecbf1.jpeg"
    [35]=>
    string(115) "33ed59f438a82163c048c990cca17087.jpeg"
    [36]=>
    string(115) "d00cfb80f07dc171b2cbf457462b8dc0.jpeg"
    [37]=>
    string(115) "65d89e22f9fc35cb84460c54633ca45e.jpeg"
    [38]=>
    string(115) "5737986f2e1312db78a1f1bc084b715e.jpeg"
    [39]=>
    string(115) "f1e1c5c1aa11f0430d5c89f8246b7afe.jpeg"
    [40]=>
    string(115) "26725e3c77ce5429ce8c73e008e210be.jpeg"
    [41]=>
    string(115) "dfe0e5151c6044e94b893759d83bc018.jpeg"
    [42]=>
    string(115) "aeea5348ed59e725fab65735c51a3eb5.jpeg"
    [43]=>
    string(115) "a2e0a7121c24c85997130b484f3b74ae.jpeg"
    [44]=>
    string(115) "e685117c70b9b042694da108667f3dcf.jpeg"
    [45]=>
    string(115) "1cd4c96ef614c7c3f829f69a7fcc385a.jpeg"
    [46]=>
    string(115) "f01ae96dbb7e091404735eb136f45339.jpeg"
    [47]=>
    string(115) "f0647c650a99dbbd438d7e11dfcff135.jpeg"
    [48]=>
    string(115) "7928a5a470aea222869abad49800c33a.jpeg"
    [49]=>
    string(115) "154d43a38df8e2c66d73be1143693889.jpeg"
  }
  [1]=>
  array(50) {
    [0]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/e/c/6/ec69abed9df441e9f445d4663a3fb8b9.jpg"
    [1]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/5/4/6/5465bb07c92c2bff9018c1fd056bb5e7.jpg"
    [2]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/0/0/9/009a4557a14782a17b7838a88e902f54.jpg"
    [3]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/a/d/8/ad8aba80277e8734f72518b398178d8b.jpg"
    [4]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/e/6/6/e66c1d682a0da375291ff72d196fda13.jpg"
    [5]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/e/d/a/edabe047241428277052326ab1ac6333.jpg"
    [6]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/c/3/d/c3d97b07303f16b419c80e9c9e00d223.jpg"
    [7]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/e/4/f/e4f630cbe662b7065ffc9fdbe010bef2.jpg"
    [8]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/d/1/2/d1243928b68fd844c6a44cce4ea09e7d.jpeg"
    [9]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/b/2/b/b2b82bc56b07d750fea36286ce41abd9.jpeg"
    [10]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/7/a/6/7a68fa2a061b9dfbf7cd65e3a789a260.jpeg"
    [11]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/8/1/1/811981e61450965b084f980762de9ffb.jpeg"
    [12]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/a/6/7/a675422ec299148b17191d1d22a8d777.jpeg"
    [13]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/a/e/a/aea984ca6798d7d34243e0ad548f2cd9.jpeg"
    [14]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/6/7/0/670d04fa2d0ded9021d9c46d9cf0ac27.jpeg"
    [15]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/4/4/f/44f7ae0e3a33aeeedcbebb8083d0419a.jpeg"
    [16]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/7/6/4/764849749e28bcd185a66211429a1b02.jpeg"
    [17]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/6/6/3/663507f26ff92881c4c8a2576e5c2fad.jpeg"
    [18]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/0/d/f/0df7cf9c625ea143b5846da769a7948a.jpeg"
    [19]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/f/a/c/faca347bb22cc871462bd6733374cb84.jpeg"
    [20]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/2/d/7/2d70326be81d79f5a9ba00e35e9302ee.jpeg"
    [21]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/9/b/f/9bf11fa4d0363051326ce15424068df9.jpeg"
    [22]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/1/f/b/1fbd516b54404a00ecbe763aa5e6fbc1.jpeg"
    [23]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/d/8/a/d8aea4538fd07e7d186b4d358bc1b81b.jpeg"
    [24]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/4/6/b/46bb0f4f7d83442c24a2f6bb384dbe03.jpeg"
    [25]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/9/9/e/99e800c0be3200383ecc2d5181bc176f.jpeg"
    [26]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/4/7/8/4782f8a84b99c7120fcb923175e70299.jpeg"
    [27]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/0/0/9/009e3f0dce2efab0a9b9f63f2a35adb8.jpeg"
    [28]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/3/a/b/3ab6890999bf0fda7cf57a768febd02f.jpeg"
    [29]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/2/e/4/2e4dd3779e04d6cd373990fa36e5a30d.jpeg"
    [30]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/e/1/4/e149fe4f9a5b02efe875ee9e3a88cdbb.jpeg"
    [31]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/a/f/c/afc9099ecd41fc4655abf5d8bee29242.jpeg"
    [32]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/0/1/5/0157ddfcd2ad47c7980f381dcba881b1.jpeg"
    [33]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/a/1/0/a10d8ba2bd2df3cb43c5c6e28120e912.jpeg"
    [34]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/6/d/f/6df91f3a31f6277f1ae5aa74779ecbf1.jpeg"
    [35]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/3/3/e/33ed59f438a82163c048c990cca17087.jpeg"
