No Image

Индийская кухня

СОДЕРЖАНИЕ
0
04 января 2021
array(3) {
  [0]=>
  array(50) {
    [0]=>
    string(113) "c27e408e798ab5588865ae2d016d22d0.jpg"
    [1]=>
    string(113) "9b61343a87a4c3f2c149dab31e71d46c.jpg"
    [2]=>
    string(113) "bdce126a6d225a5ca4a5e5e93125ab3e.jpg"
    [3]=>
    string(113) "b453156085a2fb54f621ff7f2ef88da0.jpg"
    [4]=>
    string(113) "5d1ff6c4c00577f3fa883909d2637ac1.jpg"
    [5]=>
    string(113) "55ddd44d2a007ab3cb2dc4d1111bbe35.jpg"
    [6]=>
    string(115) "136dbe9cf881347fe84c23fd727a94d5.jpeg"
    [7]=>
    string(115) "7d7860319dddf617485f4e9b1c02956e.jpeg"
    [8]=>
    string(115) "3b31882ec7bcb4cd15ceb3e28b4854b4.jpeg"
    [9]=>
    string(115) "4319a7cf20e273dfd22abb34f6566ce7.jpeg"
    [10]=>
    string(115) "9d4fcc87906e551130de06aa8251a562.jpeg"
    [11]=>
    string(115) "87fd12190a678a3382f756455f94e78d.jpeg"
    [12]=>
    string(115) "0141f4d8a7a1731983bb462e548ed890.jpeg"
    [13]=>
    string(115) "8b73dca89276b2e9f948f725c3c508e9.jpeg"
    [14]=>
    string(115) "ed5136283e19c5f2d26bf87c2eb402db.jpeg"
    [15]=>
    string(115) "5160427e38ed939e0de1175bb9b798db.jpeg"
    [16]=>
    string(115) "ef281adf19780e19ca415093b139048f.jpeg"
    [17]=>
    string(115) "6e6a68c490b6c82558ec99f6f91b818e.jpeg"
    [18]=>
    string(115) "8ac4c8e6e866eb273c288bd7647af6ea.jpeg"
    [19]=>
    string(115) "533416512409c861252aec7d633e586f.jpeg"
    [20]=>
    string(115) "761dce79e6d4fd805148b5c42b98b255.jpeg"
    [21]=>
    string(115) "740a3e5b49a86524d6716018c891d78c.jpeg"
    [22]=>
    string(115) "e8c0f125ca4516ac0dd5a3f6bc38c5fc.jpeg"
    [23]=>
    string(115) "1926817d9a12a2bede89b61a6864e50f.jpeg"
    [24]=>
    string(115) "b61666c8cfdfbd61d02e7e290e2e46e9.jpeg"
    [25]=>
    string(113) "6a2ccdac7ed8e82f75db2114a5c8fae6.png"
    [26]=>
    string(115) "81d4877ea62ab8369430a46f43976347.jpeg"
    [27]=>
    string(115) "8de99c1af93a8f7354d095b56aa08d9e.jpeg"
    [28]=>
    string(115) "8dcc3fc35e3c1a78e1e8871442d0ac90.jpeg"
    [29]=>
    string(115) "7dfa6e8f5eeaad500b70ee7749abe698.jpeg"
    [30]=>
    string(115) "e4354f1296e7a6146acffd4af6f55e4c.jpeg"
    [31]=>
    string(115) "9afed41756371f0d6396e26e4e1cacb8.jpeg"
    [32]=>
    string(115) "8ed12589acca12fc183c8c609d3f0c22.jpeg"
    [33]=>
    string(115) "bb25197b56b5a96912126ff0e70e00a8.jpeg"
    [34]=>
    string(115) "0aeb3aa107838e9ec2a6eba9d0839c91.jpeg"
    [35]=>
    string(115) "da332a6709bbccf1997fb1a3222668e4.jpeg"
    [36]=>
    string(115) "1b3d79faeaaf9817a95e3445ff6e87d7.jpeg"
    [37]=>
    string(115) "a6010af614fba0ea9fefa986416c9b66.jpeg"
    [38]=>
    string(115) "f9b4d24bb8c9a84fb1e1b5ce2f853e4d.jpeg"
    [39]=>
    string(115) "75c4c3982eb1dd157ca075b8ce31c7db.jpeg"
    [40]=>
    string(115) "9cab579428d67f42bca663462127f944.jpeg"
    [41]=>
    string(115) "f71c463050673e2172f35a3a5c5f2133.jpeg"
    [42]=>
    string(115) "aa5aceaf1bf9a750967f0710805df769.jpeg"
    [43]=>
    string(115) "4207e3b72a7c04e1086959f074b0d366.jpeg"
    [44]=>
    string(115) "035688ef5ec2c81f384fb43a28bdcc77.jpeg"
    [45]=>
    string(115) "1a62b77e34925057fe19f65bc2994d8b.jpeg"
    [46]=>
    string(115) "10ff12bebc81c3bf1c3cd9513311274e.jpeg"
    [47]=>
    string(115) "c3755533204f22eb74f9e0a362a6e887.jpeg"
    [48]=>
    string(115) "a597b864c811de44c180afd9f89c4dc7.jpeg"
    [49]=>
    string(115) "24069697d966a0c3357743fd06252348.jpeg"
  }
  [1]=>
  array(50) {
    [0]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/c/2/7/c27e408e798ab5588865ae2d016d22d0.jpg"
    [1]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/9/b/6/9b61343a87a4c3f2c149dab31e71d46c.jpg"
    [2]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/b/d/c/bdce126a6d225a5ca4a5e5e93125ab3e.jpg"
    [3]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/b/4/5/b453156085a2fb54f621ff7f2ef88da0.jpg"
    [4]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/5/d/1/5d1ff6c4c00577f3fa883909d2637ac1.jpg"
    [5]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/5/5/d/55ddd44d2a007ab3cb2dc4d1111bbe35.jpg"
    [6]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/1/3/6/136dbe9cf881347fe84c23fd727a94d5.jpeg"
    [7]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/7/d/7/7d7860319dddf617485f4e9b1c02956e.jpeg"
    [8]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/3/b/3/3b31882ec7bcb4cd15ceb3e28b4854b4.jpeg"
    [9]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/4/3/1/4319a7cf20e273dfd22abb34f6566ce7.jpeg"
    [10]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/9/d/4/9d4fcc87906e551130de06aa8251a562.jpeg"
    [11]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/8/7/f/87fd12190a678a3382f756455f94e78d.jpeg"
    [12]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/0/1/4/0141f4d8a7a1731983bb462e548ed890.jpeg"
    [13]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/8/b/7/8b73dca89276b2e9f948f725c3c508e9.jpeg"
    [14]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/e/d/5/ed5136283e19c5f2d26bf87c2eb402db.jpeg"
    [15]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/5/1/6/5160427e38ed939e0de1175bb9b798db.jpeg"
    [16]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/e/f/2/ef281adf19780e19ca415093b139048f.jpeg"
    [17]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/6/e/6/6e6a68c490b6c82558ec99f6f91b818e.jpeg"
    [18]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/8/a/c/8ac4c8e6e866eb273c288bd7647af6ea.jpeg"
    [19]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/5/3/3/533416512409c861252aec7d633e586f.jpeg"
    [20]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/7/6/1/761dce79e6d4fd805148b5c42b98b255.jpeg"
    [21]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/7/4/0/740a3e5b49a86524d6716018c891d78c.jpeg"
    [22]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/e/8/c/e8c0f125ca4516ac0dd5a3f6bc38c5fc.jpeg"
    [23]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/1/9/2/1926817d9a12a2bede89b61a6864e50f.jpeg"
