Вселенная полезных советов 
Фарш для котлет
Чтобы котлеты получились вкусными нужно правильно приготовить фарш. Если времени в обрез, то можно купить готовый фарш или замороженные полуфабрикаты в магазине.
Главное, чтобы они были свежими. Однако лучшим вариантом для котлет всегда есть и будет самостоятельно приготовленный домашний фарш.
Для приготовления домашних котлет из самостоятельно изготовленного фарша обычно берут два или три вида мяса в равных пропорциях. Это могут быть:
- говядина и свинина;
- куриное филе и свинина;
- филе индейки и говядина.
В пропущенное через крупную решетку мясорубки мясо добавляют:
- лук. На усмотрение хозяйки лук можно пропустить через мелкую решетку мясорубки, натереть на терке или очень мелко порезать ножом. Последний вариант является самым оптимальным, так как лук не теряет своей сочности и аромата;
- вчерашний батон, замоченный в воде или молоке. Количество добавленной булки должно составлять не более 15-20% массы мясного фарша. Хлебный мякиш нужно хорошо размять руками до однородной массы;
- сырое яйцо;
- зубчики чеснока;
- соль и перец.
Далее ингредиенты следует хорошо размять руками, чтобы котлетная масса была однородной и поставить мариноваться на 20-30 минут. После этого можно приступать к жарке.
Изысканный рецепт котлет с сыром
Ароматные мясные котлеты с сыром следует подавать только в горячем виде, ведь сыр в котлетах растапливается и блюдо имеет изысканный и уникальный вкус.
Ингредиенты:
- 400 грамм свинины;
- 1/3 белого батона;
- 150 грамм твердого сыра;
- 1 лук;
- 1 пучок зеленого укропа;
- 100 грамм панировочных сухарей;
- 1 куриное яйцо;
- 80 мл растительного масла;
- специи.
Приготовление:
- Свинину перемалываем в блендере или с помощью мясорубки.
- Лук очищаем, разрезаем на 4 части и также перемалываем.
- Батон замачиваем в воде, отжимаем и добавляем в фарш.
- Разбиваем туда же одно яйцо, натираем твердый сыр, добавляем специи и перемешиваем.
- Панируем котлеты и жарим в разогретом масле около 5-ти минуток с каждой стороны.
Как приготовить вкусные котлеты на сковороде
Большинство из нас готовят котлеты именно на сковороде – это традиционный способ приготовления этого блюда. И делают это стандартным способом: мясные заготовки обваливают в сухарях или муке, а затем обжаривают с обеих сторон до полной готовности. Не все, впрочем, знают, что имеются кулинарные нюансы, которые могут повлиять на качество и вкус котлет непосредственно.
Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах котлет на сковороде:
| Продукт | Калорий ккал в 100г | Белки г в 100г | Жиры г в 100г | Углеводы г в 100г |
|---|---|---|---|---|
| 157 | 12.7 | 10.9 | 0.7 | |
| 41 | 1.4 | 10.4 | ||
| 325 | 12 | 1 | 67 | |
| 80 | 2 | 0.4 | 18.1 | |
| 347 | 16 | 1.2 | 70 |
Первый, очень важный нюанс, с которым сталкивается большинство начинающих хозяек. Почему при жарке котлет масло начинает трещать и брызгаться? На этот вопрос ответит уточнение: брызгается не масло, а жидкость, в него попавшая
То есть чтобы этого не происходило, важно следить, чтобы на сковородку не попала вода или мясной сок. Для этого перед жаркой котлеты нужно обсушить бумажным полотенцем или как следует обвалять в панировочных сухарях
Руки тоже не должны быть мокрыми. Если все сделать правильно, ничего брызгаться не будет.
Второй нюанс: при жарке под крышкой лишняя влага может стечь на дно сковороды. Как избежать горячих брызг в этом случае? Тут спасет только одно: огонь при готовке котлет на сковороде под крышкой необходимо делать небольшим, минимальным. И не давать маслу раскаляться. Сам принцип такого способа приготовления подразумевает не столько жарку, сколько медленное “томление” котлет с продолжительным воздействием на них высоких температур.