    [36]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/d/0/0/d00cfb80f07dc171b2cbf457462b8dc0.jpeg"
    [37]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/6/5/d/65d89e22f9fc35cb84460c54633ca45e.jpeg"
    [38]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/5/7/3/5737986f2e1312db78a1f1bc084b715e.jpeg"
    [39]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/f/1/e/f1e1c5c1aa11f0430d5c89f8246b7afe.jpeg"
    [40]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/2/6/7/26725e3c77ce5429ce8c73e008e210be.jpeg"
    [41]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/d/f/e/dfe0e5151c6044e94b893759d83bc018.jpeg"
    [42]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/a/e/e/aeea5348ed59e725fab65735c51a3eb5.jpeg"
    [43]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/a/2/e/a2e0a7121c24c85997130b484f3b74ae.jpeg"
    [44]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/e/6/8/e685117c70b9b042694da108667f3dcf.jpeg"
    [45]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/1/c/d/1cd4c96ef614c7c3f829f69a7fcc385a.jpeg"
    [46]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/f/0/1/f01ae96dbb7e091404735eb136f45339.jpeg"
    [47]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/f/0/6/f0647c650a99dbbd438d7e11dfcff135.jpeg"
    [48]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/7/9/2/7928a5a470aea222869abad49800c33a.jpeg"
    [49]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/1/5/4/154d43a38df8e2c66d73be1143693889.jpeg"
  }
  [2]=>
  array(50) {
    [0]=>
    string(36) "ec69abed9df441e9f445d4663a3fb8b9.jpg"
    [1]=>
    string(36) "5465bb07c92c2bff9018c1fd056bb5e7.jpg"
    [2]=>
    string(36) "009a4557a14782a17b7838a88e902f54.jpg"
    [3]=>
    string(36) "ad8aba80277e8734f72518b398178d8b.jpg"
    [4]=>
    string(36) "e66c1d682a0da375291ff72d196fda13.jpg"
    [5]=>
    string(36) "edabe047241428277052326ab1ac6333.jpg"
    [6]=>
    string(36) "c3d97b07303f16b419c80e9c9e00d223.jpg"
    [7]=>
    string(36) "e4f630cbe662b7065ffc9fdbe010bef2.jpg"
    [8]=>
    string(37) "d1243928b68fd844c6a44cce4ea09e7d.jpeg"
    [9]=>
    string(37) "b2b82bc56b07d750fea36286ce41abd9.jpeg"
    [10]=>
    string(37) "7a68fa2a061b9dfbf7cd65e3a789a260.jpeg"
    [11]=>
    string(37) "811981e61450965b084f980762de9ffb.jpeg"
    [12]=>
    string(37) "a675422ec299148b17191d1d22a8d777.jpeg"
    [13]=>
    string(37) "aea984ca6798d7d34243e0ad548f2cd9.jpeg"
    [14]=>
    string(37) "670d04fa2d0ded9021d9c46d9cf0ac27.jpeg"
    [15]=>
    string(37) "44f7ae0e3a33aeeedcbebb8083d0419a.jpeg"
    [16]=>
    string(37) "764849749e28bcd185a66211429a1b02.jpeg"
    [17]=>
    string(37) "663507f26ff92881c4c8a2576e5c2fad.jpeg"
    [18]=>
    string(37) "0df7cf9c625ea143b5846da769a7948a.jpeg"
    [19]=>
    string(37) "faca347bb22cc871462bd6733374cb84.jpeg"
    [20]=>
    string(37) "2d70326be81d79f5a9ba00e35e9302ee.jpeg"
    [21]=>
    string(37) "9bf11fa4d0363051326ce15424068df9.jpeg"
    [22]=>
    string(37) "1fbd516b54404a00ecbe763aa5e6fbc1.jpeg"
    [23]=>
    string(37) "d8aea4538fd07e7d186b4d358bc1b81b.jpeg"
    [24]=>
    string(37) "46bb0f4f7d83442c24a2f6bb384dbe03.jpeg"
    [25]=>
    string(37) "99e800c0be3200383ecc2d5181bc176f.jpeg"
    [26]=>
    string(37) "4782f8a84b99c7120fcb923175e70299.jpeg"
    [27]=>
    string(37) "009e3f0dce2efab0a9b9f63f2a35adb8.jpeg"
    [28]=>
    string(37) "3ab6890999bf0fda7cf57a768febd02f.jpeg"
    [29]=>
    string(37) "2e4dd3779e04d6cd373990fa36e5a30d.jpeg"
    [30]=>
    string(37) "e149fe4f9a5b02efe875ee9e3a88cdbb.jpeg"
    [31]=>
    string(37) "afc9099ecd41fc4655abf5d8bee29242.jpeg"
    [32]=>
    string(37) "0157ddfcd2ad47c7980f381dcba881b1.jpeg"
    [33]=>
    string(37) "a10d8ba2bd2df3cb43c5c6e28120e912.jpeg"
    [34]=>
    string(37) "6df91f3a31f6277f1ae5aa74779ecbf1.jpeg"
    [35]=>
    string(37) "33ed59f438a82163c048c990cca17087.jpeg"
    [36]=>
    string(37) "d00cfb80f07dc171b2cbf457462b8dc0.jpeg"
    [37]=>
    string(37) "65d89e22f9fc35cb84460c54633ca45e.jpeg"
    [38]=>
    string(37) "5737986f2e1312db78a1f1bc084b715e.jpeg"
    [39]=>
    string(37) "f1e1c5c1aa11f0430d5c89f8246b7afe.jpeg"
    [40]=>
    string(37) "26725e3c77ce5429ce8c73e008e210be.jpeg"
    [41]=>
    string(37) "dfe0e5151c6044e94b893759d83bc018.jpeg"
    [42]=>
    string(37) "aeea5348ed59e725fab65735c51a3eb5.jpeg"
    [43]=>
    string(37) "a2e0a7121c24c85997130b484f3b74ae.jpeg"
    [44]=>
    string(37) "e685117c70b9b042694da108667f3dcf.jpeg"
    [45]=>
    string(37) "1cd4c96ef614c7c3f829f69a7fcc385a.jpeg"
    [46]=>
    string(37) "f01ae96dbb7e091404735eb136f45339.jpeg"
    [47]=>
    string(37) "f0647c650a99dbbd438d7e11dfcff135.jpeg"
    [48]=>
    string(37) "7928a5a470aea222869abad49800c33a.jpeg"
    [49]=>
    string(37) "154d43a38df8e2c66d73be1143693889.jpeg"
  }
}