    [24]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/b/6/1/b61666c8cfdfbd61d02e7e290e2e46e9.jpeg"
    [25]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/6/a/2/6a2ccdac7ed8e82f75db2114a5c8fae6.png"
    [26]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/8/1/d/81d4877ea62ab8369430a46f43976347.jpeg"
    [27]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/8/d/e/8de99c1af93a8f7354d095b56aa08d9e.jpeg"
    [28]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/8/d/c/8dcc3fc35e3c1a78e1e8871442d0ac90.jpeg"
    [29]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/7/d/f/7dfa6e8f5eeaad500b70ee7749abe698.jpeg"
    [30]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/e/4/3/e4354f1296e7a6146acffd4af6f55e4c.jpeg"
    [31]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/9/a/f/9afed41756371f0d6396e26e4e1cacb8.jpeg"
    [32]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/8/e/d/8ed12589acca12fc183c8c609d3f0c22.jpeg"
    [33]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/b/b/2/bb25197b56b5a96912126ff0e70e00a8.jpeg"
    [34]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/0/a/e/0aeb3aa107838e9ec2a6eba9d0839c91.jpeg"
    [35]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/d/a/3/da332a6709bbccf1997fb1a3222668e4.jpeg"
    [36]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/1/b/3/1b3d79faeaaf9817a95e3445ff6e87d7.jpeg"
    [37]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/a/6/0/a6010af614fba0ea9fefa986416c9b66.jpeg"
    [38]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/f/9/b/f9b4d24bb8c9a84fb1e1b5ce2f853e4d.jpeg"
    [39]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/7/5/c/75c4c3982eb1dd157ca075b8ce31c7db.jpeg"
    [40]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/9/c/a/9cab579428d67f42bca663462127f944.jpeg"
    [41]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/f/7/1/f71c463050673e2172f35a3a5c5f2133.jpeg"
    [42]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/a/a/5/aa5aceaf1bf9a750967f0710805df769.jpeg"
    [43]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/4/2/0/4207e3b72a7c04e1086959f074b0d366.jpeg"
    [44]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/0/3/5/035688ef5ec2c81f384fb43a28bdcc77.jpeg"
    [45]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/1/a/6/1a62b77e34925057fe19f65bc2994d8b.jpeg"
    [46]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/1/0/f/10ff12bebc81c3bf1c3cd9513311274e.jpeg"
    [47]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/c/3/7/c3755533204f22eb74f9e0a362a6e887.jpeg"
    [48]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/a/5/9/a597b864c811de44c180afd9f89c4dc7.jpeg"
    [49]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/2/4/0/24069697d966a0c3357743fd06252348.jpeg"
  }
  [2]=>
  array(50) {
    [0]=>
    string(36) "c27e408e798ab5588865ae2d016d22d0.jpg"
    [1]=>
    string(36) "9b61343a87a4c3f2c149dab31e71d46c.jpg"
    [2]=>
    string(36) "bdce126a6d225a5ca4a5e5e93125ab3e.jpg"
    [3]=>
    string(36) "b453156085a2fb54f621ff7f2ef88da0.jpg"
    [4]=>
    string(36) "5d1ff6c4c00577f3fa883909d2637ac1.jpg"
    [5]=>
    string(36) "55ddd44d2a007ab3cb2dc4d1111bbe35.jpg"
    [6]=>
    string(37) "136dbe9cf881347fe84c23fd727a94d5.jpeg"
    [7]=>
    string(37) "7d7860319dddf617485f4e9b1c02956e.jpeg"
    [8]=>
    string(37) "3b31882ec7bcb4cd15ceb3e28b4854b4.jpeg"
    [9]=>
    string(37) "4319a7cf20e273dfd22abb34f6566ce7.jpeg"
    [10]=>
    string(37) "9d4fcc87906e551130de06aa8251a562.jpeg"
    [11]=>
    string(37) "87fd12190a678a3382f756455f94e78d.jpeg"
    [12]=>
    string(37) "0141f4d8a7a1731983bb462e548ed890.jpeg"
    [13]=>
    string(37) "8b73dca89276b2e9f948f725c3c508e9.jpeg"
    [14]=>
    string(37) "ed5136283e19c5f2d26bf87c2eb402db.jpeg"
    [15]=>
    string(37) "5160427e38ed939e0de1175bb9b798db.jpeg"
    [16]=>
    string(37) "ef281adf19780e19ca415093b139048f.jpeg"
    [17]=>
    string(37) "6e6a68c490b6c82558ec99f6f91b818e.jpeg"
    [18]=>
    string(37) "8ac4c8e6e866eb273c288bd7647af6ea.jpeg"
    [19]=>
    string(37) "533416512409c861252aec7d633e586f.jpeg"
    [20]=>
    string(37) "761dce79e6d4fd805148b5c42b98b255.jpeg"
    [21]=>
    string(37) "740a3e5b49a86524d6716018c891d78c.jpeg"
    [22]=>
    string(37) "e8c0f125ca4516ac0dd5a3f6bc38c5fc.jpeg"
    [23]=>
    string(37) "1926817d9a12a2bede89b61a6864e50f.jpeg"
    [24]=>
    string(37) "b61666c8cfdfbd61d02e7e290e2e46e9.jpeg"
    [25]=>
    string(36) "6a2ccdac7ed8e82f75db2114a5c8fae6.png"
    [26]=>
    string(37) "81d4877ea62ab8369430a46f43976347.jpeg"
    [27]=>
    string(37) "8de99c1af93a8f7354d095b56aa08d9e.jpeg"
    [28]=>
    string(37) "8dcc3fc35e3c1a78e1e8871442d0ac90.jpeg"
    [29]=>
    string(37) "7dfa6e8f5eeaad500b70ee7749abe698.jpeg"
    [30]=>
    string(37) "e4354f1296e7a6146acffd4af6f55e4c.jpeg"
    [31]=>
    string(37) "9afed41756371f0d6396e26e4e1cacb8.jpeg"
    [32]=>
    string(37) "8ed12589acca12fc183c8c609d3f0c22.jpeg"
    [33]=>
    string(37) "bb25197b56b5a96912126ff0e70e00a8.jpeg"
    [34]=>
    string(37) "0aeb3aa107838e9ec2a6eba9d0839c91.jpeg"
    [35]=>
    string(37) "da332a6709bbccf1997fb1a3222668e4.jpeg"
    [36]=>
    string(37) "1b3d79faeaaf9817a95e3445ff6e87d7.jpeg"
    [37]=>
    string(37) "a6010af614fba0ea9fefa986416c9b66.jpeg"
    [38]=>
    string(37) "f9b4d24bb8c9a84fb1e1b5ce2f853e4d.jpeg"
    [39]=>
    string(37) "75c4c3982eb1dd157ca075b8ce31c7db.jpeg"
    [40]=>
    string(37) "9cab579428d67f42bca663462127f944.jpeg"
    [41]=>
    string(37) "f71c463050673e2172f35a3a5c5f2133.jpeg"
    [42]=>
    string(37) "aa5aceaf1bf9a750967f0710805df769.jpeg"
    [43]=>
    string(37) "4207e3b72a7c04e1086959f074b0d366.jpeg"
    [44]=>
    string(37) "035688ef5ec2c81f384fb43a28bdcc77.jpeg"
    [45]=>
    string(37) "1a62b77e34925057fe19f65bc2994d8b.jpeg"
    [46]=>
    string(37) "10ff12bebc81c3bf1c3cd9513311274e.jpeg"
    [47]=>
    string(37) "c3755533204f22eb74f9e0a362a6e887.jpeg"
    [48]=>
    string(37) "a597b864c811de44c180afd9f89c4dc7.jpeg"
    [49]=>
    string(37) "24069697d966a0c3357743fd06252348.jpeg"
  }
}