Для тушения котлет на сковороде используется почти такая же схема: все делается под крышкой на малом огне. На дно можно налить воду высотой в 1 см. При длительной готовке вода должна выпариться без остатка. Сами котлеты могут быть как полностью сырыми, так и слегка обжаренными (для “закупорки” соков внутри).
Пять самых быстрых рецептов котлеты на сковороде:
| Название блюда | Время приготовления | Калорий ккал в 100г | Рейтинг пользователей |
|---|---|---|---|
| 15 мин | 898 | +84 | |
| 15 мин | 107 | +123 | |
| 20 мин | 136 | +10 | |
| 20 мин | 210 | +28 | |
| 25 мин | 115 | +108 |
Кстати, о “закупорке”! Любой рецепт котлет на сковороде можно сделать еще более вкусным, если поступить так. Сначала на сильном огне (можно без масла, но на чугунной или на сковородке с антипригарным покрытием) пожарить котлеты до первой корочки. И уже потом готовить их, как написано в рецепте. Корочка сохранит все соки внутри котлет, сделав их более сочными.
Котлеты из курицы
Куриное мясо – диетический продукт богатый белком. Поэтому его часто используют для приготовления котлет в диетическом питании. Куриные котлеты можно довести до готовности в пароварке.
Чтобы сделать куриные котлеты нужно в фарш добавить дополнительные компоненты, улучшающие вкус филе. Обычно это сыр, майонез или горчица.
Рецепт куриных котлет с адыгейским сыром:
- 300 грамм филе порубить на мелкие кусочки размером не более 0,5 см;
- 150 грамм сыра измельчить.
Смешать мясо, сыр, одно куриное яйцо, по столовой ложке муки и майонеза, соль и перец, 2-3 зубчика чеснока. Полученную массу поставить на полчаса в холодильник, затем жарить как оладьи.
Секреты сочности котлет
Мечта любой хозяйка приготовление сочных и пышных котлет.
Чтобы сделать котлеты сочными, можно воспользоваться одним или несколькими приведенными ниже советами:
- добавить в фарш небольшой кусочек несолёного сала;
- формируя котлеты для жарки, в серединку положить небольшой кусочек сливочного масла;
- приготовленный фарш предварительно отбить об ровную поверхность. Для этого, разделить его на небольшие части и каждую часть бросать вниз на поверхность с расстояния 20 см.;
- заменить батон на сухари, замоченные в воде или домашнем молоке. В сухарях содержится меньше клейковины, благодаря чему готовое изделие получается более сочным;
- часть добавляемого лука можно обжарить на сковороде и ввести в котлетную массу;
- вместе с солью добавить небольшое сахара (1 ч.л. на 0,5 кг фарша);
- сначала в фарш добавить желток от яйца, фарш вымесить, в последнюю очередь влить белок, предварительно взбитый в пену и перемешать массу еще раз.
Котлеты из говядины, свинины, фарша
1. Быстрый шницель
Классический рецепт на все времена. Фото: Domashniy.ruСочный и нежный. Мягкий внутри и хрустящий снаружи. Золотистого цвета и такой знакомый и понятный с детства. Знакомьтесь, его величество Шницель!
2. Котлеты-гречаники с яйцом
Легкие мясные котлеты с добавлением гречки. Фото: Domashniy.ruОбожаете котлеты, но устали от однообразия? Приготовьте гречаники с яйцом, это быстро, некалорийно и исключительно вкусно!
3. Шведские фрикадельки
Легендарные фрикадельки из Швеции. Фото: thinkstockphotos.comДжейми Оливер наконец-то научил нас, как приготовить легендарные шведские фрикадельки и классический клюквенный соус с секретом.
4. Биточки из запеченного мяса
Ноу-хау экономных и изобретательных итальянских хозяек. Фото: thinkstockphotos.comБиточки из вареного или запеченного мяса, или Polpette de bollito alle spezie – очень удачный способ использования вареного или запеченного мяса.