Как приготовить сливочный крем

Сначала следует рассказать о том, как должен выглядеть готовый продукт на фото. Сливочный крем – это пышная, нежная и легкая масса. Сам по себе он очень приятный, но разные добавки могут улучшить вкус. Структура такова, что его можно использовать и для пропитывания коржей, и для украшения изделий с помощью шприца и фигурных формочек. Масса может быть взбитой, заварной, с желирующими компонентами.

Какие сливки лучше для взбивания

В продаже можно встретить продукт в свежем виде, сухом, консервированном, и даже обезжиренном. Не все сливки одинаково хорошо подходят для взбивания. Выбирая, какие использовать, руководствуйтесь такими советами:

  1. Сливки жирностью менее 30% будут взбиваться очень тяжело. Чем жирность выше, тем гуще будет смесь.
  2. Хорошо взбивается натуральный продукт. Покупая сливки, изучите состав. Там не должно быть загустителей, пальмового масла, стабилизаторов, других добавок.
  3. Хорошо взбивается только свежий продукт. Если они хранятся уже несколько дней, то могут расслоиться. Это же касается и перемороженного продукта.

Как правильно взбить сливки для крема

Чтобы масса сохраняла пышность и не опадала, продукты следует умело переработать. Это делается в несколько этапов:

  1. Охладите сливки до температуры 5-7 градусов. Только не ставьте их в морозильную камеру, чтобы не начали расслаиваться.
  2. Предварительно охладите посуду и венчик, которыми будете взбивать.
  3. Вылейте молочный продукт в емкость. Перемешайте.
  4. Начинайте взбивать крем на самых малых оборотах миксера. Постепенно переходите на средние.
  5. Блюдо готово, когда следы от венчика не растекаются, а на поверхности образуются устойчивые пики.

Почему не взбиваются сливки

Некоторые хозяйки сталкиваются с ситуацией, когда продукт не начинает густеть, сколько бы усилий к этому не было приложено. Масса не становится воздушной, а лишь расслаивается на масло и сыворотку. Причин такого явления может быть несколько:

Сливки недостаточно жирные.
Продукт мало охлажден. Для того чтобы он хорошо взбивался, его обязательно нужно подержать в холодильнике определенное время

Иногда остужают даже миску, в которой будут взбивать, и венчик
Важно обратить внимание на то, что перемораживать продукт нельзя ни в коем случае, иначе он расслоится.
Сахар добавили в массу слишком рано.
Для взбивания неправильно выбраны насадки миксера.
Продукт ненатуральный, изготовлен с растительными маслами и другими примесями.

Советы

  • Чтобы крем для торта со сливками и творогом получился пышным и вкусным, нужно правильно выбрать ингредиенты и правильно их подготовить.
  • Творог для такого десерта лучше брать с низким содержанием жира. Перед тем как добавлять его в крем, необходимо протереть через сито.