Индийская кухня сегодня

И по сей день Индия делится как религиозно, так и кулинарно. На севере, где преобладает ислам, готовится мясо, в основном птицу и ягненка. Индуистский Юг довольно вегетарианский. Конечно, в последние столетия некоторые религиозные табу немного потускнели. Позднее завоеватели – португальцы, которые правили Гоа на протяжении четырех веков – внесли свой вклад, а англичане, как колонизаторы, ввели новые европейские традиции в питание. Сегодня, например, Индия ест супы и пьёт чай по-английски и это тоже сейчас индийская кухня.

С разворачиванием борьбы за независимость, возглавляемой Махатмой Ганди, индийцы постепенно начинают смотреть на свои корни. Став независимым государством, все больше и больше аюрведических школ и аптек создаются в Индии при активной поддержке правительства.

Сегодня индийцы едят два или три раза в день, в зависимости от их финансовых возможностей. Блюдо состоит из риса (на юге) или чапати – кукурузного хлеба (на севере), подаваемого с картофельным пюре, овощами и для тех, кто может себе это позволить, в йогуртовом соусе. Готовят с разнообразными специями. Мясо потребляется в праздничные дни, нет никаких ограничений на свежее молоко, рыбу, фрукты и овощи. Блюда подаются на больших тарелках и каждый принимает столько, сколько хочет. Пальцами куски плоского хлеба разрываются, а пища зачерпывается. Для мытья для каждого гостя расположены чашки с ароматизированной водой.

Райта (Raita)

Райта чем-то похожа на нашу русскую окрошку — легкое, освежающее блюдо, его приятно есть в жару. Главная составляющая райты —  кисломолочный продукт — курд или йогурт. Другие важные ингредиенты этого блюда: помидоры, огурцы, перец, зелень (кинза или мята).

В райту обязательно добавляют специи. Само слово рай означает «семена черной горчицы». В некоторых штатах Индии в райту обязательно добавляют горчичные зерна, в других штатах добавляют тмин.

Вариантов приготовление райты  довольно много. Есть райта из огурцов и мяты, из помидоров и кинзы. Есть сладкие райты, с добавлением йогурта и фруктов.

Мы готовим райту дома довольно часто, в совершенно разнообразных вариантах. Наша любимая — это огурцы, помидоры, мята (или кинза), а из специй специй — сушеное манго и немного гарам масалы.

Мясные блюда в индийской кухне

Мясные блюда из мясных продуктов исключают использование телятины из-за священного статуса коровы. Все еще не имеется точного объяснения поклонения этому животному, но предполагается, что в какой-то момент в истории количество коров в Индии уменьшилось, и они становятся более ценными в качестве источника основных молочных продуктов, чем мяса.