5. Турецкие домашние котлетки из фарша
Котлетки по-турецки – это очень быстро и очень вкусно. Фото: thinkstockphotos.comПикантные восточные шарики с ароматными травами с овощной подливкой.
6. Тефтели-ежики в горшочке
Сочные и нежные ежики в горшочке. Фото: thinkstockphotos.comПриготовьте наши ежики с секретом: небольшой кусочек сыра придаст мясу особую сочность и нежность!
Рыбные котлеты из минтая на сковороде — пошаговый рецепт
Вам предлагается вкусный, несложный, быстрый и, главное, универсальный рецепт рыбных котлет, приготовленных из минтая. Его можете заменить любой другой рыбой. Чтобы не было косточек, готовим котлеты из рыбного филе.
Время готовки – 1 ч.
Порции – 4 шт.
Ингредиенты
Порции: –+4
- Минтай ½ кг
- Белый хлеб 6 кусочек
- Молоко коровье ½ стакана
- Яйцо куриное 1 шт.
- Соль, черный перец и укроп по вкусу
- Сухари панировочные для панировки
На порцию
Калории: 135 ккал
Белки: 14.1 г
Жиры: 7.1 г
Углеводы: 3.8 г
Шаги
1 час. 35 мин.Печать
Филе минтая промываем холодной водой и просушиваем. Затем режем на средние кусочки. Чистим от шелухи лук и делим его на две части.
Половину лука шинкуем на маленькие кусочки и жарим до прозрачности на разогретом подсолнечном масле. Он придаст котлетам особую сладость и вкус.
Минтай перекручиваем вместе со второй половинкой лука на мясорубке со средней решеткой.
Замачиваем в теплой воде ломтики белого хлеба. Затем их хорошо отжимаем и кладем в рыбный фарш. Также добавляем в фарш куриное яйцо, измельченный свежий укроп и жареный лук.
Посыпаем фарш солью и черным перцем и рукою хорошо замешиваем.
Руками, смоченными в холодной воде, или с помощью ложки, делаем из фарша красивые одинаковые котлетки.
Насыпаем в блюдце панировочные сухари и каждую котлету обваливаем в них. Получается красиво.
Жарим котлеты на хорошо разогретом подсолнечном масле до получения румяной корочки с обеих сторон. Жарим на среднем огне и можно под прикрытой крышкой.
У вас получились рыбные котлетки с хрустящей корочкой. Добавьте к ним на гарнир картофель или рис и можете подавать к столу.
Кушайте на здоровье!
Рецепт котлет из свиного фарша
Свиные котлеты считаются традиционным мясным блюдом любой семьи. Технология их приготовления проста и не требует больших усилий. Блюдо имеет великолепный вкус.
Ингредиенты:
- 0,5 кг свинины;
- 1/3 белого хлеба;
- 2 куриных яйца;
- 2 штуки репчатого лучка;
- 1 пучок укропа;
- 2 столовые ложки масла растительного;
- ½ чайной ложки соли;
- ¼ чайной ложки перца;
- 0,2 килограмма просеянной муки.
Приготовление:
- Замачиваем хлеб или батон в воде, отжимаем мягкую часть, выкладываем ее в глубокую емкость.
- В нее же свиное мясо перемалываем при помощи мясорубки или блендера.
- Лук очищаем, моем, измельчаем. Перемешиваем фарш, солим, перчим и вбиваем яйца.
- Укроп промываем под проточной водой, сушим полотенцем или сухими салфетками, нарезаем и добавляем к фаршу.
- Формируем котлеты, обкатываем их в муке и обжариваем в масле в глубокой сковороде под крышкой до семи минут с каждой стороны.
- Сочные и очень вкусные котлеты из свиного фарша готовы! Подаем с картофельным пюре или любым другим гарниром.
Овощные и постные котлеты
1. Домашние постные котлеты
Эти постные котлеты вкуснее мясных. Фото: thinkstockphotos.comИз овощей и злаков можно приготовить невероятно вкусные домашние котлеты, которые ничуть не уступают мясным.