Что касается сливок, то они нужны жирные, иначе крем получится жидким. Если сливки имеют небольшой процент жирности, в крем обязательно нужно добавлять желатин, иначе он будет растекаться. При жирных сливках, в изделие можно добавлять сироп, ароматизаторы, коньяк, ликер и другое

Важно во время взбивания следить за тем, чтобы сливки не расслаивались, иначе готовый продукт будет непригоден для украшения десертов. Для взбивания нужно использовать только охлажденные сливки

При появлении пиков нужно прекратить взбивать, чтобы не получилось сливочное масло. Предпочтительнее брать вместо сахарного песка пудру. Так крем получится более нежным. Можно предварительно превратить песок в пудру с помощью блендера. Кремовая масса должна быть однородной, без комков, поэтому начинать сбивать миксером нужно с небольшой скорости и увеличивать постепенно. В этот крем в процессе приготовления можно добавлять сиропы, сок лимона, порошок какао, растворимый кофе, белый шоколад. Перед тем как промазывать коржи, крем нужно охладить, убрав в холодильник.

В представленных в статье рецептах крема для торта из сливок и творога пошагово описан процесс приготовления, поэтому трудностей возникнуть не должно.

Масляный крем для торта — классическое исполнение

Классический масляный крем готовится несложно и подходит для тех, кто только начинает путь кондитера. Он идеально держит форму и его легко отсадить различными рельефными узорами через кондитерские насадки. Чем жирнее будет масло, тем вкуснее получится крем.

Приготовление по шагам:

  1. При комнатной температуре довести масло до мягкости, когда его можно будет легко продавить пальцем. Сахарную пудру просеять. Если используется домашнее, а не магазинное пастеризованное молоко, то его лучше прокипятить и охладить. Идеальной для работы считается температура масла на уровне 25 градусов. Чтобы в креме не было сахарных крупинок, брать следует только сахарную пудру, а не сахар, и обязательно просеивать ее.
  2. Сливочное масло сначала взбиваем миксером добела и пышности, а затем малыми частями вводим в него остальные ингредиенты: сначала пудру, а затем молоко.
  3. Готовый крем будет пышным, блестящим и гладким. При желании ему можно придать ягодный, кофейный или шоколадный вкус, добавив немного ягодного сиропа, кофе или какао.

Крем из сливок для торта – хитрости и полезные советы

  • Взбивание крема из сливок для торта нужно начинать на малой скорости, увеличивая обороты со временем.

  • Сахар, пудра и ароматические добавки вводятся в сливки ближе к концу взбивания

  • Лучше всего сохраняет форму крем, в составе которого присутствуют желирующие компоненты. Они идеально подходят для прослаивания коржей.

  • Сливочным кремом без желатина или агара промазывают бисквитные торты и медовики. Песочные и слоеные пласты тяжеловаты для прослойки таким видом крема из сливок. Под тяжестью верхнего коржа крем «садится» и выдавливается из торта.

  • Крем из сливок для торта относится к скоропортящимся продуктам. Он готовится непосредственно перед использованием, а кондитерское изделие с ним хранится не более 1,5 суток и обязательно — в холодильнике.

  • Жирные сливки для взбивания достаточно просто приготовить в домашних условиях. А из них легко сбивается крем. Для этого понадобится одинаковое количества цельного молока (не менее 2,5%) и масло жирностью 80%. В емкость с молоком на терке натирается масло, после содержимое проваривается на малом огне до растворения масла. Смесь не доводится до кипения и смешивается в кувшинном блендере, который включается на 3 минуты. Так молекулы масла и молока лучше соединяются. Если нет кувшинного агрегата, используется погружной или венчик. Тогда время смешивания увеличивается. Готовые сливки наливаются в чистую посуду, накрываются полотенцем и убираются в холодильник на 10 часов. На следующий день сливки можно взбивать с сахарной пудрой. Крем получается ничуть не хуже, чем приготовленный из натурального молочного продукта.

Полезные ссылки:

Белковый заварной крем на желатине – базовый рецепт

Такой крем можно использовать для украшения тортов и пирожных, так как он долгое время сохраняет пышную и устойчивую текстуру, не оседает и не расплывается. Многим сладкоежкам он нравится из-за низкого содержания жиров. Для использования в качестве прослойки для торта увеличьте содержание желатина в 1,5 раза.

Ингредиенты:

  • воды – 100 мл;
  • яичных белков – 2 шт.;
  • сахара – 200 гр.;
  • какао – 25 гр.;
  • ванилин – 5 гр.;
  • желатин – 17 гр.;
  • растительное масло – 25 мл;
  • лимонная кислота – 2 гр.

Приготовление:

  1. Желатин залить холодной водой и оставить для набухания.
  2. Сахар растворить в 100 мл. теплой воды, поставить на водяную баню и варить до кипения. Добавить лимонную кислоту и варить еще 5 минут.
  3. В готовый сироп прибавьте ванилин и какао. Какао нужно предварительно просеять через ситечко, чтобы не допустить образования комков в сиропе.
  4. Тщательно перемешайте сироп венчиком, вливая растительное масло тонкой струйкой. Используйте рафинированное подсолнечное или любое очищенное ореховое масло.
  5. Охлажденные белки взбить в чистой и сухой посуде, добавив щепотку соли (не больше 1 гр.). Белковая масса должна увеличиться в объеме в 7 раз. Проверьте готовность: переверните чашу с белками вверх дном, и, если масса не стекает, то белки готовы.
  6. Вливая тонкой струйкой горячий (!) сироп во взбитые белки, уменьшите скорость работы миксера до средних оборотов.
  7. Набухший желатин растворите на водяной бане. Температура жидкости должна быть не выше 25°С, иначе желатин утратит свои желирующие свойства.
  8. Вслед за сиропом, также аккуратно введите в крем, растворенный и процеженный, желатин. Перемешайте крем лопаткой (в этот момент нельзя использовать миксер, иначе крем начнет оседать).