Все остальное мясо и птицы быстро вошли в индийскую кухню. Когда столкнулись две культурные традиции, были сделаны интересные комбинации – арабское мясо в сочетании с пряными индийскими вегетарианскими соусами. Так было создано карри с мясом.

Популярность тандырских блюд, также импортированных из Персии, была очень высока. Сегодня они символизируют индийскую кухню. Они используют глубокий глиняный горшок – тандыр, который помещается на ложе горячих углей. Подогреваемый горшок используется как печь, которая в основном готовит мясные блюда. Для них характерен особый маринад, который делается на основе йогурта. Тандырийские блюда готовятся с кориандром, тмином, чесноком и карри.

В тот же период впервые индийский рис был добавлен в мясо, появилось нечто похожее на арабский плов, в Индии стали известны фрикадельки, шампуры и шашлыки. На кухне используются орехи и сухофрукты – миндаль, кешью и изюм. Для приготовления сладостей используются неизвестные ингредиенты ранее – миндаль, рис, пшеничная мука, сахар, кокос, розовая вода.

Традиционные блюда

Что едят в Индии? Блюдами, составляющими основу местной кулинарии, являются бобовые, пшеница и рис. Причем последний индийцы едят, как правило, каждый день. Местные повара знают огромное количество самых разнообразных способов приготовления риса. Например, индийский плов пулас. Его готовят из риса вместе с овощами и целым набором пряностей. Эту же крупу нередко используют и для десерта. В этом случае рис варят в молоке и добавляют к нему специи, пряности и сахар. Делают из этой крупы даже мороженое кулфи. При этом добавляют в продукт из риса розовую воду и измельченные орехи.

Блюда из бобовых, которые также главенствуют в индийской кухне, являются основным источником белка. Пшеничная мука в смеси с просяной и ячменной используется для выпечки разнообразных лепешек.

Широко представлены в этой кухне и овощи. Особенной популярностью пользуется индийское сабджи. Это овощное рагу, которое нередко можно встретить на столе у местных жителей. Предпочитают индийцы и фаршированные овощи. Их готовят в соусе, являющемся смесью йогурта и орехов.

Среди популярных закусок можно выделить жареную зелень. В Индии она известна под названием «шак». В ее состав включены корни пастернака, листья редиса и свеклы, свежий шпинат, побеги цикория, капуста и т.д. Первоначально все ингредиенты готовят на пару, а затем обжаривают с добавлением соуса из пряностей и кукурузной муки.

Любят в Индии и картофель. Его жарят, из него готовят рагу с баклажанами, добавляя в это блюдо соус их кокосового ореха и йогурта. Нередко на столе у индийцев можно увидеть картофель с морковкой, нарезанной соломкой, в пряном соусе из йогурта с кунжутом. Такое блюдо подают на стол с топленым маслом, которое называют гхи. Кстати, отношение к последнему продукту в Индии особое. Топленое масло в стране выступает одним из священных продуктов, указывающих еще и на благосостояние семьи. Традиционно гхи считают наделенным тонизирующими и омолаживающими свойствами, способностью нормализовать функционирование внутренних органов и пищеварительной системы, а также укреплять иммунитет.

Как уже было сказано выше, большинство жителей Индии являются вегетарианцами. Но, несмотря на это, население, проживающее на морских побережьях, предпочитает включать в свой рацион питания морепродукты и рыбу, филе которой готовят:

  • с грибами, имбирем и карри в томатном соусе;
  • с карри в кисло-сладком соусе;
  • с кокосовым соусом.

Помимо этого рыбу в Индии тушат с корнем имбиря, морковью и яблоком.

Как уже было сказано выше, мясо в стране не нашло своего распространения. Под полным запретом находится говядина, а в некоторых штатах страны, где живет большое количество приверженцев ислама, в черный список включена еще и свинина. Здесь к употреблению в пищу разрешена баранина, крольчатина и курица. Самым популярным мясным блюдом считается жаркое. Оно имеет сходство с шашлыком и отличается от него тем, что перед приготовлением дольше выдерживается в маринаде.

Рассмотрим самые популярные индийские блюда, которые непременно следует попробовать, посетив эту экзотическую страну.

Общая характеристика

Одной из самых популярных тем религиозных книг древних индусов была та, которая касалась науки о правильном питании. Например, согласно Ведам, этот народ делил блюда на три группы. В каждой из них находилась пища, соответствующая различным состояниям человека – невежеству, а также страсти и благости. К первой из них относили чересчур острые, прожаренные блюда, а также те, которые подавались на стол либо слишком горячими, либо уже холодными. «Страстной» считали пищу, содержащую афродизиаки. К «благостным» относили кушанья, в составе которых всего было в меру. Они являлись не пресными и не острыми, не горячими и не холодными, не жирными и не постными. Согласно традициям этого народа, только такая еда считалась энергетически сбалансированной.

О всех блюдах индийской кухни можно сказать то, что готовятся они с помощью одной из самых древних в мире систем. Она довольно изощренная и предполагает то, что пища непременно должна сочетать в себе пять вкусов, а именно острый, сладкий, кислый, соленый и вяжущий. Для чего это необходимо? Острый вкус отвечает за целебные свойства, которыми кушанья наделяют специи. Сладкий должен подарить человеку чувство насыщения. Кислый вкус в ответе за минеральный и витаминный состав блюда. Соленый является той энергией, которая просто необходима для организма человека. Компоненты, придающие пище вяжущий вкус, позволяют очистить кишечник от токсинов, выводят продукты метаболизма естественным путем, а также замедляют процессы формирования жировых отложений.

Помимо этого, философия индийской кухни разграничивает все блюда, выделяя из них «согревающие» и «охлаждающие». Причем никакого отношения к температурному режиму эти понятия не имеют. Речь в этом случае идет о том воздействии, которое блюдо оказывает на организм. Философия индийской кухни подразумевает наличие на столе правильного сочетания «согревающей» и «охлаждающей» еды. Только их гармония позволит поддержать правильную температуру тела и сохранит здоровье.