2. Картофельные зразы по-советски
Советская классика на все времена. Фото: natalielissy.ruЭто настолько просто и недорого – расчетливые хозяйки, ваш выбор!
3. Морковные котлеты
Больше не надо морщиться при слове «морковь». Фото: Domashniy.ruМорковные котлеты – это удивительно ароматное, нежное и очень сочное произведение кулинарного искусства. Максимум пользы – минимум калорий! Отличное решение для быстрого завтрака, легкого обеда или полезного ужина.
4. Диетические котлеты из геркулеса
Так овсянку вы еще не готовили! Фото: thinkstockphotos.comЕсли вы не любите овсяную кашу, но при этом хотите следить за своим здоровьем, можете приготовить постные диетические котлеты из геркулеса.
5. Овощные котлетки с сулугуни
Сочетайте овощи с сыром, чтобы получились суперполезные котлетки. Фото: thinkstockphotos.comЭти котлетки не просто очень вкусные. В их составе есть один секретный ингредиент, благодаря которому вы сможете похудеть.
Рыбные котлеты. Польза и вред
Рыбные котлеты часто используются в диетическом и детском питании благодаря своим полезным свойствам:
- в организм поступает и в течение трех часов усваивается рыбный белок;
- они содержат витамины Д, В6 и В12, а также фосфор. Все эти компоненты уменьшают уровень холестерина в крови, укрепляют иммунную и нервную системы, костную ткань.
Рыбные котлеты можно готовить из:
- горбуши (90 кКал);
- минтая (104 кКал);
- трески (110 кКал);
- хека (140 кКал);
- лосося (180 кКал);
- щуки (280 кКал).
Калорийность указана на 100 грамм.
Для того, чтобы приготовить рыбные котлеты нужно:
- взять 300 грамм филе яйцо, лук, соль, перец. Чтобы придать изделию красивый цвет добавить морковь, натертую на мелкой терке.
- филе пропустить через мясорубку, добавить лук;
- в полученную котлетную массу добавить остальные компоненты;
- сформированные котлеты готовить в пароварке.
Сегодня благодаря Интернету, можно познакомиться со множеством рецептов домашних котлет и выбрать особенно понравившейся.
Котлеты, приготовленные дома, дополненные любовью и хорошим настроением хозяйки, принесут истинное наслаждение домочадцам и гостям.
Котлеты “Кузькина мать”
Категория:
Горячие блюда Блюда из фарша Горячие блюда из мясного фарша
Вы будуте смеяться, но это – чистая правда!…
О том, что где-то есть «Кузькина мать», я узнала в далеком детстве. Дело было так…
Было мне тогда лет 5 -6, и лето я проводила у бабушки с дедом в деревне. Туда же на все каникулы прибывала и вся моя многочисленная двоюродная «рать». К нам «прибивался» и табун соседской ребятни, верховодил всеми нами мой старший братец Валерка («хулиган» и «оторва»).
Ходила я у бабушки с дедом в любимицах, и гулять мне дальше чем за 2 дома не разрешалось. А тут случилось вот что: Валерка подговорил детвору после купания в речке пойти на колхозное поле за кукурузой (оно находилось далеко, за речкой, которую нужно было переплыть!).
Каким образом я, пигалица, затесалась в эту компанию, как и кто переправил меня через речку – загадка неразрешимая! Но вот то, что я в этой кукурузе заблудилась – достоверный факт! Меня, наверное, искали и наверняка нашли! Этих подробностей я не помню. Помню, что всегда спокойный и добродушный дед Валерку выдрал! Ремнeм!
Бабушка рассказывала, что плач стоял неимоверный: кто-то рыдал от страха, кто-то от радости (что наказали не его). Когда дед спрятал ремень, он произнес такую фразу: «Я вам покажу «Кузькину мать»! Чтоб как шелковые…».