Готовый крем переложите в кондитерский мешок и используйте для украшения торта, пока он не начал застывать. Пример декорирования можно посмотреть в видео (ниже). Если крем предназначен для другого десерта, то разложите его в формы и поставьте в холод на пару часов.

Обратите внимание!

Сахарный сироп можно варить и без использования «водяной бани», но при этом нужно следить, чтобы сироп не пригорел. В открытой посуде, при высокой температуре, сироп кристаллизуется, прилипая к краям ёмкости. В готовый сироп, уваренный до пробы «на мягкий шарик» добавляют лимонную кислоту, чтобы не допустить кристаллизации.

До уваривания сиропа до необходимой консистенции и происходит обратный процесс – кристаллизация, если посуда остается открытой. А открывать крышку придется — сироп придется постоянно помешивать. Это – сложности, с которыми хозяйки сталкиваются при варке сиропа в домашних условиях.

Накрыв емкость с сахаром и водой крышкой и, поставив сироп вариться на пару, можно спокойно отойти от плиты и заниматься другими делами, изредка проверяя готовность сиропа.

Особенности приготовления и рекомендации

Следующие секреты от профессиональных кондитеров помогут правильно взбить сливки:

Перед началом работы все ингредиенты, миску и венчики от миксера следует поместить в холодильник минимум на 12 часов. Охлажденные сливки взбиваются гораздо легче, чем теплые. Посуда должна быть идеально чистой, без жира и капель воды. Если в помещении слишком жарко, емкость с кремом во время работы миксером рекомендуется поставить в миску со льдом
Перед покупкой сливок для взбивания рекомендуется обратить внимание на их жирность. Она должна быть не ниже 30-35%
Чтобы крем получился густым, в него можно добавить желатин или специальные загустители

Во время взбивания важно следить за тем, чтобы крем не расслоился на сливки и масло. Если же это произошло, можно попытаться спасти его, добавив немного какао, сгущенки, белого или черного шоколада

Но все эти способы действенны только в том случае, если проблему удалось заметить вовремя и сливки не успели превратиться в масло. Готовый крем не рекомендуется хранить слишком долго. От этого он может потерять свои вкусовые качества.

Сливочный крем с ванилью

Кухонный инвентарь

Чтобы ваш крем получился просто превосходным и вы не затратили слишком много времени на его приготовление, рекомендую загодя подготовить все необходимые кухонные приборы и посуду:

  • несколько вместительных мисок объемом от 350 мл;
  • несколько столовых и чайных ложек;
  • длинный нож;
  • кухонные весы (можно также использовать мерную чашу);
  • металлический венчик.

Помимо этого, необходимо наличие миксера или кухонного комбайна со специальной насадкой для взбивания – без этих помощников вы, скорее всего, не сможете изготовить отличный крем.

Ингредиенты сливочного крема с ванилью

Жирние сливки 500 мл
Ванилин 5 г
Сахарная пудра 100-110 г

Как правильно выбрать ингредиенты

Изготовление сливочного крема – простая задача, ее легко выполнить при одном условии: если у вас подобраны соответствующие рецепту компоненты. Как же приготовить точно по рецепту такой крем из взбитых сливок, чтобы он подходил не только для наполнения, но и для украшения торта? Предлагаю ознакомиться с некоторыми полезными рекомендациями.

  • Чтобы крем с ванилью получился ярко-белым и блестящим на вид, выбирайте для реализации рецепта только самые жирные сливки (от 33%), желательно высокого качества. Подойдут специальные сорта сливок, которые производители маркируют надписью «для взбивания».
  • Помимо ванилина, разрешается добавление в рецепт дополнительных приправ, таких как мускатный орех, молотый кардамон или рубленый свежий имбирь.

Приготовление сливочного крема с ванилью

  1. В глубокую миску наливаем охлажденные сливки.
  2. Начинаем их взбивать на самой слабой скорости миксера.
  3. Спустя минуту настраиваем среднюю скорость устройства.
  4. Постепенно доводим скорость до самой высокой, не выключая миксер ни на секунду.
  5. Частями всыпаем сахарную пудру, взбиваем до исчезновения любых крупинок.
  6. Добавляем ваниль, продолжаем взбивание, пока масса не станет пышной и плотной.