Готовим плов бириани

Для приготовления традиционного индийского плова вам понадобятся следующие ингредиенты: полтора килограмма баранины (лучше брать лопатку и грудинку), 70 г сливочного масла, одна крупная морковка, две луковицы, чайная ложка растительного масла для жарки, гранат для украшения, а также специи (чайная ложка куркумы, столько же молотого кориандра, три столовые ложки барбариса, десять штук гвоздики, восемь горошинок перца, десять штук кардамона, один лавровый лист и половина чайной ложки корицы), три головки чеснока и полкилограмма риса басмати.

Промойте мясо и порубите его на небольшие кусочки. Лук и морковь порежьте соломкой. Рис и барбарис замочите. Перемелите кардамон и горошки перца, смешайте их с основными специями.

Налейте на широкую сковороду растительное масло и нагрейте его. Мясо посолите и обжарьте на сильном огне до появления золотистой корочки. Слейте в отдельную емкость образовавшуюся при жарке жидкость.

Добавьте в сковороду две чайные ложки смеси специй и обжаривайте мясо в течение двух минут. После этого добавьте воды, лавровый лист и протушите на медленном огне до готовности.

В отдельной сковороде обжарьте лук до золотистого цвета. Добавьте морковь и прожарьте еще три минуты. Всыпьте куркуму и влейте оставшуюся от жарки мяса жидкость. Добавьте туда же предварительно сваренный рис и барбарис. Перемешайте и добавьте в плов мясо. Снова размешайте и добавьте еще чайную ложку специй. Добавьте зубчики чеснока и протушите в течение четверти часа.

Готовый плов выложите на тарелку и украсьте зернами граната.

Блюда и ингредиенты индийской кухни

Основными продуктами индийской кухни являются овощи и фрукты, различные молочные продукты – очищенное масло, йогурт и домашний сыр, также баранина и птица, рис, плоский пшеничный хлеб.

Вот некоторые из наиболее часто используемых блюд и ингредиентов.

– Бурфи – прямоугольная маленькая выпечка.

– Басмати – особый сорт длиннозернистого риса.

– Топленое масло -гхи.

– Очищенное масло коров, панир – домашний сыр, кохья – сгущенное молоко.

– Дал – различные виды сушеных продуктов из бобовых. Термин включает все виды бобов, чечевицы, гороха, доступные в Индии. Одно и то же имя называет разные приготовленные блюда и супы. Наиболее часто используются: архар-дал – простые белые бобы, уран – черная чечевица, хана-дал – нут, мунг-далл – маленькие зеленые бобы.

– Дахья – самодельный йогурт, который используется для различных блюд.

– Кичади – относительно простые блюда из риса басмати и бобов. Различные виды дополняются овощами, травами и специями, используемыми в них.

– Карри – блюдо, приправленное смесью специй, смешанных непосредственно перед приготовлением. Вы можете использовать 3-4 специи, но есть варианты с 12 или более. Основными ингредиентами являются куркума, тмин, кориандр, имбирь, фенхель и различные виды перца. Есть также сладкие смеси, к которым добавляются корица, гвоздика и анис.

– Тамаринд – растение часто используемое в индийской кухне.

– Чапати – плоские булочки из пшеничной муки с низким содержанием клейковины.

– Чатни – перетертые фрукты или овощи, что-то вроде сладких и соленых соусов.

Специи Индии

Индийская кухня, ее неповторимый вкус ассоциируется с различными блюдами с высоким содержанием в них ароматических специй, таких как анис, тмин, кориандр, имбирь, красный перец, мускатный орех, и некоторых вполне простых, как корица, гвоздика, базилик, мята и лавровый лист.
Куркума и шафран, которые окрашивают блюда в ярко-желтый и кардамон с его резким запахом камфары также известен в этой стране в качестве специй. Асафетида, фенхель, различные варианты черной соли и до сих пор звучат для многих слишком экзотично.

Черная соль на самом деле темно-фиолетового цвета, в небольших количествах ее вкус почти неуловим, но он становится специфическим, когда он сочетается с другими продуктами. Лимонный сок, манго-порошок и розовая вода также используются для ароматизации,

Аюрведа

Но роль специй в индийской кухне выходит за пределы гастрономии. В дополнение к тому, специя помогает сохранить еду дольше, согласно Аюрведе, у каждой из них есть целебные свойства, которые влияют на различные органы и физиологические процессы.

Специи также оказывают положительное влияние на отдельные особенности человеческой природы. Кроме того, некоторые из них имеют «согревающий», в то время как другие имеют «охлаждающий» эффект.

Согласно аюрведической медицине, правильная комбинация охлаждающих и нагревающих ингредиентов должна достигать сбалансированного и здорового варианта для каждой тарелки.

В тему аюрведческой кухни, видео рецепт:

Блюда из бобовых — дал

Едят индийцы обычно без использования столовых приборов, правой рукой. Левая считается нечистой. Есть руками полезно и вкусно. Полезно, потому что рукой трудно взять слишком много, пальцы чутко следят за консистенцией пищи и ее температурой в отличие от ложки. Рис сам по себе сухой, и чтобы его размочить, прямо в горку риса наливают средней густоты суп из гороха, дал. В Индии много разновидностей гороха доступно во всех лавочках и магазинах. Это и чана-дал, и нут, и урад-дал, и матар-дал (крупный горох), и мунг-дал (маш). От очень мелкого, который быстро разваривается и образует густой кремообразный суп, до крупного гороха, который известен в России.

Блюда из бобовых по содержанию белка превосходят все остальные продукты. Рецептов их приготовления так много, что можно готовить несколько месяцев разные виды дала и не повториться. Самый простой рецепт — это матар-дал: горох отваривается и блендируется в кастрюле до однородности, а потом в него добавляют обжаренные в масле специи, масалу, которая стимулирует пищеварение и придает блюду аромат и цвет. Обычно в масалу входят свежая паста из имбиря и куркума.