Вот эту «Кузькину мать» я и запомнила. Она так поразила мое воображение, что всякие там черти и ведьмы (которыми нас пугали старшие ребята) ушли на задний план. Через некоторое время я поинтересовалась у братца: «Где живет кузькина мать и почему она к нам не приходит?». Брат мне ответил, что дедушкин друг Кузьма (односельчанин и однополчанин) знает, у него и спрашивать нужно… Валерку снова выдрали…
Прошло много лет… «Рать» наша разбрелась по всему свету, кое-кто обзавелся уже и внуками, и даже правнуками, и все давным-давно знают, где живет Кузькина мать…
Недавно мы гуляли на свадьбе у внучки нашей сестры, братец Валерка прикатил со своими чадами из Томска. Первый вопрос, который он мне задал при встрече: «Ну что, сестренка, узнала, где живет Кузькина мать?»
Котлеты из рыбы и морепродуктов
1. Диетические котлеты с горбушей
Полезная альтернатива привычным мясным котлетам. Фото: Domashniy.ruПряности создают уникальную сладковато-соленую гармонию вкусов, а общая легкость блюда превращает эти котлеты в идеальный диетический обед или ужин. Рецепт диетических котлет с горбушей>>
2. Крабовые котлетки с морковью и кабачками
Душевные котлетки из мяса краба. Фото: thinkstockphotos.comКрабовые котлетки с морковью и кабачками – очень вкусные, сочные и нежные. Если нет настоящих крабов, то можно сделать их из крабовых палочек.
3. Паровые котлеты из щуки
Проверенный рецепт от знаменитого ресторатора Савелия Либкина. Фото: Издательство «Эксмо»Вкусные и некалорийные рыбные котлеты. Они идеальны, если вы задумали похудеть.
4. Котлетки из консервированного лосося
Бюджетнее этих котлет и придумать нельзя. Фото: thinkstockphotos.comЭто вкусно, недорого и очень быстро. Единственное усилие, которое вам придется сделать, – открыть банку с консервами.
История котлеты в русской кухне
Слово котлета переводится с французского как ребристый или ребро. Дело том, что предок знакомой котлеты из фарша, выглядел иначе.
Это кусок мяса на кости: реберной кости, если котлета приготовлена из свинины или говядины и бедренной, если в основу блюдо ложилось мясо птицы. Для приготовления рыбных котлет повара использовали филе.
Со временем в русской кухне понятие котлеты модернизировалось.
С конца 19 века в кулинарных книгах, изданных в России, появился термин «рубленные котлеты», а в 1939 году в первом издании «Книги о вкусной и здоровой пище» основным компонентом котлет стал мясной или рыбный фарш.
Куриные котлеты из фарша — рецепт приготовления
Рецепт приготовления невероятно вкусных куриных котлет непременно понравится детям. Куриное мясо характеризуется меньшей жирностью, чем другие виды мяса. Котлеты из курицы будут нежными и легкими.
Ингредиенты:
- 0,2 кг филе курицы;
- 50 грамм батона;
- 1 куриное яйцо;
- 2 зубца чеснока;
- горсть соли;
- перец по вкусу;
- 2 столовые ложки масла растительного;
- 1 лук.
Приготовление:
- Куриное мясо необходимо перемолоть с помощью мясорубки или комбайна в фарш.
- Кусок батона из пшеничной муки помещаем в маленькую емкость, заливаем питьевой водой или молоком и оставляем на несколько минут. Когда батон станет мягким, отжимаем его руками и добавляем к фаршу.
- Одну головку лука тщательно очищаем от шелухи, моем, нарезаем мелкими кубиками или перемалываем мясорубкой, блендером, добавляем к фаршу.
- Чеснок очищаем, ополаскиваем, трем на мелкой терке или нарезаем как можно меньшими кусочками. Добавляем к фаршу чеснок, солим, перчим по вкусу, разбиваем яйцо и хорошо перемешиваем руками.
- После этого формируем котлеты овальной формы.
- Сковороду ставим на плиту. Когда она разогреется, наливаем масла и обжариваем котлеты до полуготовности.
- После этого разогреваем духовку до 180-ти градусов, выкладываем на противень пергамент, на него кладем котлеты и запекаем 15 минут.
Вкусные и ароматные куриные котлеты порадуют ваших близких и друзей.