Почему не взбиваются сливки

Некоторые хозяйки сталкиваются с ситуацией, когда продукт не начинает густеть, сколько бы усилий к этому не было приложено. Масса не становится воздушной, а лишь расслаивается на масло и сыворотку. Причин такого явления может быть несколько:

Сливки недостаточно жирные. Продукт мало охлажден. Для того чтобы он хорошо взбивался, его обязательно нужно подержать в холодильнике определенное время

Иногда остужают даже миску, в которой будут взбивать, и венчик
Важно обратить внимание на то, что перемораживать продукт нельзя ни в коем случае, иначе он расслоится. Сахар добавили в массу слишком рано
Для взбивания неправильно выбраны насадки миксера

Продукт ненатуральный, изготовлен с растительными маслами и другими примесями.

Крем из сливочного масла и сливок

Сливочный крем по этому рецепту такой нежный, что просто тает во рту, при этом прекрасно держит форму и подходит для создания всевозможных украшений на торте.

Продукты:

  • 200-220 г сливочного масла;
  • 0,5 ч.л. соли;
  • четверть стакана сливок;
  • 2 ч.л. ванильного экстракта (по желанию);
  • 200-300 г сахарной пудры.

Этапы приготовления:

  1. Сливочное масло заранее достать из холодильника. Масло в этом рецепте используется уже размягчённое, но всё ещё холодное на ощупь. Полностью доводить его до комнатной температуры или тем более растапливать не нужно. Чтобы ускорить процесс, можно порезать масло кубиками и оставить на столе.
  2. Когда масло достигло нужной температуры, взбить его на высокой скорости с помощью миксера в светлую пышную пену около 3-5 минут.
  3. Добавить соль, сливки (как всегда, только что из холодильника) и ваниль. Взбивать ещё пару минут до пышности.
  4. Уменьшить скорость и, продолжая взбивать, начать вводить 200 г пудры небольшими порциями.
  5. Когда масса стала однородной, взбить около 1 минуты на высоких оборотах. Попробовать на вкус: если показалось недостаточно сладости, добавить ещё пудру. Продолжить взбивать до желаемой воздушности, но не более 2-3 минут.

Если крем получился слишком густым, в конце приготовления можно добавить в него ещё немного сливок.

Как использовать загуститель для сливок

Как использовать загуститель для сливок? Конечно, многие кондитеры скажут, что в приготовлении нежного крема из сметаны или сливок с добавлением готового загустителя нет ничего особо сложного, ведь все написано на упаковке.

Но ведь частенько бывает и так, что, многократно прочитав инструкцию на упаковке и, казалось бы, выполнив все в точности с предписаниями, хозяйки не получают желаемой стойкости сливочных барханов. Почему так получается? Причин тому может быть несколько. Самые распространенные из них, относящиеся непосредственно к самому продукту в упаковке, – это:

  • у загустителя заканчивается срок использования;
  • не соблюдены условия хранения;
  • не соответствует количество загустителя в соизмерении с жирностью исходного молочного продукта;
  • нарушена целостность упаковки.

Еще одним немаловажным фактором для получения качественных взбитых сливок является жирность и температура сливок. Количество молочного жира в исходном продукте должно быть не ниже 30%, иначе его плотность будет низкой. Именно по этой причине сливки не взобьются до устойчивой пены, из-за чего даже с загустителем продукт не будет держать форму.

Оптимальная жирность сливок, на которую ориентируют свою продукцию многие производители закрепителя, – 33%. Конечно, можно поэкспериментировать и с продуктом с меньшим количеством жира, но тогда придется пересчитывать пропорциональное соотношение самого загустителя

Но примите во внимание, что в таком случае быть уверенным в длительной стойкости готового продукта не представляется возможным

Еще одним не менее важным условием получения качественных взбитых сливок с добавлением сыпучего загустителя является соблюдение температурного режима при приготовлении продукта. Об этом не пишут в рецептах на упаковках, но отзывы кулинаров свидетельствуют о том, что качественную пену из сливок и готовый продукт, соответственно, можно получить только из хорошо охлажденных сливок или сметаны. Для этого молочку рекомендуют налить в глубокую металлическую миску, которую затем нужно поместить в холодильник как минимум на четыре часа, а еще лучше – на ночь. Так вы одновременно сможете охладить и посуду, и продукт в ней.

Секреты приготовления сливочного крема

1. Важно знать, что есть растительные сливки, в состав которых входят растительные жиры, а также существует натуральный вариант продукта. Относительно первого случая, то взбить их будет намного проще, хоть и можно потерять в полезности

2. Чтобы качественно сбить сливки, они должны быть холодными, для этого лучше предварительно поставить их на сутки в холодильник. Также в холод стоит поместить и чашу с венчиком миксера, можно в морозильную камеру, минут на 20.

3. Начинать взбивание необходимо с минимальной скорости, а дальше постепенно увеличивать ее.

4. Использовать для получения взбитого продукта лучше миксер. Объясним – кухонные комбайны либо мощные блендеры могут сделать из сливок масло.

5. Для крема в основном не используется сахар-песок, правильнее взбивать с пудрой или же сахарным сиропом.

6. Крем стоит готовить непосредственно перед применением. Дело в том, что сливкам свойственно выделять дополнительную влагу, а значит, при хранении можно потерять в качестве готового продукта.

7. Посуда и устройства, которые используются для взбивания, должны быть сухими и чистыми, так как малейшая частичка влаги помешает сделать качественный крем.