Почти все индийские хозяйки имеют дома скороварки: в них можно быстро отварить дал, сэкономив газ, который в стране недешев.

Все пять вкусов

Первое, чем запоминается индийская кухня, особенно если вы познакомитесь с нею не в ресторанах, рассчитанных на западных туристов, а в уличных кафе или в гостях у индийцев, это острота блюд. Индийцы любят очень острую пищу, как и остальные жители жаркого пояса. По многим причинам. Острый стручковый перец, чили, кладут в пищу, потому что он усиливает потоотделение и помогает легче переносить жару. Кроме того, перец хорошо справляется с уничтожением инфекций в организме.

Спустя какое-то время я научилась есть в меру острую пищу, и после этого русская кухня кажется мне скучной и пресной. Правда, есть столько перца, как индийцы, я все же не привыкла. Они бросают охапку красного сушеного перца в любое соленое, а порой и сладкое блюдо, а потом закусывают его еще и зеленым чили. Чили — это не традиционный для Индии продукт, его завезли из других жарких стран, но изначально индийская кухня тоже имеет острый вкус за счет имбиря и черного перца.

Впрочем, речь не только об остром вкусе. Основы индийской кулинарии базируются на такой науке о здоровье человека, как аюрведа, которая говорит, что в пище во время обеда должны присутствовать все вкусы: и горький, и кислый, и острый, и сладкий, и вяжущий.

На круглый большой поднос накладывается горка риса, а вокруг нее ставятся небольшие чашки со всевозможными закусками, гарнирами, приправами и соусами

В какое бы кафе в стране вы не зашли, на обед вам предложат традиционный набор блюд — тхали, по фиксированной цене. С хинди это переводится «большая тарелка» или «поднос». На круглый большой поднос накладывается горка риса, а вокруг нее ставятся небольшие чашки со всевозможными закусками, гарнирами, приправами и соусами. Таким образом вы можете пробовать все по чуть-чуть и комбинировать разные блюда, в которых как раз и сочетаются все пять вкусов. Это довольно сытный обед, в Индии даже существует поговорка: «Мужчины едят тхали, чтобы быть сильными, а женщины, чтобы быть толстыми и красивыми». В некоторых кафе (и в домах жителей некоторых штатов) тхали подают традиционным способом, не на подносе, а на банановых листьях: такой способ полезен для здоровья, при соприкосновении с пищей банановые листья выделяют полезные вещества.

Такие же тхали готовят дома, причем в праздники количество блюд может достигать 20—25. Также на поднос кладут дольку лимона, ломтик имбиря и немного соли, их нужно съесть вначале, чтобы пробудить аппетит и запустить пищеварение.

Причем в большинстве индийских кафе добавку можно получить бесплатно: через какое-то время вам предложат еще риса и разных овощных блюд. Доплачивать не нужно, вы можете съесть столько, сколько хотите, ваша порция не ограничена по весу и объему.

Общая информация об индийской кухне

В стране сохранились определенные национальные особенности и традиции индийской кухни – здесь отдают приоритет овощам, огромному разнообразию специй, вместе с этим вы не найдете в меню говядину. Вегетарианец, несомненно, почувствует себя в гастрономическом раю, оказавшись в Индии. Местные жители не употребляют мясо и даже рыбу.

В прошлом в индийскую кухню привнесли различные рецепты монголы, мусульмане. Кроме этого, на особенности национальных блюд индийской кухни повлияли религиозные взгляды жителей – более 80% местного населения исповедуют индуизм, который исключает любое насилие. Суть религии заключается в том, что любое живое существо является духовным, содержащим божественную частицу. Именно поэтому большинство людей в Индии вегетарианцы, но при этом индийские национальные блюда имеют насыщенный, яркий вкус, острые, маслянистые.

Основа рациона – рис, бобы, овощи

Поскольку речь идет о вегетарианстве в рамках конкретно взятого государства, в местной кухне появилось огромное разнообразие угощений из круп, овощей, бобовых. Самое известное – сабджи – овощное рагу с чечевицей, приправленное различными специями. Его кушают с рисом, хлебными лепешками.

Отдельный том в энциклопедии традиционной индийской кухни придется посвятить приправам и пряностям. Самая популярная – карри, к слову, это не только пряность, но и название индийского блюда ярко оранжевого цвета. Именно эта приправа придает угощению густой аромат  неповторимый вкус.

В составе карри смешено множество приправ, перечислить их все будет очень сложно, наверное, сами индийцы не смогут точно назвать рецепт. Доподлинно известно, что в составе присутствуют: кайенский, красный и черный перец, кардамон, имбирь, кориандр, паприка, гвоздика, кумин, мускатный орех. Несмотря на то, что состав карри может варьироваться, в нем неизменно присутствует куркума. Примечательно, что в индийских семьях есть персональный рецепт приготовления карри, его бережно передают от поколения к поколению.

Лепешки вместо хлеба

Печь хлеб в том виде, в котором его пекут в Европе, в Индии не принято. Подают лепешки или тонкий лаваш. Традиционное индийское блюдо называется чапати и сопровождает каждую трапезу от первого блюда до десерта.

Рецепт приготовления достаточно простой, повторить его может каждая хозяйка – смешать муку грубого помола, соль, воду, обжарить лепешки без масла (если готовите на природе, используйте открытый огонь). Готовая лепешка напоминает шарик, потому что раздувается, внутрь добавляют овощи, бобовые, кушают просто с соусом.

Еще один распространенный вид выпечки в Индии – самосы – жареные треугольные пирожки с различными начинками. Чаще всего их готовят к праздничному столу. У настоящих национальных самосов тесто нежное, хрустящее, тает, начинка обязательно должна быть равномерно прогрета.

Распространенный десерт – сладкий йогурт

В Индии многие блюда готовят из молока. Йогурт не исключение, в него добавляют фрукты, ягоды.

Кроме этого, йогурт – основа охлаждающего напитка и одновременно десерта – ласси. В него добавляют воду, лед, взбивают до состояния густой пены. В результате получается напиток, который прекрасно освежает в жаркую погоду. Также в напиток добавляют фрукты, мороженое или сливки.