Стабилизатор взбитых сливок — как использовать в рецепте

Большинство людей любят взбитые сливки за их пенистое, тонкое, воздушное качество, но они просто могут опасть. Следовательно, вводите любой стабилизатор.

Стабилизирующим секретным ингредиентом является не ароматизированный желатин, который стабилизирует их и поддержит в течение 24 часов.

После стабилизации вы сможете нанести эту вкусную начинку на кексы, заморозить готовый торт или просто сохранить твердость взбитых сливок при транспортировке.

Ингредиенты:

  • 1 чайная ложка желатина (без запаха)
  • 1 столовая ложка воды (холодной)
  • 1 чашка жирных сливок (холодных)
  • 4 столовые ложки сахара (кондитерского, просеянная сахарная пудра)
  • 1 чайная ложка ванильного экстракта (или другого ароматизатора).
  1. Поставьте миску и венчик в холодильник или морозильник за 10-15 минут до начала процесса.
  2. Добавьте 1 столовую ложку холодной воды в желатин и дайте постоять 5 минут, пока он станет очень густым.
  3. Положите загущенный желатин в микроволновую печь, пока желатин не растворится и не станет жидким, около 7-10 секунд. Проверьте через 5 секунд, затем проверяйте каждую секунду до полного разжижения.
  4. Вылейте холодные сливки в холодную миску. Взбивайте с помощью миксера на высокой скорости, пока они не начнут густеть, а затем добавьте кондитерский сахар или сахарную пудру. Добавьте ванильный или другой ароматизатор и продолжайте взбивать до состояния не совсем мягкого пика.
  5. Продолжая взбивать, вылейте жидкий желатин в крем тонкой струей (если желатин снова загустеет, снова нагрейте в течение нескольких секунд, пока не станет жидким). Продолжайте взбивать, пока не появятся мягкие или жесткие пики.

Подсказка. Перебитые сливки. Как только вы поймете, что перебили массу, остановитесь. Эту ситуацию еще можно исправить. Если она выглядит зернистой, добавьте несколько столовых ложек свежих сливок и аккуратно несколько раз смешайте вручную, используя проволочный венчик. Если не смогли исправить, то единственное, что сможете сделать — приготовить вкусное сливочное масло.

↑ Крем из сливок и какао

Шоколадный сливочный крем – ароматный с очень насыщенным вкусом, он является одним из самых распространенных в мире. В традиционном понимании он готовится из растопленного шоколада и сливочного масла. Чтобы крем не был маслянистым, можно приготовить его на основе сливок. В этом случае десерт получится легким и воздушным. Можно прослоить им бисквит, подавать отдельно с ягодами или орешками, а можно и поэкспериментировать – шоколад хорошо сочетается с разными сырами.

 Ингредиенты:

  • жирные сливки – 300 мл;
  • сахарная пудра – 40 г;
  • порошок какао – 20-30 г (по вкусу).

Приготовление:

Порошок какао и сахарную пудру нужно просеять через сито, чтобы не образовывались комочки.

Сливки взбивать около двух минут на минимальной скорости миксера. Они должны слегка загустеть.

Добавить сухие ингредиенты – пудру и какао. Взбивать пол минуты на маленькой скорости, затем на высокой еще несколько минут.

Должна получится густая пышная масса, держащая форму. Готово!

Как сделать взбитые сливки в домашних условиях

Взбивая домашние сливки, желательно не ошибаться. Незнание только одного крохотного нюанса сведет на «нет» весь процесс. Поэтому рекомендую сначала ознакомиться, с моими советами, а потом уж браться за дело.

Чтобы быстро и качественно взбить сливки, используйте миксер – с ним дело пойдет споро, десерт будет отвечать всем канонам кулинарии.
Можно сделать без миксера, воспользовавшись, по старинке, венчиком. Но это довольно трудоемкий и длительный процесс, хотя качество лакомства улучшится. Опытные кондитеры утверждают, что при работе венчиком в жидкость попадает больше воздуха, и десерт становится пышнее. Работать блендером можно только в том случае, если у него имеется специальная насадка «венчик».
Выбирайте свежайшие сливки

Особое внимание обратите на жирность продукта. Лучше пойдет 30-33%, поскольку именно жир дает большую пену, воздушность десерту, и сливки взбиваются идеально.
Для взбивания берите охлажденные сливки, прямо из холодильника

Теплый продукт может расслоиться и в итоге у вас получится сыворотка. Но это не означает, что его нужно держать в морозилке, из подмороженных сливок рискуете получить масло.
Перед процессом непременно охладите венчик, а также посуду – вот их смело кладите в морозильную камеру. Взбивайте в металлической посудине, керамическая или стеклянная не годятся.
Еще один момент следует учитывать: поместите посудину для взбивания в миску с ледяной водой, тогда сливки не нагреются в процессе, и десерт получится качественным.
Если берете большой объем сливок, поделите их на порции, и с каждой работайте отдельно, не превышая 250-300 мл. за раз.
Начинайте работать с малой скорости, до максимальной увеличивайте её постепенно.
Не поленитесь, превратите сахарный песок в пудру, или возьмите уже готовую. Этим вы ускорите процесс, поскольку кристаллы сладости долго растворяются и могут похрустывать на зубах.
Срок хранения готового десерта не более 12 часов. После сливки осядут.
Для украшения в десерт добавляют пищевые красители. Вкус лакомства также можно разнообразить, добавив фрукты, шоколад, кокосовую стружку.