Несколько полезных рекомендаций:

  • практически вся еда в Индии очень острая, поэтому, если вы не любите перченые блюда, говорите официантам – ноу спайси, специи в угощение все равно добавят, но значительно меньше;
  • в ресторанах, а тем более на рынках не всегда придерживаются правил гигиены, поэтому настоятельно рекомендуется не пробовать сырые фрукты и овощи перед покупкой;
  • в Индии остро наблюдается дефицит чистой, питьевой воды, категорически запрещено пить воду из-под крана, нужно покупать бутилированную;
  • также лучше отказаться от употребления льда, поскольку его делают из воды из-под крана.

Особенности

На сегодняшний день индийскую еду вполне заслуженно считают одной из самых экзотических. Кухня этого народа создана на многовековых традициях не только местного населения, но и тенденций, привнесенных в страну извне. Практически все, что едят в Индии, обладает своими характерными особенностями. В чем же они состоят?

Индию считают страной приправ. Местные кулинары готовят пищу, добавляя в нее около 30 видов самых различных пряностей. При этом нередко такие специи используются в самых неожиданных для нас комбинациях. Именно благодаря наличию пряностей индийская пища отличается невероятным вкусом и пикантным ароматом.

Несмотря на наличие в стране более 3,5 тысяч каст, устанавливающих свои правила и нормы питания, пристрастия основной массы населения сформированы под влиянием таких религиозных направлений, как индуизм и ислам. Северные штаты Индии населяет большое количество мусульман. В их рационе отсутствует свинина. Причем на государственном уровне страна отказалась и от говядины. Самое интересное, что даже в одной семье ее члены при отличиях в вероисповедании могут готовить для себя разные блюда. Такое раздельное питание близких людей в стране не является редкостью.

В индийской кухне за всю ее многовековую историю нашли отражение кулинарные традиции представителей многих других национальностей. Так, переселенцы, прибывшие сюда из Португалии, познакомили индусов со сладким перцем. Французам народ этой страны обязан суфле и багетом. Определенное отношение к кулинарии Индии имеют и англичане. Они привезли сюда анчоусы, студень и пудинги.

Большой след в формировании кулинарных традиций Индии оставили потомки Тамерлана – Великие Монголы. За время их правления страной на протяжении нескольких столетий они сделали популярным жирный плов из риса с пряностями, а также бирияни, представляющие собой сладкие хлебцы, имеющие начинку из сухофруктов и миндаля. Помимо этого монголы привезли в страну тандыр. Местное население стало называть его тандур. Это специальные печи, имеющие вид гигантских кувшинов, в которых коптят и запекают мясо, готовят овощи и плов, а также выпекают хлеб. Пища в тандурах готовится чрезвычайно быстро за счет создаваемой в них температуры, которая порой доходит до 500 градусов.

Индию считают родиной вегетарианских блюд. Разумеется, мясо местное население включает в свой рацион, однако такое принято далеко не на всей территории страны, а если и имеет место, то в ограниченном количестве. Причиной этому послужили климатические условия Индии, ведь практически на всей ее территории воздух прогревается до высоких температур, что не позволяет мясу долго храниться. Но одновременно с этим такие условия вместе с плодородными почвами позволяют собирать до 3-4 урожаев овощей и фруктов в течение года.

Под государственной защитой в Индии находятся коровы. Индуизм считает убийство этих животных грехом большим, нежели лишение жизни человека. Именно поэтому для индусов употребление в пищу говядины находится под категорическим запретом. Одновременно с этим священными считаются молочные продукты. В пищу их принимают повседневно. Особенно популярен в Индии йогурт, который в стране называют дахи. По мнению индийцев, без него трапезу нельзя считать завершенной. У этой традиции имеется свое объяснение. Дело в том, что в йогурте содержится казеин. Это вещество позволяет утолить жажду, возникновение которой провоцирует острая пища.

Формирование национальной кухни Индии

В этот период были заложены основы традиционной индийской кухни, основанной на вегетарианстве. Помимо экономических, есть также религиозные причины для этого – ведическая традиция, корни которой в арийских верованиях, исключает использование всего мяса, а из продуктов животного происхождения принимает только молоко.

Эта сложная культура также создает учения Аюрведы. В переводе санскрита это означает «знание жизни» и является предписанием для использования и комбинирования определенных продуктов и специй, в результате чего ежедневное, но исключительно вкусное меню также является здоровым.

Согласно Аюрведе, люди делятся на три типа или конституции – питта, капха и вата, каждый из которых должен придерживаться соответствующего списка продуктов для своего физического тонуса. Эта древняя доктрина проходит через множество попыток быть уничтоженной различными завоевателями индийских земель на протяжении веков.

Вегетарианский «фундамент» индийских кулинарных традиций пережил крах цивилизации городов-государств около 1500 г. до н.э. Историки свидетельствуют, что, когда Александр Македонский достиг территории Индии в 326 году до нашей эры., в этих странах уже появилась новая религия – буддизм. По ее канонам, человеческое существование – это долгая последовательность воплощений, и согласно его поведению в соответствующей жизни в следующей человек превращается в высшее или низшее существо. Вот почему любое животное может нести человеческую душу. Вот почему последователи буддизма также являются ревностными вегетарианцами.

Во время правления короля Ашоки (322-183 гг. до н.э.) буддизм был объявлен официальной религией Индии, благодаря которой вегетарианство было введено законом как обязательное.

Последняя династия индийских земель заканчивается царем Гуптой 319 – 606 гг. Впоследствии ими управляли гунны и арабы, которые оставили свой след как в культуре, так и в привычках питания индейцев.

Самый большой «кулинарный твист», однако, приходит с вторжением монголов в северной Индии в 16-м веке. Пробыв некоторое время в Персии, они принесли с собой многие из особенностей арабской цивилизации – любовь к цветам и фонтанам, запутанные детали архитектуры и роскошный образ жизни.