Сколько взбивать сливки

Наша задача взбить десерт так, чтобы он стал воздушным, а пена устойчивой. На весь процесс при работе миксером уйдет примерно 10 минут

Обращайте внимание на круги вокруг венчика. Если они станут похожими на облака, практически незаметными, десерт готов

Проверить готовность десерта можно еще парочкой верных способов. Переверните посудину – сливки должны остаться на месте. Или суньте пальчик в массу. Если дырочка не затянулась, дальше взбивать нет необходимости.

Как приготовить:

Основой для торта со взбитыми сливками и желатином может выступать любой бисквит, приготовленный вами по любимому рецепту. Я испекла шоколадный бисквит на кипятке. Если вы подаете данный десерт как торт, тогда его можно украсить фруктами со взбитыми сливками. Я же приготовленный торт, разрезала на небольшие кусочки и у меня получились пирожные.

1. Почему я приготовила именно такой бисквит? Объясняю. Дело в том, что торт с кремом из взбитых сливок с желатином лучше будет на вкус, если бисквит испечь влажный, нежный. Именно такой бисквит получается по этому рецепту. Для этого в миску миксера погрузить яйца и засыпать их сахаром. Взбиваем их сначала на средней скорости, потом увеличиваем до максимальной. Яичная масса должна увеличится в 2-3 раза. Чтоб у вас получилась пышная масса, её нужно взбивать минут 5-7.

2. Затем в другой посуде смешать сухие ингредиенты: соль, разрыхлитель, какао и муку.

Перемешиваем хорошо и просеиваем на яичную массу, в три приёма. После каждого, хорошо вымешивая ложкой, снизу вверх. Получается очень красивая пышная масса.

3. Что мы делаем дальше? Крутой кипяток наливаем в стакан или кружку и выливаем его, тонкой струйкой в бисквитное тесто. При этом, перемешивая его ложкой. И последний шаг – добавляем раст. масло или растопленное слив. масло. Последний раз перемешиваем и отправляем в чашу мультиварки, смазанную кусочком слив. масла. Этот шоколадный бисквит прекрасно испечется и в духовке. Устанавливаем время 45 минут, в режиме “выпечка”. Но после окончания работы, мультиварку на открываем 15 минут. Это время он простоит у нас на подогреве.

4. После чего, достаем бисквит из мультиварки и даем ему полностью остыть. Потом разрезать его на коржа.

5. Пока бисквит остывает приготовим крем из взбитых сливок с желатином. Для получения красивого и стойкого крема, сливки должны быть максимум охлажденными. И посуда, в которой будете взбивать желательно тоже. Я использовала домашние сливки, но до плотной массы их не взбивала. Но перед взбиванием сливок, замочите желатин в холодной воде и оставьте набухать минут 15-20. Перелить сливки в миску и засыпать сахарной пудрой. Если берете сахар, его желательно взять мелкий. Взбиваем сливки сначала на маленьких оборотах, постепенно скорость увеличивая.

Долго сливки взбивать не нужно, а то из прекрасного крема у вас получится слив. масло. Как только сливки взбились, до желаемой консистенции, можно добавить измельченный шоколад.

Перемешиваем и наш крем почти готов. Теперь, набухший желатин распустить на водяной бане, непрерывно помешивая. Остудить и тонкой струйкой ввести в крем. Перемешать и поместить в холодильник, чтоб он немного охладился, так минут на 5. 6. Дальше, шоколадный бисквит советую пропить любым компотом, но лучше для этого подайдет вишневый. Промазать щедро коржи кремом из взбитых сливок с желатином и шоколадной крошкой.

Поместить в холодильник, для полного охлаждения, на пару часов. Спустя это время, крем застыл. Теперь можно заварить чашечку вашего любимого чая или кофе и насладится этим шоколадным вкусом и нежным кремом. Потому что торт из шоколадного бисквита со взбитыми сливками получился очень вкусный.

Желаю Всем приятного чаепития!

Если у вас остались взбитые сливки, из них я предлагаю приготовить детский десерт. Для этого вам потребуются пластмассовые стаканчики или как у меня стаканчики для мороженного. Я растопила пару кусочков шоколада на водяной бане (можно и в микроволновке). На дно стаканчиков положила по чайной ложке растопленного шоколада, взбитые сливки, кусочки замороженной клубники или малины, снова взбитые сливки. Все. Если на улице жарко, поместите десерт из взбитых сливок с желатином в морозильную камеру на 30 минут или охладите его в холодильнике, около часа. Быстро, вкусно и детям радость!

Комментировать
0