И самое значительное изменение, эквивалентное настоящей кулинарной революции – на завоеванных северных территориях быстро входит в потребление мясо. Единственный запрет, согласно мусульманской традиции, касается употребления свинины.

История

Исторические события, такие как иностранные вторжения, торговые отношения и эпоха колониализма, сыграли определенную роль в появлении определенных продуктов в стране. Например, картофель был привезен в Индию португальцами вместе с перцем чили и хлебом. Индийская кухня оказала серьезное влияние на кухни Европы. Специи из Индии продавались по всем европейским и азиатским странам.

Индийская кухня отображает длинную историю взаимодействия с различными народами, что привело к разнообразию вкусовых качеств, которые встречаются в современной Индии. Сегодня основными продуктами питания являются чечевица, рис и мука из цельной пшеницы.

Особое внимание в индийской кухне уделяется вегетарианским блюдам: сабджи – овощное рагу с огромным количеством специй или рис со свежими лепешками

Makhan Murg | Мург макхани

В Европе блюдо часто называют indian butter chicken – то есть индийская курица в масле. Несмотря на название, эту еду в Индии готовят и для вегетарианцев, заменяя мясо на тофу. Каким бы ни был главный герой мург макхани, кусочки получаются удивительно нежными, тающими во рту. Все благодаря ароматному сливочно-томатному соусу карри. А также особому способу готовки. Курицу маринуют в йогурте с пряностями несколько часов, а затем запекают в тандыре. Только потом ее тушат в густом соусе с целым букетом приправ. Соус из кешью и свежая зелень гармонично дополняют это невероятно вкусное блюдо, которое точно стоит попробовать именно в Индии, а не в европейском ресторане индийской кухни.

Привезите домой баночку пасты из кешью, имбирно-чесночную пасту и смесь гарам масала. Этот набор ингредиентов поможет вам в домашних кулинарных экспериментах.

Еда в течение дня

Что едят на завтрак в Индии? Индусы считают завтрак особенно важным для здоровья человека. Утром они предпочитают пить чай или кофе, есть овощные блюда и творог, рис, свежие лепешки и фрукты.

Что едят на обед в Индии? Традиционная трапеза обычно состоит из основного блюда и двух-трех видов овощей. Обычно индусы кушают сидя на полу или на очень низких стульях (подушках). В Южной Индии горячие блюда часто подают на листьях бананов, которые придают еде особый аромат.

Что едят в Индии на ужин? Вечером индусы предпочитают блюда из панира (молодой и пресный сыр). Это могут быть соусы, супы, пюре и пасты. Также на ужин часто подают плов с тонкими лепешками.

Кухня некоторых регионов Индии

Кухни регионов Индии сильно отличаются друг от друга. Это зависит и от географического положения (близости к морю, пустыне или горам), и от сезона (какие фрукты или овощи созрели). Так что едят в Индии?

Андаманские и Никобарские острова – важную роль в кулинарных традициях занимают блюда из морепродуктов.

Анхра –Прадеш – в этом регионе употребляют много специй. Основными продуктами питания являются рис, чечевица, тушеное мясо и карри. Неотъемлемой частью местной кухни можно назвать соленые огурцы и томатный маринад.

Аруначал–Прадеш – в этом регионе любят рис, рыбу и мясо с листьями салата. Самый популярный напиток – рисовое пиво, сделанное из ферментированного риса или проса.

Ассам – кухня региона представляет собой смесь разных местных кухонь. Здесь использование специй немного ограничено, в пищу широко употребляется рис, речная рыба, мясо утки, курицы и черепахи.

Бихар – кухня региона является простой и здоровой: блюда из шпината и творога, жареные баклажаны и помидоры, соленый хлеб из пшеничной муки, баранина и карри.

Даман и Диу – раньше эта территория была колоний Португалии, поэтому кухня здесь смешанная. Поскольку это прибрежный регион, то очень популярны морепродукты. В этом штате часто употребляют алкоголь, продукцию всех известных алкогольных брендов можно легко купить в магазине.

Дели – известен своей уличной едой. То, что едят в Индии в Дели – это смесь различных блюд и рецептов: здесь можно попробовать традиционное индийское мороженое и сладости, а также европейские сандвичи и бургеры.

Гоа – в этом штате тропический климат, а значит, специй используют очень много. Кухня Гоа – это в основном морепродукты, рис и мясо. Так как это туристическое место, можно встретить множество кафе, где готовят интернациональные блюда.

Те продукты, что едят в Индии, по традиции нужно брать только чистыми руками и готовить на чистой кухне. Есть нужно умеренно, не объедаться и обязательно учитывать совместимость продуктов.

Традиционные индийские блюда

Если вам предстоит поездка в Индию, обязательно насладитесь особенностями местной кухни. Предлагаем вам попробовать эти блюда:

  • Дхал – густой крем-суп из нута или фасоли на кокосовом молоке с добавлением карри и овощей.
  • Роган джош – ягненок в соусе карри.
  • Бирьяни – основное блюдо, состоящее из мяса, риса и смеси овощей, заправленное пряным апельсиновым соусом.
  • Дахи маач – рыбное блюдо с добавлением карри, заправленное йогуртом.
  • Маханвала – пряный цыпленок в масле.
  • Тандури – нежный цыпленок, особым образом замаринованный и запеченный в индийской печи.
  • Гунтаба – пряные фрикадельки с соусом на основе йогурта.
  • Майлаи – креветки в соусе карри на основе кокосового молока.
  • Пападам – мучная лепешка с чечевицей.
  • Чапати – национальный индийский тонкий хлеб.

Сладкоежки найдут в Индии множество блюд на свой вкус, а особой известностью пользуются бенгальские сладости. Рекомендуем взять на десерт:

  • Кульфи – мороженое с добавлением фисташек и специй.
  • Расгулла – круглые пирожные из творога в розовом сиропе.
  • Джалеби – индийские блинчики.
  • Гулаб ямунс – шарики из теста, залитые йогуртом.
  • Фирни – сладкая рисовая запеканка с орехами.

Комментировать
0